Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ...

Floreo,
Ha estado describiendo este yogur griego de manera tan apetitosa durante varios días que también quise probarlo, ¡especialmente porque tengo una olla especial para la leche!
Entonces enfrías esta leche evaporada a 40-45 gr. y poner la levadura?

Lo enfríe no a 40 - 45 grados, sino a unos 37 grados (36-38, en general, es posible menos de 40 y más de 35) y agregué el iniciador de yogur "Vivo".
Pero también me gustó mucho (para los amantes del yogur espeso) esta opción: tomé 600 ml de leche (contenido de grasa 3.2%) + 400 ml de nata líquida (contenido de grasa 20%) llevé todo a la temperatura que mencioné anteriormente + Cultivo iniciador Symbilact "Vivo". Lo puse en una yogurtera durante 7 horas y luego lo puse en el refrigerador. Probé este yogur solo después de 6 horas de estar en el refrigerador, resultó simplemente hermoso: espeso (al mismo tiempo agregué miel líquida para darle dulzura cuando se usa directamente, yogur mezclado con miel líquida y aún así la cuchara reposó), sin una gota de queso, aireado, bueno muy sabroso.
¡Intentalo!

Yo diría que no importa la marca de la yogurtera. No realiza ninguna función, excepto la calefacción, y lo principal es que no exagera la temperatura.

Yo tengo uno con tarros de cristal, no se recalienta, lo que me hace muy feliz.

Yo tambien tengo esto, no se sobrecalienta

He leído en todas partes sobre el régimen de temperatura. Alguien pone un chevoto para que no se sobrecaliente, alguien lo apaga antes. Mi máquina de yogur funciona según el principio: primero calentar, luego calentar. Compré uno barato en una tienda online y no me pareció tan "elegante". Debo decir de inmediato que ya he hecho yogur 7 veces. La primera vez con bacterias compradas al fabricante de yogur, luego del yogur resultante y también de Activia. Me lo puse por 5 horas, después de apagarlo lo dejé por 2-3 horas en una yogurtera, luego en el refrigerador. Una vez encendido durante 6 horas, luego se deja durante 3 horas y en frío. No sentí mucha diferencia en el gusto. La esposa está contenta con el sabor (se lo compró). Ahora el quid del asunto. Solo hoy decidí revisar la calefacción. Ponlo a las 6 en punto. Medí la temperatura cada hora. Las primeras 3 horas (cuando funciona en modo calefacción) la temperatura fue de 40 grados. Después de cambiar al modo de calefacción (durante otras 3 horas), la temperatura se mantuvo en los mismos 40 grados. La pregunta es, ¿no un poco? Y luego en todas partes escriben que se necesitan 45-50 grados (pero no más altos) para una fermentación ideal.

[Vovan]

Vovan

No, no un poco

Para algunas bacterias como esta, si la forma correcta es generalmente necesaria 36-37.

Así que eso:

- 40 es el techo de la corrección
- 40-45 - incorrecto, pero tolerable
- por encima de 45 - sobrecalentamiento específico

PD
La palabra calentamiento "correcto" significa cuando las bacterias necesarias no mueren (lo que se observa en una peroxidación excesiva), pero se reproducen bien y activamente.

¡¡¡Gran merci humana !!! Calmado.

[yogur de vainilla.]

Quiero ofrecer una receta para un muy querido en nuestra familia. yogur de vainilla.... Yo mismo lo inventé. Amamanté mis puntos durante mucho tiempo (1 año y 10 meses) y, por lo tanto, rara vez me permití el alcohol. Y después de otro cumpleaños, me vino a la mente un PENSAMIENTO. Esto es lo que significa el efecto milagroso del alcohol.
Yogur de vainilla

• 40 g de azúcar (o frasco de 1/3 de tefal)
• medio paquete de azúcar de vainilla
• masa madre (quién tiene qué, yo tengo yogur Vivo, normalmente dejo 1 frasco del lote anterior)
  
