Baguettes francesas de "masa vieja"

[Ksyusha,]

Mis baguettes son mini como siempre. Nos gustan los pequeños, muy cómodos de usar.



¡¡¡Muy sabroso!!!
Ksyusha, gracias !!!

[Vika]

Vika, súper !!!! ¡¡Y puedes ver que la miga está aireada !!

[Vika]

Vika, súper !!!! ¡¡Y puedes ver que la miga está aireada !!

Ksyusha, miga aireada, ¡y qué aireada!
Zababahala inmediatamente doble porción.

[Ksyusha,]

Ksyusha, miga aireada, ¡y qué aireada!
Zababahala inmediatamente doble porción.

¿Con motivo de tu cumpleaños? ¡Felicidades! ¡Salud y cumplimiento de deseos!
(PD. En un susurro Y mi esposo y yo tenemos un sello de 21 años en el pasaporte ...) Mistletochka, Milen "lo siento" por el tema fuera de tema.

Sandy, ¿cómo se pusieron tan rosados ​​desde abajo?

Duc sin piedra en la rejilla, en la posición inferior del horno (no en el fondo, sino en el segundo desde abajo)

[Ksyusha,]

Mis baguettes son mini como siempre. Nos gustan los pequeños, muy cómodos de usar.
¡¡¡Muy sabroso!!!
Ksyusha, gracias !!!

Muy lindo, pero el tamaño no importa, lo principal es delicioso.
Pero hice pasteles con esta masa

[Oksana]

Oksana, ¡¡¡Guau!!! ¿Y en que empanadas se frieron? ¿En una sandwichera ???

[Oksana]

Oksana, ¡¡¡Guau!!! ¿Y en que empanadas se frieron? ¿En una sandwichera ???

No en una sartén al fuego, solo la forma es diferente para que los rellenos no se confundan, masa muy sabrosa incluso frita

Duc sin piedra en la rejilla, en la posición inferior del horno (no en el fondo, sino en el segundo desde abajo)

Y solo tengo tres posiciones de cuadrícula. Somewhere Creamy mostró cómo hacer una rejilla en el horno con una parrilla. Cómo atraer a más camaradas para hacer esto.

No en una sartén al fuego, solo la forma es diferente para que los rellenos no se confundan, masa muy sabrosa incluso frita

¡Oh, Sandy, es una idea! ¡Gran merci! Por cierto, me gustaba mucho freír pasteles en mi rapidito Mulinex. Resulta lo mismo, algo entre horneado y frito. Probaré esta masa, darme de baja.

Mi esposo dijo ayer: ¿por qué dejaste de hornear baguettes, hornea mañana de acuerdo con esa receta ... Hoy vuelvo a hornear. Sienta el mío sobre ellos

Y solo tengo tres posiciones de cuadrícula.

Tengo cinco posiciones de cuadrícula

Soy yo otra vez, ya con otro informe

[Arenoso]

Arenoso, Oksana, que migaja !!! Me alegro de que a mi marido le haya gustado !!!

[Oksanochka,]

Oksanochka, toma mi informe



la harina era de sobras, casi la mitad de la más alta con 1 grado
levadura fresca 5g
amasando en KhP para "masa" (No. 10) 2 veces
noche en el alféizar de la ventana, allí la temperatura es de + 16g.
por la mañana formé un moño y en dibujos animados
después de 40 minutos de horneado, resultó 65 minutos (lo vi en nuestro foro)
aún no hace frío, haré un corte más tarde

el aroma al hornear es increíble, gracias por la maravillosa receta
Me pregunto por qué estaba molesto.

Arenoso,, pionero, (abrió horneando en una caricatura de acuerdo con esta receta) gracias por el apoyo

[Zhenya]

Zhenya, Me alegro de que tengas pan !!!

Me pregunto por qué estaba molesto.

El pan crece durante la cocción. Haz cortes para revelarlos.

