Tartas osetias (recetas)

Llenado: no podría ser más sencillo: patatas hervidas pasadas por una prensa + tinas finamente ralladas (queso salado). Puede pasar todo esto por una picadora de carne (en lugar de una prensa y un rallador).
Es posible el queso rallado en papas calientes, mantequilla agregada, verduras y cebollas guisadas. Pero al mío no le gusta eso. Chanakh se puede reemplazar con suluguni, queso feta, bueno, si nada, ruso común. No diré sobre las proporciones, siempre pruebo.

Por cierto, con una patata también es posible Lo principal es que el relleno no flote.
Con la carne es más difícil, agrego caldo o agua hervida a la carne picada, si no hay caldo, al estado de papilla. Luego el relleno resulta jugoso, con un delicioso jugo dentro del pastel.

Las chicas ya han hablado de esto, mira la página 2 de este tema.

[Kara]

Kara, IrinaMuchas gracias por el video. Horneé pasteles osetios tantas veces, pero todo el tiempo no fue posible distribuir uniformemente el relleno, resultó donde estaba vacío, donde estaba espeso, creo que ahora, después de su lección, debería funcionar.

[Kara]

Kara, Gracias. Vi qué tipo de relleno tienes en consistencia. ¡Realmente me gustó! ¿Por qué les pedí que implementaran una receta y no una combinada?
Leí sobre los rellenos en el tema, lo estudié todo, pero por primera vez necesitas una cosa para funcionar, y luego agregaré variedad. Por lo tanto, recurrí a un especialista que vio e incluso hace esos pasteles él mismo, a ti, Irina, y me explicaste todo perfectamente. ¡Gracias! Intentaré no defraudar con mi creación.

[Kara]

Kara, Ira, y de mi parte GRACIAS por todas las explicaciones, video! Definitivamente intentaré hacer

[Kara]

Kara, Irina, muchas gracias por el video y por la receta .. Me encantan los pasteles osetios, lo probaré según tu receta ...

[Kara]

Aquí está mi primogénito))))
Muy sabroso, solo una pregunta. La forma en que saqué la masa del horno desde arriba es dura. Ahora vale la pena descansar. Yo, sin embargo, agarré un trozo, no pude resistir. La masa es fina, por lo que debería quedar un poco áspera después del horno, o simplemente sobreexpuse el pastel. 20 minutos en un horno caliente a 230. Sobreexpuesto, ¿eh?
En una sartén, inmediatamente después de sacar del horno.
Resultó tener aproximadamente un centímetro de altura. Pero podría haber sido aún más delgado si no fuera por la sartén.


Untado con aceite. Incluso hay una grieta en el borde.


En el contexto. (Corté un trozo de pastel caliente).



Kara, hiciste algo un poco mal? ¿Los horneas en el horno? ¿Cuánto tiempo se hornea?
Gracias por la clase magistral sobre molduras, se moldeó perfectamente y muy bien, simplemente sentí placer. Lo haré a continuación. una vez con carne, de lo contrario la primera vez no se atrevió. No desgarrado por ningún lado. Relleno de patatas + suluguni + eneldo. Si la sartén lo permitiera, sería aún más delgada. ¡Entendí cómo lograr esto! Uraaaa !!!!
Dejó reposar durante 10 minutos y lo ablandó un poco, pero aún no se ve tan plástico como tu pieza de la foto.

Como prometí, les estoy mostrando cómo se hacen pasteles osetios.

Estos son los pasteles que resultaron





Espero que sea útil

Te daré otra receta por si acaso:

líquido (kéfir + agua) - 380 ml
sal - 2 cucharaditas
harina - 540 gr
levadura instantánea - 2 cucharaditas
aceite de girasol - 2 cdas. l. (en un recipiente de fermentación)

Después de la primera subida, amasar, después de la segunda, dividir en 3 partes, enrollar en bolas y dejar reposar durante 15-20 minutos, cubierto con una toalla de cocina.

Irina, gracias, anfitriona. También me gustan mucho los pasteles osetios. Y con la llegada de Princeska, los hornearon con más frecuencia.

[Canción*]

Canción*, la pregunta que tengo es una princesa, si el horno es bueno o hay mejores pasteles?

