Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

En Ashan compré papel tapiz de harina de centeno gruesa y lo horneé hoy, pero no entiendo en qué se diferencia de RIPE. ¿Y cómo afecta esto a sus propiedades?

¡Buenas tardes!
Niños y niñas, hace 2 días que soy propietario de la HP Panasonic 2501. Ya hice un pastel y dos panes normales. Ahora me estoy probando centeno.
Tengo una pregunta, tal vez una estupidez ... ¿Qué tipo de espátula debo poner al amasar el pan según esta receta, regular o para pan de centeno?
Parece que todo comienza con amasar harina de trigo, pero el segundo lote es con harina de centeno, ¿y no se puede cambiar la escápula?

Pan de trigo y centeno: use cualquier espátula, con una simple espátula también puede amasar la masa

Cita: Elena C de Hoy a las 09:15 AM

¡Buenas tardes!
Niñas y niños, soy propietario de HP Panasonic 2501 Smiling desde hace 2 días, ya he hecho una tarta y dos panes normales. Ahora me estoy probando centeno.
Tengo una pregunta, tal vez una estupidez ... ¿Qué tipo de espátula debo poner al amasar el pan según esta receta, regular o para pan de centeno?
Parece que todo comienza amasando harina de trigo, pero el segundo lote es con harina de centeno, ¿y no se puede cambiar la escápula?

Horneo este pan cada dos días. Utilizo una espátula para pan de centeno. Solo un poco doblado la punta superior: decidí recoger la harina de las esquinas con una espátula de madera al amasar, se pereklyila tan poco. Ahora como este

Ahora tengo una espátula de silicona. Lazia en un HP que funciona solo con él. Y sigo amasando este pan con una espátula torcida. ¡Amasa genial! Y el pan es maravilloso, ¡solo una canción! ¡Gracias Rinochka!

(Tanya, lo siento, accidentalmente edité tu mensaje) Rina

¡Gracias chicas por responder a mis preguntas "infantiles" y gracias a Rinochka por la receta y su cobertura detallada!
Estoy informando:
Horneé pan, no había kvas seco, encontré un concentrado de kvas líquido en el estante más alejado, resultó estar caducado. Sin embargo, lo agregué un poco (1 cucharada. L), quitando 1 cucharada del líquido. l. agua.
Eh, la cámara está rota ...
El ladrillo resultó hermoso, moderadamente frito.
El techo no está hundido, pero tampoco convexo; una gota se hundió durante el período de enfriamiento debajo de la toalla. Medí la altura, 8 cm, resultó ser un poco grueso y, según me parece, un poco húmedo. Para el primer pan de trigo y centeno, creo que el resultado es un cuatro sólido. (Rina, esta no es tu evaluación, todavía me falta conocimiento)
Me gustó el sabor, ¡seguiré experimentando!
Posibles errores: durante la ecualización de temperatura, todos los demás ingredientes se durmieron en media hora. ¿Quizás esto no sea suficiente y fue necesario dejar la masa en reposo? (Levadura fresca, pan blanco se levanta con fuerza)
¿O se trata de kvas?

[Lena]

Lena, Yo no sé. Tal vez esté en kvas, tal vez en levadura, tal vez en harina ... en el clima, nuestro estado de ánimo, la fase de la luna, la actividad del sol, etc.

Por lo general, me toma una hora levantar la masa para el pan de centeno. Hace mucho que me olvidé del techo convexo: la harina ha cambiado, de alguna manera no me gusta mucho su calidad. Parece que ahora trajeron varios kg del mismo sobre el que hubo un buen resultado, pero por otro lado, este pan es sabroso incluso con el techo derrumbado.

Por cierto, ahora agrego semillas de alcaravea como especias, me gusta más.

¡Hola! Solo utilizo HB Panasonic 2501 durante una semana, pero no entendí bien algunos puntos. Modo pizza para mi HB 45 minutos. Pshenich. ¿Simplemente amasa harina + levadura + agua en modo pizza? Es decir, ¿solo 15 minutos de los 45 y reiniciar? Y otra pregunta, ¿cuánto tiempo después de activar el modo centeno necesitas dejar el resto?

