Pita griega (pastel) de la A a la Z (clase magistral)

Pita griega (pastel) de la A a la Z (clase magistral)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: griego

Ingredientes
Relleno:
Pequeños tenedores de repollo (picar finamente)	1 PC.
Zanahorias (ralladas gruesas)	2 uds.
Parte blanca de puerros grandes (finamente picados)	1 PC.
Pimiento rojo (cortado en trozos pequeños	1 PC.
Queso feta (amasado a mano)	150-200 g
Queso Kaseri rallado (se puede sustituir por Sulguni)	150 g
Huevos (batir con un tenedor)	3 piezas.
Sal. pimienta
eneldo	3 cucharadas l.
Masa de levadura Horyatiki (rústica):
Harina (¡tamizar!)	500 g
Levadura seca	8 g
Leche (calor)	3 cucharadas l.
Agua tibia	100 ml
Aceite de oliva	3 cucharadas l.
Moonshine o vodka	2 cucharadas. l.
Huevo	1 PC.
Ol. aceite de tapa y molde	50 ml
Yema de huevo	1 PC.
Sal, pimienta, ajonjolí negro o blanco (opcional)
Forma de 26 cm de diámetro. cubrir el fondo con papel de horno y engrasar todo el molde con mantequilla

Metodo de cocinar

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• productos de relleno (¡no se necesita aceite!)
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• colocar todas las verduras picadas en una cacerola ancha y agregar 100 ml. agua. cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. para hacerlos más suaves
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• poner en un colador y dejar escurrir el líquido cuando se enfríe. agregue quesos. huevos y eneldo. mezcla
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• productos de masa
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• diluir la levadura en leche tibia. hacer un embudo en harina y verter la mantequilla y un huevo batido con un tenedor. luego agregue alcohol. sal. pimienta y un poco de agua
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• y lentamente comience a remover con los dedos. recogiendo la masa. como en un círculo y agregando agua. * Hay que tener mucho cuidado con el agua. puede tomar mucho menos o más. todo depende del contenido de humedad de la harina. por último, agregue la levadura que haya subido y agregue más agua solo si es necesario.
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• considerar. que al principio la masa se está poniendo muy dura. así es como se ve al principio
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• pero gradualmente con agitación y con el calor de tus manos. adquiere la suavidad y elasticidad requeridas. amase la masa durante 10-12 minutos. si está cansado. tome un breve descanso. la masa terminada no se pega a tus manos. Verifique la preparación de la masa presionando con el dedo hasta que se forme una abolladura
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• si después de 2-3 minutos. se alineará. entonces la masa está lista. colocar la masa en un bol y cubrir con una toalla y dejar reposar durante 30-35 minutos. duplicará su volumen
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• amasa la masa y divídela en 2 partes. uno más para la capa inferior de pita. y otro mas pequeño para la cima
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• extienda un gran trozo de masa en un círculo de 40 cm de diámetro y 0,4-0,5 cm de grosor. resultó tan elástico y no pegajoso. que al enrollar, absolutamente no espolvoreé la superficie con harina
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• "enrolle" la masa en un rodillo y transfiérala a la forma preparada. para colocar presionando contra los lados y el fondo. poner relleno
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• Estirar la masa para la parte superior con un diámetro de 30 cm. "enrollar" en un rodillo. cubrir el relleno con masa. correr a lo largo de la parte superior del formulario con un rodillo, cortando el exceso de masa
• pellizca bien los bordes. es posible y como pellizcamos las albóndigas. engrasar con aceite de oliva y perforar en muchos lugares con un palillo
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• hornee en un horno precalentado de 180 "durante 45-50 minutos. 10 minutos antes del final del horneado, engrase con yema y espolvoree con semillas de sésamo. Coloque la pita terminada en la rejilla de alambre
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• ¡aquí está! y esto es de los restos de la masa (que cortamos) ¡una pequeña tirita!
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El plato está diseñado para

12 uds.

