Ponemos la masa a hornear en el horno, ¿cómo debe quedar?

Sí ... según tengo entendido, el hogar está caliente, por lo que no se arrastra, ¿verdad?
Y en el molde ... aquí pongo la masa fría en un molde de aluminio fundido frío, la meto en un horno frío (por ejemplo, con una taza caliente), allí se derrite, sube ... y luego enciendo el horno con valentía, ¿NO QUITAR el molde con la masa? ¿Y me caliento a 180? ¿Y si se deja reposar la masa sobre una batería en un molde? Luego, después de subirlo, ¿también puedes ponerlo en un horno que inicialmente estaba frío, o simplemente calentarlo un poco, e incluso subir la temperatura al máximo con la masa? Perdóname por ser pegajoso con preguntas tan simples para ti, pero siempre tengo miedo de hacer todo mal, ¡hasta ahora no hay experiencia! Gracias !

Hay muchas preguntas como esta que surgen a menudo.
Y les respondo periódicamente en varios temas del foro.

Intentemos aquí, en este hilo, recopilar información sobre cuándo, cómo, en qué condiciones, en qué formas, en el hogar, a qué temperatura ponemos la masa en el horno para hornear, por qué ocurre esto.

¡¡¡Hay muchas preguntas !!!

Su opinión sobre este problema será interesante: ¡cómo lo hace USTED, qué sucede!

Vamos...

Mientras respondo a la pregunta, expresaré mi punto de vista y mis observaciones:

Estoy preparando una respuesta

Estoy esperando, esperando ... Y en la batería en un molde está mi centeno, y también está esperando ... mi decisión: calentarlo con el horno, o ponerlo ya en uno caliente ...

¡Hola!

(mi primer mensaje)

Hace poco me dejé llevar por la repostería del pan, hace unos 3 meses.
Horneo en el horno.
La base de mis experimentos fue la receta de Y. Vysotskaya de su libro, y aunque la receta era para pan de trigo, "no dudé" en convertirla en trigo de centeno. en total, a todos en casa les gusta (ahora escribo y mastico).
En general al tema.

Hago esto: amasar la masa y dejarla durante una hora, luego amasarla y dejarla durante otra hora. Hacia el final de esta segunda hora, saco una bandeja para hornear, corto un trozo de papel para hornear a medida, espolvoco el papel con un poco de harina.
Amasé de nuevo la masa, formo una hogaza y la extiendo sobre papel, cubro con el mismo recipiente (bol de plástico de 6 litros) en el que subió la masa. Lo dejo otros 20 minutos, después de estos veinte minutos enciendo el horno y pongo una bandeja para hornear sobre la que hornearé pan. Literalmente durante 5 minutos, si el "trozo de hierro" se hubiera calentado a 30-40 grados, saco la bandeja para hornear y, con la ayuda de mi hijo o esposa, transfiero el papel con el "kolobok" a la bandeja para hornear. En este momento, el horno continúa calentándose y se deja que el "pan" se derrita. Pongo una sartén de hierro fundido con agua (vidrio) en el horno en el fondo, en otro lugar después de 20-30 minutos (quién tiene algún tipo de horno) el agua comienza a hervir y evaporarse, ahora una bandeja para hornear con un bollo (que tengo tiempo de aumentar de volumen 2 veces -3) meter en el horno y hornear durante un total de 40-45 minutos. Además, el agua debe hervirse en los primeros 10 minutos (después de lo cual bajo 50 grados la temperatura del horno), de lo contrario sacamos la sartén con el exceso de agua.
Algo como esto.
Usando esta tecnología logré hornear pan de centeno-trigo y pan de maíz-trigo (una vez), en general, el resultado es satisfactorio, pero aún no he alcanzado el ideal en mi entendimiento, por lo tanto estoy aquí en el foro !!