• Leche

Pongo todo el azúcar en un frasco. De la cantidad total de leche, vierto un poco de leche en otro frasco, la caliento un poco en el microondas (para que el azúcar se disuelva más rápido). Vierta el azúcar en la leche tibia y revuelva muy bien.Cuando el azúcar se disuelve, lo mezclo con el resto de la leche, la masa madre y vuelvo a mezclar bien. Lo vierto en frascos y en una yogurtera. Sabe a helado. Bueno, ¡tan delicioso! Dotsya raspa hasta el fondo, aunque a veces hay que forzar.

editado por un moderador debido a un error en el formato de la lista

MAMÁ SONY, ¿qué edad tiene tu niña ahora?

Buenas noches a todos, por favor díganme por qué, en lugar de yogur, obtuve casi requesón, el tiempo de fermentación para las bacterias se escribió de 6 a 9 horas. Lo dejé por 9 horas (toda la noche). Fabricante de yogur Orion. simbilato de bacterias. Me dijeron que Orión está subiendo de temperatura y ahora no sé cómo hacer yogur y no requesón.

[Pinagri]

Pinagri, mi asistente tiene 2 años. Los niños pueden usar vainillina de especias, si eso es lo que quiere decir. Es cierto que empezó a darle este yogur desde que tenía 1,6 años.
Elena 71También tuve ese problema antes, puse 3 capas de servilletas comunes en una yogurtera y todo volvió a la normalidad. Su yogurtera se está sobrecalentando al 100%.

Mamá de Sonia, muchas gracias. por ayuda.

Elena71, ¡siempre eres bienvenida! ¡Ven ahora!

Guardé silencio, guardé silencio, ¡ahora te lo diré! Un mes desde que me convertí en propietaria de una yogurtera. Hago J. cada dos días. Al principio lo hacía en tazas, ahora lo hago en un balde de 1,5 litros. Inmediatamente encontré la opción ideal para nosotros. Empecé a hacerlo a las 5 en punto, pero la masa está un poco cuajada. Traté de apostar en 4 horas, resultó ser IT. Bueno, entonces cuesta una hora, hasta que se enfríe y en el refrigerador. Agregamos azúcar, almíbar, etc. con nuestro hijo antes de usar. La esposa come así. En general, obtuve lo que compró este dispositivo. Lo hago con leche hervida casera, lo he estado comprando a un chela confiable en el mercado desde hace un año. A veces agrego crema agria y leche en polvo. En principio, esto afecta la consistencia de Y., pero el sabor es prácticamente el mismo. Bueno, el contenido de grasa es mayor. La crema agria también es casera. Tomo Activia como base, luego 2 veces mi yogur. Respecto a las bacterias compradas. Comenzó con VIVO. Resultó genial, pero no hay dónde comprar. Y aquí el otro día estuve hablando con un especialista en bacterias. Caminos cruzados accidentalmente en el trabajo. Entonces dijo que VIVO es ucraniano. firme, hace un producto de calidad. PERO ... Su envase es de 0,5 g. Y cuesta 8 hryvnia, y una empresa búlgara vende sus productos: un paquete de 1 gramo y cuesta 9 hryvnia. Pero estoy muy lejos para ir a Osokorki en su farmacia, e incluso con ese clima no quiero arrastrarme al otro extremo de la ciudad. Muchas gracias a todos los que leyeron esta obra hasta el final.

[Vovan]

Vovan, y ¿dónde exactamente en Osokorki se vende el yogur búlgaro por 9 UAH? Y como se llama
Beacon, pliz. Puedes hacerlo de forma personal.

Detrás del "continente" hay una farmacia. Aquí está su sitio web, solo que todavía hay una dirección antigua en Zhilyanskaya. 🔗

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONYSí, tenía opiniones obsoletas de que no es deseable introducir yogures menores de 3 años en la dieta de los niños. ¡Ya estudiaste! Limito la mía debido a la posible carga en los riñones.

