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 "Alimentos preparados por la propia naturaleza": así es como el gran fisiólogo IP Pavlov llamó a la leche. En los primeros meses de vida de un niño, la leche es su único alimento, que no puede ser reemplazado por nada. Cuando un niño tiene entre 5 y 6 meses de edad, la leche sola ya no puede cubrir todas las necesidades de un organismo en crecimiento y los niños reciben alimentos complementarios. Pero la leche sigue siendo el producto principal en la dieta de un niño. Los niños privados de leche o que reciben leche insuficiente crecen más lentamente, se desarrollan peor y se enferman con más frecuencia.
La leche también debe ocupar un lugar destacado en la nutrición de los escolares. La alimentación, que incluye leche a diario, asegura el crecimiento normal del adolescente, le ayuda a afrontar con mayor facilidad la carga de trabajo escolar y juega un papel fundamental en la prevención de enfermedades infecciosas.
La leche también es un producto dietético insustituible. Promueve la recuperación más rápida de la fuerza después de una enfermedad. La leche y los productos lácteos deben incluirse como un componente obligatorio en la dieta diaria no solo de un niño, sino también de un adulto.
¿Qué explica las grandes ventajas de la leche y su papel excepcional en la nutrición?
La leche, como muchos otros alimentos, contiene las mismas sustancias que componen el cuerpo humano, es decir, proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales, vitaminas y agua. Sin embargo, si la dieta del niño se construye de tal manera que proporcione al cuerpo todos los nutrientes necesarios, pero se excluye la leche de esta dieta, el resultado será insatisfactorio, el niño comenzará a quedarse atrás en peso y altura.
El punto, por lo tanto, no es solo que la leche contiene todos los nutrientes necesarios para un niño, sino también en la calidad de estas sustancias y en su proporción.
La leche de vaca contiene un promedio de 3.3 por ciento de proteína, 4.7 por ciento de azúcar de la leche y 3.7 por ciento de grasa, 0.7 por ciento de minerales y aproximadamente 87.6 por ciento de agua. Además, la leche contiene vitaminas, enzimas y algunas otras sustancias que, aunque se encuentran en muy pequeñas cantidades, juegan un papel muy importante en la nutrición.
Las proteínas de la leche, así como las de carne, huevos, pescado, son completas y brindan las mejores condiciones para el crecimiento y la actividad vital del organismo. La proteína de la leche es muy digerible. Los científicos han descubierto que si reemplaza en
En la dieta del niño, la proteína de la leche es otro tipo de proteína, incluso si está completa, el crecimiento y desarrollo del niño se ralentiza.
Grasa de la leche tiene un punto de fusión más bajo que el de un cuerpo humano, y se encuentra en la leche en forma de bolitas diminutas en una gota de leche del tamaño de la cabeza de un alfiler que contiene 1.500.000 bolas de grasa individuales. Ambas propiedades de la grasa de la leche contribuyen a su alta digestibilidad.
La leche también contiene azúcar. Es completamente absorbido por el cuerpo.
La composición mineral de la leche es muy diversa. Contiene potasio, sodio, calcio, fósforo, azufre, magnesio, hierro, zinc, cobre, manganeso, flúor y otras sustancias. El calcio de la leche es de especial valor. Es necesario para la construcción del tejido óseo, la formación de los dientes, el funcionamiento adecuado de los músculos, etc. De todos los minerales que se encuentran con mayor frecuencia en la dieta de un niño y un adulto, es el calcio el que falta, y la leche y los productos lácteos: queso, queso cottage, kéfir, yogur: rico en calcio y en compuestos que el cuerpo absorbe fácilmente.
La leche contiene casi todas las vitaminas conocidas. En los alimentos para bebés, la leche es la principal fuente de vitaminas A y D, también contiene vitaminas B, en particular, es especialmente rica en vitamina Bg - riboflavina.La vitamina C en la leche no es suficiente para satisfacer las necesidades del cuerpo y, por lo tanto, se deben buscar fuentes adicionales.
La cantidad de vitaminas en la leche está sujeta a fluctuaciones significativas, dependiendo de la temporada, la alimentación y las condiciones de crianza del ganado lechero. La leche de verano y otoño es 3-4 veces más rica en vitamina A que la leche de invierno, y esta última es más rica en vitamina B que la leche de verano.
Los productos alimenticios muy valiosos se preparan a partir de leche: seca y leche condensada, crema, mantequilla, queso, una variedad de productos de ácido láctico: requesón, yogur, kéfir, kumis, acidophilus y otros.
El queso y el requesón son ricos en proteínas y también son una buena fuente de calcio. Crema, mantequilla y la crema agria son principalmente grasas lácteas. Por cierto, muchas personas tienen una idea errónea sobre el bajo valor nutricional de la leche descremada y el suero de leche. Mientras tanto, después de la eliminación de la grasa, quedan casi por completo las proteínas, el azúcar de la leche y las sales minerales.
La leche en polvo es el mejor sustituto de la leche fresca en áreas donde esta última es insuficiente. En cuanto a su composición química, casi no se diferencia de la leche natural.
Los productos de ácido láctico tienen un valor nutricional particularmente alto. Hay un dicho en la India: "Bebe leche agria y vivirás mucho". El conocido científico ruso I.I. Mechnikov descubrió que los productos de ácido láctico suprimen los procesos de putrefacción en los intestinos y recomendó el uso generalizado del yogur como un medio para mejorar la salud y combatir el envejecimiento prematuro.
Todo el mundo es consciente del valor dietético de productos como el kéfir, kumis, leche acidófila y leche cuajada, que contienen todos los nutrientes de la leche en la forma más asimilable y, además, regulan las deposiciones.
Con algunas enfermedades, así como en la vejez, cuando no se recomienda comer carne todos los días, los alimentos de plantas lácteas cubren por completo todas las necesidades del cuerpo.
A menudo subestimamos la leche como bebida cuando es un alimento necesario. La leche y los productos lácteos deben incluirse en nuestra dieta diaria como su parte más esencial.
En las directivas del XX Congreso del PCUS sobre el sexto plan quinquenal para el desarrollo de la economía nacional de la URSS para 1956-1960, se propuso aumentar la venta de leche y productos lácteos en 2,7 veces en 1960 en comparación con 1955.
Solo ha pasado aproximadamente un año desde el Congreso, y todo el país ya ha sentido los importantes éxitos que han tenido lugar en la agricultura, en particular en la ganadería. La producción bruta de leche en las granjas colectivas ha aumentado en un 32 por ciento en comparación con el año pasado. En 1956, la compra estatal de leche en comparación con 1955 aumentó en 3,8 millones de toneladas. Esto permite un mejor abastecimiento de la población con leche y productos lácteos, tan necesarios para una buena nutrición.
Profesor adjunto B. D. VLADIMIROV, revista "Salud", 1957
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