Heladera: revisiones, instrucciones, problemas de compra y operación

Tal vez alguien conozca una receta interesante para la mesa de Año Nuevo ??? !!!

Puedo ofrecer nieve naranja de Campari, muy hermosa, fue esta receta la que me impulsó a hacer una hazaña en la forma de comprar un cono de helado, ¡pero nunca la he dado vida! si te interesa buscaré mi libro mágico
y ahí (en el librito) estaba helado-tiramissu

¡Fugasca! ¡Por supuesto que necesitas recetas! (¡todavía estás preguntando!) Estoy recopilando una colección de recetas maravillosas, ascendí a mi madre a heladera en RD, incluso la compré y la escondí, para que cuando fuera necesario, mi madre no tuviera que buscarme un regalo. Mientras tanto, solo la tecnología de Queen (Gracias por la ciencia) con una cuchara ..., ¡para que el año nuevo no esté muy lejos para practicar los pucheros!

¡Oh, oh! Tiramisu en el estudio!

[fugaska]

fugaska ! Nieve naranja: ¡comparte la receta! Hice menta en verano, ¡¿quizás el tuyo sea mejor?!

[fugaska]

fugaska Y te quedaste en silencio : o AL ESTUDIO !!!!!!!!!!!

oh, chicas, ya estoy avergonzado - no he examinado este Temko durante mucho tiempo, ¡¡¡pero aquí hay tanto revuelo !!! ¡Volveré a casa y lo publicaré! de lo contrario, estoy en el trabajo todos los fines de semana, estoy trabajando en un viaje a Moscú

¡¡¡Hola a todos!!! ¿Alguien aquí tiene una máquina de helado Kenwood? Si lo hay, ¿qué te parece?

¡¡¡Hola a todos!!! Dime, por favor, ¿alguien de aquí tiene una máquina de helado Kenwood 250? ¿Te gusta eso?

[Gatitos]

¡¡¡Hola a todos!!! Dime, por favor, ¿alguien de aquí tiene una máquina de helado Kenwood 250? ¿Te gusta eso?

Gatitos

Yo tengo uno, soy feliz

Diseño muy conveniente: asas en los lados y montaje-desmontaje, la altura encaja bien en el congelador.
Si congelas el tazón a -15 C, puedes sacar fácilmente dos pestañas de helado, 20 minutos cada una.
Y ella me pareció la más linda

julifera
¿Puede decirme qué receta está haciendo y preenfría mucho los ingredientes? Solo intenté hacerlo de acuerdo con 2 recetas diferentes (después de poner una taza en el congelador por un día), pero no lo logré ((((Solo se enfrió un poco ...: '(No puedo entender cuál es el problema. No tenías tal cosa ? Quizás dime algo))))

julifera
¿Puede decirme qué receta está haciendo y preenfría mucho los ingredientes? Solo intenté hacerlo de acuerdo con 2 recetas diferentes (después de poner una taza en el congelador por un día), pero no lo logré ((((Solo se enfrió un poco ...: '(No puedo entender cuál es el problema. No tenías tal cosa ? Quizás dime algo))))

Esto es algo realmente malo ... Por lo general, el recipiente está tan helado que se te pegan las manos.

1. Necesita conocer la temperatura de congelación de su congelador; si es débil, un día no ayudará. Tuve esto porque el frigorífico no está muy avanzado y en verano, con el calor, ponían el congelador al mínimo, tuve que torcer más para el periodo de congelación del bol.

2. Si lo elabora solo con leche, o incluso si lo diluye con crema débil, terminará siendo líquido.

Y si ambos puntos convergen, entonces tal vez nada grueso y no funcione en absoluto.

Si toma mucha crema espesa, incluso en un tazón ligeramente congelado debería funcionar, pero según entendí, su tazón está muy congelado, así que ni siquiera lo sé ...

Siempre me las arreglo sin huevos, solo leche-crema-azúcar- (cacao), no recuerdo las proporciones exactas, tengo tos desde el otoño, no lo he hecho en mucho tiempo, solo recuerdo ajustarme empíricamente.

[Gatitos]

Gatitos ! La gente tenía problemas similares. Los solucionamos descongelando el congelador. Luego, después de congelar repetidamente, se alcanzó la temperatura requerida y el recipiente se congeló mejor. Si tiene una temperatura controlada en el congelador, puede intentar congelarlo más fuerte.

