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 A la luz de los problemas económicos y políticos en todo el mundo, la cuestión de la nutrición pronto puede volverse muy aguda. Y aunque esto no ocurra, los platos elaborados con este juego siguen siendo geniales y recomendables para el consumo. Y esto ha sido apreciado durante mucho tiempo por la mayoría de los europeos. Además, la carne de rana tiene un contenido de colesterol muy bajo, lo cual es muy apreciado en nuestro país.
De todos los juegos que se encuentran en Rusia, este es probablemente el más accesible. No necesita un boleto de caza o una licencia para atraparlo, y es mucho más fácil atrapar ranas que, digamos, liebres. Y además, es imposible contraer ninguna enfermedad por la carne de las ranas, que las aves y los mamíferos portan en abundancia.
Hay muchísimos métodos para cazar este peculiar juego. Por ejemplo, puede pescar con una caña de pescar común. El cebo puede ser cualquier cosa: un insecto, un trozo de papel, un hilo enrollado. Lo principal es que debe notarse y volar por el aire no muy lejos de los ojos y la boca de la rana. La rana se aferra al anzuelo, generalmente mientras salta, tratando de atrapar el cebo. Puede atraparlos con una red y, si no tiene una, puede atascarlos con un palo o una tabla plana, lo que es más efectivo, y luego recogerlos manualmente.
La comestibilidad no es una cuestión en Rusia. Todas las especies de sapos y ranas, que pueden ser peligrosas para los humanos, viven principalmente en los trópicos y tienen una apariencia muy inusual. Los que viven en Rusia son comestibles e inofensivos para los humanos. Es cierto que algunos de ellos secretan veneno con las glándulas cutáneas, pero es peligroso solo para animales pequeños y pájaros. Para una persona, no representa un peligro. E incluso la creencia de que las verrugas aparecen de él no es cierta. De este veneno, deberían desaparecer antes que aparecer.
Todos los tipos de ranas y sapos pertenecen a la misma familia biológica. La única diferencia es que los sapos gatean más que brincan, su cabeza es algo más pequeña, su piel está más seca y sus piernas no son tan musculosas. Se diferencian en sabor solo ligeramente. Sus métodos de preparación también son los mismos.
Carnicería
Se cree que solo las ancas de rana son comestibles. Esto es una consecuencia del hecho de que las comidas preparadas en las tiendas a menudo se hacen con ancas de rana. Pero solo porque es la parte más carnosa de la canal, es decir, por motivos gastronómicos. De hecho, todo el cadáver de la rana es comestible, excepto las vísceras y la cabeza.
Cortar la carcasa y empezar por destripar y quitar la cabeza. Si se supone que la carne debe estar guisada o cocida, entonces es recomendable quitarle la piel, ya que le da amargura al caldo. Al freír, el amargor desaparece. Para lijar la carcasa, es necesario escaldarla. En este caso, la piel cae fácilmente detrás de la carne.
Consejos para gourmets especiales: vierta la carne resultante con agua durante 10-12 horas. Cambie el agua después de 3-4 horas. Como resultado de este procedimiento, la carne se satura con agua, se vuelve blanca y se vuelve mucho más sabrosa, asemejándose a la carne de un pollo.
Puede cocinar casi los mismos platos con esta carne que con pollo joven... En una sartén, en el horno, cocinar, hornear, etc. Pero a fuego abierto y en una sartén caliente, instantáneamente se seca o se quema, por lo que es mejor cocinarlo a fuego lento con verduras y mantequilla... Puedes apagarlo con verduras al horno, pero no debe ser celoso con la sal y las especias, y no estropear el delicado sabor de este excelente producto.
A. G. Podgornov
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