10 increíbles recetas de dulces del sur de la India para la temporada navideña

Cuando se les pidió que recordaran y nombraran los dulces indios, la mayoría de la población habló elocuentemente sobre las delicias del jalebi, gulab jamun y modak. Cuando se trataba del sur de la India, la gente tendía a conformarse con payasam. Es una lástima, porque los países del sur son verdaderos conocedores de los dulces. Hemos seleccionado algunas de las recetas nacionales que creemos que son simplemente deliciosos postres. Te presentamos una lista completa de platos dulces.

1.Payasam

Es casi imposible compilar una lista de postres del sur de la India e ignorar el payasam. Payas es un plato indio antiguo que puede haber sido el precursor del payasam moderno. Payas fue mencionado en la literatura budista hace 2000 años (según el destacado historiador de alimentos KT Achay).
La influencia del budismo en la India ha disminuido, pero la tradición de preparar payas se ha mantenido (lo más probable es que haya pasado al khir o payasam que tenemos hoy). Payasam también se encontró en el antiguo poema indio "Ramayana", donde el rey Dashrath aconseja a sus esposas que lo usen para dar a luz hijos.

Hoy payasam se prepara en ocasiones especiales, se ofrece en los templos o se sirve en relación con una fiesta especial llamada "sadia". Según la Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets, el payasam está "hecho de arroz, legumbres, sémola u otros alimentos con almidón que se hierven en leche para producir budines de densidad variable". Payasam es popular en los estados indios de Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh y Karnataka. La organización estatal "Turismo en Kerala" ha organizado el "Festival Anual de la Cosecha de Onam", donde se come payasam. Payasam es un postre tradicional, pero esto no significa que no se pueda repetir. ¡Hoy puedes hacer payasam con frutas secas, frutas frescas e incluso zanahorias y calabaza!

2. Kozhukattai

Kozhukattai son bolas de masa de arroz rellenas de coco y pulpa de coco dulce - jaggeri. Se puede suponer que tal postre es similar a un modak. Como muchos otros dulces indios, el kozhukattai está indudablemente asociado con la religión. En Tamil Nadu, se ofrece una vez al año al dios Ganesh. También es una parte integral de las celebraciones de Vinayaka Chaturti. Sin embargo, según el Diccionario histórico tamil de Vijaya Ramaswamy, kozhukattai es "un plato dulce que le encanta a Pillayar, un objeto especial de adoración para Awuwayar". Auwayar fue un poeta, santo de la era Sangam.

Foto por Omela

3. Paniyaram

En cuanto al paniyaram, puedes parafrasear las palabras de Shakespeare: "como sea que lo llames, sabrá igual de delicioso". Conocido por varios nombres como paddi, ganta ponganalu y gandhi ponganalu, paniyaram puede ser dulce o salado. El paniyaram dulce se prepara con mayor frecuencia a partir de masa sin levadura en una cacerola especial. Agregue pulpa de coco, coco y cardamomo.

4. Mysore Pak

El origen de Mysore (dulce y suave) Pak está envuelto en misterio. Se cree que la historia de Mysore Pak está relacionada con Karnataka. ¡Negocio claro! Además, Tamil Nadu también reivindica el origen del Mysore Pak. Se sabe que este dulce fue inventado por el chef real Kakasur Madappa, cuyos descendientes hoy dirigen la icónica tienda de dulces Guru Sweet Mart en Sayyaji Rao Road en Mysore.

Aunque Mysore Pak se divide en "húmedo" y "seco", pero en "Guru Sweet Mart" combinó ambas opciones: es suave y satisfactorio, ni demasiado seco ni demasiado suave. Bien empapado en ghee con un ligero sabor a cardamomo, Mysore Pak es verdaderamente un plato real.

5.Badusha

Justo a tiempo para Diwali, el elegante postre sureño de badush se adaptará. Badusha es similar al plato indio balushahi. Se hace en forma de rosquillas, se fríen y luego se sumergen en jarabe de azúcar para hacer las rosquillas aún más dulces. Los chitty badushi son más pequeños que los badushi normales. Independientemente del tamaño, las rosquillas se preparan durante los festivales de Diwali. El libro de cocina "Samaithu Par" de Meenaksh Ammala presenta recetas para muchos tipos de badushi, ¡incluido el badush de mantequilla!

6. Kuban ka Meeta

El albaricoque seco juega un papel importante entre los dulces de la cocina india de Andhra. Los albaricoques se remojan durante la noche en azúcar y agua hasta que estén tiernos. Al día siguiente se mezclan y se hierven con azúcar, como compota, luego se pone crema batida o cualquier flan. Un postre deslumbrante que a menudo se sirve en la mesa de una boda en Hyderabad.

7. Muttamala

La comunidad musulmana de Mopla en Kerala es conocida por sus postres extravagantes, que incluyen pinanatapam (pudín de huevo blanco como la nieve) y muttamala. Para preparar la mutamala, es necesario poner jarabe de azúcar hervido caliente en moldes redondos y verter la yema de huevo por encima con un chorro fino. Ummi Abdullah, un renombrado nutricionista de la comunidad Mopla, en su libro "Cocina musulmana Malabar" describe el pudín de huevo antes mencionado, que está hecho de clara de huevo y jarabe de azúcar.

8. Kajikyala

El plato dulce kajikyala (o karachika) es una especie de karanja en la cocina local de Andhra. El kajikayala se sirve generalmente durante las temporadas de vacaciones. La kajikyala crujiente se hace con masa en forma de "media luna". Se rellena con coco y frutos secos y luego se fríe bien. Kajikala sigue siendo relevante hoy.

9.Sini Mitai

Pequeños rizos dulces, el mitai azul es un dulce tradicional tamil. Se cree que es de Tuticorin. Hechas de harina de arroz - urada dala, con aroma a cardamomo, estas bellezas fritas están cubiertas con una gran capa de jarabe de azúcar. El resultado es un bocadillo crujiente, dulce y delicioso.

10. Obbattu

En su libro "Pan de la India", que es una guía de los panes indios tradicionales y modernos, el autor G. Padma Vijay escribe que el obbattu es un pan plano nacional sin levadura. Este pan es especialmente característico de Karnataka. Está hecho de maida, harina de primera calidad y relleno de guisantes dulces. Es algo similar al poly del plato indio Purana. El obbatta se prepara generalmente para Diwali y Ugadi.
Hoy en día, dátiles, higos, azafrán, cúrcuma, coco e incluso un trago fragante, ¡complementan todo un panteón de sabores!

Momentos básicos:

Payasam se elabora con arroz, legumbres, sémola y se hierve en leche.
Kozhukattai son bolas de masa de arroz rellenas de coco y pulpa de coco dulce - jaggeri.
Se sabe que Mysore Pak fue inventado por el chef real Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik