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 Islandia es un importante proveedor de alimentos congelados, no solo la patria del cantante Bjork y los tiburones en escabeche. Islandia está especializada principalmente en la producción de pescado congelado.
¿Qué opinas del pescado congelado? Para muchos de nosotros, estos son palitos de pescado gourmet y productos semiacabados de pescado empanizado que han recorrido un largo camino hasta la tienda de pescado.
Los alimentos congelados generalmente tienen la reputación de ser de mala calidad. Y esto no es de extrañar. Hay mucho más pescado fresco en las tiendas hoy que hace ocho años. La venta de pescado congelado se ha reducido drásticamente.
El pescado fresco en las tiendas se puede exhibir solo unos días, mientras que el pescado congelado conserva todas sus cualidades originales durante mucho tiempo. Además, algunos pescados parecen frescos, pero de hecho, fueron previamente congelados y luego descongelados. En tal situación, los proveedores de pescado islandeses recomiendan comprar pescado congelado y descongelarlo usted mismo si es necesario. Si congelas el pescado correctamente, no afectará su calidad.
El fundador de la cadena de supermercados Islandia, Malcolm Walker, dice: “Si está haciendo una cazuela en casa, divídala por la mitad y ponga la mitad en el refrigerador y la otra mitad en el congelador. ¿Qué mitad quieres comer en diez días? Lo mismo se aplica a los peces ". La gama de productos vendidos por los supermercados Walker incluye platija, brema, sardinas y muchos otros tipos de pescado que es poco probable que encuentre en abundancia en otras tiendas.
¿Pero la congelación no afecta la calidad del pescado? “No, pero solo si lo haces bien”, dice Alistair Blair, presidente de The Fish Society. El costo de un kilogramo de pescado en su empresa puede llegar a £ 25. Al mismo tiempo, Blair se centra en la cantidad de clientes habituales que gastan miles de libras en langosta y fletán, lo que es una prueba innegable de la calidad de sus productos.
En casa, en el congelador, el pescado se congela a -18 ° C durante varias horas, especialmente si son grandes. Los cristales de hielo que se forman en el cuerpo del pescado se derriten durante la descongelación y cambian su apariencia.
Como resultado, el pescado se ablanda y, francamente, pierde su antiguo atractivo. Bacalao, por ejemplo, está en buen estado hasta tres días después de la pesca, y luego comienza a deteriorarse. Sin embargo, en las tiendas aumentará la vida útil en varios días y se considerará "fresco".
En la fábrica, el pescado se congela en unos minutos y luego se almacena a temperaturas entre -25 y -30 ° C. Por esta razón, los cristales de hielo no se forman incluso después de que el pescado se coloca en el congelador doméstico. No obstante, Blair admite que a veces congela pescado en casa, "pero no más de un par de filetes a la vez".
Cuando hablé con Blair, estaba sosteniendo un filete de fletán de 28 kg y 4 pies de largo, traído a la Fish Society desde Escocia.
Hizo una breve pausa y luego dijo que el pescado congelado tenía mala reputación en los años 60 y 70 del siglo XX.
“En ese momento, los barcos de pesca navegaban desde la ciudad portuaria de Grimsby en Inglaterra para pescar frente a las costas de Islandia durante dos semanas. El primer pescado capturado podría haber estado a bordo del barco durante 12 a 14 días antes de ser puesto a la venta. Los mercados también ofrecían pescado de un barco de pesca que pudo haber sido capturado en aguas locales hace dos días. La gente tuvo la oportunidad de elegir entre un bacalao de dos días o de dos semanas.Las grandes empresas procesadoras compraron pescado islandés barato. Para ser honesto, esto no es bueno. Los minoristas estaban comprando pescado hace dos días ".
Sobre esta base, apareció una reputación dudosa: el pescado congelado es realmente de peor calidad. Hoy en día, el pescado se congela inmediatamente después de la captura, generalmente durante el día en el propio barco. "Si toma pescado o filetes de alta calidad y los congela, y al día siguiente los descongela y sirve junto con el pescado no congelado, me interesará saber si puede notar la diferencia", dijo Blair.
Pero Blair tiene razón, ¿no? Me acerqué al pescador Rex Goldsmith, que trabajaba en la pescadería Tesco a principios de los noventa y luego fundó su propia pescadería, The Chelsea Fishmonger.
"¿Tienen razón Islandia y The Fish Society al comer pescado congelado?"
“Todos tienen derecho a opinar sobre este asunto”, me dijo.
Blair está del lado de pescaderos honestos e independientes y prefiere que "nada supere la calidad del pescado fresco recién capturado". Sin embargo, señala que no se puede confiar en todos los vendedores. Además, muchos de nosotros simplemente no tenemos la oportunidad de tener proveedores locales de pescado fresco.
Entonces, ¿vale la pena comprar pescado congelado ahora? Sí, por supuesto. Ahora hay una gran variedad de pescado congelado de calidad, con el que puede preparar una amplia variedad de platos.
Quizás ahora no pueda pasar por la pescadería. En cualquier caso, cuanto más pescado comemos, más beneficios obtenemos.
N.V. Naumchik
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