¿Se pregunta por qué hay diferentes proporciones de agua y harina?

Por ejemplo, en qué posición poner una bandera en el balde para que se introduzca en el horno más rápido y sin ruido.

Siempre pongo mi omóplato en la posición de las 3 en punto. No tiene sentido esto, pero ayuda no olvidar ponerlo en absoluto

Y cómo poner el asa del cubo, hacia ti o lejos de ti.

¡¡¡Solo de mí !!!

Siempre pongo mi omóplato en la posición de las 3 en punto. No tiene sentido esto

El significado también es muy claro.
Ponga la paleta durante tres horas y la contraparte, en el propio HP, durante 12 horas.
Luego se inserta asombrosamente, el alma se regocija y el cubo gira ligeramente hacia la derecha, hasta que se detiene. Esto es para que no se estrelle de noche y no asuste al loro en la cocina.

Ponga la paleta durante tres horas y la contraparte, en el propio HP, durante 12 horas.

¡Excelente! Y que durante la rotación (amasado), siempre se detienen en una posición "estricta". ¿Y nunca sucede como a las 11:54?

[siempre se detienen en una posición "estricta". ¿Y nunca sucede como a las 11:54?]

siempre se detienen en una posición "estricta". ¿Y nunca sucede como a las 11:54?

No importa cómo se detenga.

Cuando retire el cucharón, coloque la unidad HP a las 12 en punto, estrictamente verticalmente, y la espátula del cucharón a las 3 en punto, horizontalmente.
Luego, el cubo se inserta sin atascarse, libremente.

Seguimos inundando;) Un estudiante (Bill) le pregunta a un profesor (John) con una barba grande y tupida: "¿Cuando duermes, te pones la barba encima o debajo de la manta?" Como resultado, John comenzó a pensar en cómo lo expresa y cómo es más conveniente para él. Ya no podía dormir, porque ya era incómodo.

Agregue a la posición de Brad Pete.

Nuestro pan teóricamente se puede dividir en dos sustancias: corteza y miga. Ambos difieren en la cantidad de humedad. Por consiguiente, cuanto mayor sea la relación volumétrica corteza / miga, menos agua se necesita. Esta relación volumétrica corteza / miga en pan pequeño es mayor que en pan grande, y la cantidad de agua no es directamente proporcional, o más bien la relación agua / harina.
Bueno ... pero hice lo contrario ...

Tú, Hairpin, estás equivocado y lees el tema sin prestar atención.
¡Nada depende del volumen!
El pan más aguado es el promedio.
Y el más seco es grande y pequeño.
Tendrá que volver a pensar en los números:

en mi instrucción
400 g de harina / 260 ml de agua, cal. 1,54
500 g de harina / 330 ml de agua, cal. 1,52
600 g de harina / 360 ml de agua, cal. 1,67,

Propongo pasar de las inundaciones a los negocios. Es decir, para el próximo horneado, mida en una balanza electrónica:

1. El peso de los ingredientes originales antes de colocarlos en el HP (lo mejor es pesarlo junto con un balde y luego restar su peso)
2. Peso del pan inmediatamente después de horneado.
3. El peso del pan después de que se haya enfriado.

Cuantos más datos sobre los diferentes tamaños de panes, antes resolveremos este rompecabezas.

No tengo esa oportunidad, no tengo balanzas electrónicas.
También conté las proporciones de levadura, también hay confusión.
Debemos renunciar a este análisis de laboratorio y hornear al azar.

No tengo esa oportunidad, no tengo balanzas electrónicas.

Esto es en vano, algo muy útil para un panadero.

También conté las proporciones de levadura, también hay confusión.

La cantidad de levadura (en mi humilde opinión) en todas las recetas y en las bolsas con levadura seca se da con un gran margen. Esto no afecta particularmente en el caso del pan de trigo puro, pero se manifiesta claramente en la forma de un techo colapsado de pan de trigo y centeno. Allí ya es necesario seleccionar la dosis con mucho cuidado.

Debemos renunciar a este análisis de laboratorio y hornear al azar.

Maestro maestro

Para no comenzar un nuevo tema, haré una pequeña pregunta, tal vez alguien sepa por qué, en las instrucciones para SD-254, piden con tanta insistencia que no se ponga nada en la tapa de HP durante la cocción.
Al contrario, siempre quiero poner la carga, para que sea más densa y no salga el calor.
¿Por qué desconfían tanto de la carga en la tapa?
Después de todo, el vapor puede salir por orificios especiales.

