Pastel de pescado "a nuestra manera" (receta familiar)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
leche / kéfir / suero / agua	300 ml
levadura prensada	10gr
azúcar	1 pieza de cajas
sal	1 h albergues
harina	430-450gr
Relleno:
cualquier pez	Cuánto cuesta
arroz	1 cucharada (180gr)
cebolla	1 PC
aceite vegetal	40-50 ml
mantequilla	30-40gr
crema agria	2 cucharadas
sal, pimienta, laurel	gusto

Metodo de cocinar

Hay muchísimas recetas de pastel de pescado, quiero compartir nuestra receta familiar y esta no es tanto una receta como un método de preparación y una forma de usarla, por así decirlo, una forma de comer)) La tradición de este método va muy lejos "en las profundidades de los siglos" de nuestra especie a lo largo de la línea materna, nuestros antepasados se encontraban entre los que fundaron la aldea cosaca de Novo-Nikolskaya en la región del norte de Kazajstán en 1820. y vivió allí hasta los años 50 del siglo XX, luego todos se mudaron gradualmente a la ciudad más cercana de Petropavlovsk y se establecieron allí.
Había cuatro abuelas en mi infancia (mi mamá y las tres tías de mi mamá)
todos transmitieron la tradición del pastel de pescado a sus hijos y nietos. Nuestra primera pastelera fue Evdokia Leontievna, la hermana de mi abuela, nuestra abuela Dusya, como la llamábamos todos, sus pasteles eran enormes, hermosos, con una corteza fina e increíblemente sabrosos.
Les contaré cómo lo hizo mi madre y lo seguimos haciendo, sus hijos. Los domingos, mi madre siempre cocinaba algo y nos reuníamos con toda la familia en una mesa grande en el pasillo.
Mamá puso la masa para la noche en un balde de esmalte, solo para una familia de 5 personas, por la mañana nos despertamos del olor a panqueques o tartas, y para la cena estábamos esperando un pastel de pescado o papa, carne o champiñones. Todas las empanadas estaban muy ricas, pero lo principal era la empanada de pescado, que también se preparaba en los días importantes cuando todos los familiares se reunían.
Y entonces, necesitas masa de levadura, puedes tomar cualquiera, según tu receta favorita, puedes hacerla con los productos que te propuse.
Mientras sube la masa, preparo el relleno.
Lavar el pescado, pelarlo, cortarlo en trozos y cortar cada trozo a lo largo de la cresta, no quitarle las espinas en ningún caso, claro que es conveniente cocinar con filetes de pescado, PERO, en nuestra opinión, esto ya no es un pastel de pescado, sino un pastel con relleno de pescado)) ...
luego, salar bien los trozos de pescado, tapar y poner en un lugar fresco.
Ahora hiervo el arroz sin sal hasta que esté medio cocido, en una gran cantidad de agua y luego lo enjuago bien con agua fría varias veces hasta que se enfríe.
Luego agrego cebolla picada al arroz, sal y pimienta, agrego la hoja de laurel, cortada en trozos, remuevo todo bien y agrego aceite vegetal, revuelve nuevamente. Todo, el relleno está listo.
Cuando la masa sube, la extiendo sobre la mesa, la amaso un poco, la cubro con una toalla y dejo el min. a los 30.
Luego lo divido en dos partes, una parte es más grande, lo extiendo en forma un poco más que una bandeja para hornear.
Engrasé una bandeja para hornear con margarina, me gusta más, luego es más fácil de lavar).
Apilando la masa, ahora le toca el turno al relleno. Primero, esparzo dos tercios del arroz sobre la masa, sobre los trozos de arroz de pescado con la piel hacia abajo, encima del pescado los restos de arroz, nivelo todo lo más lejos posible. Encima pongo trozos de mantequilla y crema agria, tengo unos caseros. Ahora debe levantar con cuidado la masa y cerrar las esquinas para que las esquinas no sean demasiado gruesas, puede cortar la masa un poco oblicuamente y luego cerrarla. Estirar la segunda parte de la masa, colocar encima y cerrar. Esto debe hacerse con cuidado para que la masa no se rompa, de lo contrario el jugo se derramará.
Cubra el pastel recolectado con una toalla o film y solo ahora encienda el horno.Mi horno se calienta durante 15 minutos, que es suficiente para fermentar.
Horneo durante 40-45 minutos a t 180 *, pero, por supuesto, todo depende del horno, si la parte superior se dora rápidamente, la cubro con papel de aluminio o papel.
Mamá colocó el pastel terminado en una tabla, lo roció con agua y lo cubrió con varias toallas, y encima con un chal viejo, el pastel tuvo que reposar.
cuando éramos pequeños, caminábamos alrededor de la mesa y nos preguntábamos por qué la tarta tenía que reposar, y aun tanto tiempo, pero este "largo" no duraba más de 30 minutos, el calor desaparecía y la tarta se ablandaba mucho.
Nos sentamos en una mesa, en el centro de la cual se levantó un pastel envuelto, desprendía tal olor ... y finalmente mamá tomó un cuchillo, quitó la corteza superior y la rompió en pedazos.
Todos tomaron en su plato un trozo de pescado que les gustaba, trozos de la corteza superior, y comenzó la comida.
Después de que se comió el pescado con la corteza superior, le tocó el turno a la corteza inferior, en mi opinión, la corteza inferior fue la más deliciosa, no se cortó, sino que también se partió en pedazos, se comió bebiendo té dulce con leche o solo con leche.
Se acabó la infancia, no hay padres desde hace mucho tiempo, pero a veces todos nos reunimos para un pastel de pescado y recordamos nuestras cenas familiares dominicales con conversaciones y risas.
Si alguien está interesado en un pastel de pescado así, pruébalo, creo que a ti también te gustará. Y les deseo a todos ¡Buen provecho!