¡¡¡¡Gracias!!!! Hará algo con el frigorífico)))))

Bien. Decidí hacer helado en la víspera de Año Nuevo, y qué fastidio. Solo se congela una capa delgada a los lados del tazón y el resto se persigue en un círculo. En el verano funcionaba cada dos veces, pensé que podría hacer demasiado calor. Quizás el fabricante de helados esté equivocado: Land Life. Lo compré en Domostroy. Lo guardo en el congelador. Pero de alguna manera no estaba muy helado al tacto después de sacarlo del congelador. Bueno, digamos que "los dedos no se congelaron" en la superficie. ¿O el voltaje es basura y menos 18 no está presente, o la máquina para hacer helados tiene fallas? ¿Alguien se casó?

Entonces este tiene un precio decente. Y no lo meta en el congelador. Funciona según el principio de un congelador. Si hoy me encantara el helado, como solía hacerlo, definitivamente lo compraría. Y ahora el sapo está estrangulando tal compra. Y de repente, sin éxito. Practicaré "con gatos" por ahora. Helado de ayer en el congelador "alcanzado". Pero me gustaría congelar inmediatamente en el recipiente, y en él hay líquido. Lo repetiré en un par de días. Hizo helado según la receta de Anastasia. El sabor es maravilloso, pero la consistencia es lamentable ... Algo no funcionó de inmediato.

Tienes una súper heladera, ¡solo un sueño! Yo también quería uno para mí, pero hace un año en Kiev no encontré ninguno, y no sé si la rana lo habría estrangulado, y el precio es super ... Compré Klatronic, lo hice una vez y salió ... después de eso ni siquiera lo intenté , pero fui a Temka y quise intentarlo de nuevo. Tal vez alguien que tenga un dispositivo como Clathronic arroje una receta deliciosa y por supuesto con todas las órdenes del curso de acción, de lo contrario soy un lego. Gracias de antemano.

¡Hola todos!
Compré una máquina para hacer helados, me encantan los helados, intenté dominar toda la rama, pero es difícil. Para empezar, intenté hacer helado con huevos, no entendí el significado, no me gustó. Ni sabor, ni consistencia, ni cristales de hielo, aunque se le añadió sal. Recordando mis estudios como cocinero hace 20 años, traté de ver el helado no como una simple lectura de recetas, sino para reflexionar sobre la tecnología de la producción industrial y por qué se mencionó aquí en el foro más de una vez que el helado casero también es bueno, pero no tan industrial, pero " Sólo diferente. " Me propuse la tarea de lograr exactamente el estado industrial de estabilización, la ausencia de cristales, el uso de helado sin esparcir a una temperatura de la mezcla no endurecida, pero -5-7 grados. En general, tengo la garganta bastante débil y no quería comer hielo crujiente del congelador -18.

Opción de helado con café

Y así, como base, tomé helado, gostovsky, receta de Rina72. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...c=646.0
Leí mucho sobre estabilizadores, eran tecnologías modernas y llegué a la conclusión de que la gelatina sería la mejor, y el agar agar probablemente sería muy bueno. Carragenina ...? debe leerlo detenidamente y descubrir la utilidad, no la utilidad, y dónde conseguirlo.
Y así, la receta en estado líquido tibio me gustó mucho el sabor, no me gustó el almidón !!!. Desaconsejo firmemente el uso de almidón como estabilizador. El helado todavía no tiene una buena consistencia, con cristales de hielo y requiere una temperatura de congelación decente. Una diferencia sorprendente con la gelatina. Además, tomé 2 cucharaditas con un pequeño portaobjetos de gelatina por litro de líquido. Es mucho. Pero más sobre eso más adelante. Hice todo en un baño de agua, sin termómetros y lo principal es no tener miedo, es difícil estropear algo. Tengo vitrocerámica, no recomiendo llevarla a 85-90 grados directamente sobre la estufa, si no la revuelves con una cuchara. Comenzará a arder, incluso en una cacerola de fondo grueso. Solo baño.
entonces:
Todo lo hacía a ojo, tenía un cazo con divisiones y necesitaba un litro de líquido para ello, o 900.100 ml. no estropeará nada allí. Tengo una heladera de 1,5 litros.Entonces 1 litro es solo para los ojos para que no se salga.