¡La bienvenida a nosotros!

uno.Sí, detenemos el modo "pizza" después de 15 minutos (cuando termina el primer lote); lo restablecemos presionando y manteniendo presionado el botón "iniciar / detener".
2. Inmediatamente iniciamos el modo "centeno" - también tiene un período de "compensación de temperatura". Y comenzamos a recolectar el resto de los productos en un balde (por cierto, es mejor hacerlo retirando el balde de la estufa, para no derramar o derramar algo).

¡La bienvenida a nosotros!

2. Inmediatamente iniciamos el modo "centeno" - también tiene un período de "compensación de temperatura". Y comenzamos a recolectar el resto de los productos en un balde (por cierto, es mejor hacerlo retirando el balde de la estufa, para no derramar o derramar algo).

¡Gracias! Así que hice todo bien, excepto que no saqué el cubo y espolvoreé un poco de harina de centeno dentro del HB. En otras recetas leí que se recomienda no sacar el pan de centeno de inmediato, sino esperar un rato y después de sacarlo también se guarda por algún tiempo. ¿Esto también se aplica a su receta?

Cita: Elena S de Hoy a las 09:15 horneo este pan día por medio. Utilizo una espátula para pan de centeno. Solo un poco doblado el diente superior: decidí recoger la harina de las esquinas con una espátula de madera durante el amasado, se pereklyila tan poco. Ahora como este

Ahora tengo una espátula de silicona. Lazia en un HP que funciona solo con él. Y sigo amasando este pan con una espátula torcida. ¡Amasa genial! Y el pan es maravilloso, ¡solo una canción! ¡Gracias Rinochka!

(Tanya, lo siento, accidentalmente edité tu mensaje) Rina

por favor dime cuál es la diferencia en los omóplatos (tengo el habitual, pero amasado de centeno)

[Rina]

Rina, el pan resultó delicioso !!! Arriba hice una pregunta sobre la exposición, pero no pude resistir e inmediatamente la corté. Ya lanzó el segundo pan

¡La bienvenida a nosotros!

1. Sí, detenemos el modo "pizza" después de 15 minutos (cuando termina el primer lote); lo restablecemos presionando y manteniendo presionado el botón "inicio / parada".
2. Inmediatamente iniciamos el modo "centeno" - también tiene un período de "ecualización de temperatura". Y comenzamos a recolectar el resto de los productos en un balde (por cierto, es mejor hacerlo retirando el balde de la estufa, para no derramar o derramar algo).

Pero solo quería preguntarte algo. Recientemente, de alguna manera me arrepiento de conducir la estufa y en el modo Pizza (a veces Pelmeni) amasé durante 4-5 minutos. , de modo que todo se amontona y se tira. ¿Es tan importante que sea necesario en la pizza y hasta el final del lote?
Y también hay tales pensamientos: Allí, en la Pizza, después del primer lote, el aumento de acuerdo con la tabla. Esto significa que los elementos calefactores comienzan a calentar ligeramente la masa. Y qué pasa si intenta esperar hasta el final del primer lote, y luego no lo apaga inmediatamente, sino que deja pasar la primera subida de la pizza, la masa se acostará en el calor, y al final de la primera subida, apáguelo y solo luego agregue todo lo demás y póngalo con centeno.

Tanya, acabo de llegar, leo y entiendo poco ... ¿Por qué te arrepientes de conducir la estufa? ¡Ella está destinada a esto! ¡Y una masa normal de 200 gramos de harina para ella no es una carga! Al amasar con una buena duración tiene lugar sus propios procesos, en la masa de trigo se desarrolla el "gluten", es decir, la estructura de la masa cambia. Se acepta que cuanto mejor se desarrolle este gluten, mejor será la estructura de la masa. En la harina de centeno, este gluten o no está presente o es extremadamente pequeño (por lo tanto, el pan resulta ser más denso).

No sé si esperar el ascenso y el segundo también. Me temo que la masa puede reposar fácilmente. Pero sin experimentar, no obtendremos un resultado real. Si te atreves, comparte información, por favor

Tanya, acabo de llegar, leo y entiendo poco ... ¿Por qué te arrepientes de conducir la estufa? ¡Ella está destinada a esto! ¡Y una masa normal de 200 gramos de harina para ella no es una carga! Al amasar con una buena duración, tienen lugar sus propios procesos, en la masa de trigo "se desarrolla el gluten", es decir, cambia la estructura de la masa. Se acepta que cuanto mejor se desarrolle este gluten, mejor será la estructura de la masa. En la harina de centeno, este gluten o no está presente o es extremadamente pequeño (por lo tanto, el pan resulta ser más denso).