[Canción*]

Aquí está mi primogénito))))
Muy sabroso, solo una pregunta. La forma en que saqué la masa del horno desde arriba es dura.

Dejó reposar durante 10 minutos, lo suavizó un poco, pero aún no se ve tan plástico como su pieza en la foto.

¡Se ve precioso! Nunca diría que tú, Natalya, estás haciendo pasteles osetios por primera vez Todo, puedes casarte con un osetio

Para que el pastel no sea duro, es En seguida cuando lo sacas del horno, debes engrasarlo con mantequilla cuando lo saques solo si golpeas en la parte superior, obtienes un sonido tan apagado, y debería serlo.

Horneo solo en el horno (no me gusta desde hace mucho tiempo en el Princess) a una temperatura de 230 grados, fondo + convección. Nunca cronometré el tiempo, generalmente tengo un transportador (se hornean 2-3 pasteles al mismo tiempo), siempre me guío por la apariencia.

Canción*, la pregunta que tengo es una princesa, si el horno es bueno o hay mejores pasteles?

Esto es puramente individual, niñas y en el horneado Princess. Arriba, ya he escrito mi opinión, si el horno está bien, no necesitas ninguna Princesa.

Puedo explicar mi posición en detalle.

1. debe esperar de 20 a 30 minutos cada vez hasta que se hornee un pastel para comenzar a hornear otro (bueno, a menos que, por supuesto, tenga dos princesas). Haré 3 durante este tiempo.
2. En el video que mostré un poco antes, puedes ver que la forma más fácil es llevar la torta al grosor y diámetro deseados ya en el formulario. Si coloca el segundo pastel en el Princess tan pronto como obtenga el primero, entonces no funcionará normalmente para estirarlo en la superficie de calentamiento, debe apagar la unidad y dejar que se enfríe un poco.

Todas estas no son declaraciones infundadas, tengo una princesa y Jardeko en mi casa. En el horno, los pasteles osetios son mejores. Inténtalo tú mismo.

[Kara]

Kara, muchas gracias .

Niñas y 2 cucharaditas. la levadura seca es 30 g húmeda?

[Kara]

Kara, gracias por el video y la receta .. Me gustó tu receta ... la masa resultó ser muy plástica .. tanto que se extendió más de lo que cabe en la Princesa

[Kara]

Kara, Irina, gracias! Mejoraré mis habilidades. Trabajaré en los errores el próximo fin de semana. Lo sobreexpuse. 30 minutos (conté, ¡resultaron 30!) Para uno delgado y con un relleno listo para usar es mucho. Lubricado con aceite generosamente de una vez. El pastel está delicioso. Gracias de nuevo. Lo principal es que entendí cómo moldearlo para que no quede un montón de masa. Disfruté mucho estirándolo, muy flexible.
Lo cerré por encima, le di la vuelta y lo estiré, lo amasé con los dedos hasta el cielo, luego lo volví a dar vuelta, lo estiré y solo entonces lo metí en el molde y allí lo estiré al diámetro deseado.

Niñas y 2 cucharaditas. la levadura seca es 30 g húmeda?

Julia, 1 g de levadura seca corresponde a 3 g. Fresco. En una cucharadita hay 3 gramos de levadura seca, lo que significa que necesitas entre 18 y 20 gramos de levadura fresca.

Bueno, todo, la masa está lista, ¡habrá tartas para la cena!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

¡¡¡Cuántas cosas interesantes has contado sobre los pasteles osetios !!!

¡¡¡Haz una reverencia, querido !!!

Ciertamente hornearé "osetios" según el tuyo !!!

[Kara]

Kara, Ira, gracias por el video ¿El relleno de carne es más complicado? y te gustó el tablero en el que cortaste el pastel, ¿están a la venta?

Yulenka, esperamos el reportaje fotográfico.

Kroshik, sí, siempre eres bienvenido.

Natasha, sí, se venden en Ikea. Es muy cómodo, terminó de tocar el violín con la masa, lo frotó de la harina y lo retiró de los ojos. El relleno de carne es un poco más complicado porque ahí le agregas agua y es un poco fina, necesitas darle forma rápidamente en el horno para que la masa no se moje.

