Pastel de Wenceslao (según GOST)

[Galleta:]

Pastel de Wenceslao (según GOST)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
Harina	150 g
Cacao	40 g
Huevos	6 uds.
Azúcar granulada	150 g
Esencia de vainilla	2 g
Crema:
Azúcar granulada	190 g
Leche	190 g
Almidón	30g
Manteca	200 g
Coñac o licor	40 g
Caramelo:
Azúcar granulada	200 g
Agua	60 g
Melaza o vinagre	60 g / 1/3 h. L.
Nueces	100 gramos

Metodo de cocinar

• Galleta.
• Combine los huevos con el azúcar, póngalos al baño maría y bata con una batidora hasta que el volumen aumente 3 veces. Batir hasta que la masa se espese y no quede ningún rastro distintivo de las escobas. Quién tiene un termómetro: la masa debe calentarse hasta 45⁰S. No lo tengo, así que no sé cuál era mi temperatura.
• 
• Después de espesar, retire la masa del baño de agua y enfríe a 20⁰C. Simplemente lo puse en agua fría y lo enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente)
• Mezclar la harina con el cacao y verterla en la masa de huevo. Mezclar rápida y suavemente. Lo hice con una batidora a la velocidad más baja. Quienes estén acostumbrados a amasar a mano pueden hacerlo.
• 
• Horneamos en forma o cubiertos con papel o engrasados. Solo engraso el molde con aceite.
• 
• Horneamos a 180-190⁰C, 30-35 minutos.
• Lo sacamos del formulario y lo dejamos reposar durante al menos 6 horas. El peso de la galleta es de 650 g.
• 
• Crema:.
• Hervir la leche con azúcar. Agregue almidón a la parte de la leche prevista en la receta y mezcle bien para que no queden grumos.
• 
• Agregue almidón a la mezcla de leche y azúcar, mezcle bien.
• Ponemos al fuego y preparamos hasta que espese, revolviendo constantemente. La masa se vuelve lo suficientemente espesa, por lo que debe mezclar bien para que no se queme en el fondo y las paredes.
• 
• Retiramos y enfriamos. Después de enfriarse, la masa se vuelve espesa, de modo que mantiene su forma si se recoge en una pila.
• Batir la mantequilla y agregarle la masa elaborada. Batir todo de nuevo, añadiendo alcohol y vainilla.
• 
• Miga miga (caramelo):
• Ponemos agua y azúcar al fuego. Déjelos hervir. Cocine el caramelo hasta que quede una bola blanda. Después de eso, agregue la melaza y cocine el caramelo, hirviéndolo para probar en una bola dura. El caramelo debe quedar ligeramente marrón.
• 
• Cuando esté listo, es mejor verter el caramelo no en una masa continua (será muy difícil partirlo en trozos pequeños), sino ponerlo en una cuchara y verterlo en una bandeja para hornear con tiras de hilo. Son muy fáciles de quitar y romper a mano.
• Agregue nueces y mezcle.
• 
• Montaje:
• Cortar la galleta en dos (yo en 3 partes). Cubrimos con crema, a la que agregamos piñas enlatadas, cortadas en trozos.
• 
• Cubre la parte superior con crema también. Espolvorea con chips de caramelo y algunas nueces. Decoramos a nuestro criterio. Puede agregar frutas confitadas, frutas, chocolate.
• 

El plato está diseñado para

16 porciones

Programa de cocina:

Horno

Nota

Esta receta se tomó del sitio de cookies. RU. Recetas de acuerdo con GOST. 🔗
Pero esta es solo la primera receta que encontré. Resultó que ahora muchos fabricantes ven esta receta a su manera. A veces viene con tortas de chocolate. A veces con crema de leche condensada. Alguien lo hace con la adición de fruta a la crema. Pero una cosa invariablemente en este pastel es una pizca de nueces con nueces tostadas (miga de caramelo).
La receta del número de productos se ha modificado para adaptarse a un molde de 26 cm de diámetro.
Casi todo en este pastel fue mi primera vez.
Bizcocho caliente.
Crema de natillas sobre almidón.
Parrilla.

conclusiones.
Galleta... No noté mucha diferencia entre el bizcocho caliente y el clásico. Lo reemplazaría con una receta de galleta de miel sin soda, pero con la adición de cacao. Preparado sin problemas, siempre un resultado positivo.
Crema... Según la receta, se deben poner 438 gramos de mantequilla en una cantidad tan pequeña de natillas. Esto es mucho.Pongo 200 gramos. La nata salió tan densa que tuve que diluirla con sirope de piña y añadir más alcohol que en la receta para 20g.
Y no tenía suficiente crema. Haría otra mitad de la porción a la que se da en la receta.
Caramelo... Tengo melaza, así que lo hice como está escrito en la receta. Si no. luego, justo cuando el azúcar y el agua hiervan, debe agregar 1/3 de cucharadita de vinagre. Luego cocine de la misma manera hasta obtener una prueba sobre una bola dura.
Pero de todos modos, el caramelo resulta áspero. No logré romperlo todo muy finamente. Debe haber alguna otra forma de hacerlo, cubrir el pastel.