Cuando el HP está funcionando, la tapa no se calienta mucho, pero si pones un objeto o la tapa se puede producir deformación, la tapa es de plástico, cubre el dispensador (en mod 255), debajo hay otro de metal. También cubre el compartimento con el cubo.

Desarmé esta tapa, por curiosidad.
Quiero agregar algo de peso adentro, 300 gramos.
Que sea más apretado.

[Matzal Kouschek!]

Tú, Hairpin, estás equivocado y lees el tema sin prestar atención.

Tendrá que volver a pensar en los números:

Bueno, aquí lo tengo!

Matzal Kouschek!
El quid de la cuestión es que soy lo pensé... La diferencia en el primer y segundo dígitos está en el redondeo elemental. Si dejamos constante, por ejemplo, el primer coeficiente de 1,54, obtenemos:
400 g de harina / 260 ml de agua, cal. 1,54
500 gr de harina /330 325 ml de agua, cal. 1,52
Y redondearon toda la harina y los pesos líquidos a 10.
¡Tienes que estar más atento a los números, camarada!

Horquilla, no hay necesidad de volar en las nubes e inventar números que no están en las instrucciones. No hablemos de fantasías, sino de las proporciones existentes, que muestran claramente que el pan más húmedo es el promedio y el más seco es el grande y el pequeño. No "Si“No he visto las instrucciones, su texto está frente a mí y entiendo claramente todas las líneas escritas allí.
Si fuera un soñador o un trabajador del arte, no abriría las instrucciones para nada, y haría todo al azar, como me aconsejaron al principio del tema.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, traducir

400 g de harina / 260 ml de agua, cal. 1,5
500 g de harina / 330 ml de agua, cal. 1,5
600 g de harina / 360 ml de agua, cal. 1,6

¡Tienes que estar más atento a los números, camarada!

Colega, ¿son los números desalmados los principales en la repostería? ¡Mi opinión es que no lo es en absoluto!
Lo principal aquí es el amor, el esfuerzo que puso el panadero, y no me da miedo decir una obra de arte que se llama pan ...

[Mel]

Mel!
Tienes tu primer mensaje en el foro, del cual concluyo que eres un principiante. Por tanto, aclaro que el grueso de los representantes del foro son personas creativas, con un toque y así sucesivamente. Y no soy creativo, sin un toque y cosas por el estilo. Por eso, prefiero la opción "¡Cuántos gramos colgar!". Esta es mi posición de larga data. ¡Así que para mí los números son siempre los principales!
No te preocupes demasiado, aquí no hay suficientes personas de mi plan, ¡así que siempre encontrarás interlocutores de tu agrado!
Bueno, no podemos ser todos iguales !!!

[La suposición fue confirmada.]

Creo que sí, esto se debe al hecho de que parte del agua se evapora durante el horneado y no se evapora en proporción a la cantidad original.

Verifiqué esta suposición experimentalmente (de hecho, durante mucho tiempo, simplemente no pude publicarla). Tomé mi receta, recalculada en Excel para 3 tamaños estándar de una barra, cambiando todos los componentes en proporciones estrictas. Horneé diferentes tamaños varias veces.

La suposición fue confirmada. Para no cargar con números innecesarios, daré los más básicos:

Talla M (400 gr. Harina): el "encogimiento" medio durante el horneado es 11% del peso original
Talla L (500 gr. Harina): 9,5%
Tamaño XL (600 gr. Harina): 7,5%

Corolario 1. Al convertir recetas de un tamaño mayor a uno menor (o viceversa), se debe tener en cuenta el hecho de una contracción desproporcionada al calcular la cantidad de líquido requerida para una receta en particular.

Corolario 2. Es poco probable que este hecho haya sido la razón de la inconsistencia en los números en las instrucciones para Panasonic. Me inclino a creer que hay un error tipográfico banal. Si reemplaza 360 en una receta de pan blanco con 390, entonces todos los coeficientes serán aproximadamente iguales.