2. Relleno de hojas de remolacha y queso. 200-250 g de queso duro (preferiblemente tipo osetio) y un manojo de hojas de remolacha (500 gramos). Picar las hojas, rallar el queso y mezclar.

¡Olya en mi entih deja congelada como betún para zapatos! ¿Puedo revolver con ellos y con queso (salado)?

Irina, muchas gracias. ¡Delicioso! Lo mimado que soy, pero es realmente simple y rápido. No habrá foto, pero en palabras: 6 piezas, me gustaron más el segundo día, calentadas en una micra. Skar Toshka relleno con jamón y mucho queso rallado, requesón, tres tipos de duro, procesado crudo y pieza de salchicha. En resumen, todo lo que fue, todo se fue)))

Siguiente en línea con la carne.
Por cierto, la masa es muy agradable de trabajar, un poco de harina y un poco de esfuerzo, se empareja finamente con las manos.

¡Olya en mi entih deja congelada como betún para zapatos! ¿Puedo revolver con ellos y con queso (salado)?

Irisha, no puedes, pero los necesitas. Estos son mis favoritos, se llaman tsaharajin. Pique finamente la parte superior, el queso, a través de una picadora de carne o en un rallador fino, revuelva antes de moldear para que las hojas no tengan tiempo de dar jugo. También agrego crema agria, luego el relleno es tierno y jugoso.

Irina, muchas gracias. ¡Delicioso!
Siguiente en línea con la carne.
Por cierto, la masa es muy agradable de trabajar, un poco de harina y un poco de esfuerzo, se empareja finamente con las manos.

¡Sí a la salud! Pruébalo con carne, seguro que te gustará. La carne picada se hace mejor en la rejilla de alambre más grande, no olvide agregar caldo o agua.

Estos son mis favoritos, se llaman tsaharajin. Pique finamente la parte superior, el queso, a través de una picadora de carne o en un rallador fino, revuelva antes de moldear para que las hojas no tengan tiempo de dar jugo. También agrego crema agria, luego el relleno es tierno y jugoso.

Irochka está congelada. ¿Como entonces?

Descongela, escurre el exceso de líquido y luego, como con fresco

Descongela, escurre el exceso de líquido y luego, como con fresco

Irisha lo intentará. Y luego, en verano, hubo muchos tops, pero no estoy acostumbrado a tirarlos. Lo desmenuzó en el congelador. Pensé en cocinar sopas. Pero no. Mordaza juvenil. Ni siquiera puedo poner verduras congeladas. Pero lo cocino todo junto. Ahora sabré qué hacer con él. Muchas gracias!

Eh ... tendría al menos un poco de eso tops

Eh ... tendría al menos un poco de eso tops

eso no es una pregunta - ¡adelante! segundo estante desde la parte superior. congelador en el living!

[Tashi]

Tashi, me hubiera preguntado antes (antes de la aparición de HP y las balanzas en la casa) - me hubiera puesto en un callejón sin salida. ... Y, dado que uno de los objetivos de la compra de HP era confiarle la preparación de la masa para los pasteles osetios, ahora puedo ofrecer una variante de la masa (basada en la receta del "pan blanco ordinario" de las instrucciones). Para tres pasteles (diámetro del molde 32 cm, pero masa fina):
Levadura seca - 2 cucharaditas
Harina de trigo - 600 g (tomo la más alta, o 1er grado, o de uso general)
Sal - 2-2.5 cucharaditas.
Azúcar, no lo pongo
Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.
Líquido (mezcla de agua y leche + cdas. L. Crema agria, o leche-kéfir o suero de leche) - 380 ml.
Huevo - opcional. Luego coloque 1-2 huevos en una taza medidora y agregue líquido hasta la marca 380.
Si necesita amasar rápidamente en "pizza" (45 minutos) o en el programa principal para la masa. El hombre de jengibre es blando, pero sin comas ni charcos. Dado que la masa contiene productos lácteos fermentados, la "licuarán" un poco más cuando se acerque la masa.

Relleno. El queso joven de Osetia es ideal, pero aquí no siempre lo tenemos a mano. Luego mezclo el queso Adyghe y suluguni, o chanakh (no se huele), o mozzarella, o fetaki (1 a 1 o 2 a 1). Es bueno agregar cebollas verdes picadas y / o eneldo al queso.