Aquí estoy de esta masa en un pan horneado multicocina


Horneado en el programa "Hornear" durante 50 minutos

[nimart]

nimart bien hecho y como conseguiste esta forma

[Arenoso]

Arenoso, Oksana, hermoso pan !!!! ¡Y el corte es delicioso!

[Arenoso]

Arenoso, Oksana, hermoso pan !!!! ¡Y el corte es delicioso!

Gracias

[nimart]

Aquí hay un corte:


pero ¿no se puede agrietar porque el 50% de la harina era de 1 grado? ¿Se necesitaba menos?
¿tratando de expresar la idea de que tenía menos agua, o más bien falta de agua?

nimart bien hecho y como conseguiste esta forma

¿Qué quieres decir? un rollo como un rollo

[Zhenechka]

pero ¿no se puede agrietar porque el 50% de la harina era de 1 grado? ¿Se necesitaba menos?
¿tratando de expresar la idea de que tenía menos agua, o más bien falta de agua?

Zhenechka... cualquier cosa puede ser. Usted mismo debe "tantear" su masa y decidir de qué manera agregar harina o agua. No puedo ver tu masa. En la sección, los agujeros son uniformes, solo que nuevamente una sección arrugada. Podemos simplemente un cuchillo como ese.

como pueden ver tengo un largo "cortejo" para la masa, el cuchillo no está muy afilado, así que lo volveré a hacer solo con harina c. s, comprado ya

[Zhen]

Zhen, y en el primero puedes hornear. Agregue un poco de agua a la masa blanda y será aprox.

¿Qué quieres decir? un rollo como un rollo

Quiero decir que los bordes en la multicocina son diferentes para el pan, la masa sube por las paredes ... y lo tienes como pan de solera del horno

Quiero decir que los bordes en la multicocina son diferentes para el pan, la masa sube por las paredes ... y lo tienes como pan de solera del horno

Realmente me gusta esta forma

Realmente me gusta esta forma

A mí también me gusta, pero no puedo conseguir esa forma en la caricatura, la masa crece y siempre resulta así.

A mí también me gusta, pero esta forma no funciona en mi caricatura,

quieres la misma forma que en mi foto?

Mira:

Formación de pan de solera redonda y hogazas de masa húmeda, fermentación, cortes:

https://www.youtube.com/w...r_embedded&v=45z18TtFijU#!

quieres la misma forma que en mi foto?

Yo estaré a cargo de Sandy. Al hornear en una multicocina, la masa se eleva por los lados de la sartén, transformando el pan de un hogar a una sartén. Si solo un poco de masa o la sartén es ancha, y la masa no tiene tiempo de fluir hacia las paredes. Creo que sí.

[horno]

Sí, todo está claro, horneo ese tipo de pan y tengo cestas (redondas y oblongas) pero en horno y estamos hablando de una multicocina ...

Yo estaré a cargo de Sandy. Al hornear en una multicocina, la masa se eleva por los lados de la sartén, transformando el pan de un hogar a una sartén. Si solo un poco de masa o la sartén es ancha, y la masa no tiene tiempo de fluir hacia las paredes. Creo que sí.

O acertar, eso es lo que quise decir

¡Chicas! ¡Una pregunta para los experimentados! Vuelvo a casa del trabajo a las 17 horas, y suelo hornear pan a las 18-19 horas (pan sin amasar, lo amaso por la mañana, corro al trabajo, lo horneo por la noche, todo funciona con automatismo). ¿Qué es mejor con esta prueba? Lo pongo por la mañana, puede que no se asiente, más aún hay que mezclarlo, y esto también lleva tiempo por la mañana, que siempre falta. Y si amasa por la noche, puede reposar. ¿Qué recomiendas?

[Sima]

Y si amasa por la noche, puede reposar.

Sima, amase por la noche y colóquelo en el estante superior del refrigerador. Tengo + 11C allí. Por la noche, déjelo sobre la mesa durante 1 hora para que se caliente, luego dé forma y más de acuerdo con la receta.

