Pan de masa madre francesa en una panificadora

[Shonya]

chicas que tienen Panasy, anoten el modo de hora francés. Tengo un Mulya. Allí, el más largo, el de grano entero, dura 3,45 en total. Me gustaría entender cuándo encender y apagar, cuánto interferir. Por favor

Shonya
Nivelación -40min-2h5min Amasado - 10-20 min. Subir -2h45min-4h10min Hornear 55min. Total - 6 horas
¡Buena suerte!

¡Lana, gracias! Es decir, según tengo entendido, si pones todos los productos a temperatura ambiente en el HP, entonces esta alineación generalmente no es necesaria. En principio, puedes intentar hacerlo en francés. Si puedes estar seguro del "poder" de la levadura

¡Lana, gracias! Es decir, según tengo entendido, si pones todos los productos a temperatura ambiente en el HP, entonces esta alineación generalmente no es necesaria. En principio, puedes intentar hacerlo en francés. Si puedes estar seguro del "poder" de la levadura

Se puede ver que el fabricante "clasificó" los programas lo mejor que pudo: existen tales intervalos y no hay algunas acciones que realice HP, por ejemplo, amasar la prueba
Pero Alignment no es "calentar", es mucho más difícil ...
Es necesario poner comida en el HP y dejarlo reposar. Luego elija el programa más largo. Me parece tan Piensa y decide. Pero la masa madre necesita más tiempo para que la masa suba.

la masa madre tarda más en crecer.

¡eso es seguro! Tengo una historia divertida. Pongo la comida en la panificadora, configuro el modo francés. Amasó la masa, luego hizo un par de ajustes, quedaban unos 15 minutos antes de hornear, ya veo, no, vino un poco, no dos veces. Lo apagó. Creo que lo dejo reposar durante otra media hora, o incluso una hora. Eran las 8 de la noche. Y a las 10 mi esposo me despertó y encendí el horno. ¿Qué puedo decir? El pan resultó ser simplemente excelente, de una belleza indescriptible. La cúpula es lisa, sin roturas. Alto, apoyado en la ventana de la estufa. Myakish está más allá de la competencia. Delicioso th
Le tomé una foto solo porque me emborraché cuando todos estaban dormidos.

[Shonya]

Le tomé una foto solo porque me emborraché cuando todos estaban dormidos.

Shonya 🔗
¡Qué feliz estoy de que tengas un pan tan hermoso!
Así es como llega la experiencia, ¡incluso durante el sueño! 🔗

¡Zest, gracias por la receta!
Me gustó, recuerda los panqueques amargos de la abuela.
Aunque la acidez se siente incluso más que en el centeno.
Tengo levadura de centeno eterna, así que la usé.

Noche ... Y me meto en las migas Viene con capas esponjosas, bueno, solo un croissant

¡Zest, gracias por la receta!
Me gustó, recuerda los panqueques amargos de la abuela.

Noche ... Y me meto en las migas Viene con capas esponjosas, bueno, solo un croissant

A tu salud es grato evocar recuerdos cálidos Y el hecho de que la noche ... para que se recuerde mejor

Y el pan quedó hermoso

[¡Zest, gracias por la receta!]

¡Zest, gracias por la receta! Mi primera experiencia con un pan de masa madre. Solo tenía que ganar algo de dinero por mi cuenta: hice 300 gramos de harina, sin levadura en absoluto. La masa madre era originalmente de centeno, pero se convirtió en trigo en 3 días. Incluyendo agregado desproporcionadamente, y un poco más - 150g. Lo saqué del frigorífico 3 horas antes del inicio del proceso. Mi esposo trajo un refresco mineral. Me pareció salado, porque reduje la sal en la receta. De hecho, resultó que la cocción no podría haberse reducido. Hornear en modo francés (Panasik-257). Encajado muy bien. El peso del pan terminado es de 545 gr. Vea el resultado a continuación.