Durante mucho tiempo me he acercado a la "contracción" de manera un poco diferente.Conté los números, tomé y dividí condicionalmente todos los componentes en secos y líquidos. Salir:
~ 35% del líquido se evapora. Esta cifra es aproximada, ya que K. Llevé 5 recetas a alguna parte. Sabiendo esto, es fácil saber el futuro peso de horneado original de una nueva receta.

Gracias a Matzal Kouschek por un tema interesante. Yo mismo me intrigó la cuestión de cambiar las proporciones de agua / harina. Aunque la mayoría de ellos son personas creativas, yo sigo siendo un técnico y quiero saber cuál es la razón.
Leí atentamente todo el hilo. Descartó varias suposiciones como:
"La cantidad de harina y agua (todas líquidas) depende de muchas razones y puede cambiar constantemente, por lo que la" proporción "también cambiará," en diferentes climas, estaciones y con harina de diferentes fabricantes, la proporción de harina y agua cambia ligeramente ". el clima, ¿en qué época del año?! Aquí hay una bolsa de harina y un vaso de agua, que deben mezclarse. Como resultó de la receta, son posibles 3 opciones:
400 g de harina / 260 ml de agua, cal. 1,54
500 g de harina / 330 ml de agua, cal. 1,52
600 g de harina / 360 ml de agua, cal. 1,67

Bread Pete dice (# 70) que es un error tipográfico. No estoy de acuerdo, porque en las mismas instrucciones para P255 en recetas similares las mismas proporciones. En la misma publicación de Bread, Pete sugiere que es un SECO. Me inclino por esta opción. Solo que sería más correcto llamarlo UPEC, como escribió fugaska (#) 31: "... Para reducir la paca, aumentar la masa del pan ...".

Ahora intentaré explicar todo en mis dedos. Tomamos dos tarros de vidrio de 1 litro y 3 litros. Este soy yo modelando dos panes de diferentes tamaños. La diferencia de tamaño no es importante, lo principal es aclararlo. Sus cuellos son iguales, lo que significa que el área de evaporación es igual. Ahora supongamos que hay 100 (hasta cierto punto) y 300 moléculas de agua (más lejos que m) en los frascos, respectivamente. Esto corresponderá al contenido de humedad de la masa en los panes, es decir, inicialmente el contenido de humedad en ellos es el mismo. Ahora abrimos las latas y las calentamos; simulo el proceso de horneado. Digamos que 50 metros de agua se han evaporado de cada lata, se han evaporado. Ahora en el primer banco hay 50 m. In., En el segundo 250 m. In. PERO LA HUMEDAD EN LA PRIMERA DISMINUYÓ EN 2 VECES, Y EN SEGUNDO EN 1,2 VECES.
Y el contenido de humedad debe ser el mismo en ambas latas-panes.
Los números aquí son todos condicionales, lo principal es comprender el principio.
De lo anterior, llegamos a la conclusión de que cuanto más pequeño es el pan, más pierde humedad. Entonces, cuanto más pequeño es el pan, más agua necesita (en relación con la harina).
Ahora surge la pregunta. Y por qué en un pan promedio el coeficiente es menor que en uno pequeño (ver arriba). Honestamente, ¡no lo sé! En lo que a mí respecta, lo explico redondeando, y la diferencia no es muy grande. Lo principal es que entendí el principio: cuanto más pequeño es el pan, más agua necesita (en relación con el agua).
Saqué todas estas conclusiones después de leer este hilo, por lo tanto, si no es correcto, corríjalo. Simplemente no se ría de una investigación tan reflexiva y no diga que lo más importante no son las gramáticas, sino el "sentido de la masa", la improvisación, etc. Quizás tenga razón, pero me gusta improvisar, partiendo de los conocimientos básicos. Entender la "línea general" por así decirlo.
Gracias por leer. ¡Buena suerte a todos!

Chicos, el dolor por los problemas del mundo no conduce a nada bueno ...
Tío Kolobok, nos mostrará lo que necesite, agregará harina, o echará un par de gotas de agua, como resultado obtendremos un buen pan ...

Entonces, han pasado exactamente 10 años desde que publiqué este tema.
Todos estos 10 años horneé pan todos los días, pero no aparecí en el foro aquí.
Accidentalmente recordé, después de 10 años, recuperé la contraseña, miré este tema, pero nadie escribió nada nuevo y el tema no fue revelado.
Es triste.
Luego, hasta que nos volvamos a encontrar, en los próximos 10 años ...