[Pinagri]

Pinagri, ¿el yogur casero estresa los riñones? La masa madre Bifivit se recomienda generalmente como primer alimento complementario para bebés a partir de los 6 meses. ¿Quizás te entendí mal? Dios no lo quiera, ¿tiene dolor de riñón en alguno de los niños? Si todo va bien, ¡no dudes en regalar yogur casero! Pero para fermentar, por supuesto, no con yogur comprado en la tienda, sino con fermentos de farmacia. Tenemos un instituto de iniciadores bacterianos en Kiev, ordeno allí. Deberías tener algo similar al 100%.

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY, mi hijo menor tiene un año, por lo que traté de no tener más de 200 ml de productos lácteos fermentados (ricos en proteínas) en la dieta diaria. La literatura describe muchas posibles consecuencias de la ingesta excesiva de proteínas. Y trato de hacer yogur con masa madre.

Detrás del "continente" hay una farmacia. Aquí está su sitio web, solo que todavía hay una dirección antigua en Zhilyanskaya. 🔗

La oficina de Laktina en Zhilyanskaya estaba cerrada. Pero en dos semanas se volverá a abrir otra, más cerca del centro. Cualquiera que quiera ir a Osokorki puede visitar la farmacia n. ° 2 en Obolon (21 Timoshenka str.). Parece todo el día. Así que hoy su señorita me iluminó con tilipon.

Pts. Quiero cocinar su crema agria.

El domingo experimenté con yogur bielorruso para bebés "Krepysh sin azúcar" como entrante y nuestra leche "Veselyi Milkomchik" al 2,5%. Lo puse a las 12 en punto (aunque con la clásica masa madre "Slavyanka" resultó ser de 4 horas). Salió muy bien. masa espesa, en algunos frascos había una pequeña cantidad de suero. Después de madurar en el frigorífico, lo probamos. Un producto bastante delicado, ligeramente ácido, más ácido que la masa madre. Incluso diría que resultó ser más kéfir que yogur.

[Vitus,]

Vitus, ¿Quién es el fabricante de "Krepysh"?

[Vitus,]

Vitus, ¿Quién es el fabricante de "Krepysh"?

No puedo responderte ahora mismo, porque el tarro de yogur se fue a la basura. Compraré la próxima vez, definitivamente cancelaré la suscripción.

Estoy listo para responderte, uv. Pinagri.

Productor - JSC "Productos lácteos", Gomel. El nombre exacto "lácteos YOGURT" Krepyshok ", 2,5%

[Vitus,]

Vitus, ¡Gracias! Intentaré usarlo si lo encuentro.

[mora]

"entrenar en gatos" (c) "Operación Y"

mora, ahora saque los frascos y envíelos al refrigerador. Donde se haya escapado el suero, simplemente revuelva el contenido.
Pon la yogurtera por unas horas con agua en frascos, luego mida la temperatura del agua. No debe ser superior a +41.

[Rina72]

Rina72Muchas gracias por tu rápida respuesta, los frascos están en el frigorífico, ahora voy a poner el agua en la yogurtera. Espero mucho que todo esté bien con mi yogurtera. Gracias de nuevo.

Por primera vez, el yogur fermentó al activarse en 2 horas, pero hubo algo entre beber y lo habitual. La segunda vez que lo sobreexpuse por 3.5 horas (centrifugado), estaba muy espeso pero con el suero después del refrigerador, lo batí suavemente con un batidor, se volvió homogéneo (tengo un cuenco de 1.5 litros, además de vasos). la temperatura medida en el yogur en sí es de 38 grados, parece normal. Probablemente todavía sobreexpuesto ???

Hago una suposición: el líquido encima del yogur no es suero, sino condensado, es decir, agua.

¡de acuerdo! si hubiera suero, probablemente no sería yogur, sino requesón

No, no necesariamente requesón. Puede que mi suero se destaque, pero el yogur seguirá siendo yogur, solo necesita revolver. Por lo general, el suero se recoge en algún lugar del fondo del recipiente. Y el hecho de que la mayoría de las veces hay agua en la parte superior se ve en un recipiente grande con una tapa translúcida. La condensación se acumula en la tapa durante la fermentación. Entonces no desaparece en ninguna parte, sino que fluye hacia la superficie de la leche, y cuando el yogur ya se ha espesado, luego a la superficie del yogur.