Mientras nuestro gurú Admin está en silencio, escribiré cuál fue la forma más conveniente en mi caso.
Horneo en el microondas por convección (no hay otra configuración de horneado en mi microondas).
Para la prueba, rocío pan en un molde de silicona con agua, lo meto en el horno y enciendo la convección durante 2 minutos, la temperatura sube a 35-40 * C, la prueba dura hasta que se duplica durante unos 30-40 minutos.

Sin sacar los moldes del horno, enciendo la convección 180 * C durante 50 minutos y al comienzo de la cocción rocío el interior del horno con una pistola rociadora un par de veces para crear vapor.

Una vez finalizado el modo, dejo el pan durante otros 10-15 minutos detrás de la puerta cerrada.

Después de las pruebas de horneado en diferentes modos, este método da el mejor resultado.

Chicas, hoy no puedo escribir mi día de pan y mascarpone hoy

Por ahora, lea mis experimentos de glucosa, con suerte, útiles. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Intentaré escribir sobre hornear mañana, hay algo que decir

Y todavía lo puse calentado a 220 * ayer. Después de 10 minutos, comenzó a disminuir gradualmente a 190ºC. Calor de horneado durante 55 minutos. Buen pan. Quizás el más exitoso de mis "espirituales" no sé cómo, lamentablemente, insertar fotografías, aunque tomé una foto de una comida sabrosa. Solo se cayó el techo, probablemente se quedó sobre la batería mientras yo estaba atormentado en pensamiento, como una estufa

Aquí, resultó ... más o menos ... insertar una foto ...

Pensé durante mucho tiempo: dónde publicar ... déjelo aquí.

Quiero compartir mi forma de hornear pan para todos los días.

Hay disponibles una máquina de pan Delonghi y una estufa eléctrica hansa.

1. Tome 450 gramos de harina de trigo, tamícela.
2. Vierta 270 ml en la panificadora. agua, verter harina encima, añadir 30 ml. aceite vegetal, 5 gr. sal, 30 gr. azúcar, 5 gr. levadura safmoment.
3. Pulsamos inicio (el programa no es importante). una vez finalizado el lote, apague la panificadora y espere una hora.
4. Pasada una hora, volcar la masa que ha subido sobre la harina, amasar formando un bizcocho plano, coger papel de aluminio y poner encima el bizcocho plano. Cerramos todo esto por encima con una sartén de gran diámetro (de lo contrario la masa se pegará a los bordes). enciende simultáneamente el horno por 250 gr. y programe un temporizador de 30 minutos. Para calentar, utilizo los diez superiores e inferiores.
5. Después de media hora, quito la sartén y arrastro la masa junto con el papel de aluminio sobre la bandeja al horno (la masa no se arruga, lo cual es conveniente). La chapa está en el medio del horno, y yo pongo otra en el fondo para que no se queme desde abajo (se quema al principio). Bajo la temperatura a 200 gr. Paso solo a los diez superiores. y hornee por 35 minutos. Eso es todo.

















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Hoy se ha añadido a la receta antes mencionada (a modo de experimento) medio vaso de mermelada de grosella negra. Resultó ser un postre loco. Recomiendo a todos

p. desde. no hace falta ponerle azúcar.

Hoy se ha añadido a la receta antes mencionada (a modo de experimento) medio vaso de mermelada de grosella negra. Resultó ser un postre loco. Recomiendo a todos

p. desde. no hace falta ponerle azúcar.

Probado: se obtiene un pan muy sabroso con mermelada dulce, especialmente nigella

¡Gracias por la receta!

Recomiendo publicar esa receta como un tema separado en la sección Pan de trigo: ¡esta es la receta de su autor!

He estado luchando con el horno durante dos años, no me acostumbro a hornear pan y pasteles / panecillos en él (horneo y cocino todo lo demás sin problemas). Quizás la inteligencia colectiva ayude, la mía no lo está haciendo.
El problema es el siguiente: lleva mucho tiempo. Si el autor de la receta indicó un tiempo de horneado de 15-20 minutos, entonces me tomará los 40, hasta que la parte superior esté al menos un poco dorada (la parte inferior es normal, no se forma una "suela" gruesa).
Compré un termómetro, verifiqué la temperatura establecida de 180 o 200 grados, el horno se mantiene estable durante el funcionamiento. El horno es de gas, la temperatura se mantiene por sí mismo (encendido / apagado de gas automáticamente). Intenté poner una bandeja para hornear con bollos en el segundo o tercer nivel, el resultado es el mismo. No puedo hornear pan al más alto nivel, porque después de levantarlo se apoya contra la parrilla ...

