|
 La revisión examina las características de los platos nacionales de los pueblos de Kazajstán, Uzbekistán, Kirguistán, Tayikistán y Turkmenia.
Cocina kazaja
Recetas de cocina kazaja
La cocina nacional de Kazajstán es famosa por su peculiar aroma, jugosidad y delicado sabor de los platos, que se logra agregando diversas especias, condimentos, hierbas picantes, una pequeña cantidad de sal y cocción a largo plazo de los productos a fuego lento. Las verduras, el pescado y la carne se utilizan ampliamente en nutrición.
Una de las características de la cocina kazaja son los platos de carne de caballo, pescado en escabeche, carne en escabeche. Para cocinar, los despojos se utilizan mucho y se combinan con la carne. En la mayoría de los casos, para cocinar, la carne se corta en trozos grandes de 1, 5-2 kg. Para ensaladas, aperitivos fríos y calientes, primeros y segundos platos, los productos se cortan en pequeños cubos, tiras, rombos. El aceite vegetal utilizado para cocinar se precalienta.
ShalgamUna variedad de platos semilíquidos es inherente a la cocina kazaja. Popular en Kazajstán son los pilafs, productos de harina (lagman, manti, belyashi), preparados en otras repúblicas de nuestro país.
Los dulces orientales, frutas, sandías, melones, té son una parte integral de la mesa dulce. El té se prepara con leche horneada, crema y sal, y se sirve en cuencos.
Cocina kirguisa
Las tradiciones nacionales de la cocina kirguisa están asociadas con el uso de carne de caballo (ahora cordero), verduras: rábano, cebolla, zanahoria, ajo, diversas frutas, sandía, melón, productos lácteos fermentados, cultivos de cereales: trigo, cebada, arroz, dzhurgara. La cocina kirguisa es rica en sopas variadas, para las que se fríen previamente la carne y otros productos. Para las sopas de verduras, use zanahorias, cebollas, rábanos, hierbas picantes.
A partir de los segundos platos, son comunes los platos hechos con carne y masa hervida, despojos, especialmente de carne de caballo: salchicha de caballo hervida, manti, beshbarmak, lagman con carne, etc.
La variedad de bocadillos fríos de verduras, carne, despojos es variada. Un bocadillo popular llamado "byzhy" es una morcilla hecha con pulmones de cordero. Una característica de la mesa kirguisa es que los dulces se sirven antes del plato principal. Además de frutas frescas, moras, uvas y melones que acompañan a toda la comida, se sirve té con limón, leche, sal, azúcar en tazones. Las bebidas lácteas fermentadas - ayran, chalap, koumiss, kvass nacional - zharma y bozoo son populares en Kirguistán.
Qesme (sopa) *. El cordero se corta en cubos y se fríe en grasa cruda hasta que esté medio cocido. Cortar el rábano en tiras, blanquear y luego freír con cordero, agregar puré de tomate, pimienta, sal y freír por otros 2-3 minutos. Saltee por separado una parte de cebollas verdes picadas o jusai, la otra parte se deja para aderezar. Las cebollas salteadas se combinan con la carne, se vierten con caldo y se cuecen durante 20-30 minutos. 10-15 minutos antes de cocinar agregue los fideos cocidos de la manera habitual. Sazone con ajo finamente picado y hierbas frescas. Servido en un gatito.
Cocina tayika
Recetas de cocina tayika
En la cocina nacional de los tayikos, la carne de cordero, la grasa de la cola y los productos de harina se utilizan ampliamente para cocinar.
Los productos elaborados con despojos, caza, pavo, trucha (gulmoki) y pescado marinka (shirmokhi) son populares. El arroz, los frijoles, los guisantes (garbanzos), las patatas, las zanahorias, la calabaza, los productos lácteos (dzhurgot, cavado, katyk) se utilizan ampliamente en nutrición.
Los caldos concentrados son populares entre las sopas. La carne para caldos, segundos platos se fríe previamente o se utiliza sin freír, sin separarla del hueso. Sazone las sopas con pimienta, ajo, vinagre de vino y hierbas finamente picadas.
MastavaEl surtido de segundos platos es amplio, de los cuales los más habituales son pilaf, con más de 50 ítems, kaurdak, brochetas, lagman, etc.
De los platos fríos predominan los snacks de verduras frescas, las ensaladas, que se sirven como plato independiente y como acompañamiento de platos principales. Los productos de harina favoritos son los pasteles planos (más de 30 artículos), sambus, manti, chak-chak. Los panes planos se preparan principalmente en un tyndir (una vasija de barro especial sin fondo con cuello estrecho).
Un gran surtido en la cocina tayika de dulces orientales y refrescos, sorbetes, que se preparan a partir de frutas, bayas y nueces. La bebida caliente más popular es el té verde, que se bebe solo en cuencos, en pequeños sorbos. También se puede servir frío (té yagna).
Cocina turcomana
En la cocina turcomana moderna se utiliza una amplia variedad de productos y se conservan las tradiciones de la cocina nacional de los pueblos de Asia Central. En la receta de varios platos se incluyen pescado de río, esturión del mar Caspio, cordero, carne de ave y caza, verduras, hierbas, frutas, especias y especias. Es típico el uso de carne predominantemente natural, la adición de tomates frescos, cebollas, hierbas y especias a los platos.
Una amplia gama de sopas a base de cordero, carne de cabra, caldos de ternera con verduras, frijoles, guisantes.
Varios tipos de pilaf, productos de harina, productos lácteos fermentados de vaca, oveja y leche de cabra son populares en Turkmenistán.
Sandías, melones, manzanas, peras, uvas, frutos secos en su forma natural y los productos elaborados a partir de ellos componen el surtido de platos dulces. En la república están muy difundidos el té verde y negro, que se bebe al natural o con la adición de leche de camello.
Shurpa
Cocina uzbeka
Recetas de cocina uzbeka
Cada cocina oriental nacional durante siglos ha creado platos de un surtido peculiar inherente a este pueblo. En la cocina uzbeka, hay docenas de formas de preparar pilaf utilizando varios productos: cordero, ternera, semilla de algodón, aceite de linaza, huevos, zanahorias, calabaza y pasas. El arroz para pilaf también se prepara de diferentes maneras, se remoja previamente o se fríe y luego se hierve. Al preparar pilaf, puede guiarse por la tecnología de cocción y la receta de pilaf en uzbeko.
|
