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 El amonio es un desgarrador de masa carbónico.
Ramo: perejil, eneldo, apio en un manojo.
Agua de baño: platos de metal con una rejilla en la parte inferior, llenos de agua caliente. Y los utensilios se colocan en una cacerola con alimentos para cocinar o para mantener calientes.
Merengue - claras de huevo batidas con azúcar (1: 2) y secadas al horno.
El escaldado es el proceso de escaldar con agua hirviendo, vapor.
Oveja: un plato para servir panqueques, carne, platos de pescado en salsa.
Knock out - revolver, amasar.
Escoba: un jolly especial hecho de anillos de alambre para batir huevos y crema en una espuma.
Veselka es una espátula de madera para revolver salsas y algunos tipos de masa.
Batir: aumentar el volumen, llevar a una masa esponjosa.
La guarnición es un producto adicional al plato principal.
Rumble: un recipiente con agujeros para lavar verduras, frutas, tirar pasta y hacer migas de pan blanco.
Los crutones son rebanadas de pan blanco secadas en el horno.
Perfume seco - una mezcla de especias secas, trituradas y tamizadas - aromatizando productos de origen vegetal, dando a los alimentos y productos un sabor y olor agradables.
Colador - un recipiente de malla con asa para lavar y desechar los productos de harina cocidos.
La gelatina es un pegamento comestible hecho de huesos, tejido conectivo de la carne.
Gelatina, lanspig - gelatina de carne, pescado o frutas. Se utiliza para platos de postre, aspic, forma parte de algunos platos.
El azúcar quemado es azúcar quemado disuelto en agua.
Limpio: limpio de tendones y exceso de grasa (sobre carne).
Marinar: sujeto a procesamiento en un adobo para darle un sabor, olor y suavidad especiales al tejido muscular de la carne durante varias horas.
Verdes: hojas de perejil, eneldo, lechuga, apio (la cebolla verde no se aplica a las verduras).
Vestir 1. - Dar forma al pájaro, juego mediante costura, atando con cordel.
2. - agregar sal, azúcar, vinagre, especias, aceite, etc. para darle sabor al plato - traer al gusto.
Templado: presencia de masa sin hornear en repostería y productos horneados, causada por una violación del régimen de temperatura durante el horneado.
Masa persistente: puede deberse a un amasado demasiado prolongado de la masa en una habitación cálida, así como a una discrepancia cuantitativa entre los componentes.
El jengibre son las raíces secas de un árbol tropical que se utilizan para guisar carnes, hacer muffins, pan de jengibre, salsas, adobos y más.
Kaisa: frutos secos de albaricoques enteros, de los cuales se exprime previamente la semilla.
Albaricoques secos: mitades de albaricoques secados al sol, rasgados, sin hueso.
Kerry: polvo de especias secas, trituradas y tamizadas hasta 12 nombres, incluida la pimienta. A esto a veces se le llama una mezcla de canela y pimienta. El curry se utiliza en la preparación de salsas, verduras, platos de carne en las cocinas nacionales del mundo.
La masa es una masa en la que se sumergen trozos de un producto para freír en aceite hirviendo: grasa profunda.
Kieli: la masa de carne pasó a través de una picadora de carne y un colador, batida con crema y clara de huevo, formada en bolas.
Masa de chuleta: carne, pasada con pan 2 veces a través de una picadora de carne y diluida con leche con la adición de pimienta, sal (carne - 74 g, pan - 18 g, leche - 22 g, pimienta, sal).
Consistencia: el grado de densidad, densidad del producto.
Los pepinillos son pequeños pepinos enlatados en escabeche.
Color: el color rojizo de la superficie del producto después de freír, asar y hornear.
Cocinar es el arte de preparar alimentos deliciosos, saludables y nutritivos.
Raíces: tubérculos que contienen aceites esenciales, carotenoides, que dan aroma, color y sabor a los platos (cebollas, zanahorias, perejil, apio).
El cuenco es un jarrón para servir platos de postre.
Pintura de remolacha: una decocción de remolachas de colores brillantes.
El agua hirviendo es agua hirviendo a fuego alto.
Un coriético es un tubo hecho de papel enrollado en forma de cono. Sirve para la liberación de crema al terminar platos, productos.
Lièzon es una mezcla de huevos, sal, leche o agua.
El lezon dulce es una mezcla de huevos, leche o agua con azúcar agregada. Se utiliza para la preparación de platos dulces, guisos, bollería y bollería.
Aceitunas: el fruto de un olivo negro o morado oscuro
color y verde (inmaduro) - aceitunas. Un buen condimento para mezcolanza, aldeanos, ensaladas. También se utiliza como plato independiente.
Bolsa con puntas de confitería: hecha de tela suave, diseñada para depositar masa exprimible y crema de varias formas y patrones, según el tipo de punta, un tubo de metal.
Neto es el peso del producto refinado.
Tirar hacia atrás - colar a través de un colador.
Batir - batir finamente un trozo de carne en porciones con una azada para darle la forma deseada, reducir la rigidez.
Masa: levadura diluida con agua tibia y sazonada con harina hasta que quede una crema agria espesa.
