Rollo inusual

[Créeme, esto es muy sabroso y no es nada difícil, pero ¡qué sorprendidos estarán tus seres queridos cuando, después de que se coman el panecillo y les digas de qué está hecho! Los míos estaban muy sorprendidos !!!]

Rollo inusual

Categoría: Confitería

Cocina: italiano

Ingredientes
galleta:
perejil	250-300 gr.
agua congelada	200 ml.
hielo	2-3 cubos
proteína + 20 gr. Sáhara	3
yema + 1 huevo	3
azúcar	120
miel natural	1 cucharadita
harina	60 gr.
crema:
berenjena (pelada y cortada en trozos)	500 gr.
Leche	500 ml
vainilla	1 gr.
azúcar	100 gramos
tipo de crema de queso	100 gramos
azúcar en polvo
bandeja de horno 25x35 cubierta con papel de horno

Metodo de cocinar

• Créeme, esto es muy sabroso y no es nada difícil, pero ¡qué sorprendidos estarán tus seres queridos cuando, después de que se coman el panecillo y les digas de qué está hecho! Los míos estaban muy sorprendidos !!!
• La receta, o más bien su idea, perteneciente al chef italiano Valentino Bontempi del restaurante Settebello, fue publicada en un artículo con la receta del "Amalfi Pie":
• ... Tuve que sorprenderme un poco más tarde cuando Vale comenzó las maquinaciones alquímicas con el perejil. Lo corté finamente, lo pasé con agua helada en una licuadora, lo exprimí, un par de manipulaciones más, y el resultado fue un líquido esmeralda que, al calentarlo posteriormente, cristalizó en la papilla más delicada. Aquí Vale se detuvo y susurró con satisfacción: "Clorofila pura". Y luego lo mezcló en una galleta fina, y resultó de un impresionante color verde brillante con un sabor igualmente impresionante de frescura. ¡Solo la quintaesencia de la primavera!
• Además. Llenó el bizcocho con una espuma ligera de berenjena hervida en leche y batida en espuma. Enrolló todo esto en un rollo y lo vertió con salsa de chocolate encima ...
• Coloque el perejil lavado y seco en una licuadora, vierta un vaso (200 ml) de agua helada, agregue 3-4 trozos de hielo y muela hasta obtener una papilla fina.
• exprima el jugo del perejil molido y colóquelo en una cacerola, cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que precipiten copos verdes, clorofila.
• poner hielo en un plato hondo, gasar encima y echarle escamas de clorofila.
• yemas + 1 huevo, batir hasta triplicar el volumen y batir sin parar, añadir el azúcar, batir durante 7 minutos, añadir la miel al final del batido, luego añadir poco a poco la harina batiendo a 1 velocidad de batidora.
• agregue las hojuelas de perejil al final y bata hasta que quede suave.
• batir las claras con el azúcar hasta obtener picos estables y en tres pasos mezclarlas con la masa con una espátula, doblando, de abajo hacia arriba y en círculo.
• forre la masa en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 180 "15 minutos. Concéntrese en su horno.
• Espolvorea el bizcocho terminado encima con azúcar en polvo y dale la vuelta sobre una hoja limpia de papel para hornear para liberarlo del papel en el que se horneó.
• espolvorear con azúcar glass por encima y enrollar con papel, enfriar.
• crema:
• pelar las berenjenas, cortarlas en trozos y, si es posible, sin semillas.
• disuelva el azúcar y la vainilla en la leche caliente, ponga las berenjenas y cocine durante 7-8 minutos. frio.
• colocar las berenjenas en una licuadora y triturar, agregar el queso crema y batir hasta formar una espuma ligera.
• Despliegue suavemente la galleta y, untada con crema, enróllela en un rollo, colóquela en el refrigerador durante 3-4 horas.
• espolvorear con azúcar glas antes de servir.
• PD: ¡no te apresures a tirar el perejil restante! Colóquelo en bandejas de cubitos de hielo y congélelo, y luego coloque los cubos resultantes en una bolsa y guárdelo en el congelador. ¡Todo cabrá en la finca!
• 

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

60

Nota

¿A qué sabe? ¿Con qué se puede comparar? Especialmente interesado en mousse de berenjena

el sabor de la crema es delicado. ligero, vainilla. refrescante, absolutamente no berenjena! ¡Nadie adivinará jamás de qué está hecho!

Muy inusual e interesante. Debemos intentar hacerlo, lo llevamos a marcadores.

¡Marcarlo con seguridad! Receta muy interesante, gracias!

intentalo. ¡¡¡Esto es delicioso!!!

Natasha, ¿y qué, el perejil no suena? ¿Tal cantidad?
Pero bonito oooo ............. ......

