Pan de trigo, centeno y trigo sarraceno "Bouquet"

el pan se anula, pero el agua no tiene nada que ver con eso

Esto se puede ver si el autor de la receta muestra una miga de pan. La apariencia, sin un corte, no siempre muestra la imagen completa.

[SvetaI]

¿Cuál es tu panificadora?

SvetaI, Tengo un Gorenje BM900WII. Lo horneé nuevamente, en ese momento solo había un comentario sobre el aumento de líquido en 5-10 grm, tomé el suero para el experimento (lo calenté a temperatura ambiente), y para levantarlo, intenté encender el programa "Francés" (3h 50min). El hombre de pan de jengibre comenzó a adherirse a las paredes, agregué 1 cucharada. l. harina. Hace mucho calor en la cocina 28 gr. S. aproximadamente. El pan subió perfectamente y al comienzo de la cocción era una cúpula sobre un balde, luego (52 minutos antes del final del programa, la cocción ya estaba en curso) comenzó a caer lentamente. Esto es lo que sucedió:


A juzgar por los comentarios sobre la reconstrucción de la masa, me emocioné con el programa "Francés", porque es incluso más largo que el "Básico" (3 horas), en el que horneé este pan antes.

En mi calor, también, con el comienzo de la cocción, el techo se cayó, agregué 1/3 cucharadita. sal y todo esta bien

[GuGu]

GuGu, gracias, intentaré agregar 1/3 cucharadita de sal.

Intentaré agregar 1/3 cucharadita de sal.

sal agregada - el resultado: el pan ha subido un poco más bajo que antes, la parte superior todavía está arrugada. Intentaré jugar con la cantidad de líquido.

[Olga]

OlgaBueno, no puedo leer tranquilamente sobre tus dificultades. La sal inhibe el trabajo de la levadura ... Por lo tanto, tu pan subió menos ... ¿Eres un buen bollo? ¿El cubo no mancha el fondo? ¿Se te pega a las manos cuando lo tocas?

[Svetlenki]

Svetlenki, gracias por su disposición a ayudar. El hombre de pan de jengibre no se pega a la pared, no mancha a lo largo del fondo, masa redonda y pegajosa. Incluso me parece que es denso. Tal vez tenga algo con el kolobok, pero ya he leído los temas sobre el kolobok y parece ser como debería ser.

[Iovova]

Iovova, Olga, desafortunadamente, tengo una panificadora Panasonic, por lo que puedo asesorar de manera puramente intuitiva.

Primero, el programa de pan de 3 horas es muy, muy pequeño. Nuestro principal en Panasonic son 4 horas, bueno, bueno, 3.30, porque son 30 minutos del primer descanso. Intente elegir un programa más largo

El hombre de pan de jengibre no se pega a la pared, no mancha a lo largo del fondo, masa redonda y pegajosa.

Al principio es pegajoso, y al final del lote debería ser hermoso, suave, no pegajoso, pero suave (probablemente haya leído sobre la comparación con el lóbulo de la oreja). Como en este pan 300 g de 400 g son harina de trigo, la masa no debe pegarse

Por la foto del pan (fechada el 15 de agosto) - sorprendentemente, pero por los poros se puede ver que están cansados, es decir, el pan se ha fermentado. Los poros cansados ​​son cuando el dibujo de los poros superiores tiende al centro del pan (no sé si lo describí claramente o no)

Sugeriré / sugeriré lo siguiente

1. Seleccione otro programa
2. Reduzca la levadura a 1 cucharadita.
3. No agregue todo el líquido ... Rellene mientras se forma el bollo ...

Olga, ¿y el pan según otras recetas sale bien?

[Svetlenki]

Svetlenki, Horneé tanto en un programa de 3 horas como a las 3.50 (en la foto del 15 de agosto). En un programa más largo, se eleva aún mejor, casi descansa contra la tapa, solo que también se cae. Horneé diferentes recetas, todas con harina integral o de centeno, en su mayoría se obtiene pan no muy alto (me gustaría hacerlo un poco más alto), con un techo redondo, más o menos parejo. Mostaza horneada en harina de trigo completamente: el techo es redondo, la cúpula es solo un hombre guapo. A todo el mundo le gusta mucho esta receta, por la mezcla de harina y aroma, así que sigo trabajando con ella. ¡Intentaré tus sugerencias y cancelaré la suscripción! ¡Gracias por la ayuda!