El borde: se obtiene si el vaso se baja 0,5 centímetros en jugo de limón y luego en azúcar en polvo o arena.
Estirar - una mezcla utilizada para aclarar los caldos (caviar con proteínas - pescado, carne picada con proteínas y sangre - carne).
Purificar las grasas: la grasa profunda se purifica para eliminar las impurezas dañinas que afectan negativamente al cuerpo humano, para mejorar la calidad de la grasa profunda después de su uso. Para ello, las grasas se hierven con leche o con una mezcla de leche y agua, se defienden del frío y, cuando la grasa se endurece, se retira, se quita la grasa en forma de círculo del fondo y se elimina el líquido con impurezas nocivas. Si es necesario, se repite la limpieza de grasa. Pero es mejor usar deep fat 'una vez.
Empanado: cubriendo la superficie del producto con una capa de harina o galletas.
Empanado: para agregar una corteza crujiente especial, jugosidad al producto, una apariencia hermosa y mejorar el sabor.
Salteado - asado ligero sin decoloración.
Pai: patatas cortadas en tiras finas, fritas.
Espolvoree con harina: espolvoree una capa delgada de harina sobre la superficie de la mesa, las paredes del recipiente.
Los pikuli son pequeños pepinos enlatados salados de 4 a 5 centímetros de largo.
Cocer a fuego lento: poner a punto al fuego en una cacerola debajo de una tapa en su propio jugo o en un poco de líquido.
Hervir - cocinar a fuego lento, evitando que hierva.
Producto semiacabado: un producto que se ha sometido a un procesamiento primario y está listo para el tratamiento térmico.
Profiteroles: frutos secos hechos con pasta choux o puré de patatas. Sirva con caldo y papas como guarnición de platos principales.
La melaza es un producto obtenido por sacarificación (hidrólisis) del almidón con ácidos diluidos, seguido de la filtración y la ebullición del jarabe.
Chef's Needle: una fina aguja de metal que se usa para determinar si la carne está lista. Si entra libremente, el plato está listo.
"Camisa" - una fina capa de gelatina, sobre la que se coloca el dibujo - la decoración del plato en gelatina.
Cuchillo corrugado: un cuchillo con una hoja corrugada para crear patrones en la superficie del producto cortado.
Tener "ramos": poner en pequeñas "diapositivas" guarnición vegetal, teniendo en cuenta el esquema de color.
Reagan - Albahaca, una especia fragante, una planta anual de la familia Labiata.
Sagú: cereales hechos con almidón de palma de sagú o cereales artificiales hechos con almidón de patata o maíz.
Espárragos - cultivo de hortalizas de postre, apreciado por su elevado sabor. Contiene vitaminas, minerales. Los espárragos se agregan a las sopas, salsas, hervidos como platos principales. Hervida, queda buena con salsa de galletas.
El jugo es un jugo de carne concentrado que se libera durante la fritura con presencia de grasa y partículas de carne frita y proteínas cuajadas, que se hierve con la adición de caldo, se cuela, se pone al gusto, se sazona con aceite y se usa para agregar a los platos de carne frita natural.
Las especias, hierbas y condimentos son ingredientes que se agregan a los alimentos para darle el mejor sabor y aroma:
a) especias: pimienta, laurel;
b) especias: sal, mayonesa, aceitunas, aceitunas, vinagre, ajo;
c) especias: clavo, canela, ajedrea, vainilla, semillas de alcaravea, eneldo, nuez moscada, azafrán, alcaparras, albahaca, mostaza, cardamomo, agracejo, jengibre.
Tartaleta: una tartaleta hecha de masa de mantequilla preparada en un molde especial.
Daganchik - platos para servir platos sobre brasas, alcohol - "fuego".
Tomillo, mln tomillo. {Arbusto perenne) - una planta fragante. Valorado por la presencia de aceites esenciales. Hierba seca, trillada y tamizada: se utiliza para preparar platos de pollo, caza, salchichas, té, cócteles y para encurtir pepinos.
Las albóndigas son productos de carne picada sazonados con cebolla finamente picada, sal, pimienta, huevos y cortados en bolas que pesan entre 15 y 20 gramos.
Grasa profunda: una gran cantidad de grasa, calentada a 170-180 °.
Filete limpio - parte blanda (pulpa).
Copa de vino: una copa grande con un tallo alto para servir agua mineral y de frutas.
Ralladura: la capa exterior de color del pericarpio de los cítricos: limones, naranjas, mandarinas, que contiene aceites esenciales que provocan el olor de la fruta. Se utiliza para la preparación de bebidas, repostería y repostería, sopas dulces y platos dulces.
Las frutas confitadas son frutas hervidas en almíbar de azúcar y luego secadas o deshuesadas en azúcar granulada. Las frutas confitadas se utilizan ampliamente para la preparación de dulces.
Azafrán - estigmas secos de plantas con flores. Se utiliza para teñir: en la industria de la confitería - cremas, en la cocina - algunas sopas, bebidas, frutas.
Skimmer: para eliminar la espuma, sacar bolas de masa.
Triturar - picar.
Los chicharrones son rodajas fritas de manteca de cerdo.
Karlov L., El hombre de la cocina
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