[Mi primera experiencia con un pan de masa madre. Solo tenía que ganar algo de dinero por mi cuenta]

Mi primera experiencia con un pan de masa madre. Solo tenía que ganar algo de dinero por mi cuenta

pero esto es acrobacia aérea, cuando no se obsesionan con la receta, pero se adaptan sin miedo a sí mismos y a sus gustos E incluso sin levadura en absoluto, belleza Y el pan es tan limpio, glorioso, la miga tiene capas))

¿Horneó con una interrupción en el programa o tenía suficiente poder leudante para encajar en el programa francés?

[¡Y especialmente el Amazing Zest!]

pero esto es acrobacia aérea, cuando no se obsesionan con la receta, sino que se adaptan sin miedo a sí mismos y a sus gustos E incluso sin levadura en absoluto, belleza Y el pan es tan limpio, glorioso, la miga está en capas))

¿Horneó con una interrupción en el programa o tenía suficiente poder leudante para encajar en el programa francés?

Buenas tardes y buen pan a todos! ¡Y especialmente el Amazing Zest!
El infierno solo en el programa de francés. La levadura era lo suficientemente fuerte. Estaba muy preocupado por ella Ahora estoy realizando el siguiente experimento: la masa madre es la misma, pero hago la masa con la adición de trigo molido germinado y sin levadura amasé Kolobochk, ahora lo dejo reposar hasta la noche. Aquí estaré con la interrupción del programa, porque en el dietético me pareció que el tiempo de fermentación no es suficiente (2,5 horas) para una masa tan pesada. En resumen, fui a la puerta probando diferentes recetas.

[NVP2105]

NVP2105

no olvides contarnos los resultados, también estamos muy interesados

[Pasa]

Pasa, la belleza no funcionó. Mi primer grano brotado salió bien. Estuvo parado 8 horas. Pero o lo sequé poniendo la cocción a 60 minutos, o necesito arreglar algo en el invernadero. Me refiero a mis variaciones personales de recetas ya probadas por muchos panaderos. Hay gusto y olor loco, no hay estética ...
En resumen, por 100 gramos de granos secos, salieron 175 germinados + 10-15 gramos de H2O mientras se molía + sal + masa madre 100g + harina inicialmente 40 luego hasta el panecillo + st. l. aceite de oliva + melaza. El amasado fue con harina agregada. La masa reposó durante 8 horas y subió, como veis, bien. Y luego, un fastidio. Dado que utilizo este maravilloso dispositivo durante menos de 2 semanas, los errores son inevitables. Boom para trabajar en ti mismo

[NVP2105]

NVP2105

el que no hace nada no se equivoca.

Si realmente quieres continuar con los experimentos con granos germinados, intenta tomar esta receta como base. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

En mi opinión, tiene la proporción óptima de masa madre de granos germinados en harina.
Hazlo primero de acuerdo con la receta y luego deshazte gradualmente de la levadura si solo quieres masa madre. Pero no exageres con el pan. 8 horas sobre una levadura fuerte a temperatura ambiente. paso. - eso es mucho.

[NVP2105]

NVP2105

el que no hace nada no se equivoca.

Si de verdad quieres seguir experimentando con granos germinados, intenta tomar esta receta como base. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
En mi opinión, tiene la proporción óptima de masa madre de granos germinados en harina.
Hazlo primero de acuerdo con la receta y luego deshazte gradualmente de la levadura si solo quieres masa madre. Pero no exageres con el pan. 8 horas sobre una levadura fuerte a temperatura ambiente. paso. - eso es mucho.

Ánimo, ATP para soporte. Ya he marcado esta receta. Pero no quiero con T. h de levadura. Todavía intentaré de una forma u otra "mi" versión. Por cierto, la mina de ayer con trigo brotó hoy, calentada en una tostadora con mermelada de albaricoque y café recién hecho para el desayuno, se fue con una explosión.

