Bizcocho helado "Placer de limón"

[Merengue francés:]

Bizcocho helado "Placer de limón"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Clara de huevo (aproximadamente 6 huevos)	200 gr.
Azúcar granulada (200 para merengue + 210 para parfait)	410 gr.
Azúcar en polvo (¡tamizar!)	200 gr.
Jugo de limon	120 g
Limón rallado	1 cucharadita
Yemas de huevo (aproximadamente 6 huevos)	110 g
Crema grasa (35%)	450 gr.
Chocolate (cualquiera, para decoración)	40 gr.

Metodo de cocinar

• ¡Hace calor, el termómetro ya pasó de +40! Y qué mejor que un helado frío y refrescante con tanto calor, por supuesto, ¡solo helado! Les traigo una receta para un delicioso pastel de parfait del famoso pastelero griego Stelios Parlyaros. Es muy sencillo de preparar, todos los productos están disponibles y ¡el placer es grande!
• Merengue francés:
• Batir las claras con azúcar (200 g) hasta obtener picos firmes y suaves. Introduce el azúcar glass en tres pasos, revolviendo con una espátula.
• 
• En una hoja de papel para hornear, dibuje dos círculos con un diámetro de 20 cm.
• Colocar el merengue en una bolsa culinaria o jeringa con boquilla tubular gruesa y depositar (empezando por el centro) dos discos de 0,6 mm de grosor.
• 
• Plantar el resto del merengue en forma de palitos (muy parecido a una masa choux, solo que más cortos) de 7 cm de largo.
• 
• Hornee a 120 grados durante 1,5 horas. Concéntrese en su horno. El merengue debe estar perfectamente seco y crujiente, bien detrás del papel.
• 
• Parfait de limón:
• Colocar el jugo, la ralladura y el azúcar (210 g) en una cacerola de fondo grueso, calentar bien para que el azúcar se disuelva pero no hierva. Retirar del fuego y enfriar completamente.
• 
• Agregue las yemas, mezcle bien.
• 
• Y calentar a fuego muy lento, revolviendo constantemente, a 85 grados C. Dejar enfriar completamente.
• 
• Batir la nata hasta obtener picos suaves y crujientes.
• 
• Combine con la mezcla de yema de limón y mezcle muy bien.
• 
• Montaje:
• El anillo de montaje debe estar alto, si no, extenderlo con cinta de papel de horno.
• Coloque el anillo en una hoja de papel de aluminio y presione el papel de aluminio contra los lados del molde, colóquelo en un plato.
• Ponga el disco de merengue en la parte inferior.
• 
• Cúbralo con la mitad del parfait.
• 
• Extendemos el segundo disco de merengue.
• 
• Y cubra con el parfait restante. Enviamos el pastel al congelador durante 5-6 horas.
• 
• Libera el bizcocho congelado del molde. Caliento los lados muy rápidamente soplándolos con un secador de pelo.
• 
• Decora los lados con palitos de merengue, desmenuza el merengue por encima y decora con chocolate rallado. Guarde el pastel en el congelador durante 5-7 minutos. antes de servir, pase al estante del refrigerador.
• 
• Cortar el bizcocho en porciones, preferiblemente con un cuchillo caliente, seco y muy afilado.
• ¡Esto es tan delicioso! ¡Merengue crujiente y parfait de limón aromático agrio!

El plato está diseñado para

10

Hora de prepararse:

60

Nota

Oh oh oh ...
Puedo imaginar esta agradable acidez y frescura del merengue ...
Asombrado qué delicioso, ¡me encanta cuando hay un limón!
Gracias, tengo muchas ganas de repetir, ya ...

¡Gracias! Lo recomiendo encarecidamente, ¡repita!

[natapit]

natapit ¡incluso solo leer y mirar es delicioso!

¡Gracias, Yana! ¡Estoy muy satisfecho!

Y tú, como siempre ... tienes un bizcocho precioso con tu merengue favorito, que no sirve en mi horno (al menos 150g.) ¡Pero la receta está en el marcador! Le daré a mi hija ¡Gracias!

Natasha ... esto es algo incomparable !!!

¡Muy hermoso y tentador! ¡Estoy seguro de que el sabor también es increíble!

¡Excelente! ¡Refrescante! ¡Y muy hermosa!

¡Natasha! Como siempre, tus recetas, esto es algo !!!!!!!!!!!!! Como siempre, con fotos detalladas !!!! Postre impresionante! Definitivamente intentaré hacerlo tan pronto como regrese de las vacaciones))))) Esto es para ti

Natasha es un pastel adorable ¡Apetitoso, hermoso y, me siento, delicioso!

gracias a todos por sus amables palabras y alabanzas, ¡cocine por su salud!

Gracias

[natapit]

Quiero este pastel !!! natapit, dime, ¿puedo hacerlo sin congelador? (no cabe allí) ¿Añadir gelatina?

[natapit]

Quiero este pastel !!! natapit, dime, ¿puedo hacerlo sin congelador? (no cabe allí) ¿Añadir gelatina?

