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 Las verduras y frutas se deterioran durante el almacenamiento. El azúcar se consume gradualmente en ellos, el contenido de vitaminas disminuye; en relación con la evaporación del agua, los frutos se marchitan y se marchitan, la pulpa se vuelve más gruesa, es más fácil pudrirse.
Una de las mejores formas modernas de conservar (enlatar) frutas y verduras frescas es congelarlas. Detiene casi por completo los procesos vitales en ellos y al mismo tiempo conserva en gran medida sus altas cualidades nutricionales, color natural, sabor y aroma.
La congelación se realiza en las conserveras, en instalaciones especiales de congelación rápida. Solo se seleccionan frutas y verduras de alta calidad para congelar. Se lavan a fondo con agua.
Durante una hora y media a dos horas, las verduras y frutas están expuestas a bajas temperaturas de 24 a 36 grados de frío. Esta rápida congelación del producto tiene varias ventajas. En primer lugar, las vitaminas se conservan casi por completo, incluida la vitamina C. En segundo lugar, el agua contenida en la pulpa de las frutas congeladas a tal temperatura se convierte en cristales muy pequeños que no destruyen los tejidos del feto.
Las bayas y las frutas a menudo se congelan en recipientes de vidrio con azúcar o jarabe de azúcar agregado. Después de descongelar, se obtiene un delicioso plato dulce de frutas frescas, que además tiene un mayor valor nutricional debido a la presencia de azúcar. Las frutas, congeladas sin azúcar agregada, son adecuadas principalmente para preparar diversos platos, ya que después de descongelar, liberan jugo, pierden su forma y, a veces, incluso su color.
Las verduras y frutas congeladas deben manipularse correctamente. Guárdelos en casa solo a una temperatura de aproximadamente menos 3 grados. Si no se pueden crear tales condiciones, las frutas y verduras congeladas deben consumirse el mismo día en que se compran.
Se recomienda llevar las frutas y bayas a una habitación cálida para que se descongelen rápidamente y las verduras se sumerjan directamente en agua hirviendo. Con la descongelación lenta, la pérdida de vitaminas es mucho mayor que con la descongelación rápida.
Las frutas congeladas más deliciosas y nutritivas son las manzanas, las ciruelas y los caquis, así como las fresas y los limones en azúcar o almíbar. Para la preparación de varios platos, congelados. Chicharo verde y judías verdes; mazorca de maíz congelado, nutritivo y sabroso. Tiene un buen efecto sobre la actividad de los intestinos. Para sopas y salsas, es útil utilizar tomates congelados, que deben sumergirse directamente en un plato hirviendo, sin permitir que se descongelen.
Cada vez salen a la venta más tipos nuevos de frutas y verduras congeladas. Durante todo el año, ahora puede incluir frutas, bayas y verduras de alta calidad en su dieta, mientras mantiene la calidad y el sabor de un producto fresco.
Profesor M. S. MARSHAK, revista "Salud", 1957
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