No sé si esperar el ascenso y el segundo también. Me temo que la masa puede reposar fácilmente. Pero sin experimentar, no obtendremos un resultado real. Si te atreves, comparte información, por favor

No sé, lo hice durante 15 minutos al principio, luego en otro tiempo de 5 minutos. De alguna manera parecía que el total total del pan es el mismo. Y la estufa es nueva, lo lamento. A menudo uso Pelmeni en lugar de Pizza en el amasado preliminar, ya que parecía que no era tan "agresivo" amasar algo en Pelmeni. También horneo blanco puro, pero allí agrego otra hora y media por el temporizador. Y la idea de unos 15 minutos y esperar el final del primer ascenso en Pizza: esta idea se mantuvo. Vamos, mañana o pasado mañana hornearé tu pan en este modo y me daré de baja, ¿qué pasó, ok?

Rina Yo también horneé pan según tu receta :) El pan es muy sabroso ¡Gracias! ¡¡Nos lo comimos muy rápido !! No tuvimos tiempo de tomar una foto. Tengo una pregunta; Si sustituyo la harina de centeno pelada por harina de centeno integral, ¿no será peor?

[Jera]

Chicas, encantador ... gracias por las reseñas de recetas.

Jera, No sé qué pasará. Desafortunadamente, no conozco bien la harina de centeno. Como escribí hace algunos mensajes, en una harina este pan resulta casi siempre y perfectamente, y en la otra, por desgracia. Ni siquiera sé con qué está conectado (tal vez debido al hecho de que en la venta minorista esta harina puede no ser harina GOST). Si la harina es de grano entero, pero no molida gruesa, entonces todo debería funcionar.

[Rina]

Rina, No tengo harina gruesa. Definitivamente intentaré hornear y escribir lo que sucedió.

Hola.
Después de dominar recetas sencillas, finalmente invadió el centeno. Todo salió bien la primera vez. Después de leer el foro, me di cuenta de que muchos tienen problemas para comprar malta. Es difícil comprar mosto de kvas o kvas seco en invierno; no es rentable para las tiendas venderlo y no será suficiente para el invierno. Salí de la situación usando papilla "Solodukha" producida por "Belovodye" en lugar de malta. En nuestra tienda se vende todo el año. Desafortunadamente, el fabricante no escribe la composición del producto en la caja, pero indica que contiene malta. A juzgar por la apariencia de la papilla, todavía hay, en mi opinión, salvado o algo de cereal, pero este pan no interfirió. No doy un enlace directo al sitio web de la empresa, pero no es un problema encontrarlo a través de un motor de búsqueda. Y un pequeño cambio más: en la receta, reemplacé 150 g de agua en el primer lote con kombucha. Siempre horneo pan encima. Resultó pan delicioso.

[Rina]

RinaMuchas gracias por la buena receta.

Rina, preparé un experimento, como prometí, con la masa apagada no después del final del primer lote, sino al final del primer ascenso en Pizza. El pan resultó tener un buen techo convexo, aunque ligeramente torcido. Una pequeña grieta en el techo. En lugar de miel (acabó poner 2,5 cdas. L. Azúcar y añadir 20 ml. Agua. Pero, aparentemente, la miel tiene más componente líquido y 20 ml. No es suficiente). Había un total de 210 ml. agua y 100 ml. suero. Esto es para 200 g de harina de trigo y 180 g. centeno. Prensas de levadura. - 8 g.


Luego, después de un par de días, volví a hacer lo mismo que antes, pero agregué otros 20 ml de agua (solo 230 ml de agua y 100 ml de suero para la misma cantidad de harina que el anterior). Y agregó otra hora en el temporizador. El pan salió más alto, pero el techo se combó un poco y en el tramo la parte superior tenía grandes agujeros, se puede ver que el techo no pudo resistir esta aireación, aunque sin grietas. Aquí está él:



A decir verdad, pruebo más cerca de la opción que no pertenece a estos dos, pero como lo hice la primera vez, bueno, quizás porque fue la primera, no lo sé. Son solo 4-5 minutos amasando para Pizza o Pelmeni y luego pongo todo lo demás, y en el modo Rye sin un temporizador. El pan resulta ser más gordo, o algo así, que en estas dos versiones y puede, debido a esto, parecer más rico en sabor.

