Salchicha en casa

¿Y qué quieres encontrar allí?

Resulta que muchas cosas ...

[lega]

¡Chicas! Junto con los cultivos iniciales, pide un cristal. Esto es, en general. alimentos para estos cultivos.
lega, Y ahora es bueno secar en el balcón, en algún cajón

No puedo pensar en dónde secar la salchicha. Hace calor en el apartamento, demasiado frío en el balcón y en el frigorífico.

Se hace una caja, como un armario de pared, según el tamaño de la ventana. Aislado con isolon desde el interior. Los amortiguadores ajustables de cualquier diseño se fabrican en dos superficies laterales, es decir, a la izquierda y a la derecha y en la pared frontal, la puerta. Todo este producto se inserta en la ventana como un acondicionador de aire de ventana. Dentro de un termómetro. La temperatura se regula mediante la apertura de las compuertas. Con la puerta abierta y las compuertas exteriores cerradas, la temperatura es casi la misma que en una habitación, con la puerta y la contraventana cerradas, pero con las compuertas exteriores completamente abiertas, es casi como afuera. No hay estabilidad de temperatura, pero ... en un viaje largo, el escarabajo es carne.

PD Con ventanas de plástico es un poco más difícil, pero si se desea

El balcón está acristalado con plástico, no aislado. Pensaré más.

¡Hola todos! Me encantan las salchichas, pero no nos las puedes comprar ... así que decidí probarlas yo mismo. Tengo una pregunta así, ¿me puedes decir si un ahumadero eléctrico de este tipo es adecuado para preparar todos esos dulces que tienes en el foro (salchicha ahumada, salchichas, cerdo hervido, etc.), alguien puede tener uno similar? Chino DSH-S03 o DSH-S05

DSH-S03

Miré este. Por supuesto, puede ahumar salchichas a una temperatura de 37 a 135 grados. Pero las condiciones son adecuadas, es muy difícil imaginar un ahumadero de este tipo en un apartamento.

¡Gracias! Definitivamente no hay ningún lugar en el apartamento. Lo pondré en el garaje. Todavía no lo he comprado, lo miro de cerca, se lo debo. Nunca he cocinado antes, y no será fácil comprar todo lo que necesitas en los sitios chinos ... pero tengo muchas ganas, tengo que sudar.

[xtmx]

xtmx, pero qué, los chinos no comen salchichas? Lo más difícil probablemente será encontrar la sal de nitrito. Y sin él, el sabor de una salchicha real es difícil de lograr. Estudié esto bien, porque debido a la alergia a los conservantes, hago todo con sal común. Pero en el ahumadero y con lo de siempre queda delicioso. También te aconsejo que leas aquí sobre la carne seca https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Todavía no lo he hecho, pero salivo cuando leo, definitivamente lo intentaré.

[Galinochka]

Galinochka, y pensé que el balcón acristalado es un lugar ideal para secar en húmedo. ¿O ya tienes un menos en el balcón?
Tampoco sé dónde colgar las salchichas. No puedes dejarlo en la calle. Sin embargo, en verano, después de todo, se secan, por lo que es posible en la cocina, a temperatura ambiente y por la noche, ¿en el refrigerador?

salado la primera vez con un embajador húmedo. en una bolsa de vacío. Secado en el sótano. allí la temperatura es de 12 grados, la humedad es del 65%.

Lena, plii de al menos algunas proporciones en el estudio cuánta carne cuánta sal nitrito, cuánta agua bacterias

¿O ya tienes un menos en el balcón?

Depende de la temperatura al agua. Ahora hace menos diez afuera, hace un poco más de calor en el balcón, pero también menos.
Además, estabas en un apartamento antiguo, la logia es más cálida, porque hay paquetes, y aquí hay un solo vaso.

¿Eh? Eso por favor. Estos cálculos fueron dados por Pavel Kolbaskin. Mantuve todas las proporciones golpe a golpe
Números:

Lomo de cerdo - 2 kg

Sal de nitrito - 50 gr

Agua de salmuera - 300 ml

Cultivo de inicio Pekelstart - 1,2 g

El balcón está acristalado con plástico, no aislado. Pensaré más.

Y algo: la diferencia de temperatura en el balcón y en casa. Lo más sencillo es encontrar un interruptor de temperatura con sensor.La misma caja, como elemento circundante, cualquier cosa, desde una bombilla hasta una pantalla, y eso es todo.

