Pan italiano (Ann Thibeault) en el horno

¿Qué harina del surtido de Ornitorrinco recomendarías?

Xevus a expensas de Ornitorrinco No sé, no compro harina allí, ahora uso la harina de St.

¡Y tuve tal alegría! Salió en agujeros italianos y largamente buscados, y el tamaño.

¡WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! ¡Bien vashsche! ¡Estoy en completo éxtasis por tu creación! ¡Y el hoyo! Triunfantemente 🔗

Bueno, vaya agujeros y esto es sí. Fue amasado en Kenwood, ¿verdad?

Sí, amasada en Kenwood. Apoyé la parte superior en la parrilla, se hizo una abolladura.

Uuuuu en Keeeenwudee, no puedo obtener tanta belleza en mi HPshke.

[Suslya]

Suslya , Utilicé una batidora bastante débil para amasar esta masa antes de Kenwood. Lo adelgacé demasiado por la harina. Por lo tanto, debes intentarlo, debería funcionar.

Cuéntenos con más detalle cómo se amasaron en Kenwoody: a qué velocidad, cuánto tiempo, qué (con un gancho o una cuchilla K).

Cuéntenos con más detalle cómo se amasaron en Kenwoody: qué velocidad, cuánto tiempo, qué (con un gancho o una cuchilla K).

Todo está tan detallado, claramente reflejado en la primera página del tema ...
Boquilla en forma de K, velocidad - 1, el tiempo de amasado depende de las propiedades de una harina en particular. El punto de referencia es antes de que la masa parezca brillar y juntarla en una bola (ver fotos de MISHA).

[Freken Bock]

Freken Bock

Dios mío, ¡qué pedazo de pan! ¡Vuela y deléitate! Los agujeros son simplemente inimitables.

No pude quedarme callado ...

[himichka]

¡Oh chicas, gracias por el apoyo! himichka, por cierto, te estaba esperando, para presumir de agujeros! Quiero probar a hornear de Bohumila mañana. Nació un gusano de la esperanza de que antes no era harina de higos, pero ahora me he vuelto genial.

Tan, "y la experiencia, el hijo de los errores difíciles ..." ¡Bien hecho!

Ya estaba desesperado por insertar al menos algún tipo de foto, volvemos a tener un Internet tan defectuoso, es decir, no, Radical empieza a cargar y da un error ...

Ahora horneo principalmente panes de masa madre, se vuelven enormes, aireados, espolvorea semillas de sésamo encima

Tanya, mi deleite no tiene límites.
¡Chica inteligente!

Quiero probar a hornear de Bohumila mañana. Nació un gusano de la esperanza de que antes no era harina de higos, pero ahora me he vuelto genial.

Tanya, agregaría dos cucharadas de gluten, como red de seguridad.

Tan, "y la experiencia, el hijo de los errores difíciles ..." ¡Bien hecho!
Ahora horneo principalmente panes de masa madre, se vuelven enormes, aireados, espolvorea semillas de sésamo encima

Y yo, y yo ... Según la receta de Ludmila de Toronto. Simple y increíblemente delicioso

[Lyulёk]

Lyulёk,

He dominado ahora El estriado más delicioso, ¿qué pasa con él? También resulta conseguir grandes agujeros. Pero el principio "amasar por más tiempo, menos agujeros" funciona claramente. Y aquí hay magia ...

antes no era harina de higos, pero ahora estoy bien.

¡Seguro! ¡No tener duda!

[Freken Bock]

Freken Bock

hermoso pan de la suerte. En cuanto a lograr un pan bueno y correcto, no soy una persona muy afectada, por alguna razón casi siempre lo logré la primera vez. Aunque nunca antes había horneado ...
¿Quizás el pedigrí debería sacarse a la luz del día y todo esto es mérito de mis bisabuelas?
Y así es, si recuerdas mi terrible experiencia con la galleta de Andreevna, que derroté en el cuarto o quinto intento. ¿No hornearon galletas en los hornos? ¿Si?
Por lo tanto, habría un deseo de vencer, y nuestro celo lo triturará todo))

[Viki, entusiasmo,]

Viki, entusiasmo, queridos gurús! Tu alabanza es muy agradable.Las fotos de sus panes, en general, me impulsaron a cultivar masa madre y hornear pan en el horno. Y si el pan de ayer fue un accidente o no, lo averiguaré mañana. Daré cuenta de cualquier resultado.

