Cosas de cocina (1)

[Azafatas]

Azafatas, Me interesa cocinar jamón en el horno, porque en la estufa en una cacerola no tengo ni idea de cómo mantener y controlar la misma temperatura. Hubo una pregunta sobre tecnología (temperatura externa e interna, tiempo de exposición, etc.) Si es posible, quién sabe, dame un enlace.
Pensé en comprarme un jamonero y quiero estudiar el material para no comprarme un aparato que se quedará inactivo.

Soy un poquito de tazas de manak :)) .. mira lo que ya he visto bastante (cerámica)


Ahí tienen con diferentes imágenes e inscripciones (sin publicidad, sin trabajo)
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[Elena]

Elena, Tengo Beloboka, el jamón (si se puede llamar así) se hacía con mayor frecuencia en el horno. Lo hice con y sin termómetros, puse la carne picada en papel de aluminio y en la manga para asar, la conclusión es una: resulta seco, bueno, al menos se agrieta, ¡el horno exprime todos los jugos del jamón! Tanto la lámina como la manga de los resortes se rompen y sale el jugo. Para hacerlo sabroso, necesitas oooooooo carne grasosa, pero no nos encanta ... Escupí sobre ella y preparé carne de cerdo hervida a la antigua, ahora estoy mirando de cerca el vaso de Teskom ...

[Azafatas]

Azafatas, Me interesa cocinar jamón en el horno, porque en la estufa en una cacerola no tengo ni idea de cómo mantener y controlar la misma temperatura. Hubo una pregunta sobre tecnología (temperatura externa e interna, tiempo de exposición, etc.) Si es posible, quién sabe, dame un enlace.
Pensé en comprarme un jamonero y quiero estudiar el material para no comprarme un aparato que se quedará inactivo.

Lena, escribimos mucho sobre esto, o simplemente lo leí)))
Si tiene un horno eléctrico, configúrelo a 70-80 grados y olvídese del jamón durante 2-3 horas.
Si tiene una estufa de gas, colóquela en el quemador del medio, en el fuego más pequeño y cocine durante tres horas, ¡eso es todo!
¡Sin engaños!

Más sobre cocinar en una cacerola en el tema del jamón

Principios fundamentales
buen amasado - 10-20 minutos
baja temperatura - 70-80ºC

[Elena]

Elena, Tengo Beloboka, el jamón (si se puede llamar así) se hacía con mayor frecuencia en el horno. Lo hice con y sin termómetros, puse la carne picada en papel de aluminio y en la manga para asar, la conclusión es una: resulta seco, bueno, al menos se agrieta, ¡el horno exprime todos los jugos del jamón! Tanto la lámina como la manga de los resortes se rompen y sale el jugo. Para hacerlo sabroso, necesitas oooooooo carne grasosa, pero no nos encanta ... Escupí sobre ella y preparé carne de cerdo hervida a la antigua, ahora estoy mirando de cerca el vaso de Teskom ...

Ksyusha, También tengo Belobok. Anteriormente, el jamón se elaboraba en AG, SV y MV, pero a altas temperaturas. Resultó bastante seco. Ayer cocinaron con la tecnología aconsejada por Kolbasnik y Doxy: a 80 grados. Cocido en Brand 502. ¡El jamón tiene un sabor completamente diferente! ¡Me gusto mucho! Ahora esa es la única forma en que lo haremos.
¡Intentalo! Delicioso y sin problemas (termómetros, ollas especiales, etc.).

[Ksyusha]

Ksyusha, gracias por la respuesta. Miro el jamón Biowin. Me parece que tiene más éxito que Beloboka.
Puede cocinar en una cacerola, pero no quiere estar de servicio en la olla con un termómetro. Quizás no sea tan agotador como creo. Lo pensaré y observaré a nuestros jamoneros.

[Azafatas]

Azafatas, Me interesa cocinar jamón en el horno, porque en la estufa en una cacerola no tengo ni idea de cómo mantener y controlar la misma temperatura. Hubo una pregunta sobre tecnología (temperatura externa e interna, tiempo de exposición, etc.) Si es posible, quién sabe, dame un enlace.
Pensé en comprarme un jamonero y quiero estudiar el material para no comprarme un aparato que se quedará inactivo.

