Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Es más grueso que la tienda, tengo al menos 9 horas para hacerlo.
Básicamente, puedes hacer lo que quieras, me refiero a la coherencia.

Ok, gracias por la rápida respuesta. Luego lo dejo fermentar.

Finalmente encontré un tema donde puedes preguntar
Normalmente le pongo yogur a la leche Tetra Pak pasteurizada. Y luego comencé a comprar leche de vaca casera. Le puse yogur, pero simplemente no funcionó. La leche se volvió agria y se dividió en suero y yogur. ¿No entiendo cómo hacer yogur con leche de vaca? tal vez necesites hervirlo? ¿Pero no habrá menos nutrientes en la leche? Con todas mis dudas, quería fermentar la cuajada con masa madre, pero tengo miedo de estropearla de nuevo. Dime qué hacer con la leche de vaca fresca natural.

tal vez necesites hervirlo?

La leche casera es simplemente necesaria para hervir, está plagada de intoxicación. Si con las esporas pasteurizadas puede haber un lugar para hervir o no para hervir, entonces es necesario hervir las caseras, no es necesario hervirlas ultrapasteurizadas.

[Sedne]

Sedne, hervir para no envenenar, o para no agriar y exfoliar?
No es el primer año que tomo leche de esta amante, confío en que mis hijos la estén tomando fresca.

[Katerina]

Katerina, no se trata de confianza, a la temperatura del yogur no solo se multiplican las bacterias beneficiosas, sino también las dañinas, 8 horas a una temperatura de 40 gramos para ellas es un muy buen ambiente. Es decir, si llega algo que no es bueno, se multiplicará.

Sveta, ese ni siquiera es el punto. Que hacer presente yogur, en la leche se necesita, en términos generales, para matar todo lo que contiene que no es necesario para el iniciador de yogur. Si la leche no está hervida o simplemente pasteurizada, el yogur no funcionará, no, parece que será yogur, claro, pero por el contenido de sus propias bacterias en la leche, obtendrás más yogur. No hay nada de malo en eso, la leche cuajada también es muy útil, pero la levadura de yogur no es necesaria en absoluto, es decir, se utilizó en vano.

Y la leche cruda debe hervirse. No solo para yogur, sino solo por razones de seguridad.
Y qué tipo de leche agria de la leche entera de vaca, mmm, un cuento de hadas

Y la leche cruda debe hervirse. No solo para yogur, sino solo por razones de seguridad.

Así que traté de transmitir esto, generalmente leo en alguna parte que puedes beber leche fresca durante una hora o 2, y luego tienes que hervir o pasteurizar, no sé si esto es cierto.

[Irina]

La leche fresca, si se enfría inmediatamente, desarrolla propiedades bactericidas que, según el tiempo y la temperatura de enfriamiento, funcionarán durante 1-2 días.

Hago leche agria del pueblo, definitivamente la hiervo. Irina, -RepeShok escribió todo correctamente con el fin de crear todas las condiciones para la correcta fermentación del producto resultante a la salida.

Pero lo bebemos crudo, y si la papilla con leche, también hierve allí. Pero antes de los 3 años no le doy leche cruda a un niño, no puedo explicar la razón, intuitivamente))) antes de esta edad que usan mis bebés, no tienen terneros, así que el mío es mejor

Kéfir, por cierto, en mi empaque (génesis) dice 11-12 horas a 30 gramos de cocción, siempre lo pongo en 12 horas. Pero con el hongo de kéfir no funcioné.

antes de esta edad, mis bebés usan bebés, no tienen terneros, por lo que el suyo es mejor

Lucky, al año y a los 3 se negó. Por cierto, los médicos no recomiendan dar de beber leche hasta los 3 años, solo en papilla, y aconsejan beber la mezcla o maternal. Pero el mío en 1 y 8 abandonó la mezcla.Así que los yogures y la cuajada son nuestro todo, bueno, leche en papilla. Sí, comencé a hacer mi leche agria solo con la llegada del niño. ¿Cuánto tiempo no he comido tal delicia?

los médicos no recomiendan dar de beber leche hasta los 3 años, solo en papilla

entonces mi intuición funciona))))
Sí, con el inicio del primer embarazo, piensas en muchas cosas más profundamente.

