Berry parfait "Duet"

Berry parfait "Duet"

Categoría: Confitería

Ingredientes
azúcar	110 g
leche en polvo	20 g
gelatina	1,5 g
agua o bayas frescas	175 ml
puré de bayas	190 g
jarabe	1 cucharada. l.
claras de huevo	90 g
azúcar	150 g
agua	40 g
sabor a caramelo (opcional)	1-2 gotas
miga de galleta	~ 50-70 g
crema 35% grasa	100 ml

Metodo de cocinar

• Berry parfait es un helado casero suave. Esto es muy simple.
  
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• Mezcle el azúcar con la leche en polvo. Disuelva la gelatina en una pequeña cantidad de agua (tome agua de la cantidad total indicada en la receta). Dejar actuar 20 minutos.
  
• Prepare 190 g de puré de bayas, en este caso, grosella negra y cereza. Agrega los ingredientes secos al puré, agrega 1 cucharada de melaza y bate bien. Mientras se bate, el puré se vuelve ligeramente blanco.
  
• Combina la gelatina hinchada con la cantidad de agua o jugo de frutas indicada en la receta, calienta a 60 grados. Deja enfriar un poco. Vierta en la masa de bayas, bata durante 5 minutos. Coloque en el congelador para congelar. Dependiendo de la capacidad del congelador, el proceso dura entre 4 y 6 horas.
  
• En el proceso de endurecimiento, revuelva 1-2 veces (se puede batir con una batidora de inmersión en el mismo recipiente donde se congela el parfait, yo tengo un recipiente de plástico).
  
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• Durante este tiempo, prepare merengue italiano con los ingredientes indicados (jarabe - hasta 118 grados). De la manga pastelera, plantar el merengue en forma de cestas (nidos) en los círculos marcados de antemano. Secar en el horno a 100 grados durante 1-1,5 horas.
  
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• Después de que el parfait haya adquirido la consistencia deseada (un parfait correctamente batido no se convierte en hielo, pero tiene una estructura suave), y el merengue se ha secado y enfriado, puede comenzar a armar el postre.
  
• Batir la nata (sin azúcar), engrasar los extremos de las cestas con ellos, enrollar en migas de galleta (ver foto)
  
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• Llene el parfait terminado hasta el borde. Decore con fresas, cubriendo con unas rodajas de parfait. Ponga dos albóndigas parfait más encima de las fresas (déle forma con dos cucharadas). Decora con ramitas de menta y nata montada. Colocar en el congelador por 10 minutos y servir inmediatamente.
  
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• Si realiza el montaje muy rápido, puede hacerlo sin refrigeración adicional. Con todos los ingredientes preparados, el montaje no lleva más de 10 minutos.
  

Durante este tiempo, prepare merengue italiano con los ingredientes indicados (jarabe - hasta 118 grados)

Pero desde este lugar puedes aprender más. Soy tundra ... y me interesa la receta

[alina-ukhova]

alina-ukhova, ¡Hola! El merengue italiano se hace así:
de la cantidad especificada de azúcar y agua, poner a cocer el almíbar. Batir las claras (sin azúcar) hasta formar una espuma fuerte. Cuando la temperatura del almíbar hirviendo alcance los 118 grados, retira la cacerola del fuego y agrega un chorro fino a las claras de huevo batidas, ¡NO DEJES de batir! La masa aumentará considerablemente de volumen y luego comenzará a espesarse. Continúe batiendo hasta que la masa se enfríe (25-30 grados). Tarda entre 7 y 10 minutos. Ahora la masa se puede poner en una manga pastelera y seguir trabajando.

La descripción da más miedo que el proceso de cocción. Una vez hecho esto, lo comprenderá: todo es simple. Buena suerte . Si tiene alguna pregunta, siempre la responderé.

Gracias, más cerca del fin de semana intentaré crear este milagro

Hice una apariencia miserable de merengues italianos.Al principio, todo funcionó como un reloj (batido, vertido en almíbar, todo aumentó maravillosamente en volumen) Coloqué los merengues solo con una cuchara (por lo que la forma salió muy arbitraria) y lo puse a secar a 100 * y luego comenzaron a crecer maravillosamente en volumen, y luego se redujeron a su tamaño original y comenzaron a liberar jarabe desde abajo.Dime, ¿en qué momento cometí un error? Lo batí durante mucho tiempo, vertí el almíbar (no sé cuántos grados, quizás no 118) en un chorro fino ... Después de 1 hora y 10 minutos, en lugar de merengues, tenía una bandeja para hornear de souffles. Absolutamente suave ... Quería tantos merengues hermosos, pero tengo una emboscada con este merengue

[kava]

kava, ¡buen día! Puede haber varias razones, pero para averiguarlo exactamente, escriba qué tipo de horno tiene, ¿con convección o uno convencional? Y luego determinaremos qué llevó a este resultado.

[Giro]

Giro Tengo un horno eléctrico. Con convección, pero rara vez lo uso. Abrió el horno después de 1 hora y 10 minutos, se tocó el dedo, suavemente. Ya son las 2 en punto, el color acromo no cambia nada

[kava]

kava¿Escribe "abrió el horno en una hora ...", es decir, bezeshki de pie en el horno con la puerta bien cerrada y la convección no encendida? ¿Lo estoy haciendo bien?

Si, muy bien

[kava]

kava, Me aventuraré a responder con base en lo siguiente:
si pones bezeshki en un horno bien cerrado, entonces los HORNEA y no los SECA, como está escrito en la receta. Seca el merengue en el horno con la puerta entreabierta. En vektionnyh hay modos en los que la puerta no se puede abrir. Realmente no sé qué tipo de gas para mí. Por eso "nadaron".
Si el almíbar se cocinó sin termómetro, es posible que no se haya agregado. No ver la consistencia después de la paliza me resulta difícil de apreciar.
Al secar, bezeshki NO debe aumentar de volumen, a menos que sea un poco. Las proporciones de ingredientes y el método de preparación dados en esta receta se utilizan principalmente para cestas de horno y otras formas de relleno (crema, mousse, etc.)
Es solo que los pasteles de merengue se pueden hacer más fáciles, sin la molestia del almíbar. Si es interesante, puedo publicar una receta y tecnología detallada.

[Giro]

Giro, Gracias por la respuesta detallada. Me gustó tu receta utilizando precisamente jarabe: así es como el azúcar se disuelve por completo. Por alguna razón, los merengues no salen de ninguna manera ... me parece que el asunto está en el propio proceso de horneado. Me alegraría que compartiera sus secretos culinarios. Pido disculpas por la molestia, bueno, quiero aprender, pero nada ... solo traduzco productos

[kava]

kava, mi nombre es Marina y puedes hablar conmigo. Se puede hacer con almíbar, solo tomar proporciones ligeramente diferentes en los ingredientes. Será un gran placer para mí compartir todo lo que sé. Realmente amo el horno y estoy feliz de compartir mis mejores prácticas y "trucos" con aquellos que también están interesados ​​en él. Haga cualquier pregunta, siempre responderé (puede "PM").

Prometo presentar la receta de bezeshek en almíbar en un futuro próximo.