Lena, aquí hay una descripción detallada de cómo hacerlo en el horno, con las temperaturas exactas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0

[Shelena]

Shelena, y cuanto tiempo cocinaste?

Gracias, Len, también tengo la marca 502. ¡Lo intentaré! También me parece que es simplemente imposible mantener una temperatura tan baja en el horno, así que se seca.

[Vera]

Vera, muchas gracias, esto es lo que necesito, breve y claro! También leí un tema de jamón.
Julia, ¡Muchas gracias! Voy a ver una película sobre jamón. ¿Qué tipo de jamón tienes?
¡Qué haría yo sin ustedes, mis buenos!

[Creencia]

Creencia, Vi biovin en Avito y, según tengo entendido, lo vende una organización y no un individuo. Si quieres, deshaceré tu teléfono de forma personal.

¿Qué tipo de jamón tienes?

No

[Creencia]

Creencia, Vi biovin en Avito y, según tengo entendido, lo vende una organización y no un individuo. Si quieres, deshaceré tu teléfono de forma personal.

Tanya, gracias! Los encontré, incluso hay uno de aluminio: jamonero (trituradora) macej-austria para 960re. Entrega, por cierto, en toda Rusia !!!

Chicas, la epidemia se está extendiendo. También pedí Biovin para mí, llegará el jueves. Realmente me gustó Teskoma, pero no se sabe cuándo será y no se sabe cuánto. Y Biovin 290 gr. y ya el jueves. Ahora me siento a estudiar jamón temki.

[Shelena]

Shelena, y cuanto tiempo cocinaste?

Natasha, se aseguró ella misma (por primera vez a una t tan baja): en lugar de las 3 horas recomendadas, lo puso en 4. Luego lo enfrió inmediatamente con agua fría. (Mi esposo lo empaca tan cuidadosamente que la bolsa no se perfora, por lo que el agua no es terrible). Lo dejé en el refrigerador durante la noche. Se cortó en rodajas finas, no se desintegró, el color es ligeramente rosado. Delicioso.
Antes de cocinarlos, se mantuvieron a presión durante 24 horas en el frigorífico.

m0use-Ksyusha, en Brand es muy conveniente, MV mantiene bien la temperatura. Decidimos no comprar ningún otro jamonero, porque éste se adapta al 100%.

[Elena]

Elena, Gracias. Además, nunca cociné a baja temperatura. Ahora lo haré. Solo necesitas comer otros suministros de carne * EN BROMA * ¿Y qué tipo de carne preparaste?

No

¡Yul, no puede ser! Como excelente anfitriona, ¡lo tienes todo!
Aún no estás con el jamón, ¡entonces vamos hacia ti!

Chicas, díganme, ¿en qué se diferencia este jamón de jamón de un sousvid en sabor?
Y el compañero Kolbasnik también explicó que para que el contenido no se desintegre, no es necesario para nada mantenerlo bajo presión durante días, basta con amasar hasta que se formen allí "hilos de conexión" y eso es todo, y luego al menos cocinar en una película para hornear, así este es el mismo souvid, como puedes prescindir de un jamón, tal vez puedas simplemente en una taza grande en una bolsa y caber en cualquier cacerola

[Elena]

Elena, Gracias. Además, nunca cociné a baja temperatura. Ahora lo haré. Solo necesitas comer otros suministros de carne * EN BROMA * ¿Y qué tipo de carne preparaste?

Natasha, arriesgarse. Resultado completamente diferente.
Elaborado con pollo y cerdo. La parte se cortó en cubos pequeños, la parte (aproximadamente 1/3) se molió con un molinillo. Sal, ajo, un poco de condimento para carne, agua fría. Amasamos 3 ciclos en un marinador. Lo ponen en un jamonero y lo ponen en el frigorífico a marinar y prensar durante un día.

Lena, no hay problemas para mantener la temperatura en la estufa. Es cierto que giré el interruptor durante unos 40 minutos hacia adelante y hacia atrás hasta que obtuve el correcto. Pero ya hasta el final de la cocción y lo guardé. Ahora ya sé en qué número cocinar. Y es aún más fácil con gas.