Hora de prepararse:

90 minutos

Nota

Al tirano griego Nicomedes se le atribuye haber dicho: "El cocinero es igual al poeta". Además, el arte de un cocinero se valoraba en la Antigua Grecia incluso por encima del trabajo de escribir. Y esto sucedió porque los griegos de esa época trataban el negocio de la cocina como un arte.Fueron los expertos culinarios de Ancient Hellas quienes fueron los primeros, al menos entre los europeos, en llegar a la fructífera idea de que los productos en el proceso de cocción pueden usarse no solo en su forma natural, sino también mezclados. Por tanto, sería justo decir que, además de la filosofía y la astronomía, los griegos también dieron cocina a la humanidad.
Bueno, ¿qué inventaron estos virtuosos griegos? Primero, se les ocurrió la idea de hornear pasteles, en particular pasteles con carne, queso o verduras, además de mezclar ciertos productos.
¡Es un error pensar que los pasteles griegos se hornean solo con masa de hojaldre o filo! La masa Horyatiki (rústica) se considera muy popular en Grecia. que se prepara tanto con levadura como sin levadura! Esta receta, tomada por mí de la chef griega Eleni Nicolau, ¡es una confirmación directa de esto! Delgado. masa ligeramente crujiente (no es por nada que le agregamos alcohol) y mucho relleno - ¡el lema de la pita griega!

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[natapit]

¡Qué hermosa es esta pita griega en tu actuación!
natapit
Y las fotos !!! ...
Gracias por la receta, ¡también hay una receta de masa campestre!
¡Acepta mi admiración!

[lana7386]

lana7386- Sveta. muchas gracias. ¡¡¡Estoy muy satisfecho!!!

Oh! Y de verdad, ¿cómo es posible que se pierda esa receta? Natasha, gracias por la gran clase magistral. Tengo una relación especial con la cocina griega, las raíces lo dicen, ya sabes ...

alegre. lo que nos gustó !!! Adoro y adoro la cocina griega !!! ¡¡¡Gracias!!!

Natasha, ¡esto es tan bueno que solo puedo expresar mi admiración!
La cocina griega está muy cerca de mí, porque crecí en el Cáucaso ... y Colchis y Grecia tenían mucho en común ... Estoy muy contento de marcar tu receta, definitivamente la cocinaré.

¡Gracias! ¡Intentaré seguir deleitándote con nuevas recetas griegas!

[natapit]

natapit, ¿entendí bien que no se pone sal en esta masa?

[Ru]

Ru¡No, no está bien! Le pusieron no solo sal, sino también pimienta molida, yo la agregué a los ingredientes, en la descripción paso a paso se puede ver en la foto y escribir!

No tuve tiempo de mirar la respuesta en el momento de la preparación, pero pensé y pensé y saqué (en la receta de alguna manera extrañé la sal en la masa). Es cierto que resultó que una cucharadita y media de pan no fue suficiente para mí. La masa es blanda. En consistencia, como lo describe el autor, es suave, pero con una corteza crujiente.
Nunca hubiera pensado en poner pimienta directamente en la masa, aunque en esta versión sería muy apropiado allí.
No soy un recolector de albóndigas, por lo que no puedo presumir de hermosos bordes, pero por lo demás esto es lo que sucedió:

se ve bonito, sí, los griegos a menudo no solo ponen pimienta, ¡sino también origano en la masa!

[natapit]

Chicas que aún no han horneado, te perdiste mucho, es delicioso y nada difícil. Esperame natapit perdóname por confiar la masa a la panificadora, pero me parece que salió exactamente como debía: realicé una prueba de presión. Se extiende perfectamente sin harina, y para aquellos que no tengan un rodillo griego especial, pueden transferir la masa sobre una estera de silicona. El único pinchazo: había demasiado relleno, no pude encontrar una forma para tal volumen, así que horneé en el fondo del tagine. Esto es lo que sucedió:

Y todavía me queda el relleno, así que solo queda amasar la masa

[Nataly_rz]

Nataly_rz¡Qué buen tipo! ¡El corte muestra lo hermosa que es la pita! ¡Bravo!

[natapit]

natapit,

Vine con gratitud.

Tomé prestada una receta de masa, que cambié a grano integral (soy diabético) e hice un pastel de carne con calabaza.

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[Alexandra]

Alexandra, fue a su enlace! Me gustó mucho, bien hecho

[natapit]

natapit, gracias de nuevo

Admiro todas tus recetas

¡Gracias!