Por cierto, sobre el sabor. Ahora estoy experimentando con especias. Le puse una mezcla de semillas de cilantro y alcaravea en una proporción de 5: 1 Alcaravea no es tanto, no me gusta mucho después de un par de veces en que mi esposo preparó su plato estrella y le puso más comino, ya que las especias que había que poner no estaban a mano.Y en una hora y media, en algún lugar después de comer, en ambas ocasiones apareció merekhteliki en mis ojos y comenzó un ataque de migraña. Y esto a pesar de que yo no sufro de esto. Antes de estos casos, quizás hace un año algo así sucedió una vez. Leí en Internet sobre las causas de las migrañas y una de las razones, de hecho, es algún tipo de irritante alimentario. Además, para cada persona hay un irritante. Es decir, me siento mal por el comino, alguien por otra cosa. Gente, no renuncien al comino después de mi publicación. Esta es mi cruz, por así decirlo.

Entonces, en el foro encontré una receta para una mezcla de especias estándar para pan de centeno, que indica las proporciones. Si es necesario, miraré y escribiré. Entonces hay 4 elementos: comino, cilantro, granos de anís e hinojo. Así que ahora muelo un poco el anís y el hinojo y lo agrego a ojo a la alcaravea y al cilantro previamente inyectados. Han aparecido notas interesantes. Aunque, puede que no sea más adecuado para este pan (recuerda su Borodinsky), sino para los ucranianos. En general, estoy experimentando, los vecinos están sentados debajo de la ventana (yo tengo el primer piso), torciendo la nariz.

[Si es necesario]

En el foro encontré una receta para una mezcla de especias estándar para pan de centeno, indicando las proporciones. Si es necesario, Miraré y escribiré. Entonces hay 4 elementos: comino, cilantro, granos de anís e hinojo.

Kaneshna, es necesario
Gracias por los experimentos, es interesante leer

Kaneshna, es necesario
Gracias por los experimentos, es interesante leer

Bueno, lo encontré, lo copié de nuestro foro. No sé quién lo escribió. Es solo que colecciono un montón de todo lo que me interesa en mi tienda. Cito, a modo de cita, sin cambiar las palabras del autor:
"Bread Spice Mix contiene:
semillas de comino enteras - 5 cucharadas. l.
cilantro grueso - 2 cucharadas l.
anís de grano - 1 cucharada. l.
grano de hinojo - 1 cucharada. l.

Compro estas especias en el mercado a los uzbekos, allí se mezclan todo en un frasco y me lo meto en una bolsa, compro una porción doble y la gasto lentamente.

Esta mezcla de especias es la mejor combinación para el pan de centeno (o mixto).
Para 400-500 gramos de harina, es suficiente agregar 1 cucharada. l. mezclas. "

No compro a los uzbekos, sino que lo compro todo en bolsas en el supermercado y lo mezclo. Además, para que las bolsas no contengan tiza, sino cereales integrales. Por ejemplo, vendemos cilantro molido y guisantes. Tomo los guisantes. Luego mezclo todo en la proporción que me gusta y lo muelo un poco en un molinillo de café en una cosechadora. No al polvo, sino a la ligera. Y no tomo el suelo en bolsas de inmediato, porque nunca se sabe lo que se ha amontonado y agregado. Y tal vez la mitad ya esté agotada.
No muelo por 1 vez, sino que muelo un tercio o la mitad de un pequeño frasco de vidrio de café Jacobs, lo atornillo firmemente con una tapa y lo uso según sea necesario.
Por cierto, le puse 1.5-2 cucharaditas de pan a Rinyn. (dimensional)

La mezcla de especias para pan se ve así:



Y ella esta escrita aqui https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Nunca muelo todas las especias, todo es bueno con moderación

¡Oh, Tatyana, estas son tus palabras que te he dicho! Gracias por el enlace. Recopilé toda esta información a trompicones cuando me estaba preparando para comprar HP. Ahora, a medida que domina, quiero saber más sobre muchas cosas, en particular, sobre las especias. ¡Fui a leer!