[Elena]

Elena, Tengo Beloboka, el jamón (si se puede llamar así) se hacía con mayor frecuencia en el horno. Lo hice con y sin termómetros, puse la carne picada en papel de aluminio y en la manga para asar, la conclusión es una: resulta seco, bueno, al menos se agrieta, ¡el horno exprime todos los jugos del jamón! Tanto la lámina como la manga de los resortes se rompen y sale el jugo.

Entonces, aquí no está en el horno, sino en el hecho de que toda la humedad de la carne picada se exprime y se evapora.
Por ejemplo, hago un doble "vaso", es decir, tanto el papel de aluminio como la bolsa. Pongo los ganchos laterales con cuidado para no dañar este "vidrio", y para los ganchos superiores coloco un disco de plástico con agujeros en el centro, cortado de una tapa de plástico para conservas, debajo de la tapa, que evita que los ganchos perforen la bolsa y el papel de aluminio.
En este caso, todo el jugo permanece adentro, no se exprime en ninguna parte, no se evapora, no se seca.
Cuando el jamón está cocido, hago un par de agujeros en la parte superior, escurro el caldo (sin fanatismo) y lo enfrío con agua fría para que no se meta.
Pruébalo, ratón, resulta tan jugoso.
Aunque, el asunto puede estar, por ejemplo, no en la tecnología, sino en la carne: es difícil sacar algo que valga la pena congelar varias veces.

[Elena]

Elena,

[Natasha]

Natasha, !

Gracias, chicas Ol, ¿por qué no les pedí consejo antes, para pensar que mi Beloboka es una basura ... y ahora casi la amo?

Ksyusha,
Por cierto, algunos no luchan con los agujeros, sino que hierven toda la estructura en agua con sal (para que la sal de la carne picada no se elimine).
Pero soy menos nra, porque muchas cosas sabrosas se hierven en una cacerola en caldo. Pero en esto puedes cocinar sopa

[Muérdago]

Lena, no hay problemas para mantener la temperatura en la estufa. Es cierto que giré el interruptor durante 40 minutos hacia adelante y hacia atrás hasta que obtuve el correcto. Pero ya hasta el final de la cocción y lo guardé. Ahora ya sé en qué número cocinar. Y es aún más fácil con gas.

Muérdago, ¡Gracias! Quizás estoy inventando un problema más de lo que necesito. Habrá un jamón, lo probaremos en todos los sentidos.

Y es aún más fácil con gas.

Sí, no hay ningún problema con el gas. ¡Un par de manipulaciones al principio y gratis durante tres horas! ¡Ya lo he cocinado dos veces y, por lo tanto, puedo decirlo con seguridad!

[Elena]

Elena,

Natalia, estoy esperando tus resultados: cocinar jamón con Steba en Belobok o jamonero Redmont a fuego lento. Interesado en el tiempo de cocción. Repetí después de ti durante 17-20 minutos, el resultado fue agradable, no estaba seco en absoluto.

Lena, no hay problemas para mantener la temperatura en la estufa. Es cierto que giré el interruptor durante unos 40 minutos hacia adelante y hacia atrás hasta que obtuve el correcto. Pero ya hasta el final de la cocción y lo guardé. Ahora ya sé en qué número cocinar. Y es aún más fácil con gas.

Sí, no hay ningún problema con el gas. ¡Un par de manipulaciones al principio y gratis durante tres horas!

¡Exactamente!

... es suficiente amasar hasta que se formen "hilos de conexión" allí y listo, y luego al menos cocinar en una película para hornear, así que este es el mismo souvid, como se puede hacer sin jamón, tal vez solo en una taza grande en paquete y en una cacerola cabrá en cualquier

Julia, no lo cociné en forma sous, PERO muy a menudo hago salchicha de pollo, tal como dijiste, ¡en un vaso! La salchicha resulta muy suelta, más bien se le puede llamar soufflé que salchicha. Solo después del prensado se vuelve más o menos similar en densidad a la salchicha. Entonces, comprar un jamonero no es un impulso instantáneo, ¡sino un cálculo sobrio!

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Chicas, y los paquetes están llegando a Biovin. ¿Resulta que no se puede hacer como en Tescom sin paquetes?
¿O es posible? Quiero comprarlo.
¡Espero escuchar de usted!

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Pedí uno para mí. No ha llegado aún

los paquetes van a Biovin. ¿Resulta que no puedes hacerlo como en Tescom sin paquetes?
¿O es posible?

