Salchicha en casa

[Tía besya]

Tía besya -gracias, pensaré

[Tía basie]

Quiero una jeringa de salchicha como tú Tía basie... Ayer hice salchichas y se me rompió la jeringa. ¡Personas! No compre jeringas llamadas "Sausage Maker PG-392". Al principio hubo un problema al fijarlo a la mesa, no se pega normalmente. Y ayer se separó del soporte y no está muy claro si se puede volver a colocar en él; no soy fuerte en este asunto, el material es aluminio; probablemente tendré que usar una picadora de carne con boquilla por ahora ...

Niñas, propietarias de jeringas, a lo que deben prestar atención al comprar una jeringa: me lo traerán hoy, pero no tengo idea de qué y cómo

[nuez]

nuez, perdon por la curiosidad, cual modelo?

Escribí en un personal

[nuez]

nuez,

Niñas, propietarias de jeringas, a lo que deben prestar atención al comprar una jeringa: me lo traerán hoy, pero no tengo idea de qué y cómo

Irlandés, todo es muy simple allí, como un tranvía, verifique el movimiento del pistón. Bueno, y mire puramente visualmente para que no haya abolladuras, rasguños.
¡Buena suerte y deliciosas salchichas con tu nuevo asistente!

Recientemente hice una salchicha, tomé aproximadamente 50/50 de cerdo y pollo, resultó tan delicioso

[Arenoso]

Arenoso, bueno, chorizo ​​muy apetecible

Recientemente hice una salchicha, tomé aproximadamente 50/50 de cerdo y pollo, resultó tan delicioso

¡¡¡¡¡que belleza!!!!! ¡¡¡Bravo!!!

Muy apetecible

Gracias chicas

Ofrezco sal de nitrito (salitre de alimentos - Peklosalt) en Kiev
Venta de 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Sal de nitrito (salitre alimenticio - peklosalt) para la producción doméstica e industrial de productos cárnicos.
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La sal de nitrito es un paso adelante en el procesamiento de carne. La producción de casi todos los productos está asociada de alguna manera con el uso de sal. Al mismo tiempo, la dirección de los procesos que ocurren en los sistemas cárnicos en presencia de cloruro de sodio está determinada en gran medida por la composición cuantitativa y cualitativa de las impurezas químicas, así como por el nivel de contaminación microbiológica de la sal alimentaria utilizada. La sal comestible se subdivide en tipos refinados y sin refinar. Sin refinar: sal de roca y jaula (marina). Las sales de roca y sal contienen una gran cantidad de microorganismos, incluidos los halófilos (amantes de la sal), que causan cambios indeseables en el color del producto y conducen a una fuerte disminución de los indicadores de calidad del producto terminado y una reducción de su vida útil. La más prometedora para su uso en la industria alimentaria es la sal al vacío, libre de impurezas de metales pesados, iones y bacterias halófilas. Conservación La introducción de cloruro de sodio inhibe el desarrollo y crecimiento de microorganismos, reduciendo la cantidad de humedad libre que necesitan en los productos cárnicos. Por lo tanto, la sal solo suprime las bacterias y los mohos, pero no los mata por completo. El nitrito de sodio destruye la microflora de las esporas, penetrando a través de la membrana dentro de la célula bacteriana, evitando así su desarrollo. El nitrito de color interactúa con la mioglobina de la carne, por lo que se forma la nitrosomioglobina, que le da un color rojo rosado al producto después del tratamiento térmico. El aumento de la cantidad de nitrito conducirá a una reacción de formación de color más intensa y aumentará la vida útil del producto terminado. Sabor La sal de mesa forma un cierto sabor de los productos cárnicos, y se ha establecido que el uso combinado de sal y nitrito de sodio mejora significativamente la expresión del gusto.El nitrito de sodio presenta un efecto antioxidante en relación a los lípidos, mejorando las características organolépticas de los productos cárnicos y su vida útil. El nitrito de sodio puro es una toxina, por lo que se recomienda utilizar una sal de nitrito para eliminar la posibilidad de una sobredosis de nitrito de sodio en el producto terminado y para proteger su producción.