Ya he puesto la masa, quiero experimentar en el día libre, mañana durante el día observaré la actividad en la nevera. Gracias por el consejo.

Sí, mira. Y también para los espacios en blanco, puede ser necesario aumentar el tiempo de prueba. ¡Buena suerte!

La masa no creció mucho durante la noche, como un tercio de todo, por la mañana la saqué de la heladera a las 7 en punto y la dejé en la mesa de la cocina, ahora ha subido bien, el olor es tan agradable y me hice baguettes de esa parte. El trabajo es muy, muy bueno y flexible. Pero tenía la tarea de mantenerlo en el refrigerador hasta la noche. El alma de las largas expectativas NO se mantuvo. Hoy por la noche lo volveré a hacer y definitivamente esperaré a la noche siguiente (porque mañana solo recibiré un paquete con una baguette por la noche).

https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/view-max-picture.php?id=1663522 Eso es lo que me pasó

: esto: todavía no puedo poner la foto, como esperaba

[sima12]

: esto: todavía no puedo poner la foto, como esperaba

He visto. Frio. Ayudó un poco sima12.
🔗

[Sima]

Sima, grandes baguettes !!!

: esto: todavía no puedo poner la foto, como esperaba

Puede insertar fotos desde su computadora directamente a través de la "Galería". Para hacer esto, cuando escriba su respuesta, debe hacer clic en el enlace activo, que se encuentra inmediatamente debajo del asunto del mensaje y cargar las fotos necesarias.

¡OKAY! ¡Mañana intentaré de nuevo publicar nuevas fotos! Gracias por tu ayuda.

Y aquí están mis nuevas baguettes y ya en un nuevo porta baguette, para que se vean más bonitas.

[Sima]

Sima, ¡¡¡Felicidades!!! Hermosas baguettes resultaron !!!!

receta chic. algo que quería hornear baguettes, e inmediatamente se me ocurrió tu receta, Ksyusha. Sabiendo por experiencia que tienes una súper masa, la meto en una panificadora. y se preguntó dónde comprar moldes para baguettes?

En algún lugar mostraron un soporte de aluminio para baguette. Los lados están dispuestos, la lámina es más gruesa y no está en una capa. Google.

gracias, estoy estudiando, estoy sentado .. ya he puesto la masa debajo de la película :-)
Encontrado en el almacén de Lyulik. mañana correré a un lugar donde hay todo tipo de cosas, si no un pedido y de Lyulik :-)

[Tanya]

Tanya, mira, mostré cómo sin un soporte para baguette: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170492.0.

Ksyusha, en algún lugar tropecé ... algo resultó que son demasiado difíciles para mí ...
que puede ser ...
Puse agua en un cuenco, oriné bien con agua ...
Peco, cuando se pararon en el fermentador, no lo cubrí con nada, al segundo momento, no fueron fuertes y subieron, tal vez levadura (se presionó)
poner otra masa. Corrí por las tiendas, no hay soportes para baguette a la venta, pero los vi en Internet y vi cómo hacerlos con papel de aluminio y cuáles se venden para panificadoras. como me cargué! Gracias, Omelka, no me moriré de aburrimiento :-)

[Tanya]

No moriré de aburrimiento :-)

Tanya, este es nuestro diagnostico general !!!

Peco, cuando se pararon en la prueba, no se cubrieron con nada,

Siempre debes tapar, de lo contrario la masa se enrollará. Y también, tal vez demasiado seco en el horno.

probablemente sí, resistido mucho. Pongo el segundo lote, es cierto que no hay tiempo para soportarlo durante mucho tiempo, y esta vez lo cubrí con una película. todo bien. pero todavía no es eso.
Lo puse por tercera vez, esta vez en el refrigerador por la noche :-)

¿Y horneas en qué? ¿Sobre una piedra?

no .... en una hoja. horno eléctrico. agua pshikalaya. pon un plato de agua.