[fornido]

fornido, ¡pedido! ¡Y una medalla! Y otra orden !!! Adoro a Wenceslao, pero fui demasiado vago para hacerlo, pero aquí está tan en los estantes, tan detallado, pero ¡¡¡qué belleza !!! ¡¡¡Sí, te besaré !!!

[Fornido]

Fornido, ¡muy agradable! ¿Y encima de la fruta de los tarros? O ? ¡Estamos esperando el corte fuera de línea!

Y encima, en mi opinión, mermelada, ¿no, Husky? Compramos uno en un juego, ¡estaba muy sabroso y hermoso!

[fornido]

fornido
¡Guau, todas las tartas! ¡¡¡Esa es una clase magistral !!! Impresionante, bravo !!!

: bravo: ¡Simplemente no hay palabras! Delicia solo !!!

¡¡Gracias, gracias, gracias!! ¡Oh, y no tengo tiempo para mirar! ¡¡Y aquí están las preguntas !!
Sí, todas las frutas son gomosas del set. ¡Se ven hermosas, pero no tengo idea de lo deliciosas que son! No lo he probado
¡¡Lo averiguaremos por Shpili !!

[Fornido]

Fornido, la tarta es un milagro !!!! La clase magistral se detalla, ¡gracias!

¡Qué lindo pastel y un MK maravilloso!
¡Luda! ¡¡¡Estamos esperando una historia sobre las sensaciones gustativas !!!

[fornido]

fornido, los ingredientes indican 20 g de aceite en una crema. Entonces, ¿20 o 200?
¡Gracias por la receta!

[Lozja]

Lozja, gracias por tu atención !! ¡¡Este soy yo en mis pensamientos ya en el Spire !!
¡Y creo que no soy el único que comparte mis sentimientos! Hope Spire no entierra todo el pastel

¡Ya lo han dicho todo con un signo más!

[Husky !!!]

Husky !!! Arrastro los cortadores. Cuando me lo quité, me lo quité ... No te enojes en este momento. ¿Quizás tenga sentido arrastrarlos más alto?

No diré nada sobre el sabor ahora, porque ahora lo voy a probar con la cabeza sobria. Aún así, sospecho obstinadamente que la galleta está bastante seca ... Y no tengo nada con qué comparar, no me la comí ...



En realidad ... todavía no he probado el verde. También me gustaba ooooooochen en apariencia. Y las cestas, en general, fueron desarmadas ...

Entonces estas separado

Bueno, en fin, agarre los cortadores, y me fui a degustar ... o comenzar con el verde ... maldita sea ... la libertad de elección definitivamente me arruinará ...

¿Qué es lo hermoso? Zhamknula "gracias"
Wenceslao: ¿esto es algo bueno?
Lo asocio con la Plaza de Wenceslao. en Praga

[Hasochka]

HasochkaDespués de esperar el corte, finalmente me convencí de que este era mi pastel favorito. Audaz para ti +... Creo que eres un maestro, que tenemos algo que aprender, lo cual es genial.

¡Yo comí! ¡Delicioso! ¡No es dulce! ¡Crujir por fuera y untar por dentro! En resumen, ¡entonces sho que necesitas! Hassochka, pasibki, ¡los niños gruñen de alegría!

No llevé a Wenceslao conmigo, pero le gruñí a la horquilla: ¡delicioso! ¡No vi nada malo! todo es simplemente super !!!!

Y pralno lo que se necesita !!! ¡No había necesidad de hámster Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) y no compartir con Leva!