Para los primeros experimentos, es bueno tomar una mezcla de patatas trituradas con queso osetio (no osetio; funciona muy bien con quesos como fetaki, queso feta, tinas, mozzarella, suluguni), ¡muy sabroso!

Picar finamente las tapas de remolacha, picar la cebolla verde, mezclar con el queso (justo antes de esculpir las tartas para que no se libere líquido). Es bueno agregar eneldo y / o un poco (!) De Cilantro al relleno.

Calabaza rallada, pimienta negra, tomillo seco u orégano si lo desea.

Calabaza rallada, queso (mezclar el relleno justo antes de esculpir para que no salga líquido).

Repollo guisado con cebolla, pimienta negra, tomillo seco u orégano si lo desea.

Carne picada cruda, más cebolla picada, ajo (opcionalmente, un poco de repollo crudo picado).

Bueno, algo así ... Oh, me provocaste. Por lo menos pon la masa mañana ...

Algo que también me prendió fuego con esos pasteles. Pregunta, si necesito un pastel, ¿puedo dejar la masa restante en el refrigerador sin comprometer el sabor? En principio, cualquier masa en el frigorífico se almacena perfectamente, pero ¿puede ser una masa fresca la que también afecte al resultado final?

Olesya, perdón, no vi tu pregunta. Eso sí, puedes dejar la masa en la nevera durante 3 días (no la he probado en el congelador). Luego, antes de hornear, debe dejar que se caliente y suba

Como prometí, les estoy mostrando cómo se hacen pasteles osetios.

Ira, gracias por el enorme video
No puedo dominar estos pasteles de ninguna manera. No puedo amar cómo, pero no los entiendo.Marque a ciegas: es fácil, pero estos no son
Me las arrancan. Pongo el relleno, lo armo y empiezo a estirar. Aquí es donde comienza este horror. La masa se rompe, incluso en varios lugares a veces

Oh, Gul, acabo de ver, lo siento

¿Estás tratando de hacerlo con demasiada sutileza? O aún puede haber una razón: cuando el relleno acaba de cerrarse (bueno, he ensamblado un khinkal tan grande), debe aplanarlo un poco, aproximadamente a la mitad del diámetro futuro, luego colocarlo boca abajo en el molde (lo mostré en el video) y estirarlo hasta el final. Tirar de un solo lado sin darle la vuelta lo hará muy sutil.

Bueno, y por una razón completamente banal, la cantidad de masa es menor de la que necesitas para el diámetro de tu molde. He estado horneando en el mismo durante más de un año (los mostré de alguna manera en el tema). Y luego pidieron mi gran pastel, tengo una sartén enorme traída de Vladikavkaz.

Bueno, yo, klusha, comencé a estirarme y luego amasé la masa para obtener mis formas habituales. Se estiró hasta el punto en que la parte superior de la masa comenzó a deslizarse, resultó un pastel de agujeros.

[Irina]

Irina, tal vez fina y con menos masa de la necesaria ... Ir, ¿puede pesar el relleno para 1 pastel?

cuando el relleno acaba de cerrarse (bueno, recogí un khinkal tan grande), debe aplanarlo un poco, aproximadamente a la mitad del diámetro futuro,

aquí es donde comienza todo: ¡aplanado, alisado un poco y desaparecido!

aquí es donde comienza todo: ¡aplanado, alisado un poco y desaparecido!

Nada ¡Eso significa tan poca masa y mucho relleno!

así es como resulta)))
vale, pondré menos

[Kara]

Kara, muchas gracias, horneé el sábado, solo en el primero puse demasiado relleno y gateé un poco, el resto salió genial. Ahora hornearé a menudo.

Ir, ¿puedes pesar el relleno para 1 pastel?

En general, para una torta para un molde con un diámetro de 28 cm, se necesitan aproximadamente 310-320 g de masa y 330-340 g de relleno. Todavía estoy por ahí con bronquitis, solo decidí jugar pasteles

[Irina]

Irina, mejora !!!!
Gracias;) También intentaré hornear uno de estos días

necesita unos 310-320 g de masa y 330-340 g de relleno

Y siempre tomo la masa y el relleno con el mismo peso ...

No recuerdo quién enseñó, ¡pero las tartas siempre son saludables!

