Pregunte a un experto: todo sobre productos lácteos fermentados caseros

¿Por qué no se disuelve?

Anteriormente, los pastores empaparon un paño en yogur, lo secaron a la sombra y, si es necesario, lo pusieron en leche fresca para su fermentación, tengo la sospecha de que tampoco se disolvió.

[selena]

selena,

Recientemente, el yogur de la línea búlgara resultó bueno y no hay absolutamente nada de mocosos. Leche pasteurizada, sin hervir ni calentar, a temperatura ambiente.
Y sobre todo me gustó el bífidum, resultó espeso y muy sabroso.

[Irina]

Irinaque es lactina? ¿Lo hiciste en un fermentador?

Esto es natal



¿Y dónde probablemente lo hice en el fermentador o en la caricatura? No recuerdo

Sí, esto es lactina. Tengo kéfir, crema agria, leche horneada fermentada y yogur. Todo es lactina: girl_in_dreams: Ya lo he hecho tres veces. Todo resulta desagradable, mocoso. Todo es como en el último video de Yuri. Incluso la leche es una lástima por estas levaduras.

Dos veces eran terriblemente mocosos también, luego las cosas se pusieron sobre la alfombra y la leche cambió.

Lo hice en Shtebe y en el fermentador. Calentado y no: perdón: mi leche es buena ultrapasta.6%. Tengo que volver a tomar una decisión, aunque ni siquiera creo que la lactina

[Natal]

Natal, trato de cambiar la leche solía tener un evitalia mocoso, pensé que no volvería a comprarlo, pero ayer lo probé de nuevo, no mocoso completamente sobrecalentado la verdad otra vez
En el estrado de Redmond, no salió nada, y luego hubo demasiado. Experimenté en menos tiempo, quería lo mejor, resultó como siempre

[Irina]

Irina, así que en la misma leche se obtienen otros entrantes. Y para esta masa madre también coge leche

Entonces puede bajar la temperatura y aumentar el tiempo de cocción, hice 10 horas en la galaxia con una alfombra.

[Irina]

Irina, Intentaré repetir todo como con la masa madre rusa ,, Mi yogur ,,

Sí, esto es lactina. Tengo kéfir, crema agria, leche horneada fermentada y yogur. Todo es lactina: girl_in_dreams: Ya lo he hecho tres veces. Todo resulta desagradable, mocoso. Todo es como en el último video de Yuri. Incluso la leche es una lástima por estas levaduras.

La lactina, sin engaños, es uno de los laboratorios más modernos y respetados de Europa. La calidad de su producto es muy alta, y no solo se citan cultivos de inicio para productos domésticos, sino también industriales; este es un indicador importante. Dado que probar el producto terminado en la fábrica es mucho más serio.

La viscosidad aparece, sí, no lo diré para todos, es MUY raro para mí (los búlgaros no lo consideran un defecto de consistencia). Por ejemplo, la crema agria se estira si se cocina a 40 gy NO se estira si se cocina a 34 g.

Trataré de averiguar con los tecnólogos qué hacer para minimizar la viscosidad.

[Natalishka]

Natalishka, en mi Redmond a 40 grados, la euitalia se obtiene independientemente de la leche: lo que vertí, fermentó ... sin mocos

[Svetlana]

Svetlana, estamos aquí por la lactina, no todo el mundo tiene lactina

[vernisag]

vernisag, esto es comprensible, pero escribió que su Evitalia se comportó de la misma manera insolente ...
Por alguna razón, simplemente no funcionó para mí ...

Finalización de las pruebas de cultivos iniciadores secos de Svoy Yogurt aquí.

[¡Realice todas las discusiones sobre los resultados de la prueba de cultivo inicial de "Your Yogurt" en este hilo!]

¡Realice todas las discusiones sobre los resultados de la prueba de cultivo inicial de "Your Yogurt" en este hilo!
No es necesario ensuciar el tema con discusiones, ¡donde solo se publica el video de las pruebas!

Es un intento de expresar mi opinión sobre las pruebas ... Todo es maravilloso y perfecto, apenas encaja con mis impresiones de este producto.

