Bollos judíos

[Opara]

Bollos judíos

Categoría: Pan de levadura

Cocina: judío

Ingredientes
Harina de trigo *)	420 g
Azúcar	25 g
sal	6 g
Mantequilla	17 g
Levadura seca	1/2 cucharadita
Agua	220 ml
Leche para lubricar	2 cucharadas. l.
Huevo lubricante	1 PC.

Metodo de cocinar

• Opara:
• 210 g de harina
• 160 ml de agua,
• 1/2 cucharadita levadura seca de acción rápida.
• Revuelva bien los ingredientes anteriores en un recipiente hasta que quede suave y déjelo crecer a temperatura ambiente, cubierto con una envoltura de plástico o una servilleta, durante aproximadamente 3,5 a 4 horas.
• Masa:
• toda la masa,
• 210 g de harina
• 25 g de azúcar
• 6 g de sal
• 17 g de mantequilla
• 60 g de agua.
• 1... Coloca toda la masa en el bol del robot de cocina, agrega todos los ingredientes para la masa y amasa una masa bastante densa, completamente no pegajosa con gluten moderadamente desarrollado. Para mantener la forma de la masa me duró un poco más el amasado 6 minutos a velocidad media.
• 2... Transfiera la masa terminada a un bol ligeramente engrasado con aceite vegetal,
• apretar con papel de aluminio y dejar fermentar durante 1,5 - 2 horas.
• La masa debe ser aproximadamente triple.
• 3... Coloque la masa combinada sobre la mesa y divídala en 6 a partes iguales,
• 
• unos 115 gramos.
• 
• Separe de cada parte de 8 a 10 gramos para un bollo redondo o de 10 a 12 gramos para uno alargado.
• Enrolle grandes trozos de masa en una bola y trozos pequeños en un flagelo y, cubierto con una toalla, déjelo reposar durante 5-10 minutos.
• 
• 4. Para bollos redondos - Haz rodar las bolas de nuevo.
• En la parte superior del flagelo, perpendicular a la longitud, enrolle el borde de la palma en varios lugares, para que comience a parecerse a una cadena de cuentas:
• 
• y colocar encima del bollo.
• 
• Para bollos alargados - triturar un trozo de masa en una torta espesa, doblarlo en un sobre y pellizcar la costura con los dedos. Luego, extienda el panecillo hasta la longitud deseada, extienda el flagelo de la misma manera que para un panecillo redondo y colóquelo encima.
• 
• 5... Transfiera los bollos a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear **), cubra y deje para la prueba final durante aproximadamente 1 hora.
• 6... Batir el huevo con dos cucharadas de leche y, con la mezcla resultante, cepillar la superficie de los bollos antes de hornear.
• 
• Espolvorea con semillas de amapola.
• 
• 7... Hornea por 25 minutos a 220 ° C.
• 
• 
• 
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

seis bollos

Programa de cocina:

En el horno

Nota

*) Usé harina para hacer estos bollos el primero variedades.

**) El fermentado final y luego el horneado de los bollos oblongos se realizó sobre una estera de silicona.

Una fuente: 🔗.
¡Gracias al autor por una maravillosa receta de deliciosos bollos aromáticos!

Recetas similares

Bagels (Alejandra)

Bagels (Viki)

Bollos de Pascua judíos hechos con harina de matz (Capricho)

Estimado AXIMA!
Bollos muy interesantes. ¿Por qué tienen ese nombre? Además, ¿a qué saben estos bollos? Y, sin embargo, ¿es posible cocinar una masa así un día (¿se puede guardar en el refrigerador?) Y hornear la noche siguiente? No tengo tiempo para todo por la noche, pero quiero hornear bollos

[LightTatiana]

Estimado AXIOMA!
Bollos muy interesantes. ¿Por qué tienen ese nombre? Además, ¿a qué saben estos bollos? Y, sin embargo, ¿es posible cocinar una masa así un día (¿se puede guardar en el refrigerador?) Y hornear la noche siguiente? No tengo tiempo para todo por la noche, pero quiero hornear bollos

LightTatiana, ¡Hola!
¡Estos bollos deben su nombre al autor de la fuente original, el maestro insuperable de la repostería casera, Misha!
No violé sus derechos de autor.
No presté mucha atención a los detalles del nombre de estos bollos, ya que me sentí tentado por su maravilloso método de formación.

Maduración de la masa Puedes ajustar por tiempo dependiendo de la temperatura ambiente donde se encuentre la masa.
En esta receta, el autor de la fuente original, Misha, recomienda madurar la masa a temperatura ambiente.
(punto de referencia condicional + 20 ° C) sobre 4 - x horas. Si la temperatura en la habitación es más alta (digamos, en verano), será suficiente verificar que la masa esté lista después de 3 o 3.5 horas.
Cuanto más baja sea la temperatura, se necesita más tiempo para la maduración de la masa. Espero que conozcas los signos de una masa finalmente madura.
¡La práctica es genial!
Ahora sobre el sabor.
Estos bollos deben clasificarse como ricos y, por lo tanto, relativamente aromáticos.
No hablaré sobre las complejidades del sabor y el aroma, para no engañarlo, ha pasado bastante tiempo desde mi última degustación.
¡Te deseo sinceramente éxito!
¡Estoy seguro de que lo lograrás!

¡Muchas gracias por su respuesta! No esperé más ... No soy muy fuerte en las complejidades de hornear, pero ahora sabré qué buscar.