Les informo sobre mis observaciones (quizás le sea útil a alguien).
Hoy hice yogur con la misma leche que ayer (hervida casera), para empezar tomé un frasco del producto de ayer, que resultó con suero. Después de 4 horas, el yogur estaba perfectamente cocido. La temperatura del fondo de la yogurtera es de 48 grados, en la parte media de la cámara de la yogurtera es de 32 grados, el producto en el medio de la masa es de 37 grados, en la parte inferior del frasco es de 40 grados. En general, la conclusión: la diferencia con el procedimiento de ayer - ayer la leche estaba un poco tibia, hoy - del refrigerador.

si la leche estuviera tibia como ayer, no se hubiera convertido en yogur en 4 horas, sino 3.5-3 por ejemplo ... me parece que sí ... Solo pensé en el llamado suero. No lo obtuve cuando el yogur estaba en la yogurtera, sino después del refrigerador. ¿Quizás porque soy "oscuro" a la vez que hace calor en el frío? ¿Debo dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego esconderlo en el pasillo?

También tengo yogur en Mula listo en 4 horas

Por favor, dígame quién experimentó con una yogurtera, si fermenta leche con kéfir:

- ¿Conseguirás kéfir similar al original?
- ¿Cuánto tiempo estará preparado?

¿O solo necesita kéfir con levadura especial, pero simplemente no funcionará?

Él mismo no hizo kéfir, y la nuera kvas a pequeño, kéfirchik de la cocina lechera + la leche no es muy grasa.
Ryazhenka lo hizo. Almacenar o leche horneada casera + almacenar o fabricar previamente su propia leche horneada fermentada. Muy similar al comprado, solo que más sabroso

También hice leche horneada fermentada y leche horneada fermentada y fermentada, resultó ser excelente, pero en nuestra casa todos son indiferentes a la leche horneada fermentada. Además, todos los ryazhenka me saben igual, sin importar lo que fermentaron.

Pero kefirs, todos son de alguna manera diferentes, desea obtener exactamente el que le gusta.
Está claro, por supuesto, lo que necesita probar, hoy, en principio, lo haré, solo quería saber primero cómo de quién

julifera, y quieres hacer kéfir de la tienda?
Es solo que con la compra de un fabricante de yogurt, generalmente perdí la confianza en la leche agria industrial.
Amo mucho el kéfir. Compré especialmente una levadura: biokefir (italia).
Aún no lo he probado, si el resultado es interesante te puedo decir cuando lo probaré.

julifera, y quieres hacer kéfir de la tienda?
Es solo que con la compra de un fabricante de yogurt, generalmente perdí la confianza en la leche agria industrial.

Voy a hacer "Tyoma" con kéfir de niños.
Lo tomé simplemente por interés, ni siquiera lo probé y no sé a qué sabía, esperaba, ya que es especialmente para niños de 8 meses, de alguna manera puede ser más pequeño allí.

Amo mucho el kéfir. Compré especialmente una levadura: biokefir (italia).
Aún no lo he probado, si el resultado es interesante te puedo decir cuando lo probaré.

¿Qué instituto o algún otro?

No lo sé, por alguna razón estoy molesto con los estudiantes universitarios.
Si los cultivos iniciadores tienen una vida útil corta, y probablemente tengan una corta, entonces esto generalmente es un inconveniente para mí, bebemos leche agria en incursiones y no en toneladas.
Tienes que reservarlo, ir a recogerlo, no puedes; lo quería y lo entregué de inmediato.
En resumen, matata con ella ...

Lo tomé simplemente por interés, ni siquiera lo probé y no sé a qué sabía, esperaba, ya que es especialmente para niños de 8 meses, de alguna manera puede ser más pequeño allí.

para ser honesto, tampoco confío en los niños. No puedo recoger mi papilla de bebé normal para mi bebé.