¿Cocinaste "Narinel" o simplemente por consonancia decidiste que también era "Narine"?
Y luego la similitud entre ellos es tanto como la de adidas desde abibas.

Finalización de las pruebas de cultivos iniciadores secos de Svoy Yogurt aquí.

El profiláctico A (Narinel) no debe ser espeso. Densidad - "obra" de estreptococos termofílicos, que no está presente en esta levadura en absoluto. Se le envió como uno de los más útiles.

En general, el grosor no es realmente la principal cualidad ni del yogur ni de otros productos (aunque a menudo es inherente, incluso en nuestros productos). Es como discutir sobre la forma y el contenido: es bueno cuando ambos son hermosos, pero los errores en la forma son mejores que los errores en el contenido, en mi humilde opinión.

La acidez en los productos con Acidophilus bacillus es la norma. Acidophilus bacillus es un probiótico fuerte que es muy útil para el cuerpo.
Nuevamente, la acidez del producto está regulada por el tiempo de mantenimiento después de la fermentación, cuanto más corto es el tiempo, menor es la acidez, cuanto mayor es el tiempo, mayor.

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¡No es necesario ensuciar el tema con discusiones, donde solo se publica el video de prueba!
¿Cocinaste "Narinel" o simplemente por consonancia decidiste que también era "Narine"?
Y luego la similitud entre ellos es tanto como la de adidas desde abibas.

La similitud entre Narine y Prevención A (este es el nombre comercial, no Narinel) es que todas estas son cepas de acidophilus bacillus.
En Narine, se usa una cepa de acidophilus especial, muy útil, pero con alta acidez.
Hay 5 cepas en Narinel, pero con su ayuda puede obtener un producto no amargo, pero al mismo tiempo también muy útil.

Adjuntaré algunas fotos de nuestro grupo VK, de clientes.
así es como resultan sus productos.
Vitalact (Kéfir con barra de acidophilus)


Yogur: su grosor es claramente visible.


Ryazhenka:


Crema agria:

No tengo problemas con la línea búlgara y no hay absolutamente ninguna cuerda:

Todavía puede haber problemas en las materias primas, es decir, en la leche.
Por tanto, el resultado final es a veces muy variado.

Quizás en leche. Siempre lo hago en Parmalat o en la Ciudad Blanca, que es lo mismo.

[Tu yogur]

Tu yogur, cuéntenos sobre las peculiaridades de los productos de cocción al vapor: leche de vaca. Crema agria, yogur, etc.
Sin máquina de yogurt, solo multicocina

al vapor - leche de vaca

Probablemente necesites hervir de todos modos ... Lo siento por entrar

[vernisag]

vernisag, Irina, buen consejo) También hiervo leche de granja

También hiervo leche de granja

Necesariamente no es estéril, puede crecer muuuucho allí en 8-10 horas

[Tu yogur]

Tu yogur, cuéntenos sobre las peculiaridades de los productos de cocción al vapor: leche de vaca. Crema agria, yogur, etc.
Sin máquina de yogurt, solo multicocina

¡Buen día!

LECHE CASERA

Los productos a base de leche de vaca entera casera son muy sabrosos y consistentemente espesos. Pero hay algunos matices que hay que tener en cuenta antes de cocinar con él.
- Nunca fermenta en leche fresca. Déjelo reposar durante al menos 2 horas, y preferiblemente las 10 en el frigorífico.
- Observe estrictamente las condiciones de temperatura y tiempo.
- Asegúrese de hervir antes de usar. Para el requesón, es suficiente calentar (pasteurizar) si está seguro de la pureza de la leche.
-Dependiendo de la temporada (alimentación, gestación, cría de vacas) los productos terminados pueden tener un ligero "tirón". Pero desaparecerá si lo dejas reposar un rato en el frigorífico o lo batís bien.
- Si necesita una opción para beber, bata bien el producto terminado.
- Tarda más tiempo en fermentar. 8 a 14 horas. Según el contenido de grasa y la cantidad de leche utilizada.
- El rendimiento de requesón terminado es mayor en peso. El contenido de grasa de la leche casera es de aproximadamente un 5-6%. Por lo tanto, el requesón tendrá un contenido de grasa del 10 al 12%.
- Para la leche horneada fermentada, puede cocinarla usted mismo. Lleve la leche a ebullición, luego encienda el modo de "guisado" o "languidecer" o "calentamiento" en una olla de cocción lenta, déjelo toda la noche. O verter en un termo, envolver bien y dejar toda la noche. La espuma de la leche casera es densa. Puedes quitarlo con una cuchara limpia o puedes batirlo bien con un batidor.
- La crema casera tiene un contenido de grasa del 40-50%, tenlo en cuenta antes de cocinar crema agria con ella.
- La crema agria se puede cocinar no solo con crema, sino también con leche. Si necesita una crema agria más espesa, coloque la terminada en una bolsa de lavsan y déjela colgar.
a la consistencia que necesita.
- Para el queso, es mejor no hervir la leche, pero si no está seguro de su pureza, hágalo hervir. El queso resultará de todos modos.

