Tecnología para pequeños volúmenes de productos

Comparte tu experiencia. Mejor batir la mayonesa con una batidora o batidora. Tengo una cosechadora Bosch, pero no puedo ponerle una pequeña cantidad de mayonesa.

[le_lu]

le_lu, en nuestro foro hay un tema completo dedicado a la ciencia de batir mayonesa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, allí puede encontrar una clase magistral y familiarizarse con la experiencia de otros miembros del foro.
Personalmente, un consejo mío: una batidora de mano es lo mejor para hacer mayonesa.

[estrecho, alto]

Para mi gusto y experiencia, es mejor y más práctico batir mayonesa en estrecho, alto platos y sumergible licuadora.
Toma una ración por 1 huevo, bueno, cuánta mantequilla obtendrás ...

Tengo una batidora de mano simple BOSCH con batidor para batir y, a baja velocidad, hace frente a esta tarea.

Tenía una batidora y batí mayonesa sin ningún problema. Durante su corta vida de 10 años, se rompió. Y se compró una cosechadora. Traté de batir en una jarra / licuadora de la cosechadora, no funcionó, en un tazón con un batidor el tazón es demasiado grande. Ahora me estoy devanando los sesos, tal vez volver al pasado y comprar una batidora o comprar una batidora sumergible. Gracias a todos por las respuestas.

le_lu, no puedes hacerlo por el volumen del cuenco. El caso es que para conseguir una buena mayonesa necesitas un recipiente APRETADO para batir (por ejemplo, para 5 yemas yo uso una taza de esmalte de un litro). Aquí es cuando uso una batidora normal. Sustituyo esta taza debajo de los bordes (tengo una batidora estacionaria), hago un "soporte" improvisado en lugar de un tazón y eso es todo.

Para una batidora de mano, no es necesario tener un recipiente hermético (yo siempre cocino en un recipiente semicircular), pero la parte para batir debe estar en una zona compacta en la etapa de creación de la emulsión, y luego puede conducirla en círculos alrededor de todo el volumen.

Rina, hace mucho tiempo me propuse buscar una receta para una buena mayonesa. Vi diferentes programas en la televisión, leí diferentes recetas y al final dibujé lo que necesitaba. Entonces, en esos días escuché tales consejos y no me arrepentí por un día en que lo seguí.Después de todo, de hecho, en un tazón grande de la misma batidora, no tuve éxito en la emulsión: la mayonesa se estratificó.

El consejo es absolutamente correcto. Un bote más amplio solo necesita un mínimo de habilidad. Repite el consejo sobre un recipiente alto y estrecho.

la parte de batido debe estar en una zona compacta en la etapa de creación de la emulsión

Pero con bastante calma y desde la primera vez batí la mayonesa en un tazón grande de la cosechadora Bosch MSM 5529, con un disco para batir. A partir de 2 yemas y más. Lo principal es que las yemas y la mantequilla están a la misma temperatura. El proceso es simple: primero, bata las yemas + mostaza + azúcar + sal + pimienta negra durante 20 segundos, luego comienzo a verter el aceite en una cucharada hasta que la mezcla comience a formar grumos (esto es aproximadamente 50-60 g de aceite), vierta agua en el recipiente + vinagre, después de 1-2 seg. Sigo vertiendo aceite en un chorrito. Y al final agrego más agua. Hace una mayonesa maravillosa. Dimensiones:
2 yemas
1 cucharadita sin azúcar superior
1 cucharadita mostaza
Sal al gusto (tomo un tercio de cucharadita)
Pimienta al gusto
1 cucharada. l. vinagre 9% + 2 cucharadas. l. agua
Planta de 270 ml. aceites
3 cucharadas l. agua tibia al final.

Debido al hecho de que le tengo miedo a la salmonella, hago mayonesa como esta:
aceite vegetal - 1/2 taza,
leche - 1/4 taza,
mostaza, lista para usar - 1/2 cucharadita,
vinagre (se puede usar sidra de manzana, jugo de limón) - 1 cucharadita,
azúcar - 1 cucharadita con la parte superior,
sal - 1/2 cucharadita sin tapa.
Es mejor batir con una licuadora en un recipiente alto y estrecho. Leche fría, poner todo en un bol de una vez y batir.Si necesitas una cantidad mayor, a veces lo golpeo con cuchillos en una cosechadora, pero allí se tarda un poco más en golpearlo y tengo que detenerme y rastrillarlo de las paredes. Prueba con alguien que te guste, sal, azúcar, vinagre. la mostaza puede ser de tu agrado.

[plm64]

plm64, gracias por la idea :-), acabo de hacer mayonesa así. ¡Resultó genial! Y muy rápido, literalmente 10 segundos :-) :-) :-)