¡Gracias chicas! Me di cuenta de que para obtener yogur, ¡la leche fresca debe hervirse!

Hoy el kéfir se preparó a partir de la masa madre de kéfir Kaprina (compré masas madre de diferentes compañías del Doctor Zakvaskin, estoy experimentando).

No yogur para mi gusto, no. Yo obtengo yogur de evitalia de la farmacia con un delicado sabor cremoso, su consistencia es diferente ... El kéfir de Caprina es bebible. Al gusto - kéfir), es decir, con la acidez característica del kéfir. Pero no tan vigoroso (no sé cómo describir de manera diferente el sabor que siento en kéfir) como lo fue de Vivo. Sabor más suave. La textura también es diferente. De Vivo, obtuve uno suave. Y este es un poco abultado. O tal vez derribé un batidor Viva, no lo recuerdo.

El envase dice: fermentar durante 12 horas a temperatura ambiente. Bueno, vertí una bolsa directamente en una caja de leche, la agité y la dejé toda la noche. El hecho de que tengamos 22 grados en nuestra casa en el termostato, y no 24-28, como estaba escrito entre paréntesis después de "temperatura ambiente", no pensé ... Nada fermentado por la mañana, quedó leche líquida en la caja. Luego lo vertí en el multicooker Philips 3060 (bebé) y lo fermenté a 30 grados. Me pregunto qué tipo de producto se obtendrá por fermentación excesiva.

Por primera vez compré Evitalia no en una farmacia, sino en elegantes sobres ... ¡En los sobres hay una advertencia categórica de no fermentar en exceso! Que es esto ?! Una farmacia es posible, pero "para los productores de yogurt", ¿es imposible?

Añadido domingo 15 de mayo de 2016 10:47 a.m.

Esto es un poco caro en mi opinión, en algún lugar 350 rublos

Por una bolsa, el precio es de 70 rublos. Una botella de evitalia de farmacia también cuesta aproximadamente. De una botella hago 2 litros de yogur y luego lo re-fermento 4 veces.

Acabo de comprar estas bolsas de evitalia, todavía no las probé, estaba indignado :), ¿por qué prohíben la re-fermentación?

[cultivo iniciador uterino]

Una botella de una farmacia evitalia también cuesta aproximadamente

Bueno, sí, solo se está preparando esta botella. cultivo iniciador uterino, que luego se utiliza para preparar el producto para el consumo. Entonces, el costo es realmente grande ...

Probé Evitalia y Danone y solo crema agria, resultó yogur. Y ahora me detuve en las levaduras de Orsik, lo que más me gusta.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

quieres decir

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a un precio directo

[Anatoly]

Anatoly, sí, bueno, pero no el yogur, me gusta más el yogur y el yogur con ellos.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Tengo un amigo que vive en Perovo, y cuando nos encontramos, le pido que me compre bolsas por última vez por 30 rublos.

Y hago kéfir de una cabaña; después de muchas pruebas, está a favor.

En Ashan, este yogur cuesta 138 rublos: un paquete de 5 bolsas dentro

Las chicas hacen kéfir a 30 grados, ahora lo sé (aunque perros de nariz cruzada , Estoy hablando de las instrucciones en el empaque de Orsik, se recomienda configurar 35-40 grados). ¿Y a qué temperatura fermentar el yogur?

¿Y a qué temperatura fermentar el yogur?

Lo hice a los 38 gramos, 8 horas.

[Irina]

Irina, ¡Gracias! ¡Eres como un buen hada para mí! ¡Siempre ahí, con la punta adecuada!

[Elvira]

Elvira, ¡a tu salud!

Las chicas hacen kéfir a 30 grados.

Por eso, en mi yogur, el kéfir en sí no se parecía a sí mismo ...

Comestible, por supuesto), pero no del todo el abrigo)) ...

