Pastel de almendras "Cenicienta" - una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Tarta de almendras "Cenicienta"

Categoría: Confitería

Ingredientes
BISQUIT (formulario 22x29x4):
Huevo	4 cosas
Azúcar en polvo	250 g
Almendra molida	250 g
Harina	135 g
Crema 30%	100 ml
Levadura en polvo	10 g
CREMA:
Puré de calabaza	400 g
chocolate blanco	200 g

Metodo de cocinar

Pastel de almendras CINDERELLA con calabaza + crema de chocolate blanco
En mi lejana infancia, mi madre horneó varias veces un pastel similar para los invitados: una galleta de nueces con crema de calabaza (por supuesto, sin chocolate blanco).
La receta se perdió ya que mi madre y yo no éramos grandes amantes de la calabaza.
Y recientemente, cuando vi una foto de un pastel con una capa naranja brillante en Internet, recordé cómo se regocijó el pastel de mi madre y la admiración de los invitados ...
Y también recordé cómo lo llamaba mi madre: pastel de Cenicienta (¡probablemente por la calabaza!).
Pero, cuando terminé mi experimento, el pastel resultó ser tan exquisito en apariencia y sabor que las asociaciones con una pobre niña mugrienta me parecieron superfluas, y tomé la versión italiana de su nombre en el nombre del pastel: Cenicienta, y los orígenes se conservan y suena como un rey. ...
Nivel 1
Hacer puré de calabaza:
Hornea una calabaza para la crema.
Es mejor cortarlo en pedazos: y el exceso de humedad se evaporará y horneará más rápido.
No pelar, es conveniente quitar la pulpa de una cáscara dura con una cuchara.
Enfriar y triturar en una licuadora.
Etapa 2
Hornea una galleta:
Combine las nueces molidas, la harina y el polvo de hornear.
Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos, agregar suavemente la mezcla de nueces.
Finalmente, vierta la nata, revolviendo de vez en cuando.
Vierta la masa con cuidado en un molde preparado (engrasado, espolvoreado o forrado con papel) y hornee en un horno precalentado a 180 C durante 20 minutos, luego reduzca a 160 C y hornee por otros 20 minutos. (comprobar la preparación con un pincho de madera).
Enfriar la galleta (no es necesario reposar un día, como de costumbre) y cortar por la mitad.
Etapa 3
Crema de calabaza y chocolate:
Para hacer la crema suave y homogénea:
1 - el puré debe quedar sedoso, sin granos. De algunas variedades de calabazas, dicho puré se obtiene inmediatamente en una licuadora, pero la pulpa tiene una estructura fibrosa: da un puré granular y es mejor frotarlo a través de un colador.
2 - las temperaturas del puré de papas y del chocolate derretido deben ser aproximadamente las mismas.
Entonces, si el puré se ha enfriado o se hizo el día anterior y se guardó en el refrigerador, debe calentarse (¡en un baño de agua!) Simultáneamente con la fusión del chocolate (probablemente todos tienen dos quemadores). La temperatura requerida para la combinación armoniosa de chocolate y calabaza es de unos 40 ° C: es a esta temperatura que se derrite el chocolate real (en el que solo la manteca de cacao está hecha de grasas).
Tan pronto como el chocolate se haya derretido: en el puré, sin sacarlo del baño María, agregar el chocolate y calentar durante 2-4 minutos, revolviendo, hasta obtener una masa homogénea. Enfriarse.
Etapa 4
pastel:
Tanto el pastel como la crema deben enfriarse a temperatura ambiente.
Pon la mitad de la nata en el fondo del bizcocho cortado.
Cubre con la parte superior del bizcocho y cúbrelo con la nata restante.
La tapa se puede decorar con virutas o con un patrón de chocolate blanco.
Y retire durante seis horas en frío; el pastel debe estar infundido.

Nota

Vi la idea de crema de calabaza con chocolate blanco en Irina-Chadeyka's, ¡muchas gracias! Aquí mismo 🔗
Sobornada por el hecho de que a ella (como a mí) no le gusta ni la calabaza ni el chocolate blanco Y sin embargo, ella hace esto ...
Es cierto que mi madre combinó la calabaza con su habitual crema Charlotte. Y entonces no había chocolate blanco
Decidí experimentar y hacer una crema como la de Chadeyka, solo me quedaba el bizcocho de nuez, de mi madre, me parecía que con un bizcocho corriente el sabor sería pálido ...
Esta vez usé una nueva forma y no quería cubrir flores tan bonitas, así que no hay crema encima. Pero el bizcocho de nueces no está seco, resultó bastante festivo.
Ahora bien, este es uno de los pasteles favoritos de mi esposo.
Y mi pastel simplemente agrada a la vista ... como en la infancia ... Y si estoy listo para aguantar el sabor de la calabaza, entonces el chocolate blanco (no me gusta la leche en polvo en nada), ya encontré un reemplazo: compré manteca de cacao. Los experimentos son tan emocionantes ...