Crema de beber 35% Venta 250 ml.
Crema 11% 250 ml.
¡No te olvides de la sal! en algún lugar un tercio, un cuarto de cucharadita.
Vertimos la leche en el ojo y tenemos en cuenta que todavía quedan 100 g de leche condensada, o 150 g En Moscú, en Ashan, descubrí una especie de leche condensada "nueva": la crema. En envases blandos. Sabe a nada. Reemplacé la mitad de lo habitual con este nuevo.
azúcar 4 cucharadas y el hecho de que la gelatina también ocupará algo de volumen. Me gustó mucho en polvo, literalmente empapado de frío. leche durante 3 minutos y luego diluida tibia hasta una masa disuelta, un poco de líquido, alrededor de 100 ml. en 2 pasos: frío para hincharse y tibio para disolver.

Hice la receta anterior con gelatina, pero solo con café, así que 2 tazas más de café expreso. Es decir, mi porción en la máquina de café cuesta 40 ml. significa 80 ml.
El total debe ser de 900-1000 ml. Si no hay graduación en la sartén, antes de cocinar, vierta el líquido medido y mida cuánto debe ser. Rellenar con leche.
Tengo la sensación de que no es necesario seguir estrictamente la receta, quién ama qué. Más azúcar significa una temperatura más baja en la heladera. Si confía en su refrigerador, hágalo más dulce. Pero esos volúmenes de azúcar y leche condensada satisfarán a cualquier goloso, creo.
La mezcla caliente siempre parecerá dulce, se endurecerá y la dulzura se sentirá mejor. Así como con gelatina de carne y sal.
Entonces, ¿qué pasa con la gelatina? Después de madurar en el refrigerador durante 24 horas, la mezcla parecía una gelatina muy débil, que apenas conservaba su forma. Es decir, puede cortar con un cuchillo, pero el corte crece inmediatamente junto. Cuando la sartén se inclina, la masa, más o menos conservando su forma, intenta caerse de la sartén en una sola pieza. Entonces se me ocurrió tomar una licuadora, pero con un batidor para batir, y primero a velocidad baja, y luego batir toda esta mezcla por un par de minutos. O más bien, diría que lo rompa de un estado gelatinoso a uno más líquido. Es solo que la masa tomó un poco de aire caliente y se volvió más suave. No le aconsejo que caliente, una heladera no puede hacer frente sin un compresor, creo que no se congelará. Después de un par de minutos, fluyó maravillosamente a través del embudo hacia la máquina para hacer helados. Ella giró allí durante 40-45 minutos. Por cierto, el cuenco estuvo en el congelador durante 2 días. El frigorífico se ha descongelado previamente y se ha colocado una división por encima de la temperatura media. Creo que eran unos -18 en el congelador. Y así, el helado terminado estaba casi en la cima. Masa, no transmitir. Simplemente el más delicado, sin el menor signo de esparcimiento y manchas en el bol. Desafortunadamente, no tomé una foto, todo estaba en la etapa de un experimento y no se me ocurrió fotografiar. En el proximo. Definitivamente tomaré una foto en las etapas de preparación. Muy bonito color. Y lo más importante, el gusto.
Lo hice por la mañana, lo mantuve en el congelador durante una hora en algún lugar, luego lo puse en el balcón, probablemente había menos 8-9.
Por la tarde, vino un amigo, le realizó un experimento y dijo que el sabor era irreal. Lo probé yo mismo, diré que es más difícil encontrar algo más tierno. Sin cristales de hielo, la boca no se quema con el frío de la masa congelada. Más bien, una agradable sensación, por así decirlo, de una masa tibia, que no quema, y ​​al final, si la presiona contra el paladar con la lengua, siente un agradable frío. Yo diría que resultó en las mejores tradiciones de un excelente helado soviético, con un toque de crème brulée. Probablemente no lo suficiente quemado La tienda atraviesa el bosque.
Al principio estaba molesto por los cristales de hielo y la masa muy fría en experimentos anteriores, pero la gelatina ayudó mucho. Y creo que será absolutamente maravilloso con agar. En Moscú, parece haber un punto ru en la tienda de Seryogin. Y lo más importante, sin huevos. Y no hay tantos productos. Y, en principio, bastante alboroto. La mezcla se hace en 10-15 minutos, sin un montón de movimientos corporales innecesarios y esfuerzo del cerebro, y lo más importante con un mínimo de platos usados ​​y, en consecuencia, sucios, algún tipo de batido de huevos por separado, montones de electrodomésticos de cocina, etc.