[fugaska]

¡Chicas, también me lo comí en Hairpin! ¡Pero no recuerdo el sabor! Pero me comí un trozo. Yo recuerdo eso. Recuerdo que masticaba caramelo y me gustaría que fuera más suave. ¡Todo lo demás está cortado! Ella estaba sobria. Lo juro !!
fugaska, este pastel era correcto, no era correcto, el otro, ese verde. Pero más sobre eso en otro tema.
SchuMakher, ¡buena salud! ¡¡Para ti y tus hijos !!
Chicas muchas gracias !!
Milda, ¿qué querías saber sobre el caramelo?
Por cierto, me incitó Likaque se puede reemplazar el caramelo con nueces en caramelo, las cuales se venden en METRO en los departamentos donde se encuentran las harinas y todos los polvos de hornear, cremas, etc.
Intentalo !! ¡¡Buen provecho!!

no era correcto el otro, el verde. Pero más sobre eso en otro tema.

Y más concretamente, ¿en cuál?

¡¡Spire, en este !! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
¡Solo que no tengo tiempo! Así que estoy pensando, ¿dónde antes de correr a la freidora para informar o fuera de línea en Moscú, escribir por qué el pastel no es correcto?

¡¡Spire, en este !! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

¿Por qué me enviaste de nuevo para compartir las tripas?

[fugaska]

fugaska, este pastel era correcto, no era correcto, el otro, ese verde.

nifigasse! Incluso me comí el verde !!! donde esta mal mete tu nariz, me comí dos piezas, pero todavía no entendía lo que estaba mal ...

[fornido]

fornido,
Lyud, traigo una enorme gratitud de mi familia y de mí también. ¡¡¡Megagusta y mega-hermosa !!! Y me gustaron mucho las cestas. El hijo dijo: aquí está la tía lo mejor que puede, hermosa y sabrosa. Pero no sé como

Tampoco entendí por qué el pastel verde está mal, realmente me gustó.

Pero en general me gustó todo, entiendo que nunca podré hacer esto, y el niño todavía vacuna complejos

Explicaciones de por qué un pastel verde está mal AQUÍ
Y su receta, esta es la que siempre hago, le dio AQUÍ

Tampoco entendí por qué el pastel verde está mal, realmente me gustó.

¡¡¡Está mal porque no estaba de acuerdo !!!

[Fornido]

Fornido, después de todo, la galleta no está seca. O entonces me pareció que estaba borracho, o se saturó con algo más tarde ...
¡Bueno, lo llevo a mi casa!

[Horquilla]

Horquilla y cómo tiene solo dos palabras para aclarar la situación.

¡¡¡Está mal porque no estaba de acuerdo !!!

¡Y tengo un centenar de ellos y todo está en vano!

[Fornido]

Fornido, No entiendo. ¿El verde "incorrecto" es parte de uno de tres niveles?

[Panevg1943]

Panevg1943, sí lo entendiste correctamente. Si toma un nivel por completo, hay una galleta para 4 huevos. Este fue el verdadero pastel.

Chicas, ahora voy a dejar escapar ... simplemente no golpeen en la cabeza. ¿Y si en lugar de caramelo, desmenuzas caramelos para despegar? Aaaaa?

Chicas, ahora voy a dejar escapar ... simplemente no golpeen en la cabeza. ¿Y si en lugar de caramelo, desmenuzas caramelos para despegar? Aaaaa?

Despegue, como dicen los jóvenes, no haga hielo, no monte. Estos son chupadores con un sabor completamente diferente. Sí, es mejor hacer azúcar quemada y verterla en un mortero.

Oh, sí, puede hacerlo en un mortero, o simplemente puede golpear una toalla con un martillo (publicaré esas fotos un poco más tarde), pero la apariencia está completamente perdida. Todo el brillo del caramelo desaparece por completo. El puré se vuelve blanco y opaco.
¡Y los despegues no irán de todos modos! El sabor no será el correcto en absoluto, no el caramelo.

Oh, sí, puede hacerlo en un mortero, o simplemente puede golpear una toalla con un martillo (publicaré esas fotos un poco más tarde), pero la apariencia está completamente perdida. Todo el brillo del caramelo desaparece por completo. El puré se vuelve blanco y opaco.

Recién recordé que la licuadora tenía un picahielos. Luda, y si lo usas, ¿quizás no se perderá el brillo? El hielo es tan hermoso después de la licuadora, ¡ya juega!

Quizás, si hay un archivo adjunto especial, entonces servirá. Tengo una licuadora de la época socialista. Casi igual que el de la horquilla. Solo ella tiene nuestra producción nacional y yo, la RDA.
Por lo tanto, ¡también tengo azúcar turbia!
Inicialmente, traté de hacer caramelo como este.
Lo vertió directamente en una bandeja engrasada.
Le eché nueces.