Masha, ¡todo el jamón industrial se prensa SOLO en tripa! Será difícil sacar el jamón sin una bolsa, aunque puedes reemplazar la bolsa con film transparente. La trituradora de plástico tiene una superficie perfectamente lisa, el jamón salta una o dos veces, ¿funcionará con metal? En el sentido de "peligro para la salud", las trituradoras son seguras, tanto de acero como de aluminio.

Pedí uno para mí. No ha llegado aún

Lyuda, por favor, ¿qué te parece este bolso, ok?

Luda, por favor, ¿qué te parece este bolso, ok?

Tan pronto como sea posible. Lo compré por una pequeña cantidad de masa. Yo suelo amasar en un robot de cocina y fideos de harina de 100 g hechos a mano.

En OZONE está a la venta por 690 rublos.

¿Qué sección? Puedes descontar

[Ludmila]

Ludmila, hornos grill. 🔗

Lena ... 600 coronas ... son como 355 hryvnia (o alrededor de $ 30,5)
0.8 es esto?

0.8 es el coeficiente del intermediario (en el sentido de este recargo, él acepta traer cualquier cosa de la República Checa al pedido)

Hay un anuncio en Avito, un hombre lo envía desde Ucrania. Y escribió Moscú M. Kievskaya.
Resulta 1750r con envío

Y escribió Moscú M. Kievskaya.
Resulta 1750r con envío

¡Figase! Mejor esperar ...bueno, o una empresa para cooperar!

Lyuda, por favor, ¿qué te parece este bolso, ok?

Compré una bolsa así. Pero no le metí la masa. La silicona siguió hundiéndose entre la masa y la masa no se mezcló bien. Como resultado, esta bolsa está en alguna parte.

Tomo mi palabra de que si hay Belobok, entonces no necesitas querer otro jamón, ¡de vuelta!
Belobok sigue siendo una máquina muy peligrosa. Creo que me recuerdas al jamón, déjame hacerlo. Amasado, tendido, comenzó a apretar. Todo estaba distorsionado, el paquete, por supuesto, se rompió y, por supuesto, me arrancó la mano. Es bueno que sea ligero, no hasta el punto de sangre. Pero esto lo ideé mucho, en otras ocasiones a menudo no podía hacerlo sin derramamiento de sangre.
También quiero un jamón seguro, entonces lo haría con mucha más frecuencia.

De alguna manera me gusta más el jamón de metal. En el sentido de que tiene mayores posibilidades de uso (y no cualquier plástico) Es una pena que solo se entregue desde Ucrania

Sí, lo siento, pero rodé mi labio)
Bueno, si tengo tiempo, me compraré un Tesco o buscaré en Polonia. También estamos de paso por la República Checa, quizás pueda encontrarlo allí.
Simplemente no sé si vendrán a nosotros antes del 20 de mayo o no. De lo contrario, me voy el 23 de mayo.

¡Las chicas son moscovitas! ¿Quién esperará al jamonero de Tescom? Compre dos piezas de Any Fish. Tengo una amiga en Moscú, pero no puede ir de compras con un bebé y su marido trabaja. Dinero al primer pito, y este mismo marido se quedará con el jamón. Vienen a mí de vacaciones en verano y me lo traen.

¡Las chicas son moscovitas! ¿Quién esperará al jamonero de Tescom? Compre dos piezas de Any Fish. Tengo una amiga en Moscú, pero no puede ir de compras con un bebé y su marido trabaja. Dinero al primer pito, y este mismo marido se quedará con el jamón. Vienen a mí de vacaciones en verano y me lo traen.

Si chicas, realmente quiero

[GenyaF]

GenyaF, LubaFish, chicas, estaré encantada de poder ayudarte .. Yo mismo estoy esperando cuando aparezcan, te informaré de la admisión y si para ese momento no la he comprado, entonces haré el pedido por ti.

¡¡Y quiero pedirle a Lenka o Ksyusha que me compren uno !! Me iré !!
¿Y si no compro nada en Europa?)
Chicas, no me dejen !!

Mash, me encantaría, pero vivo en el campo, en la ciudad en visitas breves. Y tienes que ir a Moscú, la entrega a Odintsovo es cara.