[NVP2105]

NVP2105

Así que de eso es de lo que estoy hablando: tómalo como base y deshazte de la levadura y ajusta la cantidad de ingredientes de un lado a otro por ti mismo))

Zest, gracias por la receta. : rosa: Hoy lo probé, con masa madre francesa, aunque no había agua mineral, le agregué leche y agua. ¡Resultó muy sabroso! Durante un año he horneado solo con masa madre, pero agregué levadura a este pan.
Resultó muy aireado, no tuve tiempo de tomar una foto, la familia ya crujía el piso del rollo. A todos les gustó mucho el pan.

[Ánimo]

querido Ánimo, Aprendí a hornear pan de masa madre en el horno de acuerdo con su clase magistral, por lo cual muchas gracias y una profunda reverencia para usted. Hace dos años que no compramos pan, lo horneo yo mismo. Adquirí una piedra, una sartén de hierro fundido y todas las demás campanas y silbatos.Toda la familia ya está acostumbrada a este pan y no quiere nada más. Pero teniendo en cuenta el último verano caluroso, cuando daba miedo poner la tetera en la estufa, y mucho menos precalentar el horno de gas con una piedra o una sartén, decidimos comprar una panificadora Panasonic SD-257 para ayudarnos, lo que hicimos hace dos días. Todos estos días lo he estado probando activamente. Horneé pan francés dos veces según tu receta. Me entristece una costra superior muy ligera. Entiendo que el pan de la máquina de pan no es el mismo que el del horno, pero aún así quiero entender, ¿quizás esto es un defecto en la tecnología? ¿O sale aire caliente del dispensador? Iluminame en este asunto, pliz

Querido Zest, aquí estoy para ti con gratitud por un pan tan simple pero muy sabroso. Tengo masa madre con harina integral, así que el pan es más rústico, ¡pero delicioso! Hoy lo horneé por tercera vez, era demasiado para mis caseros, decidí agregar algunas hierbas francesas esta vez.

[Ánimo !!!]

Ánimo !!!
¡Yo también estoy agradecido!
¡Este es mi primer trigo de masa madre! Sobre centeno. Lo hice fuerte, golpeé la cola debajo de la cola y nos vamos -
100 g de masa madre de centeno (1: 1) del refrigerador + 100 g de suero muy caliente + 100 g de harina de trigo - durante 3 horas en un microondas calentado con una taza de agua hirviendo. Como estaba hinchado, tomé 200 g de esto y luego de acuerdo con la prescripción.
Llevo 10 meses horneando pan, casi todo salió bien, pero con los franceses, lo gafe, todo está como debe, el bollo, fermentando, sube, los primeros 10 minutos de horneado crece decentemente, luego cuesta otros 10, y luego, como diablos en el techo, bailaron ... cambió tanto los productos como la levadura y las recetas. Uno final, no está mal, pero es feo. Un sinsentido similar con el grano integral, pero me es indiferente.

Y éste !!! AQUÍ:
fin de horneado:


El pan en sí:


Incisión:


Lo siento, no pude resistir, tantas fotos a la vez, bueno, de verdad, ¡estaba esperando esto!
No sé, tal vez el cambio de la estufa jugó un papel, pero sigo pensando que fue levadura.
Miga, sabor, corteza ... ¡Todos 5+! Incluso el color, por no decir que es gris, aunque es masa madre de centeno.

Y todo esto es gracias a ti y a toda la sección de inicio.
Leo y absorbo, absorbo y leo de nuevo. La ficción descansa.

[Ánimo,]

Ánimo, gracias por la receta. Horneado en masa madre de centeno, se unió a las masas madre recientemente. Resultó delicioso, ¡sin palabras! Y hermosa al mismo tiempo. ¡Gracias de nuevo!

[Ánimo]

Ánimo esto es pan !!! (y) Verdadero horneado en el horno, y el resultado es simplemente genial. El pan realmente resultó ser muy grande, parece que 2-3 kg, no pesan menos. De hecho, 850 g, simplemente se infló como un globo. * EN BROMA * Y lo suave y aireado que está por dentro es algo. Al no tener tiempo de enfriarse, cortó tres trozos y los machacó, solo las migajas esparcidas. ; D Es una pena que, al enfriarse, la corteza no esté crujiente.

