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 Todos bebimos leche en la infancia, algunos continúan bebiendo incluso ahora, pero si elaboramos una tabla de los productos alimenticios más comunes, entonces, por extraño que parezca, la leche no saldrá encima. ¿Qué saldrá de eso?
No puedo negarme el placer de hacerte esta pregunta. Y estoy bastante seguro de que no lo ha pensado y, por lo tanto, responderá incorrectamente. Dices pan. O patatas. Bueno, también ... carne o mantequilla. Y todo esto es inexacto. Por supuesto, habrá algo de verdad en todas estas respuestas, pero en la escala de nuestro país, y más aún en Bielorrusia, estas respuestas serán absolutamente correctas. Pero si hablamos de la nutrición de la población mundial, no. Porque al menos el 80% de la población mundial come ... arroz. Día tras día, de la mañana a la noche. Y no los molesta y no se vuelve aburrido.
El arroz no es solo un plato diario, sino también la principal, y a menudo la única, fuente de proteína para los habitantes de China e India, Vietnam e Indonesia, Japón y el continente africano, las islas polinesias y toda Sudamérica. Y aunque el contenido de proteínas (proteínas) en los granos de arroz es menor que en algunos otros alimentos vegetales (sin mencionar la soja y otras legumbres, hongos, incluso en comparación con el trigo sarraceno, la avena, el trigo), está equilibrado en términos de composición de aminoácidos y incluye todos los ingredientes insustituibles, gracias a los cuales le permite prescindir de la proteína animal durante mucho tiempo o incluso toda su vida.
¡Docenas, si no cientos, de platos se preparan con arroz! Al menos no menos que langostas. Y si además tenemos en cuenta que con la palabra "arroz" los europeos entendemos una cosa y los que lo comen otra, entonces se puede triplicar el número de productos terminados, porque conocen el arroz en al menos 20 tipos, 150 variedades y muchos miles de variedades agrícolas. Como argumentó V. Pokhlebkin, el arroz se distingue principalmente por su forma y tamaño (largo y delgado - indio, redondeado corto - japonés), por color (excepto verde, todos los colores del arco iris, más negro y rayado), por la presencia o ausencia de pegajosidad etc.
Es cierto que el hecho de que no molesta y no se aburre, aparentemente, no depende de una gran variedad de especies y variedades (después de todo, en un área en particular, por regla general, no se cultivan más de 2-3 variedades y no será posible diversificar este menú), y de algunas de sus cualidades internas: digestibilidad, influencia en todo el cuerpo y en el tracto gastrointestinal, tal vez el gusto. No nos aburrimos del pan, y para nada porque hoy puedes elegir lo que más te guste entre 5-8 opciones diferentes. No se volvió aburrido ni siquiera hace 30 o 300 años, aunque entonces no existía esa opción.
Y el hecho de que en nuestro país, por ejemplo, el arroz sea mucho menos popular que la papa, depende no solo de los hábitos y características nacionales, sino también de la imposibilidad de cocinarlo. Resulta que el arroz sobre todo "no tolera" la plantilla. Cada una de sus 150 variedades requiere un enfoque individual. Algunos necesitan lavarse en agua fría, otros en agua tibia, cocinar un tipo sin sal, el otro después de freír, etc., etc.
 Como esto no es un libro de cocina, no cito recetas, pero no puedo resistirme y cito a V. Pokhlebkin: “El uso del arroz en la cocina es extremadamente diverso ... Va bien con alimentos salados y dulces, con ácidos y delicados, picantes y aromáticos. , con una consistencia cremosa de leche, “aterciopelada” y picante, ardiente. Es indispensable para platos de carne, para verduras y frutas, para platos lácteos. También se puede utilizar con pescado (en ensaladas de pescado), en platos de setas y harina. Más adecuado para arroz cebolla, ajo, pasta y jugo de tomate, pimiento rojo, aceite vegetal y animal, huevos, azúcar, leche, nata, canela, manzanas, ciruelas pasas, pasas, limón, naranja, todo tipo de ralladura, vainilla, chocolate».
No sé tú, lector, pero ya estaba salivando. Y, sin duda, es cierto que en los últimos años en nuestro país se ha prestado gran atención a ampliar la siembra de arroz y aumentar su rendimiento. Ya a mediados de los 70 se recogieron 1,76 millones de toneladas. Permítanme recordarles una vez más que no se trata solo de la riqueza gastronómica y culinaria de los granos de arroz, sino también del alto valor nutricional proteico del arroz. Si tenemos en cuenta que, junto con las proteínas equilibradas, el arroz contiene una cantidad bastante modesta de fibra, queda claro por qué el arroz es tan popular entre los médicos como alimento dietético y por qué hay tan pocas personas obesas entre las que comen arroz constantemente.
Es cierto que hay un lado oscuro del problema de comer arroz. El caso es que aunque a día de hoy ya se sabe bastante bien qué arroz debería estar en nuestra mesa - ni pulido ni pulido, ya que junto con la cáscara y el germen del cereal pierde todas las vitaminas y muchas otras cosas valiosas, y el marrón, básicamente solo se vende arroz pulido.
¿Por qué? ¿Quizás porque los granos blancos suaves se ven más hermosos que los marrones, más familiares? Tal vez. De hecho, existe un temor razonable de que el arroz integral "no funcione", de que la mayoría de la población, sin conocer las ventajas del arroz integral y las desventajas del blanco, pero acostumbrándose a evaluar la calidad en rublos, considere el arroz integral como un producto de la más baja calidad, o incluso una especie de sustituto. Y de hecho será más económico, ya que es más rápido y fácil de producir; solo necesita interrumpir el proceso antes de limpiar, la operación que requiere más tiempo.
Por supuesto, todavía vale la pena vender arroz integral. Porque no hay mejor publicidad que tu propia experiencia. Pero no estará de más iniciar una campaña para organizar la demanda de arroz integral.
El arroz integral es bastante raro en la mesa no solo en nuestro país, sino también en Asia Central. Recientemente, tuve la suerte de visitar las ciudades de Samarcanda, Bukhara, Urgench y Khiva, y pregunté específicamente por él en varias tiendas; los vendedores nunca habían oído hablar del arroz integral. Junto con el problema del azúcar amarillo y la harina integral, el problema del arroz integral es probablemente uno de los eternos, que en principio no es tan difícil de resolver, pero que nadie quiere resolver, ¿por qué crearte dificultades adicionales en la vida?
Vladislavsky V.- Sobre tu comida, hombre
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