Nina Abramovskaya, representante en Asbest

[en el mismo cuenco]

Hello, Own Yogurt, y el yogur se puede cocinar en una olla de cocción lenta en el mismo cuenco, no en vasos? Tenemos una gran demanda y las tazas no nos alcanzan)))

Y además. ¿Existen trucos para hacer yogur con leches vegetales? Entendí que es necesario poner fructosa como medio nutritivo. ¿Resulta que la leche vegetal casera debe hervirse antes de la masa madre? Y esto es frustrante, ya que algunos de los nutrientes se perderán, aunque la pasteurización a 80-90 grados puede ser suficiente, como aconsejó. ¿Hay veganos o clientes entre tus amigos o clientes que cocinen con éxito a partir de culturas iniciales de tu producción? ¿Son adecuados todos los tipos de leches vegetales, porque en el texto solo se menciona la leche de soja?

PD Estoy esperando los resultados del estudio de Bridge (estaba previsto llevar las muestras al laboratorio y publicar los resultados). Para mí, en primer lugar, el efecto de la masa madre en la salud es importante, y los indicadores como tracción / densidad, acidez / dulzura, etc., son tan poco importantes que me pregunto por qué la gente se molesta porque no tiene una cuchara en alguna parte. vale la pena)))

[en el mismo cuenco]

Hello, Own Yogurt, y el yogur se puede cocinar en una olla de cocción lenta en el mismo cuenco, no en vasos? Tenemos una gran demanda y no tenemos suficientes tazas)))

Y además. ¿Existen trucos para hacer yogur con leches vegetales? Entendí que es necesario poner fructosa como medio nutritivo. ¿Resulta que la leche vegetal casera debe hervirse antes de la masa madre? Y esto es frustrante, ya que algunos de los nutrientes se perderán, aunque la pasteurización a una temperatura de 80 a 90 grados puede ser suficiente, como aconsejaste. ¿Hay veganos entre tus amigos o clientes que cocinen con éxito a partir de cultivos iniciales de tu producción? ¿Son adecuados todos los tipos de leches vegetales, porque en el texto solo se menciona la leche de soja?

PD Estoy esperando los resultados del estudio de Bridge (estaba previsto llevar las muestras al laboratorio y publicar los resultados). Para mí, en primer lugar, el efecto de la masa madre en la salud es importante, y los indicadores como tracción / densidad, acidez / dulzura, etc., son tan poco importantes que me pregunto por qué la gente se molesta porque no tiene una cuchara en alguna parte. vale la pena)))

¡Buen día!
Recientemente le escribí a Bridge en PM, también esperamos cosechas de ella, pero puedo decir que a menudo sembramos nuestras propias culturas iniciales y las culturas de nuestros competidores Las nuestras siempre se ven mucho mejor. TTT, para no maldecir

En una olla de cocción lenta: yo mismo cocino para la familia en un tazón, porque también comemos mucho

Puse la caricatura en modo vapor, esteriliza perfectamente el recipiente y toda la multicocina en su conjunto.

Sobre la leche vegetal: yo mismo nunca he cocinado, pero en el mismo tema hay una receta para cocinar con leche de soja (sin agregar nada), todo funciona muy bien. Hay muchos veganos entre nuestros clientes.
Acerca de la esterilización: si cocina inmediatamente después de la pasteurización, es suficiente (no almacene materias primas pasteurizadas, hágalo de inmediato).