Quiero intentar hornear este pan ... pero hubo un problema: no hay gas en casa. agua. ¿Se puede reemplazar el habitual o es un punto fundamental?

[polinka]

Quiero intentar hornear este pan ... pero hubo un problema: no hay gas en casa. agua. ¿Se puede reemplazar el habitual o es un punto fundamental?

polinka siéntete libre de hacerlo con agua corriente, también tengo pan sin él y el sabor es maravilloso

[polinka]

polinka siéntete libre de hacerlo con agua corriente, también tengo pan sin él y el sabor es maravilloso

Sí, también horneé en uno ordinario, y en lugar de aceite (por falta de) agregué aceite de girasol, ¡resultó muy sabroso! En la masa cruda se sintió acidez y salinidad, pero en el pan terminado, ¡no! Gracias, Ánimo, por receta!

[Ánimo]

Ayer horneé 2 panes a la vez, uno con masa madre de pasas y el otro con cebolla. Fabricado especialmente para comparar el trabajo de cultivos iniciadores. Tenía miedo de marcar los productos en su totalidad (lo hice con un coeficiente de 0,9), pero, aparentemente, en vano. Horneado en agua mineral carbonatada con la adición de 3 gramos de levadura prensada y aceite vegetal en lugar de mantequilla. Para la masa madre de cebolla hice un nuevo cálculo, ya que, de hecho, es una masa madre bastante empinada, por lo que la harina debe reducirse y el agua debe aumentarse, por el contrario.Los panes tenían el mismo aspecto (no intentaron salir del balde, es decir, en altura). Pudieron degustar solo uno, que era de masa madre de cebolla, y el otro fue puesto en la víspera en la iglesia (hoy de los padres). Me gustó el sabor. Ánimo mis agradecimientos

¡Ánimo! Tengo muchas ganas de hornear su pan, leí todos los mensajes varias veces, pero llegué a la conclusión de que necesito comprar otro HP (tengo KENWOOD 250, ¿y este dónde?), O hornear en el horno. ¿Realmente entendí que en mi HP (y allí el modo francés máx. 3h35 min) no funcionará? Si es así, cómo adaptarme a mi HP. Y si esto no se puede hacer de ninguna manera, ¿cómo amasar, colar, etc. la masa antes de hornear y cómo hornear? Por supuesto, es cautivador que no requiera mucho tiempo. También quiero lanzar esa varita mágica. Y asegúrate de usar masa madre, no hornearé más sin masa madre (hecha eterna), ¡con ella es un nivel completamente diferente!

[doctor]

¡Ánimo! Tengo muchas ganas de hornear su pan, leí todos los mensajes varias veces, pero llegué a la conclusión de que necesito comprar otro HP (tengo KENWOOD 250, ¿y este dónde?), O hornear en el horno. ¿Realmente entendí que en mi HP (y allí el modo francés máx. 3h35 min) no funcionará? Si es así, cómo adaptarme a mi HP. Y si esto no se puede hacer de ninguna manera, ¿cómo amasar, colar, etc. la masa antes de hornear y cómo hornear? Por supuesto, es cautivador que no requiera mucho tiempo. También quiero lanzar esa varita mágica. Y asegúrate de usar masa madre, no hornearé más sin masa madre (hecha eterna), ¡con ella es un nivel completamente diferente!

doctor , No soy un Zest, pero un poco más alto pongo mi pan horneado en el horno. En KhP amasé la masa y dejé que subiera, y luego la puse en una bandeja para hornear y en el horno y la dejé crecer bien, para luego hornear. Y eso es todo, se proporciona un delicioso pan.