Tendremos que volver a conseguir un termo para yogur ...

¡La paz sea con ustedes panaderos!

hecho con esta masa madre: sí: los alevines subieron de precio - 146 rublos en Auchan

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Resultó una leche bastante sabrosa y espesa Ashanovskoe

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También hoy yogur fermentado Orsik, en 5 horas el yogur estaba listo ...

¡Resultó muy buen yogur!

Chicas, ¿cuántas veces pueden volver a fermentar yogur, kéfir, yogur, etc.?

[Amigos]

Amigos, aconseje una levadura para la crema agria ...

[Tejer]

Tejer, y solo compre crema agria: ¿qué comer, el resto para masa madre? Lo principal aquí es el contenido de grasa de la crema ... Aunque lo hice muy bien con un 10% ...

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Yo soy de dinero
Incluso si toma una buena crema agria, es más barata que la misma cantidad de crema.

[Tejer]

Tejer, Inna, lo llevé allí, en "Propio yogur" me gustó, de 10% crema, espeso como una tienda 20% aún más espeso

[Inna]

Aconseja un entrante de crema agria

Inna, Me gusta la crema agria Vivo.
(aunque no he probado más)

[Tejer]

Tejer, Inna, También me gusta la crema agria de Vivo.

[Svetlana]

pero solo compra crema agria

Svetlana, puede ir por este camino, pero cómo elegir un producto realmente de alta calidad entre la variedad actual ...

Mi opinión), la crema agria casera sobre levadura bacteriana seguirá siendo más útil ...

¡¡¡Y muchas gracias por su capacidad de respuesta !!!

Sasha, Irisha, Svetlanochka, muchas gracias a todos, chicos, ordenaré y Tu propio yogur y Vivo !!!

Encontré tal levadura en el refrigerador):



La bolsa dice que este iniciador se puede usar para hacer crema agria. Para hacer esto, debe tomar no leche horneada, sino crema ...

¿Nadie lo intentó?

La bolsa dice que este iniciador se puede usar para hacer crema agria. Para hacer esto, debe tomar no leche horneada, sino crema ...

¿Nadie lo intentó?

¿Cierto? Y luego tengo uno, pero parece que para la crema agria se acabó todo.

Y para la crema agria, lo que más me gustó fue Caprina.

Pediré mi propio yogur y Vivo

Así es, también he escrito diferentes culturas iniciales durante uno o dos años. Debo probar todo, creo

[Aygulechka]

¿Cierto?

Bueno, sí, Aygulechka ...

en el sitio web del doctor Zakvaskin, incluso las letras rojas están resaltadas:

La leche horneada fermentada se puede utilizar para hacer crema agria. Para hacer esto, ¡no debes tomar leche horneada, sino crema!

Svetlanochka¡Qué suerte tienes!

¡¿Y qué tipo de levadura recolectaste ?!

Por favor comparta, ¿y si yo también los necesito?

¡¿Y qué tipo de levadura recolectaste ?!

Y no le pediste a Irina, tiene de todo mucho a muy buen precio, el nuestro es más caro y en apenas una semana lo llevé a correos, pidió italianos, pero también tiene Vivo (parece más barato que el nuestro) , luego tomé del Instituto de Investigación de la Industria Láctea de toda Rusia, orsik, vivo, lactoferm, evitalia, caprina, yogur, calabaza, no tomé lactina. Realmente no me gustaba el yogur.

Cultivos iniciadores italianos para yogur y kéfir y otros productos lácteos fermentados (SP, Rusia) Aquí le pedí masa madre a Irina. Vende Immunelis especialmente deliciosas.

[Sasha]

Inna, lo llevé allí, en "Propio yogur" me gustó

Sasha, por si acaso lo aclaro), sobre tal levadura:

Encontrado a un precio de 475 rublos. por 5 gramos, es decir, por 10 sobres de 0,5 gramos cada uno, ¿es este un precio normal?

Sasha, Aún puede hacer una pregunta, pero ¿usa un sobre de cultivo iniciador por 1 litro de leche o divide el sobre varias veces?