[Pan de hogar]

Las manos nunca llegarán a este tema: siéntese y escriba un diagrama

En breve ...

No es necesario guiarse por el tiempo indicado por el autor de la receta, porque una vez a la vez no es necesario, ¡y el autor también establece el tiempo de manera muy tentativa!
Nos enfocamos en nuestras condiciones de horneado, nuestro propio pan !!!

Aquí escribiré brevemente MI ESQUEMA DE HORNEADO en horno eléctrico.

Pan de hogar
Suponemos que la última prueba ya ha tenido lugar, y precaliento el horno 15-20 minutos antes del final de la prueba, por lo que se requiere mucho tiempo para que el horno se caliente a la temperatura establecida.
1. Encienda el horno a 250 * C, espere a que se caliente.
2. Pongo el trozo de masa, espero 10 minutos, durante este tiempo la masa estallará, subirá bruscamente y tomará la forma deseada, no subirá más, incluso una pequeña costra se volverá rosa.
3. Cambio la temperatura a 200 * C y espero otros 10 minutos, durante este tiempo se formará una costra que se volverá marrón rojiza.
4. Disminuyo la temperatura a 180 * C, horneo por otros 10 minutos, inserto una sonda de temperatura para control y al mismo tiempo veo qué temperatura es y determino por tiempo, cuánto tiempo dura el horno.
5. Reduzco la temperatura a 165-160 * C y horneo hasta que estén tiernas, revisando periódicamente la sonda de temperatura.
Me gusta esto ...

Pan en forma
1.forma el pan, ponlo en un molde, 1/3 de la altura del molde para la segunda prueba
2. meter el molde con la masa en el horno, poner la temperatura a 30 * C y dejar reposar el molde.
3. Cuando la masa se duplique, poner la temperatura a 180-190 * C, no sacar el molde con la masa, el horno se calienta junto con la masa. durante este tiempo, la masa todavía sube y comienza la cocción del pan.
4. después de 10-15 minutos (después de calentar el horno) cuando se forma una costra roja, bajo la temperatura a 170 ° C, espero otros 10-15 minutos.
5. Inserto la sonda de temperatura para el control.
6. baje el ritmo. incluso hasta 165-160 * C y pongo el pan a punto, comprobando periódicamente la sonda de temperatura y la preparación del pan.
Me gusta esto ...

Describiré las opciones con más detalle más adelante ...

[Administración]

Administración, ¡Gracias!

En mi caso, los malentendidos se agravan por el hecho de que en el antiguo horno todavía soviético, las tartas se hornearon durante 15 minutos, pero aquí tomó tanto tiempo ... Pensé que tal vez estaba haciendo algo mal.

[Administración]

Administración,
Tatyana, tengo un horno económico con elementos calefactores superiores e inferiores. Sin convección. Me tomó mucho tiempo adaptarse al horno para hornear algo en él. Hasta que el esposo colocó una hoja de acero inoxidable frente a los diez primeros, todos los productos horneados se quemaron desde arriba, quedando sin hornear en la parte inferior. Hay un termostato, pero me parece que miente descaradamente. Me adapté así: puedo bajar de manera segura la temperatura indicada en la receta entre 30 y 40 gramos. Entonces nada se quema. Sé que hay termómetros de horno, pero todavía no puedo pagarlos.
Ahora, en realidad las preguntas:
Algunas recetas dicen que durante el horneado, debe engrasar la parte superior del pan con agua varias veces. ¿Cuándo se puede abrir el horno por primera vez para no dañar el pan? ¿Y con qué frecuencia puedes hacerlo? Escribe que está comprobando la preparación del pan con una sonda de temperatura. ¿Está esta sonda de temperatura central en su pan todo el tiempo? ¿O abre periódicamente el horno y coloca la sonda de temperatura en el pan? Perdóname por las preguntas ingenuas, pero soy un principiante como panadero y es importante para mí conocer las respuestas a estas preguntas.
Gracias de antemano por su respuesta.

