Harina de trigo en Rusia, tipos, variedades, propiedades.

[Kirch]

Kirch, no, todavía no he visto este. Tenemos uno grande recientemente, tal vez lo haga.

[Natalia]

NataliaOjalá. Especialmente voy a Pyaterochka y miro

En el séptimo continente, piden 110 rublos por un paquete de krupnova.
En general, los vendedores ambulantes se han vuelto insolentes, esto resulta ser un margen de ganancia de 4-5 veces ...

[Un ciudadano]

Un ciudadano, tenemos 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Estaba en nuestro top cinco con 39,90.
En el séptimo continente, los vendedores ambulantes generalmente demolían las torres.

Ayer compré Nizhegorodskaya en Magnet

Me gustó mucho. Me gustó. Y el centeno también es bueno con ellos.
Cuando conozco la harina de Nizhny Novgorod, definitivamente compro

[Olga]

Olga, Gracias. Entonces todavía necesitas comprar, especialmente porque es más barato que el Macfa, que yo uso

Y no soy amigo de McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, también por alguna razón.

Pensé en uno de esos que no soy amigo de McFa, resulta que hay un grupo de apoyo.

¿Y a qué no le gusta Macfa? De alguna manera me acostumbré. Una vez que lo compré, no recuerdo qué tipo de harina y no pude amasar la masa para manti. No importa cuánta harina agregué, todavía flotaba. Desde entonces tengo miedo

[Kirch]

Kirch, Tuve lo mismo con McFa + bad bread rose.

No soy amigo de makfa por el precio.
Y así, no peor que el otro.

Ahora amasé la masa en 5 minutos de la de Nizhny Novgorod. Ya veremos

[Kirch]

Kirch,


¿Como resultado?
¿Genial como siempre?

Ahora solo voy a hornear

Cinta de harina y Starooskolskaya
, Okay

[naranja]

naranja,
No es mala harina, pero es cara.

[Harina ElitPak Lavrovskaya centeno panadería pelada]

Compré una nueva harina de centeno hoy Harina ElitPak Lavrovskaya centeno panadería pelada:

El precio de mi pueblo es muy uniforme, 55 rublos / 2 kg.

¡¡¡Para probar !!!

Aquí está mi tortilla hecha con harina de Novgorod. Crédito a ella

[Kirch]

Kirch,
¡Con deliciosos pasteles!

Acabo de comprar el propósito general de Alekseevskaya, me sentí tentado por la proteína 12)). Y qué tipo de harina, no lo sé. ¿Va bien con el pan? ¿Y para hornear?

Ahora habrá un grito del corazón: que alguien me explique o pinche con el dedo donde está claramente escrito. Durante mucho tiempo no puedo entenderlo: ¿el contenido de gluten y proteínas en la harina no es el mismo? Harina fuerte: ¿hay mucha proteína? ¿O sin gluten? ¿Cuáles son las características de elegir harina para varios productos horneados?

Ayuda me !!!!!!

Por cierto, por alguna razón, MacFoo también dejó de comprar, aunque no hay quejas sobre ella)). Alguien los maldijo))
Tomo Ryazanochka, harina como harina. Y centeno 2 kg por alguna razón a la venta sólo "Uno y Kvas", no tienes que elegir.
Compré "Nórdico" para pasteles de Pascua, no lo he horneado antes, lo intentaré.

Una vez traté de fortalecer la harina, agregué gluten seco al pan, pero resultó que a mi levadura no le gustan los polvos, se niega a comer).

Harina fuerte: ¿hay mucha proteína? ¿O sin gluten?

Harina fuerte donde hay mucho gluten. Para hornear, es mejor tomar harina para hornear, en lugar de uso general.

¿Y a qué afecta la cantidad de proteína?

¿Y a qué afecta la cantidad de proteína?

Para el gluten

Aaaaa Save-help

Bueno, ¿son gente buena y amable?))))

[Administración]

Ahora habrá un grito del corazón: que alguien me explique o pinche con el dedo donde está claramente escrito. Durante mucho tiempo no puedo entenderlo: ¿el contenido de gluten y proteínas en la harina no es el mismo? Harina fuerte: ¿hay mucha proteína? ¿O sin gluten? ¿Cuáles son las características de elegir harina para varios productos horneados?

Ayuda me !!!!!!

aquí estoy en absolutamente el mismo malentendido
cuanto mayor sea la proteína, más gluten, mejor para el pan? y para pasteles y muffins? y para una galleta, al contrario, ¿es peor?
que conclusiones Releí todos estos temas, solo que había más papilla en mi cabeza.
Tanyusha-Administración¿Y horneas pasteles con qué harina?

Ahora leo que el gluten forma parte de las proteínas, insoluble en agua, la harina también contiene otras, solubles en agua.Surgió la pregunta: cómo es que la harina premium debe contener al menos un 28% de gluten, y en el paquete escriben "proteína 10.3", por ejemplo.