[Serg22]

Serg22, y que tipo de helado? En mi Tierra-vida a través del tiempo resulta. Realmente no cocino la mezcla. Haciendo helado Anastasia... En recetas para Kenwood por lo que generalmente vierten una mezcla, ni siquiera batida, solo mezclada.
debes probar tu receta con gelatina. El agar-agar en volúmenes no industriales no se puede obtener de nosotros, si tan solo podemos despojar al laboratorio bacteriano. Boom para intentarlo. Y la sal, por cierto, ¿es necesaria en la mezcla?

[Serg22]

Serg22, y que tipo de helado? En mi Tierra-vida a través del tiempo resulta. Realmente no cocino la mezcla. Haciendo helado Anastasia... En recetas para Kenwood por lo que generalmente vierten una mezcla, ni siquiera batida, solo mezclada.
debes probar tu receta con gelatina. El agar-agar en volúmenes no industriales no se puede obtener de nosotros, si tan solo podemos despojar al laboratorio bacteriano. Boom para intentarlo. Y la sal, por cierto, ¿es necesaria en la mezcla?

Tengo una heladera Nemox Gelato Harlequin 1.5.
En todas las recetas anteriores, con huevos, sorbetes, no muy grasos, hubo bastante frío incluso para 2 lotes. Helado graso y dulce, suficientemente frío para solo 1.

En principio, el punto es que no entiendo en absoluto la esencia de poner huevos en la receta. Es decir, qué papel juegan. No importa cuánto me desconcierta, no lo entendí. El significado de la sal es claro, la temperatura de formación de cristales.
El almidón es el peor estabilizador que he descubierto.
Derretí deliberadamente helado comercial, similar al sorbete, pero no del todo, más graso. Quizás la receta sea buena. debido a que durante la fusión, no se estratificó, sino que fue agradablemente espeso, los estabilizadores obviamente funcionaron.
Necesitas experimentar con gelatina. Como hice todo a ojo, se debe poner tanta gelatina para que la mezcla sea más fluida. Será mejor o no, tienes que intentarlo. En cualquier caso, esparcirlo en una suspensión a temperaturas de -2-5 no es bueno. Y no me gustan los helados muy helados.

En mi caso, no azoté nada, el punto no fue azotar. y la mezcla no era fluida y tuve que calentarla con aire, quedó genial batiendo, fluyó hacia la heladera.

¡Ayer finalmente conseguí la tan esperada heladera! Las instrucciones indican que el recipiente debe congelarse en un congelador con una temperatura de al menos 18 grados. No estoy seguro de qué temperatura hay exactamente en mi congelador ... Si es menos de 18 grados, ¿se congelará mucho el recipiente?
Repasé el tema, pero no puedo decidir mi primera receta. ¿Puedes decirme por dónde empezar? En la casa, de productos adecuados, hay 250 ml de crema al 35%, leche al 2.5%, leche condensada, grosellas congeladas, azúcar en polvo y, en consecuencia, azúcar. Tengo huevos, pero no me arriesgaré (le tengo miedo a la salmonella), será mejor que compre codornices más tarde. ¿Puedes mezclar algo delicioso con estos ingredientes? Cono de helado experimentado, ayúdame, ¿en qué proporciones y qué revolver, necesito hervir?

Na_mars

Tuve un tazón durante aproximadamente 12 horas, no se congeló correctamente. Estuvo girando durante unos 40 minutos, era líquido, lo hice con yogur, además la receta no era tan grasosa y dulce, y no había suficiente frío. Con al menos algún tipo de garantía, si hay dudas sobre el congelador, definitivamente necesitas retenerlo por un día. La última vez que se congeló durante tres días, pero la receta era gorda y dulce, había suficiente frío para 1 lote. La mezcla en sí, antes de ser colocada en la heladera, se mantuvo en frío durante 24 horas. Comienza a espesarse en 12-15 minutos. Y después de 40 minutos casi se apoyó contra la tapa y se espesó mucho.

Decidí por mí mismo que incluso en mezclas de frutas usaré gelatina o agar. No me gustaron las mezclas sin estabilizador, ni sorbetes, ni leche, ni nata. No me gusta el hielo. Y con la gelatina, se puede reducir la temperatura de congelación.