Gracias Lena, después de las vacaciones estoy molestando, si no hay bacterias, pero les tengo miedo, no sé de qué lado acercarme.

Son menos diez afuera ahora

Galina, y siempre llueve en Año Nuevo, hoy está lloviendo. Quiero adjuntar una salchicha en la cocina o en la sala de calderas.

Gracias Lena, después de las vacaciones estoy molestando, si no hay bacterias, pero les tengo miedo, no sé de qué lado acercarme.

Intenté usar bacterias en la salazón seca. Ya salado. Seco. sudor ohm yo reportaré

Aquí, me estoy preparando para el nuevo año. Muslos de pollo ahumados, y pechugas de pavo frías ahumadas y calientes. Uno resultó como un balyk, y el segundo, como un pastroma.

[Elena]

Elena, ¡chica inteligente! ¡Snacks preparados!

Si. Solo mi esposo camina con mirada pícara ... me temo que no vivirán para ver la mesa de Año Nuevo ...

Lena, ¿por qué estás torturando? Le das una foto, pero no compartes la receta. Gracias a ti, ya tengo una receta para el estudio, ahumadero tanto en frío como en caliente. Y quiero poder hacer balyks

Oh, bueno, cuál es la receta. Salté pechugas de pavo durante 4 días, a razón de 35 g de sal por 1 kg de carne. Luego lo sequé un poco, literalmente un par de días, y la mitad en un ahumadero ahumado en frío durante 3 días durante 8 horas, y la mitad, caliente, tomó una hora. Esa es toda la sabiduría ... Y el sabor es diferente y será hermoso en la mesa ....... si llega allí

Gracias, ya tengo una alcancía tan barrigón. Es una lástima que me enteré tarde de tus recetas, todo lo planeado ya está en escabeche, saldremos a comer y para navidad volveré a estar como dices salchicha

Buena receta Intentaré cocinar según tu receta.

[Jamón de pollo con corazones y pimentón]

De lo nuevo:

Jamón de pollo con corazones y pimentón



Lomo de año nuevo al horno


Salchicha De Cerdo Simple Deliciosa

Tatyana M, mis recetas no se abren, pero las fotos son tan deliciosas, pero no veo cómo quedaron.

¡Dios! Golpe cerebral !!! : Victoria: Tanya, leí tus recetas. Cuéntenos por qué mezcla nitrito y sal de mesa. ¿Por qué son estas proporciones? Por favor ilumina

¡Gracias!
Para todas las salchichas excepto las crudas ahumadas y las curadas en seco, no es aconsejable el uso de sal de nitrito solo, es necesario mezclarlo por la mitad con la cocción ...

Tatyana, mi receta no se abre ...

Chicas, Tatiana no publica recetas aquí, vayan al sitio web de ki. RU

Ninochka, gracias, de lo contrario pensé que la computadora se había averiado.

Quiero jactarme y llorar, queridos. Ayer tomaron una muestra de embutidos curados y sudzhuk. La primera vez que incursioné en cultivos iniciales


Esto es por 3 días de secado.

Esta fue la primera muestra tomada el día 8

[silva2]

silva2, salchichas frescas
¿porque llorar? ¿Con alegría de que salieran bien?

Y esto es salchicha de cerdo y cerdo + ternera

Es en 10 dias

Esto es una prueba

¿Por qué estás llorando? 8 días para la salchicha es muy poco, no tuvo tiempo de madurar. Necesita al menos 3 semanas para madurar. Pero esa es mi opinión.
Aquí está mi salchicha curada en seco del 16, se está secando, para hoy este es el aspecto que tiene, hizo especialmente una salchicha pequeña para probar, ver, cortar el 28/01/15 g

Sobre el llanto .... Prueba. Al final resultó que, no se limitó a una sola pieza ... Mi esposo y mi yerno * probaron * una barra de sujuk y un pequeño pero anillo de cerdo. Miran con ojos bien alimentados y felices y dicen, ¿qué día es la próxima prueba?
En realidad, quería hacer una prueba cada 2-3 días y describir mis pensamientos ... Pero con esas * sondas * no tengo suficientes salchichas ..... Por supuesto, exclamaciones-¡BOMBA! y FUCK! - consuela mi vanidad, pero me gustaría terminar lo que comencé, y no solo tomar una foto de un esposo feliz y bien alimentado. En resumen, escondí todo en el sótano. Antes de eso, ingenua, se quedó en casa