Escriben que un sobre es de 0,5 g. suficiente para 1-3 litros. Leche) ...

[Tejer]

Tejer, La masa madre es así, divido la bolsa aproximadamente en partes iguales y hago crema agria con crema 10% 200ml * 3 piezas En el sitio, el precio es de 75 rublos por bolsa, incluso caro hoy rf / catalog / zakvaski / smetana_pr_vo_rossiya /

[Svetlanochka]

¿No ordenaste a Irina?

No ...

ella tiene muchas cosas a muy buen precio

Definitivamente buscaré ...

Vende Immunelis especialmente deliciosas

Si ?! ¡¡¡Entonces también necesito esto !!!

Recibí el correo en solo una semana

¡¡¡Qué inteligente es !!!

Svetlanochka, muchas gracias !!!

Tal levadura

Muchas gracias, Sasha !!!

incluso caro hoy

Bueno, sí ...

Leí en alguna parte que la crema agria se puede hacer con leche al 6%, ¡tendrás que probarla!

Aunque siempre aparentemente mal creía que la verdadera crema agria sigue siendo crema agria ...

Y con la leche grasa se obtiene un producto indudablemente sabroso y saludable, pero no crema agria ...

Si ?! ¡¡¡Entonces también necesito esto !!!

Si pides, no tomes mucho, de lo contrario si no te gusta vencerme, sabrás diferente para todos, pero a mí me gusta mucho.

A expensas de la leche grasa, a menudo se agrega crema para engordar, también se normaliza la leche al 6%.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Leche en polvo --2,6 grasa

[Sveta]

Irina

Sveta, gracias por recordarme sobre Temka) Lo pedí para la prueba

[Amigos]

Amigosleche fermentada bueno, digamos 3,2% de grasa) entrante para crema agria, ¿qué tipo de producto lácteo fermentado obtendré al final, algo como yogur?

Bueno, algo como el yogur probablemente será
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Sí, si lo hago especialmente para ti, querida, haré una foto de la consistencia ... bueno, te reportaré el sabor al mismo tiempo ...

¿Ya has probado la yogurtera termo?

Pensando, ¿es bueno para hacer kéfir?

Todavía en mi en una máquina de yogurt, la temperatura claramente no es la más adecuada para hacer kéfir ...

Innochka, no lo he experimentado ... estoy en la casa de campo, ella está en casa ... creo que no es apta para el kéfir.
No sé para qué sirve ... tienes que verter agua hirviendo allí y poner el recipiente dentro

En general, ni siquiera sé cómo probarlo, ¿qué mimar)))

Y hoy matsoni (orsik) no funcionó para mí. Me lo metí por la noche, como siempre, por la mañana todo estaba como estaba, leche líquida, le agregué otras 2 horas, luego otra ... a las 15 en punto se espesó un poco, lo puse en frío (no podía esperar más), ahora lo probé, me supo, como nada, un poco más delgado de lo habitual.
Peco con la leche, no hice yogur antes. Ese es el problema, tristeza)

Y anteayer puse el acidolacto de Vivov en la yogurtera Oursson 2103 durante la noche durante 7 horas. Creo que, en todo caso, agregaré tiempo. Por la mañana miré en la yogurtera; veo mucho suero. Y la temperatura interior es de 50,7 grados. Y la consistencia es como yogur. Estoy molesto. Tengo varios fabricantes de yogurt, ninguno se sobrecalienta, y aquí hay una sorpresa.

[Olga]

Olga, Ourson se sobrecalienta, todos me sobrecalientan, excepto 4001, no sé sobre el 4002 de Brand, no lo medí, pero inmediatamente puse cartón y 3 toallas de papel (porque se está sobrecalentando en el foro) y ella se convirtió en mi fabricante de yogurt favorito, sabe mejor en su ... Tefal también se sobrecalienta, pero lo guardé con un cartón, la nueva yogurtera Brand también se sobrecalienta.
Y Ourson 2103 tiene 5 tazas de cerámica, ¿verdad? Me sobrecalienta.