Ahora, en realidad las preguntas:
Algunas recetas dicen que durante el horneado, debe engrasar la parte superior del pan con agua varias veces. ¿Cuándo se puede abrir el horno por primera vez para no dañar el pan? ¿Y con qué frecuencia puedes hacerlo? Escribe que está comprobando la preparación del pan con una sonda de temperatura. ¿Está esta sonda de temperatura central en su pan todo el tiempo? ¿O abre periódicamente el horno y coloca la sonda de temperatura en el pan? Perdóname por las preguntas ingenuas, pero soy un principiante como panadero y es importante para mí conocer las respuestas a estas preguntas.

Sí, idealmente, por supuesto, un buen horno. Y la sonda de temperatura, ya que el horno es caprichoso y es difícil conseguir un buen resultado.
En cualquier caso, una sonda de temperatura es una garantía de horneado de pan al 100%, es tan imposible controlar la cocción con una aguja de tejer como con una sonda de temperatura.

¿Por qué a menudo necesitas abrir el horno y engrasar el pan con agua? No puedo decir, debes preguntarle al autor de la receta. Prefiero no meterme en el horno hasta que la corteza del pan esté dorada y la miga se agarre al interior. Y luego, el horno crea su propia atmósfera, temperatura, y la rompemos abriendo la puerta del horno.Si desea hornear con vapor, es mejor poner una taza de agua caliente justo al inicio del horneado, lea aquí "Hornear con vapor en el horno" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Personalmente, primero horneo el pan, y luego el pan terminado, sacado del molde, engraso la corteza con aceite de oliva con un cepillo en la parte superior y la retiro para enfriar debajo de una servilleta; la corteza se vuelve brillante, hermosa y limpia (puedes ver esto en mis panes)

Pego la sonda de temperatura en el pan, cuando la corteza ya se ha agarrado, horneado, se vuelve marrón rojizo, lo que significa que la miga dentro del pan también se agarró, y la sonda de temperatura se mantendrá firme en la masa, no caerá. En general, la sonda de temperatura se puede instalar más tarde, ya que capta rápidamente la temperatura, y un corto tiempo de 10 a 15 minutos es suficiente para que rastree la preparación del pan. Ya no abro el horno; inserto rápidamente la sonda de temperatura para poder ver las lecturas en la pantalla y espero a que los indicadores de flecha muestren la temperatura deseada 96-98 * C, lo que significa que puede apagar el horno de manera segura, ¡el pan está listo!

[Administración]

Administración,
Tatyana, ¡muchas gracias por una respuesta tan rápida y detallada! Y también por el enlace. Entiendo todo. Con mucho gusto seguiré tus recomendaciones. Y puse la sonda de temperatura y el termómetro del horno en los planos más cercanos para la compra. Después de todo, ya no compramos pan, y durante mucho tiempo he tenido quejas sobre el pan de una máquina de pan debido a que se desmorona y se corta en trozos gruesos.
Estudio el tuyo, Tatiana, los materiales del sitio y otros panaderos experimentados. Más interesante que cualquiera de las novelas más emocionantes: la lectura fascina tanto que a veces me olvido de todo ... ¡Y luego corro y trato de dar vida a lo que se me ha hundido en el alma! ¡El resultado es casi siempre asombroso!
¡Y cómo solía vivir sin este sitio, no lo entiendo!

¡Lyudmilka, a tu salud! Hornea pan y comparte tu experiencia con nosotros

¡Gracias, Tatyana, por su atención, capacidad de respuesta y una cálida bienvenida! Estoy muy satisfecho ! ¡Y lo intentaré!