Bueno, avanzó bien, aunque aparentemente me quedé más tiempo que el pan, y resultó ser muy ancho y plano. Pero con agujeros y una miga increíblemente suave y sedosa. Sin embargo, todavía no profundicé del todo en el amasado en Kenwood. Lo revolví con una espátula, pero a una velocidad de 1, después de 5 minutos, la masa se junta en una bola con una espátula y simplemente gira estúpidamente sobre ella. Algo tengo dudas de que de esta forma se amasa. Tuve que detenerme, levantar el disco, esperar a que la masa fluyera desde la paleta y encenderla nuevamente. ¿Quizás mi harina tomó el agua demasiado bien y la masa no estaba tan fina como debería ser?

[Xevus]

Xevus, para mí es una alegría cuando la masa gira en la boquilla! Estamos en tal tormento que se manchará más y más cada día.

Este es mi resultado de hoy. Esto es media porción. La otra mitad fue a comer pizza. Hizo algo mal. Harina de Bogumil, un poco de ácido ascórbico. Mejor que la harina de Dnipromlyn, pero de ninguna manera se puede comparar con Makfa. Con McFa, una canción. Cuando ya todo estaba hecho e intervinieron las últimas gotas de aceite, se apoderó de mí un eclipse y eché 2 cucharaditas de Makfa a la masa. La masa empezó a manchar aún más el cuenco y dejé de amasar. Encaja, la masa se formó perfectamente. Pero en el horno por alguna razón no "explotó", aparentemente, la temperatura no fue suficiente ... La próxima vez intentaré reemplazar un tercio de Bogumila con MacFoy.

[Lyulёk]

Lyulёk,

He dominado ahora El estriado más delicioso, ¿qué pasa con él? También resulta conseguir grandes agujeros. Pero el principio "amasar por más tiempo, menos agujeros" funciona claramente. Y aquí hay magia ...

¡Fue sobre él de lo que se habló! Lo horneo todo el tiempo. Tal vez pronto pase a otra cosa cuando la mía esté llena de eso

¡Fue sobre él de lo que se habló! Lo horneo todo el tiempo. Tal vez pronto pasaré a otra cosa, cuando lo complete

¡Y realmente me gusta eso rápido!

[Freken Bock]

Freken Bock¿Cuándo lograste hornear panqueques y hacer agujeros en el pan italiano? ¡Hermoso! Muy buena miga. (y) Y no tengo nada con qué interferir (solo una batidora débil y una batidora sumergible), me paro en una línea, me lamo los labios

[kava]

kava, Me propuse la tarea el domingo: deshacerme de toda la levadura que le di en dos días. Estoy resoplando la pregunta de cómo podría tomar una cuchara y alimentarla sin desperdicio, de modo que se convierta en 200 gramos en tres días.

Y para interferir, dijeron las chicas, se puede en una panificadora.

kava la primera vez que interferí con este pan con una batidora de mano de baja potencia, por supuesto que no había tales agujeros, pero aún así resultó bien.

MISHA muchas gracias por la receta, por primera vez no funcionó muy bien, pero la estructura de la miga y el pan en sí son MUY sabrosos

¡También horneé este pan ayer! En mi opinión, resultó que, aunque horneé en masa (mi levadura ordenó que viviera mucho tiempo, estoy cultivando una nueva). Pero las preguntas seguían siendo: por favor, dígame cuánto tiempo (al menos aproximadamente) necesita para amasar la masa en Kenwood. Amasé durante aproximadamente una hora, pero no vi una película fina, ¿podría amasarla? Es cierto que el pan resultó ser bonito, redondo y no se arrastró al untar.

[Feliz]

Feliz, en Kenwood a 1-2 velocidades con una boquilla en forma de K, amasé durante 10 minutos. Están presentes todas las características señaladas al inicio del tema. Haré una reserva que estoy horneando de Makfa ahora. Estoy orgulloso de los resultados.