¿Qué instituto o algún otro?

no, no es una intuición de leche y carne. Sus productos son los que menos me gustan. pero de una serie similar.
Es conveniente para mí: se ha abierto una tienda de fermentos debajo de mi casa. tienen institutos, y también hay búlgaros e italianos. En general, estoy encantado con los búlgaros, todavía no he probado Italia, pero resultó que Italia tiene la masa madre BIOKEFIR. realmente me inspiró.

No lo sé, por alguna razón estoy molesto con los estudiantes universitarios.
Si los cultivos iniciadores tienen una vida útil corta, y probablemente tengan una corta, entonces esto generalmente es un inconveniente para mí, bebemos leche agria en incursiones y no en toneladas.
Tienes que reservarlo, ir a recogerlo, no puedes; lo quería y lo entregué de inmediato.
En resumen, matata con ella ...

Yo también lo pensaba, ahora veo ahorros reales. ya que el tema es adecuado, entonces compartiré ...
todos los cultivos iniciadores en frascos herméticos (Italia en bolsas). tienen una vida útil muy larga: medio año, pero cuando se almacenan en el refrigerador.
Consigo unos 5 litros del producto final de un paquete de cultivo iniciador búlgaro (en 3 pasadas).
Ahora no hago yogures en frascos, pero he adaptado un recipiente de plástico normal que cabe en mi yogur. volumen 1,7 litros.
Los fabricantes recomiendan hacer 1 litro de yogur de 1 botella, pero 1,7 litros de yogur siempre fermentan maravillosamente para mí. el yogur siempre es espeso y sabroso. lo que es primario, lo que sigue.

Por supuesto, será más caro para una familia pequeña, pero mi confianza en los productores se pierde irremediablemente, porque no hay otras opciones para mí.

Sin embargo, si es más conveniente con kéfir comprado en la tienda, probaría la misma proporción que con la leche horneada fermentada. y luego miró qué agregar, qué restar.
Hago la leche horneada fermentada así:
0,5 l. leche horneada + 2 cdas. l. crema agria. Lo vierto en dos frascos de 250 ml y en una yogurtera durante 9 horas.
cambiamos el caldo por leche normal y la crema agria por kéfir. tal vez funcione

[SupercoW]

SupercoW
¿Aparece el fabricante en ellos, en italiano y búlgaro? Buscaré en mi ciudad.
Respeto el palo búlgaro, en él han crecido un montón de búlgaros longevos

[SupercoW]

SupercoW
¿Aparece el fabricante en ellos, en italiano y búlgaro? Buscaré en mi ciudad.
Respeto el palo búlgaro, en él han crecido un montón de búlgaros longevos

No sé lo del palo búlgaro. Entiendo que esto es solo un fabricante búlgaro, pero tal vez tengas razón.
en cualquier caso, puede leer sobre los entrantes búlgaros aquí:

Si de repente no lo encuentras en casa, pero realmente quieres probarlo, envío cultivos iniciales a mis amigos en otras ciudades una vez al mes. Envío por CORREO NUEVO. Yo también puedo darte uno.

El palo búlgaro es el nombre bastante oficial de la cultura. Lactobacterium bulgaricum... Y no importa si se hizo en Bulgaria o en otro lugar.

[SupercoW]

SupercoW, Me resulta más fácil "a ti", creo que no en contra?

Lo entendí con levadura, gracias por el ofrecimiento, primero intentaré encontrarlo en mi casa.

Ahora probé Kefir Tyoma: era baldela, no tengo palabras, este es el kéfir que adoro, no puedo garantizar si es el mismo kéfir desde la infancia, cuando nada era tan malo, pero es muy, muy similar.
¿Por qué dejé de beber kéfir? Porque todo se volvió insípido, y este Tyoma, mmm ... ahora, ella tragó de nuevo, aquí está el kéfir real

Entonces ya está en frascos, se está calentando, veamos qué pasa

[SupercoW]

SupercoW, Me resulta más fácil "a ti", creo que no en contra?