Creo que ahora llevarán al proponente detrás de la yurta :)

Así es

Lo haré hoy
gracias por la receta detallada!
Quise hacerlo durante mucho tiempo, pero de alguna manera mis manos no llegaron

Hoy sucedió algo extraño con la carne picada de salchicha. Hice carne picada para ahumar, agregué sal de nitrito, reposé durante un día. Lo conseguí, por alguna razón se puso gris ... La sal está revisada, ya la saqué de este paquete y todo estuvo bien. La segunda parte de la carne picada - quería hacer salchichas del tipo para freír - en esta parte solo puse sal de mesa - cuando la obtuve, la carne picada es rojiza. Si no estuviera 100% seguro, habría pensado que había mezclado la sal.
La foto muestra una salchicha, que quería hacer para freír, pero se le metió parte de la primera carne picada. La parte superior es nitrito picado, la parte inferior es sal de mesa.
En la foto - salchicha todavía cruda.
La pregunta es, ¿qué podría ser? Los pensamientos suben de que había algunos productos químicos en la carne y reaccionaron con la sal de nitrito ...
SOS !!!
Ahora los panes con salchicha de nitrito están en el horno. Entonces te mostraré lo que pasó ...

No te preocupes. Este es el color normal de la carne picada en la parte superior del recipiente, donde entra en contacto con el aire. Sin oxígeno, dentro de las capas, el color permanece rosa brillante.
Pero la salchicha seguirá siendo estándar, roja.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, no, este es el color de toda la carne picada con sal nitrito ... Por eso me preocupa ...

solo llegó a la mezcla de carne picada :) lo siento :) ¿Qué sucede? La carne picada gris con nitrito después de la cocción se volverá rosa, y el rosa con sal común se volverá gris :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gracias por calmarte mañana, daré de baja lo que pasó ...

[Kolbasnik]

Kolbasnikcuando se comieron toda la salchicha, recordé que no había reportado
Todo resultó como dijiste: los colores se invirtieron. Y mi salchicha gris con sal de nitrito se ha convertido en una salchicha ahumada increíblemente sabrosa con un sabor y color maravillosos

Y este es mi nuevo trabajo: pollo hervido y chorizo ​​de cerdo. Me gustó el sabor. Me envidio a mí mismo cómo vivía sin embutidos caseros.
Fotorreportes:

bueno como lo haces! No tengo nada que agregar, ¡amén!)

¡¡¡Veo con placer cómo se suman personas a nuestras filas !!! Estaba igual de feliz con mis primeros éxitos ..... Ahora mi familia no sabe para nada lo que es comprar salchichas ... ahora estoy esperando a mi nieta ... creo. que inicialmente comerá de manera diferente ... Chicas, únanse, vale la pena ... ¡Pruébenlo!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gracias, sus videos tutoriales y recetas son muy útiles

silva2, eso es seguro: si todos supieran lo fácil que es hacerlo, entonces la gente solo compraría carne y haría salchichas ellos mismos

La semana pasada finalmente recibí mi nueva jeringa para salchichas. E hice salchichas a la parrilla, parte con queso y parte con pimiento dulce ... ¡¡¡Gente !!! ¡¿Cómo vivía antes ?!
La culpable de este gourmet es Tatiana M. Muchas gracias por tus fotos y recetas.
Mi reporte:

Chicas, aquí están mis (¡Gracias a Dios, no la primera ni la última!) Salchichas. Esta vez cerdo + ternera + grasa de rabo + tomates + pimientos + cilantro, en tripa natural, ahumado en caliente durante 1 hora. Aquí están después de encogerse:

Pero después de fumar:

[Linadoc]

Linadoc, súper salchichas
todavía para ver el cortador
y oler
y aun mejor para comer

Linadoc, salchichas super grandes
todavía para ver el cortador

¿Cortador? Voila-

Están fríos. Voy a calentarlo para la cena. Los 3 metros. En mi familia, solo eso. E imagina el olor ahumado tú mismo + el aroma de los kebabs (debido a la grasa de la cola).

¡Belleza!
¿Y los tomates y los pimientos, fueron cortados como a través de una picadora de carne?

¿Y los tomates y los pimientos, fueron cortados como a través de una picadora de carne?