Si lo hace, comparta su experiencia, la transmitiremos a las masas para que sea más fácil para los seguidores.

Oh! Con las cosechas, todo resultó no ser tan fácil como esperaba. No quiero hacerlos en ningún lado. Todavía hay esperanza para Rospotrebnadzor. Pero ahí solo ...No sé cuándo llegaré.

Finalmente, fermenté el paquete "Mi yogur" en Orson, DVD de leche al 6% a temperatura ambiente, lo configuré durante 8 horas. No se observa viscosidad, pero se ven partículas no disueltas. Me gustó mucho el sabor

Finalmente, fermenté el paquete "Mi yogur" en Orson, DVD de leche al 6% a temperatura ambiente, lo configuré durante 8 horas. No se observa viscosidad, pero se ven partículas no disueltas. Me gustó mucho el sabor

¡Gracias por tus comentarios!
Gusto sí, también me gusta mucho Rusia
Trabajaremos con el medio nutritivo, pero hasta ahora puede haber partículas sin disolver.

Gusto sí, también me gusta mucho Rusia

Sí, una leche tan cremosa, probablemente también le da un sabor un poco más graso

Una pregunta más)) Algunos fermentos pueden ser utilizados por veganos estrictos (en particular, Narine), ya que las bacterias se cultivan y se multiplican biotecnológicamente, y no a partir de la leche (al menos eso dicen). ¿Y cuál es el origen de las propias bacterias? ¿Se utilizan productos de origen animal en su producción?

Una pregunta más)) Algunos fermentos pueden ser utilizados por veganos estrictos (en particular, Narine), ya que las bacterias se cultivan y se multiplican biotecnológicamente, y no a partir de la leche (al menos eso dicen). ¿Y cuál es el origen de las propias bacterias? ¿Se utilizan productos de origen animal en su producción?

Hasta donde yo sé, Narine se cultiva completamente con leche. La redacción es muy general - de forma biotecnológica - en la leche también es de forma biotecnológica
Y tenemos una vía biotecnológica.
Algunas bacterias crecen en medios de cultivo de leche, otras en otros medios de cultivo. Pero no nombraré de inmediato ninguno de nuestros cultivos iniciadores, que se cultivan completamente sin leche.

Tengo una pregunta no sobre productos caseros.

Alguien puede decir por qué el kéfir de diferentes fabricantes puede ser diferente: hornear de uno es quebradizo y del otro es de goma

Buen día a todos.
¿Puede decirme si el tiempo de fermentación del yogur es importante?
El hecho es que el yogur de un litro de leche y el yogur biomax comprado en la tienda tarda 3 horas en pintarse. la temperatura en la yogurtera no se sobrecalienta.
si el yogur cuesta más, ya se vuelve amargo.
Ahora quiero fermentar el eucalipto y creo que el yogur me estará listo antes de las 10 horas, ¿me lo dices correctamente? será igual de útil? Es decir, ¿madurará?
Gracias

Buen día a todos.
¿Puede decirme si el tiempo de fermentación del yogur es importante?
El hecho es que el yogur de un litro de leche y el yogur biomax comprado en la tienda tarda 3 horas en pintarse. la temperatura en la yogurtera no se sobrecalienta.
si el yogur cuesta más, ya se vuelve amargo.
Ahora quiero fermentar el eucalipto y creo que el yogur me estará listo antes de las 10 horas, ¿me lo dices correctamente? será igual de útil? Es decir, ¿madurará?
Gracias

Cuando fermento Evitalia por primera vez, empiezo a registrarme en 7-8 horas. Y cuando lo refiero, después de 2-3 horas. Siempre observo estrictamente el régimen de temperatura de 40 grados, y la leche siempre es la misma, escaldo todo con agua hirviendo, pero cada vez sus propios pequeños matices y diferencia de tiempo. Aunque cada vez obtienes un producto delicioso a la primera. También hizo crema agria con un 10% de crema, mucho más sabrosa que cualquier comprada en la tienda y muy tierna (fermentada con masa madre preparada en Evitalia)

Hola,

Tengo esa pregunta. Hago yogur a partir de la base de yogur búlgaro seco Lactina Rosa Damascena y leche francesa Elle & Vire 3.6% Le Lite (la leche parece leche horneada) así en un paquete rojo.