Sí, lo que ya está, hornea para la salud

Trate de no moler completamente la mezcla y deje algunos de los granos intactos al gusto. Compro e hipoteca como se muestra en la foto. Por eso les compro a los uzbekos en el mercado que me pongan tanto molida (¡no en polvo!) Como especias enteras en la proporción adecuada.

¡El pan tiene un sabor interesante!

Rina, ¿podrías decirme si puedes reemplazar la malta seca con malta líquida? En nuestras tiendas vendemos malta para hacer kvas, si es así, ¿qué proporción se necesita?

y donde esta la carita sonriente, la parte de atrás de la cabeza?

aquí hay un tema sobre malta y preparaciones de malta. ¿Quizás haya una respuesta? O al menos alguien te dará una recomendación normal
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Reste la malta líquida del líquido total. Malta líquida al gusto - de 40 a 80 ml. Después de todo, si juzga qué es la malta líquida, ¿se trata de malta seca al vapor con agua hirviendo? Desde aquí bailamos.

Pequeño informe:



Panas 2501wts. Peso final 770 gramos. En lugar de malta 2 cucharadas. l. hierba de kvas.

La miga es normal, nada mojada, no se pega ..

Una receta muy acertada e interesante.

Toma dos. Algo se comió rápidamente al anterior ...


Este centeno es 50 gramos más de trigo, respectivamente. Menos

Y así resulta si lo untas y lo espolvoreas con semillas encima.
🔗

Por cierto. Esta vez la opción fue experimental.
Primero, no se utilizó ni malta ni hierba de kvas.
En segundo lugar, la parte de centeno se amasó en salmuera de pepino en lugar de agua. De pepinos caseros, a su vez encurtidos con mostaza en polvo. Eso es lo exótico.
Pero todo el humor es que no pudimos captar una diferencia notable en el sabor del pan resultante.

Chicos, ¡qué buen pan tenéis! Ya envidio
Por alguna razón, no había puesto pan negro durante mucho tiempo, pero solo iba a probar la receta GOST de pan ucraniano con mi propio método. Realmente espero que salga algo digno.

y pliz link, en ucraniano

will - = will be ... si el experimento tiene éxito hoy, lo publicaré.

Por razones puramente cognitivas, decidí hornear este pan con ruibarbo. Del jardín.
Según la tecnología que describí aquí en la página 7. La corrección de la receta principal fue la siguiente:
1. Sin adición de malta kvas.
2. Tampoco usé vinagre, el ruibarbo en sí es agrio.
3. Por cada 50 g de ruibarbo se reduce la cantidad de agua en 30 g (debería ser 40). Con división por lote.
4. Sin comino-cilantro agregado. Sentir el aporte del ruibarbo por separado al gusto.

Se añadieron a la masa 50 g de tallos de ruibarbo. Cortar en pequeñas piezas.
En el segundo lote (con harina de centeno) ya se han agregado 150 g. Total total de ruibarbo 200 g.

Las impresiones generales del resultado se mezclan.
Desde el primer “bocado” no me gustó mucho el pan. Ni yo ni mi hermana que ayudó a degustar. Parecía un poco húmedo. Después de eso los dos (!) Por alguna razón cortamos el siguiente trozo, luego otro ... y así sucesivamente hasta que solo quedaron 200 gramos de la hogaza. Un par de días después, al regresar de la dacha, me comí el resto. La mentira, al parecer, fue en beneficio del pan. Se acercó a la humedad correcta. El agua debe colocarse menos, ya lo señalé.
Tales son las cosas ...

Por razones puramente cognitivas, decidí hornear este pan con ruibarbo. Del jardín.
Según la tecnología que describí aquí en la página 7. La corrección de la receta principal fue la siguiente:
1. Sin adición de malta de kvas.
2. Tampoco usé vinagre, el ruibarbo en sí es agrio.
3. Por cada 50 g de ruibarbo se reduce la cantidad de agua en 30 g (debería ser 40). Con división por lote.
4. Sin comino-cilantro agregado. Sentir el aporte del ruibarbo por separado al gusto.