Gracias por la respuesta, también horneé de Makfa, como ya escribí, el resultado es positivo, pero tal vez no haya suficiente experiencia, así que no sé qué tipo de masa debería ser. Hoy intentaré hornear con una masa madre joven

¡Ayuda, buena gente!

Por segundo día he estado tratando de hornear este pan. Y todo fracasa.

Hago todo según la receta, pero en HP.

Mezclo ingredientes sin sal y aceite. Me desactivo durante 20 minutos.
Amaso en HP durante unos 20 minutos, agregando sal y aceite.
Luego la subida durante 40 minutos.
Luego amase durante 15 segundos sin una espátula; la masa cae ligeramente.
Luego suben otros 40 minutos.
¡PERO aquí está el problema! Tanto en la primera como en la segunda subida, sucede así: la masa sube de 2 a 2,5 veces, burbujea mucho y ... CAE por completo.

Hoy no horneé esta cosa caída, sino que agregué harina y levadura y volví a amasar la masa, ya veré qué pasa.

Cvetochek-Anna, para amasar la masa de este pan, compré especialmente una batidora de masa, pero no se puede hacer en una máquina de pan. La primera vez lo amasé con una batidora durante unos 30 minutos.

¿Y cuál es la diferencia entre amasar en HP?
¿Existe otra alternativa?
En este Temka hay una foto de un rollo de HP; pensé que también funciona

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, leído en el blog de Lyudmila, ella cree que este pan se puede amasar con ambas manos y en una panificadora: 🔗
"lopito escribió:
Abr. 8 de octubre de 2008 03:38 pm (UTC)
gente, ¿se puede amasar en una panificadora? No tengo cosechadora. una batidora de mano con ganchos, no una espátula.
mariana_aga escribió:
Abr. 8 de 2008 a las 04:35 pm (UTC)
Creo que sí, Marina. Pero no lo olvides: primero, amasa todo en un bol hasta obtener una masa grumosa, déjala reposar durante 25-30 minutos, para que la harina se hinche, luego viértela en la panificadora y mezcla allí, enciende el amasado dos ciclos seguidos para amasar correctamente.
De hecho, lo ideal es que la panificadora amase la masa, no le importa si es líquida o fría.".
Cuando aún no era Kenwood, lo amasaba con una batidora débil y este pan resultó muy sabroso, pero con agujeros más pequeños. Y lo conseguirás, ¡lo más importante es que tienes muchas ganas de hornearlo!

oh ... ¿dónde puedo conseguirlo ... o cómo hacerlo? 190g de cultivo iniciador líquido maduro, sala T

Este pan es excelente tanto con masa como con el método sin vapor. Leer aquí: 🔗

[chapic]

chapic, todo sobre levaduras aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 Masa madre líquida específicamente francesa AQUÍ

Cuando aún no era Kenwood, lo amasaba con una batidora débil y este pan resultó muy sabroso, pero con agujeros más pequeños. Y lo conseguirás, ¡lo más importante es que tienes muchas ganas de hornearlo!

PPKS. Y la calidad de la harina también es importante para este pan. Una vez más me enfrenté a esto el otro día. La masa de la nueva harina, como resultado de un amasado bastante largo de Kenwood, se convirtió en una masa para panqueques. También agregué ácido ascórbico allí. Al día siguiente horneé Makfa. El proceso continuó como de costumbre, todo salió bien.

Exclusivamente para confirmar tus palabras ...

¡Amasar la masa al italiano en una máquina de pan es POSIBLE! Antes de comprar una cosechadora, hice exactamente eso, el pan resultó como se esperaba, con agujeros.
Foto de italiano, mezclado en algodón, en algún lugar del tema Horneamos con masa madre.
La única aclaración es que la cantidad de agua de la receta debe reducirse en 30-50 g.

Ralladura, con razón, si reduces la cantidad de agua en 50 ml, entonces sí, pero si haces todo según la receta, después de todo, la masa es líquida y no funcionó en mi panificadora, tuve que conectar la batidora y amasar durante 30 minutos. a la velocidad más alta, solo entonces obtuve una película delgada como se muestra en la foto de MISHA. Y ahora con una amasadora, belleza.