Intenté no poner sal con gelatina. Todo estaba bien, así que a quien no le guste la sal no debería ponerla. No hay Kristaliks.

Si usa gelatina, puede intentar poner 1 cucharadita completa de gelatina por litro de la mezcla líquida terminada. Pongo 2, pero me parece que se puede acortar. Parece que la gelatina todavía se descongela demasiado, y resulta espesa
Si la masa con gelatina no sale de los platos, sino como gelatina, bátela por un minuto. La mezcla fluirá.

Me parece que con la gelatina, simplemente puedes poner lo que tu corazón desee en la mezcla, probarlo, la mezcla tibia será dulce, se endurecerá, se sentirá menos. Ponga únicamente alimentos que puedan soportar temperaturas de hasta 85-90 grados. Y también, probablemente con bayas, luego colaría la mezcla, después de la licuadora, o antes de enfriar, para que los trozos y semillas no estropeen la tierna masa.

La primera vez que calenté la mezcla sobre cerámica, en una cacerola con fondo grueso, no sirvió de nada, incluso a fuego medio y bajo, la mezcla aún se adhirió al fondo y se quemó, solo calentado al baño maría.

Los huevos son un tema aparte. No entiendo por qué se colocan y escribí sobre eso arriba. ¿Como espesante cuando se calienta? Pero el huevo no se une al agua de ninguna manera, y el principal problema del helado son los cristales de hielo y una costra desagradable cuando se endurece en el congelador. Entonces creo que los huevos del helado se pueden eliminar para siempre, punto cero.

Si usa gelatina, puede intentar poner 1 cucharadita completa de gelatina por litro de la mezcla líquida terminada.

¡Gracias por la respuesta! ¿Necesitas diluir la gelatina de antemano?

Vierta la gelatina con una pequeña cantidad (unos 50 ml) de líquido FRÍO, leche del mismo. Remueve bien, deja que se hinche, creo que 15-20 minutos serán suficientes. Vi gelatina tanto grande como muy pequeña. Los pequeños se hinchan rápidamente, 10 minutos, los grandes más. Según las reglas, una hora está en algún lugar, pero creo que es demasiado. Si la masa hinchada es completamente sólida, agregue líquido. cuando se hinche, puede echarle una mezcla de helado caliente, 60-70 grados, revolver, diluir y verter con la masa. Revuelva bien y siga revolviendo. No mido la temperatura, ya que el vapor saldrá decente de la mezcla, luego lo saco del baño de agua. No hierva.

Si se vierte gelatina seca con algo caliente, será muy problemático arrancarla de los platos y de la misma cuchara. Se pega con mucha fuerza. Hasta que se hinche bien, no diluir en caliente.

[Na_mars]

Na_mars ! Prueba el helado de Anastasia. Solo que no le pongo huevos. Es decir, batir crema con polvo, agregar leche a la heladera. Sí, el tazón debería congelarse por primera vez durante 12 horas. Si se desconoce la temperatura del congelador, muchos simplemente lo descongelaron y solo entonces congelaron el recipiente. Hay muchos pinchazos precisamente porque el cuenco no está congelado. Por cierto, el helado queda más magnífico y tierno si le agregas claras de huevo bien batidas.
Serg22 ! El endurecimiento puede deberse a una congelación insuficiente en la máquina para hacer helados, es decir, un helado aguado, insuficientemente batido, entra en el congelador. Pruebe con claras de huevo batidas, solo que deben batirse hasta obtener buenos picos. Y se suelen poner yemas para espesar la mezcla, pero luego la mezcla se "elabora" con las yemas primero.

Kalmykova

No se ha revelado el significado de poner huevos. Cómo no batir, pero la mezcla para helado, para prombir de alta calidad debe ser gelatinosa. Otra pregunta, durante los días de las cooperativas, probé leche de ave con gelatina. La suciedad es rara, no se puede comparar con el agar. Entonces, en helado, creo que el agar es perfecto. El agua debe estar ligada. No hay huevos en el helado Gostov, nunca desempeñaron el papel de estabilizador y no pudieron, entonces, ¿por qué lo son? Más movimientos de azotes adicionales. Esto también incluye revisiones no del todo elogiosas de los huevos en el helado.
Las mezclas no gelificables de los congeladores siguen saliendo líquidas, no estables y con hielo. No es que este helado. Pero como cualquiera. Los estadounidenses comen hielo de colores, pero para mí es salvaje. En la infancia, solo se comían carámbanos.