Luego, cuando se congeló, lo rompió en pedazos y lo dejó pasar por el molino.
Y obtuve esta masa muy opaca.

Y antes de eso intenté romper el mismo trozo de caramelo, y luego en una toalla y batirlo con un martillo.
Como resultado, la misma miga opaca, solo que de diferente calibre.
Lo hice de la mejor manera, como lo muestro aquí en la receta. Pero aún quedan piezas grandes.

Un intento más, reduje el coñac.

[Fornido]

Fornido, muchas gracias por MK! Gracias a ti todo fue fácil y fluido
Ya escribí que no nos gustan las cremas de mantequilla, pero curiosamente en esta tarta me fui con una explosión

Husky, muchas gracias por la receta del pastel. Todo según la receta, solo pon más nueces. La galleta está deliciosa. La crema es muy sabrosa y mantiene bien su forma.

Muy bonito además de delicioso. : flores: Definitivamente lo haré.

Lyudmila, horneó un pastel "Wenceslao" según el libro "Hornear según GOST" de I. Chadeeva. La receta es ligeramente diferente, pero no fundamentalmente. Se añadió a la nata fruta de compota (endrino).



Sufrí un poco con el caramelo. Lo hice a mi manera. Azúcar derretido en una sartén sin agua y mezclado con nueces tostadas picadas. Después de enfriarlo, lo partí y lo piqué con una licuadora. Resultó ser realmente frágil.



Esta es la versión final. No soy una artesana para decorar, como sucedió, sucedió.



Y aquí está el corte. Lo más destacado de este pastel es la miga de miga.



Aprelevna, el pastel fue creado en el famoso restaurante de confitería "Praga", por lo que tiene un nombre checo.

Estoy con una pregunta, ¿no batir los huevos inmediatamente con azúcar en el baño? ¿Látigo un poco primero?
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar?
Después de sacar del baño, ¿no batir?

¡Ludaaaaaaaaaaaaa!

¡Estoy fanfarroneando!



Es cierto que también usé la receta de I. Chadeeva.

Recuerdo muy bien este pastel cuando apareció por primera vez en los mostradores de la cocina soviética. Eran pasteles de chocolate y una crema ligera e inusual, y la decoración no era llamativa con figuras de chocolate. Por cierto, cuando yo mismo encarné esta crema, me pareció demasiado complicado de decorar. Pegajoso o algo ... No puedo transmitir las sensaciones, pero no como Charlotte.

La receta de Chadeeva me parece más verificada y conveniente de implementar. Y confío más en ella en términos de fuentes.

Y un pequeño secreto. Decorar un pastel con crema es difícil debido a la miga que se desmorona. Por lo tanto, primero planté la decoración en pergamino, la congelé y luego la coloqué sobre el pastel.

[Sima]

Sima, vierta azúcar en los huevos, póngalos en un baño de agua y comience a batir. Después de que se caliente a la temperatura deseada, retire y enfríe, sin dejar de batir.
No recuerdo la hora ahora. Pero no importa. Los signos externos son importantes si no hay termómetro y no se puede determinar la temperatura, que debe alcanzar los 45⁰
Sima, En la primera página de la tarea sobre el pastel de Wenceslao, hice un enlace para batir una galleta con calefacción. Léelo.

lo hice

Y el cortador

Resultó maravillosamente

Lyudmila muchas gracias por la receta del pastel. Nos gustó mucho.

bueno, también reportaré con mi abstracción)))

INFORME "Pastel de Wenceslao"
La norma de productos según Chadeika, tecnología según Lyudmila Haska.
4 huevos (220 g), harina 85 g, almidón 15 g, cacao 25 ​​g, azúcar 125 g
A la vista de la cola, no pinto los detalles.
Forma de 22 cm, horneada a 170 grados durante 20 minutos con convección.
La altura de la tarta es de 5,5 cm.

La galleta está muy tierna, así que la corté en 2 tortas.

Crema de acuerdo con la receta de Lyudmila Husky, solo elaborada en el microondas, agregada piñas enlatadas
Grill: 1 vaso de azúcar, 1 cucharada. l mantequilla con un portaobjetos, unos 200 gramos de avellanas. Derretí azúcar y mantequilla en una sartén, agregué nueces tibias, mezclé y amontoné todo sobre una estera de teflón. Cuando se enfrió, lo partí en pedazos, lo cubrí con pergamino y lo hice migajas con un rodillo.

No hubo suficiente tiempo ni imaginación para decorar ... No afectó el sabor, ¡sírvase usted mismo!