Y una cosa más: si tomas 2 harinas con el mismo contenido de proteínas, ¿pueden tener diferente contenido de gluten ??? ¿Y qué debería entonces mirar en el paquete?

[Liza]

Liza, Horneo tortas con harina premium que hay en la tienda. Recientemente (y no solo) he estado comprando harina premium de Tver; me gusta mucho, harina de buena calidad.

En Moscú y Rusia, el 28% de harina es muy escaso. Básicamente, hay una harina promedio del 10%, según lo aceptado por los estándares GOST. Es raro encontrar incluso el 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
El gluten de la harina de trigo es principalmente una proteína llamada gluten.
Harina fuerte significa que la masa mantiene bien su forma, más hinchazón.
Y es el gluten el responsable de esto, también es el gluten, es decir, la proteína.
En consecuencia, cuanta más proteína, más gluten.

Parece lo más simple posible "con los dedos", ¿así que será más claro?

Y una cosa más: si tomas 2 harinas con el mismo contenido de proteínas, ¿pueden tener diferente contenido de gluten ??? ¿Y qué debería entonces mirar en el paquete?

Quizás si comparamos la harina de los más altos y digamos integral, donde el aumento de proteínas se debe a la cáscara (salvado).
Para la harina premium, las diferencias serán extremadamente insignificantes y no afectarán nada.
Por lo tanto, cuando hablan de proteína en la harina, se refieren a harina de alta calidad o de uso general, donde prácticamente no hay salvado.

[Sibelis]

Sibelis, cantidad de proteína no es igual la cantidad de gluten!

En la cocción de harina de trigo de diferentes grados, el contenido (fracción de masa) de gluten crudo se estandariza de acuerdo con GOST R 52189-2003 “Harina de trigo. Condiciones técnicas generales ". A continuación se muestra el contenido mínimo (%) de gluten húmedo en diferentes tipos de harina de trigo para panadería.

Calificación adicional - 28%

Grado superior - 28%

Grado de Krupchatka - 30%

Primer grado - 30%

Segundo grado - 25%

Papel tapiz - 20%

🔗

En Moscú y Rusia, el 28% de harina es muy escaso.

así casi ninguna harina alrededor del 28%

[Sibelis]

Sibelis, para mí tan Alekseevskaya excelente harina. El terrateniente Krupnov desapareció de la red Pyaterochka, Alekseevskaya permaneció, sería bueno durante mucho tiempo.

[ninguna]

así casi ninguna harina alrededor del 28%

Quizás de hecho, sí.
Pero casi toda la harina se vende a un nivel medio del 10%. Esto se debe al hecho de que los molinos recolectan, al moler para el comercio, diferentes harinas en una sola pila: del año pasado, diferentes campos, cosechas e incluso las diluyen parcialmente con harina congelada débil.
Y hay paquetes separados con harina pura de alta calidad, 12, 28 y así sucesivamente%, pero esa harina es más cara

Esto es lo que me respondieron en un sitio:
28-30% se refiere al contenido de gluten crudo, es decir, gluten, que se ha lavado de la harina, exprimido con las palmas y pesado. El gluten crudo está muy hidratado, lo que significa que contiene agua. El contenido de gluten seco es aproximadamente 2,5-3 veces menor que el contenido de gluten crudo. Si el paquete dice "proteína 10.3", entonces se refiere a proteína anhidra (el contenido total de gluten y otras proteínas). Se desconoce cuánto gluten hay en esta harina. Si el panadero va a calcular el valor nutricional de los productos, necesitará información sobre el contenido de proteínas en la harina (es decir, 10,3). Si un panadero evalúa las propiedades de horneado de la harina, primero prestará atención al contenido de gluten crudo (28-30%) y a IDK (IDK caracteriza la calidad del gluten). Si compra harina producida de acuerdo con GOST, entonces el contenido de gluten cumplirá con los requisitos de GOST y todo estará bien con el gluten. Para los productos de pastelería, debe comprar harina premium con un contenido máximo de gluten de alta calidad (al menos 28%, preferiblemente más). Intente determinar usted mismo el contenido y la calidad del gluten crudo en la harina. Es muy simple.

para mí, así que Alekseevskaya excelente harina. El terrateniente Krupnov desapareció de la red Pyaterochka, Alekseevskaya permaneció, sería bueno durante mucho tiempo.