Por cierto, las recetas contienen helado con malvaviscos, críticas bastante elogiosas, lo que significa que el significado de gelificar en el helado es claro, el efecto sobre la consistencia tiene sentido.

Las recetas de helado en sí son infinitas. Como en cualquier plato hay una base y variaciones, así en la elaboración de helado hay una base, una estabilización. Y lo que pones ahí como relleno de gusto, todo depende de la imaginación.

[Serg22]

Serg22 ! ¿Por qué no se revela el significado de agregar huevos? Se agregan para estabilizar o espesar la mezcla.Escribí arriba: las yemas, cuando se elaboran, dan un grosor como una natilla y un sabor agradable (como cualquiera). Y las proteínas mantienen perfectamente la espuma de la nata y la leche. Lo probarías con proteínas, no confíes en críticas negativas. Y un helado completamente normal puede salir de una heladera, solo necesitas llevarlo al estado deseado. Por cierto, el helado no graso resulta perfectamente del puré de frutas y las proteínas batidas. Y sin hielo. ¡Te deseo buena suerte en tu viaje!

También estoy A FAVOR de los huevos. Estoy muy satisfecho con el helado con huevos, la consistencia es como una tienda, pero más sabrosa. Y no es necesario agregar gelatina o agar, que tienen un sabor específico que no se necesita en los helados.

No discutiré sobre huevos. En la cocina, seguiré la regla: no hay disputas sobre los gustos. Solo argumentos a favor de la estabilización durante la gelificación. Alguien los necesitará.

El primer lote, después de comprar una máquina para hacer helados, fue solo el helado de los huevos. Estaba decepcionado. La mezcla subió, pero desde el cuenco ya se podían sentir pequeños cristales de hielo. Y después de congelar, todo está en cristales. Los tecnólogos escriben sobre esto, sobre el principal problema y los vicios del helado. Nieve, hielo y congelación: descongelar repetidamente agrava estos defectos. El helado rara vez se hace una sola vez, luego se almacena en el congelador de todos modos.
El siguiente experimento fue con yogur. Bueno, que tenemos a la salida .... del cuenco de nuevo hielo. La masa no es tierna, sino rugosa, untándola en el paladar, una desagradable sensación de fuerte frío y rascado.

Agar estuvo presente en todos los prombirs, que fueron premiados con numerosos premios y toda Europa se atiborró de nuestros helados. Recuerdo el helado como hace 30 años y no había huevos. Internet está lleno de artículos de tecnólogos sobre la producción industrial de helados: allí no hay huevos.

Helados modernos, en envases de plástico, no está claro de qué están hechos. Cuando se derrite, se estratifica en una especie de líquido amarillo sucio como el agua y una masa incomprensible desde arriba. Este no era el caso antes.

Qué tipo de carragenano se está poniendo ahora es todavía una pregunta. Internet luego lo elogia, luego lo regaña por daño.

La semana que viene voy por agar. No es tan caro. Veamos si gelifica 3-5 veces más fuerte que la gelatina, cuánto será su consumo. Probaré el sustituto del azúcar que anuncian, una especie de hierba. Reemplaza un poco de azúcar con ella. Todo lo que no puedo entender. Sin embargo, intentaré reemplazar todo también, es interesante cómo se comportará la mezcla, habiendo perdido azúcar

¿Y quién intentará separar la yema de la proteína de 2 docenas de huevos de codorniz? Realmente no quiero. Tengo una docena de golpes en un cuenco. Eche un vistazo a trozos de conchas en la mezcla.
El esfuerzo es demasiado alto.

Para mí es más conveniente, con todas sus ventajas, el agar, la gelatina también porque es casi imposible estropear el helado con ellos. La mezcla será comestible en cualquier caso, pero con huevos puedes deshacerte de todo. Y no olvide que la mezcla es reversible con aditivos gelificantes. Si algo no le gusta, caliéntelo y cambie algo en la receta, incluso el azúcar, incluso los aditivos de frutas.

