Bigos polacos

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: polaco

Ingredientes
Chucrut	400 g
Repollo fresco	400 g
Cerdo deshuesado	200 g
Salchicha	150 g
Pechuga ahumada	100 gramos
gordo	50 gramos
Grasa de cerdo para asar
Cebolla	50 gramos
Tomates (en su propio jugo)	50 gramos
Hongos secos	15 g
Harina de trigo	20 g
sal
Pimienta

Metodo de cocinar

Picar finamente el chucrut, agregar un poco de agua hirviendo y cocinar hasta que esté suave. Pelar la col fresca, enjuagar, picar, agregar un poco de agua hirviendo, cocinar de la misma forma que el chucrut, junto con los champiñones finamente picados. Lavar la carne de cerdo, secarla, salar y dorar en grasa caliente por todos lados. Ponga junto con la pechuga en una cacerola con chucrut, cocine a fuego lento hasta que esté suave. Cortar la manteca en cubos y derretir. Pon las grebas en los bigos. Prepare un aderezo de grasa, harina y cebollas (los bigos se pueden preparar sin aderezo). Retirar el cerdo y la pechuga, cortar en trozos. Mezcle el repollo fresco con chucrut y espese con el aderezo. Corta la salchicha en rodajas. Mezclar la carne de cerdo, la pechuga y la salchicha con la col, agregar los tomates, sazonar al gusto con sal, pimienta y, si es necesario, hervir con azúcar. Cuantos más tipos de carne contenga un bigos, más sabroso es. Se pueden añadir diversas carnes a la brasa, como ternera, caza, aves y todo tipo de embutidos, etc. Añadir vino tinto a los bigos mejora notablemente su sabor. Los bigos también solo se pueden hacer con chucrut.

Nota

Cocino todos los inviernos. Se va "con una explosión"

En Polonia, este plato “madura” durante un par de días. De hecho, en uno o dos días, los bigos son mucho más sabrosos.

La receta está tomada del libro de 1966 "Cocina polaca".