¡Gracias a todos por las respuestas!

Está claro que el error estaba en la cantidad de agua: mi masa era taaaan líquida, como un panqueque.

Dime, ¿qué era lo que estaba pasando? ¿También por el líquido de la masa?:

Tanto en la primera como en la segunda subida, sucede así: la masa sube de 2 a 2,5 veces, burbujea mucho y ... CAE completamente

Por cierto, al final, no me pasó nada después de que agregué harina y levadura a esta masa. Todo volvió a suceder: se levantó muy bien, pero tan pronto como comenzó a hornearse, cayó bruscamente y en el medio no se horneó. Fui a dar de comer a los pájaros y las galletas.

Sí .. Y también traté de hornear en KhP, y no en el horno, porque vi en el sujeto una foto con un pan horneado en KhP.

[Ann Thibault.]

Receta de pan Ann Thibault.
pan italiano con cultivo iniciador líquido


Hornear durante 25 minutos a 500F-450F, con humidificación de vapor durante los primeros 10 minutos de horneado.

Necesito ayuda urgentemente, solo puse este pan en el horno, lo rocié con agua frente al horno (por cierto, usé una plancha para esto, por falta de pistola).Dime, ¿todavía necesitarás espolvorearlo después de cuánto durante el proceso de horneado? ... Tengo un horno convencional sin humidificación por vapor.

¿Realmente no hay nadie en el foro de los profesionales?

Solo en los primeros 10 minutos se roció y ya no se necesita. Al menos solo rocío al principio, ¡y eso es todo! ¡Buen pan para ti!

Solo en los primeros 10 minutos se roció y ya no se necesita. Al menos solo rocío al principio, ¡y eso es todo! ¡Buen pan para ti!

Gracias por la respuesta . Así lo hice. Ya se está enfriando, luego lo mostraré en una sección

Svetl @ nka no te enfades demasiado, tal vez MISHA no pueda ayudarte de inmediato, pero ella no será aplicable.

Aquí está mi pan para esta receta. El sabor es horrible. Es cierto que me salió un poco torcido, pero no afectó el sabor. ... Gracias al autor por esta receta.





Y aquí está el corte.


Y esto esta mas cerca


Hay pequeños defectos, pero en general estoy contento

Svetl @ nka no te enfades demasiado, tal vez MISHA no pueda ayudarte de inmediato, pero ella no será aplicable.

No estoy enojado. Lo hice yo mismo.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka ¡Qué bueno que estés satisfecho con el pan! La apariencia llega con el tiempo ... ¡Lo principal es el gusto!

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka ¡Qué bueno que estés satisfecho con el pan! La apariencia llega con el tiempo ... ¡Lo principal es el gusto!

Esta es la primera prueba de la pluma, ya que compré la amasadora y me decidí por este pan en una punta Mosto... pero mejoraremos

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Excelente resultado. Pruébalo en Makfa, será genial. Mi pan favorito. Lo espolvoreo sobre el sedán y resulta casi un pastel tayiko de mi infancia. Mis parientes se están reuniendo y también se suavizan con este pan. Hoy lo horneé sin masa madre por falta de tal (la engañé con una dieta y agujas de tejer). Los agujeros no funcionaron, pero el sabor agradó. Y mi esposo estuvo de acuerdo en que últimamente extrañamos mucho el pan del horno. Una máquina de hacer pan, por supuesto, es algo estupendo, pero el pan del horno no se puede comparar con una máquina de pan.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Excelente resultado. Pruébalo en Makfa, será genial. Mi pan favorito. Una máquina de hacer pan, por supuesto, es algo estupendo, pero el pan del horno no se puede comparar con una máquina de pan.

Gracias . Vi MacFoo solo en el Metro, lo compraré de vez en cuando. Fui yo de vacaciones quien llegó al pan en el horno, y cuando estoy en el trabajo, HP es muy útil. Y ahora al menos hay tiempo para experimentar