¡El yogur resulta ser divino! Pero si lo refiero por segunda vez (digamos, el tercer día, el yogur en sí tiene un sabor excelente), pero con otra leche simple, entonces aparece la acidez.¿De qué podría ser? Leí que puede volver a fermentar varias veces de esta manera, pero no es lo mismo para mí la segunda vez. ¿Quizás por el hecho de que se utiliza otra leche? Un par de veces tuve que volver a fermentar de este francés a simple y en ambas ocasiones me amargó un poco. Cocino durante 8 horas en una olla de cocción múltiple en una olla de cocción múltiple
Siempre desinfecciono todo en el horno

Gracias de antemano

No se pudo insertar el enlace sobre la leche

Leí las respuestas anteriores y probablemente me di cuenta de que la segunda vez fermento durante mucho tiempo. Pero ahora si usas esta segunda levadura por tercera vez y fermentas durante 3 horas. será amargo también? ¿Necesita hacer una nueva levadura y luego observar cada rastro de levadura correctamente?

No soy un experto, por supuesto, pero en mi opinión el motivo es este

Leche francesa Elle & Vire 3.6% Le Lite (la leche parece leche horneada)

pero con otra leche simple

En cualquier caso, en diferentes leches, el sabor del yogur tiene matices incluso en la primera masa madre.
Si te gusta la primera levadura, ¿por qué re-fermentas con otra leche? Intente cocinar demasiado en el mismo francés.
Y no olvides, con múltiples realimentaciones, el yogur parece "vaciarse" o algo, se vuelve más delgado. Pero si bien le gusta el sabor y otros parámetros, entonces por el amor de Dios.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

La leche francesa se vende solo en un mercado, pero está lejos y cuesta 1,5 veces más

Cuando lo preparo inicialmente con leche normal, el yogur tampoco es agrio. Intentaré conservar la marca de leche desde la primera hasta la segunda vez, y también intentaré fermentar la segunda vez en menos tiempo.

[albóndiga]

albóndiga, esto es lo que encontré en su pregunta: "Cuando se fermenta demasiado el yogur, la composición del iniciador cambia constantemente. En la práctica, cada lote posterior será más ácido que el anterior. Durante la primera o segunda fermentación excesiva, reducir el tiempo de fermentación puede ayudar, en el futuro, tan pronto como el sabor del yogur deje de ser adecuado para usted, necesitas tomar masa madre fresca ".

Compré un entrante de yogur Vivo; quiero hacerlo en una olla de cocción lenta.

Leí que al fermentar yogures, no se pueden mezclar aditivos como bayas, frutas, etc. Debido a la probabilidad del crecimiento de bacterias nocivas para la salud. ¿Es posible agregar vainillina, canela o cacao de un paquete fresco (es decir, abierto por primera vez)?

¿Y se puede agregar azúcar o edulcorante (sucralosa)? La pregunta sobre el edulcorante es especialmente interesante, ya que si después se puede agregar azúcar y se disuelve bien, primero hay que diluir el edulcorante en un líquido tibio (digamos, leche), de lo contrario no se disolverá en una sustancia fría y espesa.

[Doxie]

Doxie,
Es aconsejable agregar todos los aditivos ya al yogur terminado y preferiblemente inmediatamente antes de su uso.
- Varios aditivos pueden evitar que las bacterias fermenten la leche (como la miel)
- Los suplementos pueden contener bacterias que no necesitamos criar en absoluto.
- Las bacterias procesarán el mismo azúcar, mientras que su tarea es procesar el azúcar de la leche.

¿Es posible agregar vainillina, canela o cacao de un paquete fresco (es decir, abierto por primera vez)?

¡Habrá bacterias más que suficientes! Ningún productor esteriliza canela, cacao.

[DarthSidious]

DarthSidious, ¡Muchas gracias!

¡Hola a todos! Ekaterina, ¿es posible utilizar leche sin lactosa con tus fermentos?