Me gustaría agradecer al autor por una receta tan exitosa.Hace un mes, me convertí en propietario de una nueva máquina de pan y comencé a buscar una receta "permanente". Probé mucho pan, pero siempre quise algo mejor, más sabroso. De acuerdo con esta receta, horneo pan durante la segunda semana, todos los días, a veces 2 veces al día, si alguien viene de visita.
Ajusté ligeramente la receta a mi gusto, le puse 2 cucharaditas de sal. y hornee sin especias, en el programa de pan francés. Horneado con harina de diferentes fabricantes, con diferentes levaduras, así como con diferentes cantidades de sal, el resultado siempre es simplemente excelente: una corteza crujiente tan delicada y una miga porosa que no se desmorona, una combinación ideal.
También quiero agregar un poco de Kislinsky, en las reseñas que leí sobre el vinagre, mañana experimentaré con la sidra de manzana.
Esta es la receta que no quieres dejar, el pan es increíblemente sabroso
Solo quiero contar con un kilo de pan, de lo contrario se acaba rápido y el tamaño del cubo lo permite.

[Boka]

BokaGracias por la receta) Demonios exactamente de acuerdo con la receta, tuve que agregar 3 cucharadas. l. harina, bollo. Modo básico, 3 h 40 min. Estaba un poco asentado junto a la corteza inferior. Pero muy sabroso) Incluso mi hijo comió, aunque no le gusta mucho el pan negro. ¿Quizás deberías haber elegido un modo de 4 horas?

Tuve que agregar 3 cucharadas. l. harina, bollo

Intente no agregar harina. Al principio, también vertí más, el bollo parecía pegajoso. Y luego noté que cuando lo hago exactamente según la receta y el bollo no está apretado, el pan resulta más lujoso. También horneo a veces en el programa Pan dulce, en Moulinex son 3.30 horas, luego resulta una corteza aireada que es crujiente pero delgada, la miga es gomosa, no se desmorona. No tengo el programa de pan principal, en su lugar utilizo el programa francés, en él la estructura del pan es más densa que en el dulce y la corteza es más gruesa. Horneé solo este pan, experimenté mucho con él, como resultado, ahora me detuve en la cantidad exacta de ingredientes indicados por el autor, a veces tengo que poner un comienzo tardío para que haya pan fresco por la mañana, y siempre resulta. Solo que a veces no pongo harina de trigo sarraceno, hago 320 gramos de harina de trigo, 80 gramos de harina de centeno, me parece que la harina de trigo sarraceno espesa un poco el pan, aunque tal vez acabo de conseguir la harina que no tuvo mucho éxito.

[Boka]

Boka, gracias por la receta. Gracias al autor, a pesar de que Boka lleva mucho tiempo ausente del foro.

¿Cuánta levadura cruda debo poner?

[Olga]

Olga,
Levadura - 1.3 cucharaditas - 1.3 * 3 g (aproximadamente la misma cantidad seca en una cucharadita) * 3 = 11-12 g crudo

¿Cuánta levadura cruda debo poner?

Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa)

¡¡Dime MUCHAS GRACIAS de mi parte !! El pan es maravilloso, fragante, aireado, ¡es simplemente imposible desprenderlo! ¡Atrévete a limpiar al instante! Elaborado estrictamente según la receta (solo se le añade un poco de sal)

¡Buenas tardes a todos! Dime, por favor, si la miel no es líquida, pero ya azucarada, ¿cuánto se necesita entonces?

Tanto como líquida: la miel se derrite por el calor y la fricción, y se disuelve cuando se mezcla.
Si está completamente sólido, puede disolverlo previamente en agua tibia (tomar de la cantidad total según la receta)

¡Hola a todos! Horneé pan exactamente de acuerdo con la receta. Subió bien, solo el techo se rompió. Todavía no lo he probado en VCS, todavía se está enfriando.

Lo horneé de nuevo exactamente según la receta, lo único que agregué fueron 40 ml de agua. El resultado me gustó mucho, se levantó bien, el techo resultó más suave y muy sabroso.

Horneé varias veces, anoté la receta en un cuaderno. Me gustó el pan. El olor al hornear - ¡aturdido! Especias, miel, trigo sarraceno, malta: ¡todo está combinado y el aroma es indescriptible!
Gracias al autor.
Es cierto que rara vez sale un techo plano, horneo con levadura fresca.
Qué hermoso resultará, prometo traer una foto

Lo conté para un pan más grande, resultó muy rico y sabroso, muchas gracias nuevamente al autor de la receta.