Tomates, pimientos, cebollas y verduras (a excepción del cilantro, también hay eneldo, mejorana, albahaca y perejil), todos míos, recién recogidos, los pasé por una picadora de carne junto con manteca, agregué carne picada lista para usar + sal de nitrito + pimienta negra.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias! Ahora esta claro.
E hice salchichas para freír con pimienta, pero las corté. Y tu estructura resulta ser más homogénea ...

[Natalia]

Natalia, ¡También amo mucho la vegetación! Por 1 kg de carne picada agrego 300 g de verduras, ¡es muy sabroso! Es cierto que también hay muchas cebollas: 250 g. ¡Pero todo es jugoso y fragante!

[Linadoc]

Linadoc, Todavía no lo he hecho con hierbas, debo probar la próxima vez.
Tengo un problema con los comedores. Ya llené el congelador con salchichas para freír. Sonulya es vegetariana, pero hacer poco no es interesante ...

Sonulya es vegetariana, pero hacer poco no es interesante ...

Habrá problemas aquí, si acaso en el campo médico ... Esto es lo que digo como especialista. Pero si la mente está descansando, entonces hay muchas opciones vegetarianas para ayudar al inconsciente, con champiñones (reemplazan la carne), papas, calabacín, calabaza, hierbas, tomate, lentejas y arroz.

[Jamón casero para niños]

Todos esos buenos muchachos, sigan así ... No he estado en el foro durante mucho tiempo, bueno, haré mi granito de arena ... Desde el último:

Jamón casero para niños


Salchicha de hígado en película


Salchicha de fin de semana medio ahumada


Salchicha casera de cerdo no grasosa


Salchichas de crema del más alto grado (caseras) según GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna interesará

[Tatiana M.]

Tatiana M., ¡la salchicha se ve increíble! ¡Provoca salivación abundante! Envidio a quienes lo comieron

[Tatiana M.]

Tatiana M., ¡clase! Tatyana, ¡estás de nuevo con una serie de obras maestras!
Ahora, si no hubiera estado tan lleno, definitivamente me sentiría mal ...
Por mucho que me gusten las salchichas, no me atrevo a usarlas.

Chicas, gracias, todas las recetas están en el mismo lugar donde estaban ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna interesará

Otro súper hígado:
Salchicha de hígado casera hervida (OST 49190)

Aquí está mi salchicha. Resultó como un paté. Probablemente pique mucho la carne picada. El color es rosa pálido. El olor es a salchicha, el sabor no es muy bueno. En general, debe aprender a hacerlo bien.

[Natalishka]

NatalishkaLa salchicha se ve bien, pero ¿por qué sabe a paté? ¿Qué temperatura interna has traído? Mi salchicha hervida siempre está bastante regordeta y no se parece en nada al paté ... ¿Quizás la comí temprano? ¿Y cómo amasaste y a qué temperatura?

[Natalia]

Natalia, Temperatura 69-70. Mesila en x. estufa a hilos blancos.

[Natalishka]

Natalishka¿Enfrió bien la carne picada antes de amasar?

[Natalia]

NataliaLa carne picada se mantuvo en el refrigerador durante 1,5 días junto con la sal de nitrito. Después del relleno, la salchicha se mantuvo en el refrigerador durante 2 horas. Quizás era necesario por 40g. mantener 1 hora o incluso más?

[Natalishka]

NatalishkaNatasha, quiero decir que la carne picada al amasar no debe estar a más de 12 grados.
Solo estoy tratando de averiguar por qué la estructura similar a una pasta es ...
La salchicha rellena se puede dejar en la mesa durante 2 horas ...
Cocinar a 40 grados durante 1 hora al principio no estaría mal, pero me parece que ese no es el motivo ...
¿Nuestros expertos pueden dar comentarios?

Mesila en x. estufa a hilos blancos

Lo más probable es que la carne picada se haya calentado, de ahí la friabilidad ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.¿y que hacer? Amasar en una panificadora durante 10 minutos, con la tapa abierta.

¿y que hacer? Amasar en una panificadora durante 10 minutos, con la tapa abierta.

Agrega hielo o agua muy helada, yo hago eso

[natushka]

natushkaSe añadió agua del congelador junto con los trozos de hielo.