Pan de masa madre "Fitness"

Pan de masa madre "Fitness"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno 100%	250g.
Kéfir	100 gramos.
Agua	100 gramos.
Jarabe	1 er. l.
Copos de avena "Hércules"	50 gramos.
Mix "Fitness mix"	70g.
Harina de trigo	220g.
harina de centeno	95g.
sal	1,5 h l.

Metodo de cocinar

• Mezclar la levadura con agua, kéfir, melaza. Vierta HP en el cubo. Cubra con hojuelas, sal, mezcla, harina de centeno, 150 g. harina de trigo. Modo masa. En el proceso de amasado, agregue harina de trigo hasta obtener un bollo suave y elástico. Me tomó 220 g. harina. Después de amasar HP, apáguelo y déjelo reposar durante 2 horas.
• Pasado un tiempo, poner la masa sobre la mesa con las manos mojadas. Doblar varias veces, colocar en un plato engrasado. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido para aumentar 2 veces (2-3 horas).
• Espolvorea con agua (opcional) antes de hornear.
• Hornee precalentado a 220 ° C-15 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C y hornee por otros 20-30 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla. Si lo desea, cepille con aceite vegetal y cubra con una toalla.
• 
• ¡Miga deliciosa con una corteza crujiente! : nyam: ¡Definitivamente lo repetiré! ¡¡Recomendar!!

Nota

¡Lo corté tibio, para que la miga quede un poco manchada!

Mix "Fitness Mix" puede prepararlo usted mismo. Tome en partes iguales: semillas de girasol, semillas de lino, semillas de sésamo, copos de avena, zanahorias secas.

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[Omela]

Omela, ¿puedes reemplazar el kéfir con suero? ¿Qué más hay que cambiar en este caso?

[Lozja]

Lozja, puedes hornear con un suero. ¡Y agrega harina al bollo!

[Omela]

Omela, apenas amasada según esta receta puse líquidos según la receta, y cuando comencé a agregar harina de trigo al amasar, su masa total salió de unos 300 g (tomé harina integral). Pero incluso después de eso, la masa continuó extendiéndose sobre el cubo. Pegajosa, pesada y no se amontonó en un bollo. Creo que tal vez no 250 g, pero ¿se necesitaban 250 ml de masa madre? Ella es regordeta y 250g son más de 250ml

Ahora lo dejo que suba ... veamos que pasa Lo principal es que la levadura es suficiente para toda la masa de harina.

[Lirio]

Lirio , cultivos iniciadores 250g. Mido todo en una escala al gramo más cercano.

También medí todo en la balanza.

El resultado fue así: la primera vez que la masa subió normalmente y la segunda vez se mantuvo casi en su lugar. Por lo tanto, mis panes (horneados en dos latas pequeñas) quedaron cortos y crujientes. Y el sabor es algo completamente incomprensible ¡Absolutamente soso! Aunque ella sacó y puso miel (en lugar de melaza) ¿No debería haber aceite vegetal aquí?
En general, mi hija y yo comimos pan crujiente con miel, mi esposo hizo una mueca
Mañana hornearé pan de levadura común (hasta que mi esposo fue a la tienda a comprar pan), y continuaré probando con masa madre.

[Lirio]

Lirio , ¡es una pena que tu pan no haya funcionado! Lo horneé más de una vez, me gusta mucho.

El resultado fue así: la primera vez que la masa subió normalmente y la segunda vez se mantuvo casi en su lugar.

¿No puedo imaginar cómo es posible? ¿Cuánto tiempo tomó?

el aceite vegetal no debería estar aquí?

No, no debería haber aceite. Con mantequilla, se iría aún más harina.

¿No puedo imaginar cómo es posible? ¿Cuánto tiempo tomó?

primera vez 2 horas, segunda vez 1,5 horas

Este es generalmente mi primer pan de masa madre, así que también leo esta sección del foro, tal vez pueda resolverlo ...

Cuando comencé a hornear con levadura, las primeras 2 semanas (3-4 veces) algo andaba mal. Por lo tanto, necesita leer más

primera vez 2 horas, segunda vez 1,5 horas

Este es generalmente mi primer pan de masa madre, así que también leo esta sección del foro, tal vez pueda resolverlo ...

Cuando comencé a hornear con levadura, las primeras 2 semanas (3-4 veces) algo andaba mal. Por lo tanto, necesita leer más

Si la levadura acaba de cultivarse, en teoría todavía es frágil y no particularmente fuerte. Mi primer pan de masa madre, creció un poco con la fermentación y ya está. Ahora entiendo que era necesario o añadir un par de gramos de levadura las primeras veces, o alejarla más para que creciera normalmente. Ahora mi levadura ya está levantando el pan con normalidad, tanto durante la fermentación como al hornear.

[Lozja]

primera vez 2 horas, segunda vez 1,5 horas

¡1,5 horas es tan poco! En su caso, fue necesario 3 .. en un lugar cálido.

Este es generalmente mi primer pan de masa madre, así que también leo esta sección del foro, tal vez pueda resolverlo ...

Para el primer pan, era necesario elegir la receta más sencilla "sin nada". La masa aquí es bastante pesada. Es difícil que una levadura débil lo absorba. Lozja , Te lo aconsejé correctamente:

era necesario añadir un par de gramos de levadura las primeras veces, o alejarla más para que creciera con normalidad.

Por lo tanto, necesita leer más

Paciencia y paciencia de nuevo. ¡No hay necesidad de apresurarse con la levadura! ¡Buena suerte!

[Omela]

Omela, vino con gracias por un pan muy, muy sabroso. Tiene una corteza tan mágica ... En otoño, sequé las zanahorias, bueno, las freí un poco, pero el sapo las estranguló para tirarlas, así que las eché en este pan. Resultó muy digno.

[Olga]

Olga, me alegro de que te haya gustado! corte muy apetitoso!