Ahora probé Kefir Tyoma: era baldela, no tengo palabras, este es el kéfir que adoro, no puedo garantizar si es el mismo kéfir desde la infancia, cuando nada era tan malo, pero es muy, muy similar.
¿Por qué dejé de beber kéfir? Porque todo se volvió insípido, y este Tyoma, mmm ... ahora, ella tragó de nuevo, aquí está el kéfir real

y que proporciones ???
tal vez me atrevo a hacer una pequeña tienda de kéfir

y que proporciones ???
tal vez me atrevo a hacer una pequeña tienda de kéfir

Por litro - todos los envases - 200 ml. ¡El resultado es un kéfir fragante maravilloso!

La masa madre italiana "Biokefir" también resultó ser bastante buena,
pero de "Tyoma" me gustó mucho más, es más kéfir

[Tomé un frasco del producto de ayer para masa madre,]

Les informo sobre mis observaciones (quizás le sea útil a alguien).
Hoy hice yogur con la misma leche que ayer (hervida casera), Tomé un frasco del producto de ayer para masa madre, que resultó con el suero. Después de 4 horas, el yogur estaba perfectamente cocido.

Pequeño secreto: el yogur funcionará bien con la MITAD de un frasco. Basta esperar un poco más hasta que se ablanden las "peras pequeñas" de ácido láctico. Y la otra mitad, por supuesto, se puede utilizar libremente.

[Lyubochka]

Elaborado con leche al 6%, 2 cucharadas de leche en polvo y una bolsa de bifidumbacterina. Pero de la leche de 3,2 grasas, resultó líquida, como el kéfir.

Lyubochka, ¿por qué transferir leche tan grasa al yogur? Suficiente 2.5% + activismo natural = ¡no puedes darle la vuelta con una cuchara! Leche directamente de la nevera, sin calentar nunca

¿Quizás es más fácil con un temporizador mecánico?

Pinky, no hay temporizador mecánico en la yogurtera anterior. Simplemente coloque la tapa de la yogurtera frente a los riesgos a lo largo del tiempo (siempre que crea que es necesario) solo para no olvidar cuándo apagarla aproximadamente. Te guiamos por el tipo de yogur en frascos.

Panevg1943
¡Gracias! Probaré, muy alto contenido de grasa, cerca de la crema agria. ¿Cuántas horas apuesta con la activación? Puse las 8 en punto y siempre salió bien. Con leche con 2.5 y 3.2 de grasa, al mismo tiempo, resultó líquido, como kéfir, o había suero en el fondo de los frascos. ¿Añade una nueva actividad cada vez o deja un frasco del preparado para la masa madre?

¿Cuántas horas apuesta con la activación? ¿Añade una nueva actividad cada vez o deja un frasco del preparado para la masa madre?

Siempre 5 horas de leche fría. El esposo ama la leche horneada, nunca la corte. Puedes llevar tu propia masa madre, pero te gusta más con la de la tienda.

[Puse las 8 en punto y siempre salió bien. Con leche con 2.5 y 3.2 de grasa, al mismo tiempo, resultó líquido, como kéfir, o había suero en el fondo de los frascos.]

Panevg1943
¡Gracias! Probaré, muy alto contenido de grasa, cerca de la crema agria. ¿Cuántas horas apuesta con la activación? Puse las 8 en punto y siempre salió bien. Con leche con 2.5 y 3.2 de grasa, al mismo tiempo, resultó líquido, como kéfir, o había suero en el fondo de los frascos.... ¿Añade una nueva actividad cada vez o deja un frasco del preparado para la masa madre?

Es sorprendente. Incluso con leche al 2,5%, obtenemos un producto muy espeso en 5 horas (si hablamos de yogur o simbilacto). ¿Qué podemos decir sobre el producto 3.2, 4 o 6% ... Pero ryazhanka, incluso de leche horneada al 4%, resultó ser la consistencia de la leche condensada.