Nota

Aquí hay una receta en video

Tricia

¡Qué receta tan original! Muy interesante, ¡muchas gracias por compartir tu historia familiar!
¿Qué tipo de pescado se puso en el pastel en su infancia? Después de todo, admítelo, ¡los peces de mar y de río "sonarán" completamente diferente en el pastel! O, por ejemplo, el salmón rosado, el bacalao son secos, y el salmón, la hierba verde, la caballa son grasos y con aromas tan especiales ...

kavmins

gracias por la deliciosa receta familiar y la interesante historia !!!! Definitivamente cocinaré)

madames

Svetochka! Me encantó este pastel de pescado real. Definitivamente lo cocinaré. Gracias por la receta familiar. Probaré con carpa. ¿Lata? y me encanta el pescado de centeno en porciones con capelán.

sveta-Lana

Tricia, Anastasia, el pescado se ponía en la tarta que estaba a la venta en ese momento, lucio, lubina, carpa cruciana, fletán, perdonados, abadejo, carpa .. en general, esculpieron a partir de lo que estaba
claro, es más sabroso cuando el pescado es graso, y si el pescado de río no es graso, entonces le puedes poner más aceite y además queda delicioso
kavmins, Puerto pequeño, cocínalo, está delicioso
madames, Elena S, sí, este es realmente un pastel de pescado real y también quedará delicioso con carpa
Tricia, kavmins, madameschicas, gracias por su atención a la receta

$ vetLana

Sveta, especifique, ¿quedan las espinas en el pescado?

madames

Solo tomaré el pescado. Lo cortaré a lo largo de la cresta, en trozos y en arroz en un pastel - Habrá un pastel de pescado real. ¿Entonces Svetun?

Córcega

sveta-Lana, gracias por la receta y la historia sobre la tradición familiar! Interesado mientras marco la receta.

sveta-Lana

$ vetLana, Svetlana, sí, los huesos permanecen en el pescado como están, lo puedo ver claramente en el video

el pescado debe cortarse a lo largo de la cresta y colocarse con la piel hacia abajo, para que la corteza superior no se rompa, poner un poco de arroz encima del pescado, menos que el fondo. Es mejor enrollar la masa no muy fina

Cita: madames

Solo tomaré el pescado. Lo cortaré a lo largo de la cresta, en trozos y en arroz en un pastel - Habrá un pastel de pescado real. ¿Entonces Svetun?