Y hoy vino un marido bien alimentado con ojos culpables ... Mañana subiré al sótano ... mi corazón huele ... oh se siente

Aquí estoy sobre eso Nina .....Ahora es imperativo hacer salchichas microscópicas para la muestra))))))

Abaldet
Todavía no he tocado los cultivos iniciales, estoy esperando una gran compra de carne, de lo contrario no quiero perder el tiempo con un kilogramo.
Introduzca la nariz de Lena en la receta, de lo contrario, me temo que sin receta. Otra pregunta es qué cerdo o carne de cerdo es más sabroso.

El esposo dijo que las 3 salchichas tienen un sabor completamente diferente. Pero, para su gusto, todo es mejor con sujuk de ternera y cerdo + ternera.

Las conchas, según tengo entendido, ¿son naturales?

Sobre recetas
Todo está en ki. Lo copiaré aquí. Creo que a Pavel no le importará, porque todos aprendemos de él.

Salchicha seca casera bielorrusa
Todo es muy sencillo:
Costillas de panceta de cerdo - 5 kg;
Sal de nitrito - 100 gr;
Comino - 8 gr;
Pimienta negra triturada - 2 gr;
Enebro (baya seca) - 1 g, triturado.
Congelar la carne y cortarla en platos de 2x2 cm; 0.3..0.5 cm de espesor. Caliente las especias en una sartén durante 1-2 minutos - encienda.
Revuelva la carne, la sal y las especias, revuelva durante mucho tiempo, masajee hasta que la carne picada se vuelva pegajosa.
Llenamos la cáscara a mano o mediante una boquilla. Lo ponemos en el refrigerador durante 2-3 días para que madure (o en la estación fría en un balcón, terraza, etc. - en un lugar fresco a +2 .. + 6 grados Celsius).
A continuación, secamos nuestra salchicha durante 15-25 días sin corrientes de aire, sin luz solar directa, a una temperatura de 8-15 grados Celsius.
Esta receta se proporcionó sin cultivos iniciales. Pero hacen que todo el proceso sea mucho más fácil. Se añaden a la carne picada a razón de 0,5 gramos de cultivos iniciadores por 1 kg de carne picada. También se recomienda agregar una mezcla de monoazúcares Kristalut a razón de 5 gramos por 1 kg de carne picada.

Cáscara de ternera natural sobre salchicha de cerdo. y en sujuk y colágeno * cerdo *

Gracias, Lenochka, ahora me pican las manos. Iré por el sitio.

[silva2]

silva2Lena, tus salchichas son solo un espectáculo para los ojos doloridos. (y) Después de tus fotos, volvieron a peinar los bolígrafos, algo urgente que hacer en casa, especialmente sujuk.

Hoy, en mi cámara cero del refrigerador, encontré una bolsa olvidada con costillas de cerdo saladas con salazón húmeda ... Pensé hacerlo el 14 de febrero y, de alguna manera, se me olvidó ... .... Estaba molesto ,, .. No esparcir trozos de carne para mi vida actual ... Abrí el paquete ---- y para mi alegría el olor es normal ... Fuh .... Lo mantuve en el horno durante aproximadamente 3 horas. aumentando gradualmente la temperatura a 80 grados ... Luego ahumado en caliente. llevado a t-ry 67 grados dentro de la pieza ... Bueno, aquí está el resultado.


Y este es un corte, sobre un buffet con pan. naturalmente casero ....

[silva2]

silva2¡Lena, tienes que regañarte!
¿Es posible contagiar esto por la noche? Me atraganté con la saliva ...
Qué tentadora es la carne ...
¡Y también con pan casero! Uffff ... vamos a comer algo ...

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Con arranques, 16 días, ¡todo está listo en mi opinión y gusto! Lo sobredije con manteca

Congelar la carne y cortarla en platos de 2x2 cm; 0.3..0.5 cm de espesor

¿Congelar la carne para cortarla más fácilmente? ¿O hay algún otro sentido en este procedimiento?

[Tía besya]

Tía besya, ¡¡¡¡la belleza!!!! Me recuerda a curado en seco de tiempos estancados ...

[Elena]

Elena, si, hay