La experiencia, por supuesto, es interesante, pero sería mejor presentarla en una receta separada. Porque la malta (kvas) en la receta es uno de los elementos más importantes, al igual que el vinagre, aunque hay ruibarbo. Por ejemplo, reemplazo parte del agua con suero, también es ácida, pero no toco el vinagre y mucho menos la malta. Esto no es una nimiedad, como agregar agua o sal, corregir la levadura, tiraste la mitad de la receta. El cilantro también se tiró, bueno, en principio, la especia no da tanto miedo, tal vez el ruibarbo reemplace el aroma. Y después de todos tus cambios, ¿qué queda? Harina de trigo y centeno de 50 a 50, por lo que un montón de recetas con esta y aproximadamente esta proporción, levadura viva, así que aquí la mayoría de los panes se hornean en ellos. Gracias a Dios, al menos dejaron la miel. Lo hago según la receta de Rinochka 2-3 veces a la semana, sigo la rama, cómo hornean las personas, qué notas suman o restan, y tú no has quitado una nota, sino un acorde entero y más de una. Ponle al músico una pieza con tales cambios, ¿crees que alguien adivinará cuál era la receta? Pero es necesario cambiar para que la música siga siendo escuchada por el autor, pero el arreglo cambió para que sea la receta del autor la que se nos abra con nuevos lados emocionantes y agradables.
Intente hacer esto: ponga su propia receta por separado, tal vez ligeramente corregida, si no le gusta mucho en el resultado, pero aquí diga que intentó hacer algunos cambios y resultó "Pan 50 * 50 con ruibarbo y sin malta". Bueno, o algún otro nombre. Y proporcione un enlace donde se publica su receta. Para que la gente vaya allí y discuta tu receta allí. Rina, como cualquier autor, quiere que se discuta su receta aquí en este hilo.
Si encontró mi respuesta en algo infractor o molesto, lo siento, no quería.

Por razones puramente cognitivas, decidí hornear este pan con ruibarbo. Del jardín.
Según la tecnología que describí aquí en la página 7. La corrección de la receta principal fue la siguiente:

Tu receta es diferente a la del autor, ¡este es un pan diferente! Pongámoslo en el foro de acuerdo con todas las reglas en su nombre y de acuerdo con su receta.

[realmente nuevo]

Y proporcione un enlace donde se publica su receta. Para que la gente vaya allí y discuta tu receta allí.

Esta no es una receta. Este es un experimento, nada más. Información para información. Lo mencioné en la primera frase.
Una invitación a la discusión. Aquí estamos, miras, discutiendo, juntos y luego crearemos realmente nuevo receta.
Pero la receta está elaborada. Trajo. La responsabilidad es mucho mayor. Y el volumen también. Esto es más sal por gramo, y ¿cuál es la receta de inmediato? Bueno, no me digan chicas (abuelas, tías, hijas ... etc.), no hagan reír a mis cacerolas. Y trato de no hacer reír a nadie tampoco. Tan entrenado. Metodología científica. Hace 40 años. En el Departamento de Física de la Universidad Estatal de Moscú.

... sigo la rama, cómo hornea la gente, qué notas suman o restan, y tú no has quitado una nota, sino todo un acorde y más de uno. Ponle al músico una pieza con tales cambios, ¿crees que alguien adivinará cuál era la receta? Pero es necesario cambiar para que el autor siga escuchando la música, pero el arreglo cambió ...

La comparación, debo decir, no es muy buena. ¿Quizás no sabes lo suficiente sobre música? ¿O, tal vez, simplemente usa argumentos banales directamente? (nada personal…)
Por ejemplo, soy un graduado de la escuela de música soviética habitual (clase de acordeón), y ahora puedo reemplazar fácilmente notas individuales con acordes en la mayoría de las melodías que se replican sin distorsionar la básica (incluida la melodía de otra persona). ¿Debería, después de eso, solicitar la autoría independiente?

Ejemplo.
Recuerda.
"Campanella" - escritura Paganini, arreglado para piano F. Liszt .
Este es el enfoque correcto. Derechos de autor.

Rinochka, prepárate, tu receta es la mejor.

Rina, estoy escribiendo en este foro por primera vez, estoy agradecida por esta receta. Horneé mucho pan (y todo de este sitio), pero decidí cancelar la suscripción después de hornear tu pan. Ahora bien, este es mi pan favorito. Y un pan pequeño, solo para mí, porque me encanta hornear un pan nuevo todos los días. Un agradecimiento especial a los creadores por este sitio, sin él mi panadería se habría hundido hace mucho tiempo.