¡Me temo que no! todo se trata del merengue, ¡simplemente se moja!

¿Y si el merengue se unta con una fina capa de chocolate blanco?

Dime, por favor, ¿la cantidad de proteína tanto para los pasteles como para los palitos es aproximadamente igual? El problema es que tengo un horno de gas simple sin convección y no me arriesgo a hornear en 2 bandejas de horno a la vez, y si batimos todas las claras a la vez, mientras unas se hornean, la otra se asentará irrevocablemente. Solo quiero hornear en partes. ¿Cuál es la mejor forma de dividir? Al menos aproximadamente.

¿Y si el merengue se unta con una fina capa de chocolate blanco?

no, ¡creo que no funcionará! y tu corres el riesgo! alrededor

Por favor, dígame, ¿es aproximadamente igual la cantidad de proteína para los pasteles y los palitos? El problema es que tengo un horno de gas simple sin convección y no me arriesgo a hornear en 2 bandejas para hornear a la vez, y si bate todas las claras a la vez, mientras algunas se hornean, la otra se asentará irrevocablemente. Solo quiero hornear en partes. ¿Cuál es la mejor forma de dividir? Al menos aproximadamente.

: secreto: también horneé en 2 pasadas, primero tortas, luego palos. el merengue restante se colocó en el frigorífico. Y no es necesario dividir nada.

Gracias, ahora queda esperar el fin de semana e ir

¡buena suerte!

Natasha, gracias por una receta tan maravillosa. El sabor es muy equilibrado. Al principio me pareció que la crema de limón tiene un sabor un poco áspero, pero es bueno que me resistí y no le agregué azúcar. A dúo con los pasteles, resultó una armonía completa: la dulzura del merengue compensó la acidez de la crema. Es cierto que la crema me decepcionó un poco esta vez: no querían batir. Solo comenzaron a formarse picos y de repente comenzaron a asentarse. Decidí no atormentarlos más y los mezclé con una mezcla de huevo. Resultó aguado. Y luego me acordé de la máquina para hacer helados, es bueno que estuviera lista en el congelador. Ella me ayudó. Y aquí está el resultado:

[/ centro]

que tidbit! chica inteligente que descubrió y encontró una salida!

Así que quiero cocinar esta delicia, ¡simplemente no tengo fuerzas! Pero mi temperatura en el horno empieza desde 140 grados, y para tu merengue necesitas 120 y no hay termómetro para medir la temperatura de los productos (aquí no se venden) para medir la temperatura de las yemas sigo caminando, mirando este placer de limón, pero no hay forma de cocinar

¡Gracias! puede intentar hornear merengues a 140 ", coloque un trozo de papel de aluminio enrollado de modo que la puerta del horno esté ligeramente abierta en 1,5 cm y, en consecuencia, reduzca el tiempo de horneado. El merengue terminado se retrasa fácilmente con respecto al papel de hornear y cuando se golpea" suena ".
Te voy a contar un gran secreto, no tengo termómetro, se ha deteriorado y caliento las yemas, probándolas con el dedo! Entonces, ¿qué puedes arriesgar?

Después de instrucciones tan detalladas, por supuesto, vale la pena correr el riesgo. ¡Maduraré a esta belleza y definitivamente me arriesgaré! Y, por supuesto, contaré cómo resultó todo.
Yo, como todas las amas de casa, respeto las recetas sencillas y rápidas, pero como esta, en la que hay que poner el corazón, retocar, cocinar, me encanta con ternura.

Natalia, ¡qué rico! Muchas gracias por la receta! ¡Estoy encantado con el sabor!

no hubo jugo de limón, elaborado con jugo de manzana para niños, con la adición de ácido cítrico ligeramente. ¡Resultó simplemente increíble! Mi esposo, mi esposo mimado, dijo que era hermoso. Muchas gracias por la receta. Estos serán mis favoritos. Ligero delicado.

Lo único que se está derritiendo ante nuestros ojos es media hora en la cocina sobre la mesa y ya ha comenzado a nadar (no para nadar, pero la tapa, como helado, ya estaba mojada)

y cómo congelar adecuadamente para que no haya cristales de hielo en la parte superior?

Natasha, hola! Quiero hornear tu maravilloso pastel, dime, ¿puedes hornear merengues con anticipación y recoger el pastel en un día?
¿O el pastel se puede ensamblar y guardar de forma segura en el refrigerador?
¿Entiendo correctamente que se derrite rápidamente, como un helado? Gracias de antemano.

Natasha, hola! Quiero hornear tu maravilloso pastel, dime, ¿puedes hornear merengues con anticipación y recoger el pastel en un día?
¿O el pastel se puede ensamblar y guardar de forma segura en el refrigerador?
¿Entiendo correctamente que se derrite rápidamente, como un helado? Gracias de antemano.

PARA TODAS LAS PREGUNTAS - ¡SÍ!

¡¡¡¡Gracias!!!! ¡Felices vacaciones para ti! ¡Todo lo mejor para ti y tu familia!