En la casa, de los productos adecuados, hay 250 ml de crema al 35%, leche al 2,5%, leche condensada, grosellas congeladas, azúcar en polvo y, en consecuencia, azúcar. Tengo huevos, pero no me arriesgaré (le tengo miedo a la salmonella), será mejor que compre codornices más tarde. ¿Puedes mezclar algo delicioso con estos ingredientes? Cono de helado experimentado, ayúdame, ¿en qué proporciones y qué revolver, debo hervir?

si te gustan las paletas heladas, ¡hazlas con grosellas! será delicioso! si no te molestas, será muy rápido, algo así: hervir agua con azúcar (150/150 g), retirar del fuego, echar bayas congeladas (500 g) al almíbar. crema batida (250ml), preferiblemente en un recipiente aparte. Ahora, con una batidora, rompe las grosellas en el almíbar, vierte la crema allí, mezcla un poco más y vierte en el bol. Tengo una máquina de hielo durante media hora, pero aún pongo la mezcla en un recipiente y la envío al congelador para volver a congelarla.
la segunda versión del mismo helado difiere solo en la cantidad de tiempo para el procesamiento adicional de grosellas. se puede frotar a través de un colador para deshacerse de las colas y la piel. en este caso, tu helado quedará más tierno. solo que esta opción no es para los perezosos, así que siempre uso la primera opción

¡Buen día!
Un novato tiene una pregunta (yo tengo, es decir), ¿es posible batir crema seca (no vegetal) obtenida evaporando el líquido en la fábrica? Eso sí, para ello habrá que volver a diluirlos.

Y tengo una pregunta, ¿por qué se agregan estabilizadores al helado (huevos, gelatina, almidón)? Incluso sin ellos, obtengo un helado de plástico muy sabroso. ¿Cuáles son los beneficios de agregar estos estabilizadores? ¿Es necesario? ¿O el helado quedará aún más sabroso con ellos?

Le sugiero que intente sacar sus propias conclusiones.

Y tengo una pregunta, ¿por qué se agregan estabilizadores al helado (huevos, gelatina, almidón)? Incluso sin ellos, obtengo un helado de plástico muy sabroso. ¿Cuáles son los beneficios de agregar estos estabilizadores? ¿Es necesario? ¿O el helado quedará aún más sabroso con ellos?

Ni siquiera puedo imaginar cómo puede resultar un helado sin estabilizador o huevos. No está claro cómo es. Intenté verter yogur en una máquina para hacer helados, asqueroso. Pero como cualquiera. Todos tenemos gustos diferentes. Pero asqueroso para mí. No gustativo, sino la mezcla en sí, y su comportamiento y sensación en boca.
No confunda espesantes y estabilizadores. Son, por así decirlo, cosas completamente diferentes. Los huevos nunca han sido estabilizadores. Aquí escribieron sobre las yemas, es un espesante.

El helado en la industria debe venderse, esta vez. Cómo llevarlo a la tienda sin estabilizadores.
En segundo lugar, realicé una encuesta entre amigos, a casi nadie le gustó el helado sazonado -12-18. Me gustó a una temperatura de unos -5-7 grados. De ahí la conclusión de que no se puede prescindir de un estabilizador, se esparcirá en una suspensión y se estratificará.
Y en tercer lugar, ¿por qué atacan la gelatina y el agar? ¿A nadie le gustan las gelatinas y las mousses? Y malvavisco. Probablemente ya haya olvidado lo que es un malvavisco real de agar y un pájaro real. Historia. Y, si está congelado en un congelador, qué estaría mal. Aquí viene el helado. Solo la cantidad de estabilizador gelificante es menor.

Todo, para mí el tema está masticado hasta el final. Se dan todos los argumentos de todos los lados. Existe el poder del hábito, no se puede derrotar. Quien esté acostumbrado a hacerlo así será. Alguien corta manzanas y naranjas en Olivier. Veneno para mí, pero para alguien un bálsamo para el corazón. ¿Y por qué iba alguien a imponer su opinión? Sin embargo, yo no quería. Para mí fue puro experimento y significado entender la producción.

En helados, ni siquiera las recetas parecen existir. Cuando compré una máquina para hacer helados, la miré con miedo. subió según recetas. Y cuando probé 3-4 veces para hacer helado, me di cuenta de que la primera página del foro con recetas simplemente no es necesaria para mí, prueba la mezcla, agrega lo que mi corazón desee y, como yo, agrega un estabilizador, o huevos, o sin nada en absoluto. Entonces, si no puedes hacer un pájaro por capricho, debes aprender la receta, entonces el helado es como la pizza. Lo que hay en la casa, vierta en la mezcla, muela a través de un colador y pruebe.