Zest, muchas gracias por la deliciosa receta de pan. Ayer no tenía intención de hornear pan, pero mi masa madre, siguiendo el método Chad Robertson, seguía saliendo de la lata. Lo amasé en harina de centeno y las dos últimas veces lo refresqué con trigo 1 grado. ¡¡¡Súper cultura de arranque !!! Entonces tuve que usarlo. El pan resultó estupendo. Yo como, como y no puedo disfrutar, que rico es !!!

Acabo de sacar una nueva masa madre francesa (hoy es el tercer día de su nacimiento) e inmediatamente decidí probar el pan de acuerdo con su receta: me gustó la receta en sí y las críticas son tan buenas

Puse todo exactamente de acuerdo con la receta, reemplazando el agua mineral con suero de la producción de requesón casero (lo hice ayer, hoy ya se fue)). Como de costumbre, dejé 15 gramos de harina para agregar al panecillo: tenemos una humedad muy baja en la casa - 30% de todo, así que para un panecillo normal tengo que saltarme 15-45 gramos de harina por masa de levadura. Pero la masa madre se veía delgada y solo dejé 15 gramos. Y ahora veo que aunque el bollo es elástico y de la forma correcta, de alguna manera se pega a las paredes ... Dudo si es necesario agregar la harina restante o esta masa es como debe ser? ¡Comparte tu experiencia quién hornea regularmente esta receta!

Saco la pala después del último entrenamiento. Entonces resulta un pequeño agujero.

Idea tentadora! Y puede hacer esto, después de todo, hay debajo del agitador: si lo quita, la goma de mascar se abrirá, no lo dañará al hornear. ¿Quizás el cuchillo la protege?

No dolerá. He estado haciendo esto durante 6 años. Además, no hay una banda elástica, sino algún tipo de material que pueda soportar el procesamiento a alta temperatura.

No dolerá. He estado haciendo esto durante 6 años. T

¿La panificadora es la misma? ¿Todos los años?

Si. Una y las mismas. Ttt. Ya habría tomado uno nuevo, así que aunque no hay nada de qué quejarse.

[Ánimo]

Ánimo
Me apresuro a darte las gracias. Tengo una panificadora desde hace menos de un mes. Y para ser sincero, no nos gustó mucho la receta de pan de las instrucciones. Y estaba buscando algo adecuado. Probé diferentes recetas, durante este tiempo crecí una levadura eterna y decidí hornear tu pan en ella. Lo hice con el temporizador por la noche, y por la mañana obtuvimos excelente pan, miga elástica y corteza crujiente.El sabor es exactamente lo que soñé.
Aquí está él



El techo no es del todo plano, pero no es tan importante.

Hola, esto es de nuevo vine con gracias. Hoy, basado en esta receta, horneé pan con harina integral y salvado, salió bien.

Gracias por la receta, también tengo una panificadora.

Gracias Zest por la receta, se convirtió en la más horneada para mí.

¡Hurra! Bueno, finalmente, ¡resultó el primer pan de masa madre! ¡Muchas gracias al autor y a todos, a todos! Leí, estudié, probé ... ¡Y la levadura vive! (y cuántas veces empecé ...), y el centeno está en camino, y el pan ha subido hoy, ¡no como un ladrillo antes! Pero me olvidé de poner sal 😄, pero nada, ¡lo principal es el proceso! 😊 Muchas gracias por lo destacado !!!

¡Gracias gente amable! ¡Pan es sinónimo de la palabra "bueno"! ¡El pan es horneado por gente amable! Zest, gracias por tus recetas. A todo el mundo le gusta el pan, delicioso, bonito, apetitoso. Se acerca la noche y mi levadura está bien ... No vuelvas a dormir, pero vale la pena

¡Buen día! ¡Zest quiero unirme al coro de agradecimiento! Pan según tu receta y en verdad es un acierto. Y me gusta especialmente si lo espolvoreas con diferentes semillas encima. ¡Sabroso! Aquí está mi reportaje fotográfico.



Gracias de nuevo.

Soy yo otravez. Esta vez tengo una chapata basada en esta receta. Una hogaza dulce, la otra salada para borscht. Gracias de nuevo por el maravilloso sabor de la receta.