Bronceado, ni un gramo !!! ¡¡¡después de todo sacamos clorofila !!! gracias

[Natasha]

¡Muy hermoso e increíblemente interesante! Gracias, Natasha! Pero es interesante: ¿qué papel juega el agua helada? ¿Y simplemente no funcionará con uno frío?

Increíble belleza, y después de leerlo me di cuenta de que también es SIMPLEMENTE. Inusual - ¡desde el color hasta los ingredientes! Leí toda la receta con una expresión en mi rostro-
Y puedes hacer una pregunta estúpida: ¿cómo es la crema de queso? ¿O puedes reemplazarlo con algo?

Natasha sorprendida, ¡tan sorprendida! Mañana corro por berenjenas y hierbas ...

¡Creo que es agua helada la que ayuda a aislar la clorofila de la vegetación y a espesarla!

El queso crema se puede reemplazar con requesón de grano fino. frotándolo de nuevo por un colador!

chicas, muchas gracias a todas!

Sí, cuando estaba en Ucrania vi queso crema en oferta, es una pena que no recuerde el nombre ...

[Natasha]

El queso no es un problema Natasha, tenemos muchos quesos cremosos suaves similares. Después de todo, el mascarpone ciertamente servirá, ¿verdad? Y Filadelfia está a la venta.

De hecho, ¡un rollo extraordinario!
Probablemente cause una "dislocación" del cerebro (en el buen sentido): en apariencia no está asociado de ninguna manera con algo dulce
¡Bravo!

¡Gracias! ¡Es tan discretamente dulce, agradable! ¡Intentaré hacer natillas con esta crema!

Perdóname, desgraciado. UN
proteína + 20 gr. azúcar 3
yema + 1 huevo 3

significa:
3 ardillas + 60 gr. azúcar y 3 yemas +3 huevos?

¿Y dónde conseguir el queso crema?

no, no es adecuado para tres proteínas 20 gr. azúcar, y por tres yemas 1 huevo! El queso crema se vende en el supermercado, ¡pero puede sustituirlo por requesón de grano fino!

Natasha, muchas gracias por tu respuesta.

[Natalie]

no, no es adecuado para tres proteínas 20 gr. azúcar, y por tres yemas 1 huevo!

Oh, ahora estoy confundido ...

Natalie, y donde agregar este huevo ??? ¿Batir junto con las yemas?
No vi en la secuencia de cocción donde se agrega

si, batir el huevo con las yemas !!! ¡Yo edité!

En general, hice mi primer rollo.



No hay absolutamente ninguna experiencia en doblar rollos de galletas, por lo que resultó no tan hermoso e incluso como el tuyo.

Natalie, ayer no esperé tu respuesta sobre 1 huevo (todos los ingredientes ya estaban listos para correr el riesgo). Nunca lo agregué a la masa. Pero incluso sin él, la galleta resultó ser tan tierna, tierna.
En lugar de queso crema, agregué requesón regular. Toda la masa de nata se cortó finamente con una batidora. No batí la nata, porque la batidora ya estaba sobrecalentada para ese momento

El rollo se probó inmediatamente después de la preparación (ayer por la noche) y a la mañana siguiente. Las diferencias fueron significativas, en general, ¡no hay necesidad de apresurarse! Resultó muy sabroso y aún más tierno por la mañana. Quizás esto fue influenciado por el requesón ...
De hecho, un rollo extraordinario !!!

Cocinaré un poco más
Pero teniendo en cuenta que los precios actuales del perejil y la berenjena no son pronto ... esperaré al verano
Espolvoreé el perejil con sal en un frasco (esperando en las alas en el refrigerador).

¡multa! Daré un consejo para no engrasar todo el bizcocho de una sola vez, pero a medida que se envuelve, ¡el relleno no saldrá y se enrollará maravillosamente! ¡bien hecho! alegre. que me gustó el rollo !!!

Gracias Natalie por una receta deliciosa !!!
Y por consejo !!!
¡Lo intentaré, seguro!

¡Hola! Le pido perdón por preguntar, pero ¿es posible cocinar no con berenjenas frescas, sino con berenjenas congeladas?

si están congelados crudos (no horneados) entonces sí !!!

Gracias, lo intentaré

¡buena suerte!

¿Y cómo me perdí esa receta? Todo, en agosto (cuando las berenjenas estén baratas) ¡¡¡¡hornearé !!!! Slick, yum-yum!

Y aquí están los cubitos de hielo sobre los que se coloca clorofila de perejil, ¿cuánto pesan? (¿grandes o pequeños?) ¿Nosotros, según tengo entendido, ponemos los copos con el hielo derretido?
Y, otra pregunta, ¿por qué enrollar el rollo, luego girarlo y luego volverlo a enrollar? ¿Por qué no puede girar de inmediato con el relleno (es decir, con musom)?

¡La clorofila está en la tela! y hielo desde abajo!

¡Untamos la crema sobre la galleta enfriada! y para que no reviente y quede elástico, gíralo caliente, déjalo enfriar y luego extiéndelo!