Elena, todo es correcto
Córcega, Ilona, gracias por tu interés en la receta

VGorn

sveta-Lana¡Gracias por recordarnos esas cálidas noches familiares! ¡Alma recta calentada! Horneamos un pastel con pescado de la misma manera, solo que el relleno fue siempre con papas y capelán. Es solo que los alemanes del Trans-Volga no usaban mucho el arroz, pero las papas eran muy respetadas. La abuela destripó el capelán y lo puso con los huesos en un pastel. Y fue el pastel más delicioso de mi infancia. También se quitaron la gorra y sacaron estos peces. Y luego se comieron las tierras bajas con patatas. ¡Y a veces la abuela preparaba una cena real! Irónicamente, era arenque Iwashi y patatas asadas al horno. No se limpió nada de antemano.Toda esta riqueza fue colocada en platos sobre la mesa, cada uno tomó un pescado entero y papas para sí. Limpiaban todo ellos mismos, incluso los niños. ¡Y estaba tan delicioso! Y tan sociable y familiar. los niños estábamos todos manchados de pescado. Por supuesto, nos ayudaron a limpiar, pero a mí me gustó más, para que todos los huesos y las aletas pudieran enlodarse. Y luego, después de una cena así, todos tenían sed y el abuelo bromeaba diciendo que los peces querían agua para nadar. Estas son las cálidas reuniones familiares que tuvimos.

sveta-Lana

VGorn, Victoria, gracias por su atención a la receta y su historia

Florichka

Una receta maravillosa y muy acogedora, definitivamente la cocinaré. Recientemente, me enganché a diferentes pasteles de pescado.

sveta-Lana

Florichka, Irinagracias cocínelo está delicioso

brendabaker

sveta-Lana,
Sveta, qué excelente receta, y la descripción ... sin palabras, conmovida hasta las lágrimas.
Con mucho gusto te prepararé, un gran GRACIAS por compartir la receta.

sveta-Lana

brendabaker, Oksanagracias, me alegro que me haya gustado la receta

Tyetyort

Svetlana, lea la receta, y en la nevera - ¡carpa! Por 4 kg ... ¡Así fue como me conocí con la cocina de su familia! Cociné la masa 2 kg, horneé dos empanadas, 1.2 kg por encargo, el resto para mí, cabeza, brazos, piernas, cola y dos pescados kusman para una barbacoa ...
Comentarios de los clientes: ¡éxtasis culinario!
Comemos nosotros mismos desde el jueves, ¡el sabor es genial!
Para pescados muy grasos, ¡una gran receta!

sveta-Lana

Elenagracias, me alegro mucho que la receta haya sido de tu gusto, cocina con gusto

Cita: Tyetyort

Para pescados muy grasos, ¡una gran receta!

y si el pescado no es muy graso, agregamos más mantequilla, recuerdo que en mi infancia mi madre cocinaba con abadejo común, comía para un alma dulce))

FotinyaM

¡Es muy interesante encontrar compatriotas con una receta!) Yo también, Svetlana de Petropavlovsk, mi bisabuela del pueblo más cercano de Novopavlovskaya, bisabuelo del pueblo. Pequeño blanco. Mi abuela siempre horneaba un pastel de pescado y cocinaba sopa de pescado cuando había vacaciones, e incluso cuando alguien estaba enfermo, e incluso en primavera. Se creía que esto siempre es para recuperación y renovación. ¡Qué necesitamos ahora! Y ella me contó cómo vendían pescado en invierno en el mercado: lo traían en vagones y lo colocaban en montones en el suelo, papá mandaba a buscar pescado en su oído, el dueño siempre preguntaba para qué era el pescado, aconseja. Debido a que antes había muchos peces diferentes en Ishim, ella llamó muchos nombres, ¡que ahora no sabemos! Ahora los peces de Petropavlovsk son principalmente de los lagos. ¡Muchas gracias por la receta! ¡También nos introduciremos en la tradición familiar!

sveta-Lana

FotinyaM, También me complace encontrarme con compatriotas, gracias por su historia y atención a la receta