Muchas gracias por tu receta de 2 meses. mi prueba y error: era el pan más increíble, alto, esponjoso y delicioso. Hice la subida sobre una masa francesa, en 3 horas subió perfectamente, unté la sal. agua, espolvoreada con semillas de sésamo y luego horneada durante 1 hora. En el proximo. Lo intentaré durante 10-15 minutos más para que la corteza sea más oscura.

¡Zest, gracias por la receta! Pan delicioso. Horneé exactamente de acuerdo con la receta, solo la estufa Bork X800, por lo que el programa Crusty Loaf es de 1 kg, y luego solo en el programa Bake durante 20 minutos, porque lo verifiqué con una sonda de temperatura y está crudo.

Dime por favor. La panificadora ha aparecido recientemente, quiero intentar hornear este pan. No puedo entender, en el programa de Pan Francés, no hay elección del tamaño de la barra. En las instrucciones, la receta está diseñada para 400 g de harina, es decir, el tamaño es mínimo. Aquí en la receta, la harina se obtiene de tamaño mediano. Resulta que puedes hacer pan de cualquier tamaño y ¿se horneará bien?

[kuznez84]

kuznez84,

Supongo que si. Además, ya he cometido errores con el tamaño en los programas donde se establece el tamaño. Y tampoco condujo a nada terrible.)))

Gracias. entrenaré

Suerte, pero sólo de la "masa madre del 100% de hidratación" en un sudor frío me arroja Mientras como pan de levadura simple y ganar experiencia.

Según los resultados del primer horneado no del todo exitoso según esta receta, hay varias preguntas en el nuevo HP.

¿Qué harina se usa en la receta? ¿Puedo usar trigo premium grado 1? ¿Una mezcla de trigo y centeno? ¿Es necesario cambiar la receta para diferentes tipos de harina?

¿Qué masa madre usó el autor de la receta? ¿Se puede utilizar cualquier iniciador? ¿Quizás un poco de masa madre da el mejor resultado?

¿Puedo usar masa madre de centeno para harina de trigo?

¿Es posible reemplazar la soda con soda regular en la receta?

El autor de esta receta utilizó:
harina de trigo premium, masa madre Líquido francés y agua con gas para ligereza de la miga.
Al reemplazar estos o aquellos componentes, obtendrás tu propio pan, y no el autor de esta receta, que también es buena. Solo necesita ser paciente y la experiencia es una ganancia.
Las masas madre francesa y de uva me dieron un buen resultado, y sobre mezclar harina, así que reemplacé 50 g de trigo con centeno sin cambiar nada más en esta receta. Pero llegué a la conclusión de que mi pan de masa madre debería hornearse en el horno.
¡Buena suerte con tu pan!

[Ánimo]

Ánimo, ¡Feliz año nuevo!
Tengo una mujer francesa creciendo, estará lista hoy.Durante una hora y media después de la alimentación, ha crecido 2,5 veces. ¿Puedo usarlo ya? Si es así, entonces tómalo directamente del común o ¿es mejor alimentar al que será para pan?
Probablemente, en vano puse estos días: todos están celebrando el Año Nuevo, la diferencia horaria, apenas obtendré una respuesta ...

Añadido domingo 01 de enero de 2017 05:38 PM

¡Horneé este pan! ¡La belleza! ¡Esto nunca se ha hecho con masa madre! Tomé 50 gramos de cultivo iniciador de un recién nacido, 75 gramos de harina y agua. Después de una hora y media, puse todo en la panificadora. Resultó ser un pan hermoso y esponjoso. Se rompió un trozo de corteza. Lo intenté, pero me amargo. La cocina hace mucho calor. Cuando se calienta el horno, la temperatura es de 35º C. La correspondencia de la levadura puede no nacer. Ahora lo dejo en el alféizar de la ventana. Hace 20 grados, hace más frío por la noche.
¡Y aquí está mi guapo!