¡La clorofila está en la tela! y hielo desde abajo!

¡¡¡Oh si!!! Semyon Semyonitch!
¿No puedes estar caliente de inmediato? Me temo que después no se doblará y no podré poner el relleno.

no, no puedes! la mousse fluirá! Bueno, que te preparaste de inmediato, ¡lo hice y lo lograste!

no, no puedes! la mousse fluirá! Bueno, te preparaste de inmediato, ¡lo hice y lo lograste!

Está bien, lo persuadí, ¡boom para intentarlo!

¡y todo saldrá bien!

Marco la receta. ¡La vista es muy hermosa!

Creo que ahora es el momento de intentar hornear este panecillo, en la noche de Todos los Santos, ¡será un gran éxito! ¡Muchas gracias!

Natasha, ¡otra receta increíble!

Y los cubitos de hielo con perejil son muy útiles por la mañana en el rostro. Un par de movimientos circulares y el resto en el congelador. Y así todas las mañanas. Muy útil.

Natasha, me gustaría aclarar algunos puntos:

1) ¿que debe quedar la galleta cuando la saquemos del horno? ¿Elástico o suave, suave?
2) berenjenas regulares, moradas y jóvenes? ¿O puede alguno? (Joven o no muy, para el mismo tiempo de cocción, la consistencia será diferente).
3) poner las berenjenas en leche caliente o hervida? ¿En qué estado cocinamos? ¿Deberían empezar a arrastrarse o simplemente ablandarse?
4) ¿Escurrimos la leche, colamos las berenjenas y las batimos solo?
5) en la foto la crema es blanca, pero la mía es gris / marrón / algún tipo. Mientras limpiaba las semillas, las piezas se oscurecieron. ¿De alguna manera proteges la berenjena del oscurecimiento? ¿Cómo logras mantener la blancura de la crema? ¿Y cuál debería ser la consistencia de la crema?

Horneé un panecillo; lo quise durante mucho tiempo, pero no pude hacer todo. Ya en la nevera, el olor en la cocina es "pastel"
Pero quiero distinguir la ambigüedad para poder cocinar un rollo tan inusual más de una vez.

Chicas, ¿quién sabe si es posible utilizar perejil congelado o cuál es la mejor forma de guardarlo para su uso posterior?

¡¡¡Lo sé!!! ¡Siempre puedes usar perejil congelado! tolera perfectamente la congelación. Y si comes en el campo y crece en tu jardín, ¡en general es belleza! Puedes dejar una cama debajo de la nieve, luego la limpias y la cortas, estará tan fresca !!! ¡Mi papá hizo esto cuando vivíamos en el campo todo el año!

Puede congelarlo, pero ¿se liberará clorofila? ¿Nadie lo ha probado?

Sí, el rodaje resultó extraordinario.
Desde 360 ​​gr. perejil (pensé en dejar todo lo que estaba en reserva, si resulta mucho) resultó 2 cdas. cucharadas de pasta verde. Agregué 1 cucharada a la masa. cuchara - parecía un poco, la masa era de color verde pálido, se puso la pasta restante - la masa se volvió un poco más brillante, pero aún pálida. Pero después de hornear, el pastel se convirtió en un incomparable color verde esmeralda brillante. Al gusto, yo diría, el perejil es un poco "fonita", ¿acaso porque hay mucho ?, pero nadie más lo sintió. Creo que fue suficiente poner 1 cucharada. una cucharada de clorofila. Ahora la crema. De 0,5 kg de berenjena resultó gr. 300 puré de camote, parecía muy berenjena y agregó 200 gramos de requesón; interrumpió por completo el sabor de la berenjena, aún había que poner 100 gramos. Comimos al día siguiente, nadie entendió nada (en el sentido de qué estaba hecho). Dijeron: el color es asombroso, inusual, suave, no empalagoso, una especie de agradable amargor afrutado.
Para que puedas hacer y sorprender a tus amigos.

Sveta,
¿Cómo hiciste el puré de berenjena? La leche se ha drenado, ¿y luego? ¿Berenjena exprimida con leche y picada?

No exprimí las berenjenas, solo las escurrí de la leche y las metí en la licuadora. Y podría haberme exprimido un poco, no me di cuenta que la crema saldría más espesa.También puede agregar un poco de gelatina para una mayor densidad de la crema.

Una vez más hice un rollo así, o mejor dicho, no exactamente igual, corté tiras de 10 cm de ancho de una capa de galleta y las ensamblé ... un rollo vertical, no sé cómo llamarlo correctamente, el corte también fue interesante, todos se sorprendieron.

Hice una crema de plátano, va bien, solo que era demasiado dulce para mí. Por cierto, guardé los pasteles en el congelador durante 1,5 meses; estaban perfectamente conservados, como nuevos.