Samsa (recetas)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	1 kilogramo
Agua	2 cucharadas.
sal	2 cucharaditas
Para carne picada:
Carne	400 g
Cebolla	300 g
Sal y pimienta	gusto

Metodo de cocinar

Algunas variedades de samsa.
Samsa con carne, hojaldre, al horno.
Amasar una masa simple, enrollar en una bola, envolver en una servilleta y dejar reposar durante 12-15 minutos. Estirar finamente (1 mm) en una capa grande. engrase toda la superficie con grasa de res derretida, enrolle en un rollo. Cortar el rollo de masa en trozos de 5 cm de ancho y presionar cada trozo con el pulgar y convertirlo en jugos con un rodillo corto. Ponga una cucharada de carne picada en el medio de cada jugoso, disponga samsa rectangular, ovalada, triangular o redonda y hornee en un tandoor o en el horno. Al hornear en un tandoor horizontal, humedezca ligeramente la parte posterior del samsa con agua con sal y péguelo con cuidado a las paredes laterales de la cámara de trabajo. Cuando hornee en el horno, engrase las bandejas para hornear con aceite y las materias primas con lezion de huevo y póngalas en un horno caliente. La preparación está determinada por la corteza marrón dorada.
Samsa hojaldre, frito (Kovurilgan varaki samsa).
Para la masa: 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 2 cucharaditas de sal, 150 g de mantequilla derretida para lubricar. Para carne picada: 800g de carne, 500g de cebolla, sal y pimienta al gusto. Para grasas profundas: 1 kg de aceite vegetal. Amasar la masa sin levadura, después de 15-20 minutos de fermentación, extender en una capa de 1 mm de espesor, engrasar con mantequilla derretida y cortar en rectángulos de 8x10cm de tamaño. Doblar 3 o 4 rectángulos juntos, poner la carne picada en el medio, envolver y pellizcar la masa y cortar los bordes de las empanadas con una sierra de calar corrugada. El jugo también se puede extender y doblar en forma de media luna después de llenarlo con carne picada. Freír. Para la carne picada, la carne se pasa por una picadora de carne, se le agrega cebolla picada, pimienta, sal y todo esto se cuece en una pequeña cantidad de grasa hasta que esté tierna.
Parmuda samsa (Parmuda).
Harina de trigo 400 g, 1 huevo, 150 g de agua, 2 cucharaditas de sal, 500 g de cordero o ternera, 500 g de cebolla, 150 g de grasa cruda, comino, pimienta negra molida, medio huevo para lubricar samsa, aceite vegetal para lubrificar láminas. Amasar la masa de harina y agua con la adición de sal y huevos, dejar actuar durante 30-40 minutos. La masa terminada se divide en trozos de aproximadamente 150 g cada uno y se enrolla con bordes delicados, en medio de los cuales se colocan carne picada, los bordes se pellizcan, dando una forma redondeada. Los lados se humedecen con soda y se conectan en 4 piezas. Engrasar por encima con un huevo. Para la carne picada, se pasa la carne por una picadora de carne, se combina con cebollas picadas, se corta en cubitos con grasa cruda, se agrega sal, pimienta, comino y se mezcla bien. Samsa se hornea durante 30-40 minutos.
Samsa con calabaza, al horno.
Agrega la masa agria. Cuando sea adecuado, colocar en una mesa enharinada, cortar en trozos de 50 g, enrollar en bolas y luego enrollar en pequeños jugos redondos de 1-2 mm de espesor. Coloque 1 cucharada del relleno de calabaza preparado en cada círculo de masa y coloque samsa rectangular o redonda. Hornee los productos en un tandoor o en un horno. Cuando hornee en tandoor, pegue samsa a las paredes laterales de la cámara. Coloque en una bandeja para hornear engrasada cuando hornee en el horno. La preparación está determinada por la corteza marrón dorada. Preparación del relleno: elija una calabaza muy madura con pulpa amarilla, ralle, combine con tiras de cebolla picadas, espolvoree con sal y pimienta, mezcle. Si la calabaza no es del todo dulce, agregue un poco de azúcar granulada al relleno.Si el relleno resulta muy jugoso, al moldear el samsa, los platos con la calabaza se deben colocar de forma oblicua, para que se separe el líquido, que se puede utilizar para amasar la masa. Por 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 50 g de levadura, 2 cucharaditas de sal. Para el relleno: 500 g de calabaza, 3-4 uds. cebolla, sal, pimienta y azúcar al gusto.
Samsa con calabaza, frita.
Prepare una masa simple, déjela reposar durante 10-15 minutos. Después de fermentar, divida manualmente la masa en trozos de 50 g, extienda los jugos redondos finamente. Coloque el relleno de calabaza en el medio de cada círculo, dóblelo por la mitad, coloque las tartas en forma de media luna. Recorta los bordes con la sierra circular para masa. Prepare el relleno de la siguiente manera: corte la calabaza lavada y pelada en cubos del tamaño de guisantes, agregue la cebolla picada, espolvoree con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocida en crema agria o mantequilla, enfríe a temperatura ambiente. Freír el samsa en aceite. Por 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 2 cucharaditas de sal. Para el relleno: 600 g de calabaza, 2 cebollas, sal y pimienta al gusto. 100 g de mantequilla o 1 taza de crema agria grasa para guisar el relleno, 100 g de aceite para freír.

Nota

Una fuente: 🔗

Un poco sobre samsa y pasteles.

Entre los productos de masa en la cocina uzbeka, los pasteles planos y el samsa ocupan un lugar especial. A continuación se ofrecen recetas para la preparación de algunas variedades de estos platos que se utilizan actualmente. Los panes planos y samsa se hornean en un horno de barro especial: tandoor. Está elaborado de forma artesanal en forma de cilindro de cuello estrecho, con paredes de 2 cm de espesor, de loess de montaña con la adición de lana de camello o oveja. Seque el tandoor al sol durante una semana.