Control de temperatura del horno ... Necesita un chirrido del juguete de un niño o un chirrido de la fuente de alimentación de un reloj despertador de estos 1,5 voltios. Incluimos 2 piezas de arrancadores en el circuito de potencia del tweeter.
de importación. Lámparas de día. luz quitando las tapas que soldamos a los terminales de cableado de latón. Colocamos globos de vidrio en la parte posterior del horno por donde sale aire caliente por encima de la ranura. Al ajustarlos en altura con un termómetro de control, logramos
disparando a 160 y 180 grados. Usando el interruptor de palanca, nos conectamos alternativamente al chirrido. Hay un bimetal en el motor de arranque. ¡Todas!

: niña-sí: Bueno, es de la serie "Manos Locas".
Quizás no del todo sobre este tema, pero escribiré mis observaciones. Las instrucciones para la estufa Beko decían que debe hornear en la tercera posición de la bandeja para hornear. Así lo hice, aunque el resultado no fue del todo satisfactorio. Póngalo accidentalmente de alguna manera en el segundo nivel, en altura, el resultado es mejor. Y además. Si dejo el agua junto con el pan para hornear, entonces el fondo del pan se vuelve húmedo, arrugado, como si no estuviera horneado. Siempre saco el agua.

Dime, enséñame, por favor !!
No tengo horno, tengo un microondas tres en uno, hay convección. Horneo allí por convección. En el 50% de los casos, tengo este problema: la parte inferior (parte inferior) de los productos horneados a menudo es liviana y, recientemente, ¡no hay fondo! Es decir, el horneado tiene una costra normal en la parte superior, la porosidad de la miga es normal, pero no hay fondo, está ausente, en el fondo solo hay un cordón de agujeros, como si alguien cortara el fondo del horneado !!! ¿Qué hacer? ¿Comprar una piedra para hornear? Pongo los productos en el horno precalentados a 250 grados, sobre la rejilla pongo una fuente para hornear con un recubrimiento de teflón, silicona negra o blanca, verde. Cuanto más clara sea la forma, mayor será la probabilidad de tener una costra blanca debajo o sin costra. Recientemente, incluso el teflón negro no tiene fondo ... Hoy incluso quemé pan. Le di la vuelta y lo puse bajo la parrilla durante 8 minutos, quería dorarlo. Y algo no empezó a girar allí y el pan se frió a la parrilla, ahumado hasta el punto, el 50% de la superficie quemó el llamado fondo ... Terriblemente decepcionado con mis experimentos. Especialmente cuando no tienes idea de cuál es el motivo.Supongo que el fondo no está lo suficientemente caliente. Pero, ¿por qué en el 50% de los casos hay un fondo y una costra? Aquí está la pizza cuando se hornea en dos parrillas a la vez en dos formas, ¡porque fue horneada! Luego, de todos modos, comenzó a hornear en 1 parrilla, y no hubo tal horror.

Hola Tatyana. ¿Qué temperatura debe tener el pan terminado? Cuando ponemos la sonda.

¡Buen día!
Ponemos la sonda de temperatura cuando la corteza esté dorada, el pan cuajará y podrá sujetar la sonda de temperatura en la miga. Y mantenga la sonda de temperatura en el pan hasta el final de la cocción, hasta que la temperatura en la escala de la sonda de temperatura alcance los 96-98 * C, luego puede apagar el horno de manera segura y sacar el pan terminado.

[jks]

jks, quien hubiera hecho todo esto!

Hola Tanya. Compré un termómetro similar al tuyo. Tengo miedo de meterlo en el horno para que se rompa el cristal. La temperatura máxima en la escala es 300.

¿Por qué tener miedo? ¡Si la sonda de temperatura en sí tiene una clasificación de hasta 300 * C!
Yo uso - no da miedo

¡Buen día! Hábleme de la ciabatta: resulta una costra muy dura en la parte superior. Tal vez debería ser así, pero lo quieres más delgado y suave.