¡Rina, tu pan es un milagro! Cuántas veces lo he horneado, e incluso en ese momento se está horneando, pero ahora comencé a hornear pan lentamente en el horno. He adquirido una piedra para hornear y soy feliz de niño. Nada se quema, como solía ser, todo es simplemente genial. Pero hasta ahora solo comencé a hornear así. Hasta ahora, solo pan de trigo. Amaso, distribuyo en HP, luego amaso y en la mesa en una canasta lo distribuyo por segunda vez.
¿Quieres probar a hornear tu pan, lo horneaste en el horno? Si es así, dígame qué es necesario cambiar en cantidad, tal vez reducir el líquido. ¿Y cómo amasar, remover? Y también, ¿un horno de cocción o en un molde? Tengo un molde para pan de la era soviética.

Lo horneé una vez (!) En forma de ladrillo. No recuerdo por qué fue así. ¿O entonces estaba dominando la cocción en el horno? En general, la receta fue la misma, no cambié nada. Inmediatamente después de amasar, pongo la masa en un molde (creo que me humedecí las manos con agua), unté con grasa antiadherente (manteca de cerdo + mantequilla + harina), la dejé levar y la metí en el horno. Todo salió muy bien.

Lo horneé una vez (!) En forma de ladrillo. No recuerdo por qué fue así. ¿O entonces estaba dominando la cocción en el horno? En general, la receta fue la misma, no cambié nada. Inmediatamente después de amasar, pongo la masa en un molde (creo que me humedecí las manos con agua), unté con grasa antiadherente (manteca de cerdo + mantequilla + harina), la dejé levar y la metí en el horno. Todo salió muy bien.

Gracias, Rina, lo intentaré.

Rinochka, ¡gracias por la deliciosa receta! ¡El pan es tan sabroso! No cambié nada en la receta. Horneado en Moulinex en molde de aluminio. La masa es preciosa, justo lo que necesitas. Cambiar fue fácil. Y lo que se obtiene fácilmente, e incluso de buen gusto, siempre lo horneo con gusto.

oh que cariño

Gracias, Rinochka, ¡el pan realmente sabe a milagro!

Chicas, esta no es la primera vez que leo sobre la grasa antiadherente. Solo engraso platos para hornear toda mi vida con solo manteca de cerdo. Y mamá lo hace y la abuela lo hizo. Todo sale volando a la vez. Y pasteles y empanadas. Es más fácil que hacer una mezcla. O quizás, ¿cuál es el secreto del pan?

Rina, me olvidé por completo de escribir: el techo no se agrietó. Leí todas las páginas y muchas de ellas estaban rotas o tenían roturas. Bueno, esperaba que se rompiera como todos los demás. Pero ella ... ¡no!

Rinochka, ¿puedo tener una pregunta?

Quizás lo haga ese estúpido inatento. Si se amasa la masa y cuesta una hora fermentar. ¿Cuándo deben rellenarlo los ingredientes restantes? ¿Al final de la hora? Y luego la masa intenta, sube y la golpeo desde arriba

Inmediatamente después de amasar la masa, vierto harina encima y vierto el líquido, luego todo sube durante una hora. Y nada, la masa tiene suficiente fuerza para crecer y crecer ... No necesitamos obtener una masa esponjosa de inmediato, necesitamos el dorzhzhi y la harina de trigo para que funcionen. Y funcionan incluso con "presión desde arriba".

[Rina]

Fui a la fuente original, de donde obtuve esta maravillosa receta de pan. Rina... Por lo cual muchas gracias al autor de la receta. Y aquí Rina otro hijo tuyo por derecho. Llévalo también con tu familia.

Hoy expongo mi pan de centeno y trigo 50 * 50 según la receta Rina, horneado en forma L7, colocado en una panificadora Panasonic 2500. El pan se ha elevado 2,5 cm por encima de la forma. Parece que lo sobreexpuse un poco en la fermentadora - 1 hora y 47 minutos. Un poco de hongo. Y pecaminoso, una vez abierto para ver. Pero estaba muy bien horneado. Tenía miedo de que volara el techo, pero ni una sola grieta.

esta es una vista general

Bueno, esto es un corte, como debería ser.

Y el último, en mi opinión, el trago más importante de la miga horneada. Tengo mucho miedo y no me gustan las migas crudas. Gracias a Dios, todo salió bien y se horneó. El pan sabe bien.

Gracias Rine para una maravillosa receta de pan.