Ambos hemos desaparecido de los cinco, es bueno que inmediatamente tomé 2 paquetes grandes.

por lo tanto, casi cualquier harina es aproximadamente 28%

Además del gluten "fuerte", que comentamos aquí, las propiedades "adhesivas" y atribuidas al gluten son también una serie de aminoácidos, que son "pro-proteínas", que requieren calor y sol para la transición a proteínas, lo que se debe al mayor contenido de proteínas en al sur y bajo en Siberia.
En cualquier caso, el porcentaje de gluten es proporcional al contenido de proteína, ya que en las plantas existe un equilibrio aminoácido-proteína, y los aminoácidos son primarios con un aumento en la cantidad de los cuales, en consecuencia, aumenta su transición a proteína.

28-30% se refiere al contenido de gluten crudo, es decir, gluten, que se ha lavado de la harina, exprimido con las palmas y pesado.

No es exactamente lo que acabo de escribir.
Hay agua, pero las "pro-proteínas" tienen una mayor influencia, incluso para la retención de agua.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, por eso también tomé 2 paquetes ayer. Queríamos tomar aún más, y luego decidimos, bueno, no comprarás durante toda tu vida. Si desaparece, buscaremos nuevamente. Es tan frecuente con nosotros que simplemente cavas algo bueno, bah ... o se estropea o incluso desaparece.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Por lo tanto, utilizo constantemente el excelente y económico Lipetsk de Auchan "todos los días" (que es 2 veces más cara de la marca "Limak"), y los blancos y los grandes de mayor calidad están en reserva: el paquete se ha ido para "verificar", ahora se gastará en pasteles, allí, si aparece, siempre será posible actualizar la reserva, y esta se puede utilizar para repostería actual.

Nunca tuvimos a Krupnov en Pyaterochka. Ayer compré esta harina por 49 rublos. Proteína escrita 13%

Nunca tuvimos a Krupnov en Pyaterochka. Ayer compré esta harina por 49 rublos. Proteína escrita 13%

Buscaste en el lugar equivocado, esta harina tiene solo un 10% de proteína.
13% son 100 gramos de la dosis diaria recomendada.
Tomé uno la semana pasada por 38.45.
Realmente no, Lipetskaya de Auchan "todos los días" al mismo precio (38,50), se comporta mejor en HP, aunque la proteína también está indicada al 10%.
Lo único es que la harina de Riazán es un poco más blanca, pero es inferior a la harina del "gran terrateniente".

[Un ciudadano]

Un ciudadanoy que la harina amarilla se considera peor que la blanca?
Solo alekseevskaya amarillento, me gustó mucho, un tono agradable y cálido. Y por alguna razón pensé que ser más amarillo significaba "más pura sangre", es decir, mejor.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Sí, no es peor, simplemente no está blanqueado.
Lo único es que la cantidad de proteína aumenta en presencia de salvado molido, pero entonces la harina ya es de 1 grado, o incluso de 2 grados.
El uso general, como Alekseevskaya, con un 12% de proteína no es peor que un blanqueado más alto, e incluso un poco mejor en utilidad.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, bueno, genial, me gusta en el producto y me gusta en color. Todo tan cálido.

Buscaste en el lugar equivocado, esta harina tiene solo un 10% de proteína.
13% son 100 gramos de la dosis diaria recomendada.
Tomé uno la semana pasada por 38.45.
Realmente no, Lipetskaya de Auchan "todos los días" al mismo precio (38,50), se comporta mejor en HP, aunque la proteína también está indicada al 10%.
Lo único es que la harina de Riazán es un poco más blanca, pero es inferior a la harina del "gran terrateniente".

Qué complicado es. Solía ​​usar McFa, me gustaba y no me molestaba con las proteínas.

[Kirch]

Kirch,
Sí, no hay nada complicado, no tomo macfa solo por el precio injustificadamente alto, la última vez que lo vi fue desde 67 rublos, que es casi dos veces más barato que mis gastos habituales (38,50).
No costaría más de 40 rublos, lo tomaría.
Estamos hablando de sacos de 2 kg.
Bast1nda,
No tenemos Alekseevskaya entre los cinco primeros, en la intersección estaba, pero los paquetes rotos, se avergonzarían de exhibirlos.

Cita: Sibelis de Today a las 10: 4628-30% se refiere al contenido de gluten crudo, es decir, gluten que se ha lavado de la harina, exprimido con las palmas y pesado. No es exactamente lo que acabo de escribir. Hay agua, pero las "-proteínas" tienen una mayor influencia, incluso para la retención de agua.

Muy bien, porque esta es una prueba de laboratorio estándar para el gluten.

Miré un montón de diferentes harinas en las tiendas, en todas partes hay 10 ardillas, no encontré a Krupnov ni a Alekseevskaya. Y mi receta requiere un 60% de harina fuerte ...

Gala, Nordik para ayudar, en mi opinión, esta es la única harina fuerte a la venta.

Nunca he visto a Krupnov, Alekseevskaya se encontró por primera vez ayer en un lugar aleatorio, por alguna razón, inmediatamente me miró, tomó dos a la vez))