¡¡¡Una pronta recuperación para ti, Irisha !!!

Las tartas esperarán, es mejor tumbarse hasta que la dolencia se elimine por completo ...

[Inna]

Inna, ahora definitivamente debería comprar pasteles)))

Kroshik, ¡muchas gracias!

Y siempre tomo la masa y el relleno con el mismo peso ...

No recuerdo quién enseñó, ¡pero las tartas siempre son saludables!

En realidad, así debería ser (salvo la carne, debería haber más masa), sólo que aquí están mis taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. me emborrache mimado Ayer mi marido dice: "¡nos haces muuuuy delgadas!" ¿Te imaginas que por eso siempre tomo un poquito más de relleno? Pero mi mano ya está llena, me parece que puedo hacerlas sin una prueba en absoluto

En

Las niñas, en el trabajo de su marido, quieren pedir pasteles osetios para mañana, quieren 3 grandes con carne y 2 con otros rellenos.
Definitivamente no estoy a tiempo. ¿Quizás alguien lo tomará? O dime dónde hacer un pedido.
Es necesario para mañana a las 10 am en el metro Vystavochnaya.

Ol, puedes ordenar aquí 🔗

La puedes encontrar más barata, pero en esta tienda hacen conciencia de todas las probadas, son más o menos como las originales

Gracias, Irisha, fui a buscar

[Kara]

Gracias, Kara, estos son los primeros pasteles osetios de mi vida, según tus recomendaciones, que hice hoy (uno en la foto, eran 5 en total)
🔗

en 3, relleno: patatas y queso (queso feta y Adyghe), en 2 en licuadora, pechuga de pollo picada, rabo de calabacín, 2 dientes de ajo y queso.

¡Delicioso!

[zalina74]

zalina74, Kara Muchas gracias por un análisis tan detallado de los pasteles osetios. Soy nuevo en la fabricación de masa, HB puede ayudarme, no puedo prescindir de ella. No había kéfir en la casa, usé acidophilus. Aquí está mi primogénito.

Y no vivió durante 20 minutos, lo tomamos junto con mi esposo.
Una pregunta, ¿por qué la parte inferior, la masa es delgada, pero la parte superior es 2 veces más gruesa? El de abajo es donde se unieron los bordes.

chicas, muchas gracias, por la receta, claro que tuve que recoger todo en pedazos en el tema, un agradecimiento especial a Irina por el video sobre el moldeado, todo salió bien, pero la pregunta también queda por qué el bizcocho está un poco áspero, tal vez alguien lo engrase con algo frente al horno, quién es a qué temperatura utiliza el modo?

Si entendí correctamente, entonces necesitas hornear un mínimo de tiempo a una temperatura máxima. Y poner en un horno bien precalentado. Horneé a 185 grados durante 20-25 minutos. Lo unté con mantequilla cuando saqué el bizcocho del horno y lo cubrí con una toalla durante 10 minutos. Y luego se fue ...

en la foto, respectivamente, lo intentaron a 200 y 250, por lo que a 200 la corteza no es tan dorada, resultó, pero como la torta resultó ser delgada, ya estaba horneada normalmente, aparentemente es necesario poner los primeros 3 minutos más cerca del elemento calefactor.

Si entendí correctamente, entonces necesitas hornear un mínimo de tiempo a una temperatura máxima. Y poner en un horno bien precalentado. Horneé a 185 grados durante 20-25 minutos. Lo unté con mantequilla cuando saqué el bizcocho del horno y lo cubrí con una toalla durante 10 minutos. Y luego se fue ...

180 es muy frío para ellos, horneo al menos a 240. No hay necesidad de lubricarlo. Tan pronto como lo obtengan, unte inmediatamente con mantequilla a fondo, sin escatimar el aceite. Y apílelos de modo que el fondo de cada torta siguiente se empape en aceite de la anterior.

Chicas, necesitan hornear con un columpio. temperatura (tengo 280 *) - 7-8 minutos en una plataforma precalentada, una bandeja para hornear boca abajo o una piedra para hornear. Hago esto, de acuerdo con las lecciones de Lazerson, y estos pasteles, y Adjarian, khachapuri Imeretian, quedan bien, muy sabrosos