Hay características de calentamiento, reglas para diluir gelatina o agar, reglas para agar al introducir bayas y frutas ácidas, batir huevos, etc. Si ya sabe todo esto, entonces, además, cómo funciona la fantasía.

Quien no entiende, lo ponemos en los estantes.
Tenemos en cuenta las mayúsculas:
1. Grasa, azúcar, alcohol y la cantidad adecuada de frío. Más grasa y azúcar, o alcohol, más frío. Probamos diferentes cremas, diferente contenido de grasa. Quien prueba qué.
2. Calentar preferiblemente al baño maría. Dudo que funcione en la estufa sin el sabor a quemado.
3. Leemos en Internet si no sabemos cómo diluir gelatina y agar
4. Leemos en la misma Wikipedia, en resumen, en Internet, por qué no es recomendable introducir frutos y bayas ácidas en agar a temperaturas muy elevadas.
5. Leemos en Internet si no sabemos batir huevos.
6. Considere que la mezcla tibia y caliente siempre parece más dulce.
7.Las mezclas con gelatina y agar deben conservarse antes de congelar en una máquina de helado en el frío, madurando. La mezcla es reversible, lo probamos, no tenemos suficiente del mismo azúcar, lo calentamos y lo arreglamos. Si la mezcla fría no fluye hacia la máquina para hacer helados, batir por un minuto. No calentar. Cuanto mejor enfríemos la mezcla, mejor y más rápido se congelará en la heladera.
¡Todas! Si estudias esto y lo tienes en cuenta, puedes crear cualquier helado.

Serg22, leí con interés tu investigación, me gustó la idea con agar. ¿Podría publicar la receta terminada en gramos? No hay tiempo (y ganas) para experimentar y seleccionar, pero con mucho gusto lo haré de acuerdo con una receta preparada.

Quiero comprar una máquina para hacer helados, pero tengo varias preguntas.
1) en esos pasaportes para el frigorífico se indica que el máximo que puede hacer el congelador es -18. ¿es suficiente?
2) Está previsto utilizar la heladera especialmente en verano, pero no me gustaría comer mucha grasa (slicks). ¿Quizás hay algunas recetas de helados y helados de frutas con un mínimo de grasa?
3) ¿Qué se vierte (qué se congela) en el compartimiento del cuenco entre las paredes? ¿Es peligroso despresurizar en caso de daño accidental?
Gracias por la atención.

En orden:
1. Si el congelador realmente da esta temperatura, entonces será suficiente. De lo contrario, es posible que deba mantener el recipiente frío por más tiempo.
2. Hay muchas recetas donde la grasa es mínima. Incluso puedes congelar el jugo usando almidón, gelatina o agar como espesantes. Incluso solo hacer un poco de harina.
3. No diré nada sobre la composición de la batería de almacenamiento en frío. En Wikipedia, la carboximetilcelulosa está indicada como relleno para acumuladores de frío.

En cuanto al congelador, antes, el helado se preparaba con congeladores más débiles y sin heladeros ... Y hace bastante tiempo "torcieron el cañón": se colocó un recipiente con ingredientes de helado en uno grande, se mezcló hielo con sal entre las paredes de los recipientes. Y este recipiente más pequeño se hizo girar para que el helado se enfriara uniformemente.

En orden:
1. Si el congelador realmente da esta temperatura, entonces será suficiente. De lo contrario, es posible que deba mantener el tazón frío por más tiempo.
2. Hay muchas recetas donde la grasa es mínima. Incluso puedes congelar el jugo usando almidón, gelatina o agar como espesantes. Incluso solo hacer un poco de harina.
3. No diré nada sobre la composición de la batería de almacenamiento en frío.

En cuanto al congelador, antes, el helado se preparaba con congeladores más débiles y sin heladeros ... Y hace bastante tiempo "torcieron el cañón": se colocó un recipiente con los ingredientes del helado en uno grande, se mezcló hielo con sal entre las paredes de los recipientes. Y este recipiente más pequeño se hizo girar para que el helado se enfriara uniformemente.

Bueno, probablemente tengas todo el equipo. Aconsejar una buena receta de helado graso en la heladera Clathronic más sencilla. Así que lo quiero, pero una vez que intenté hacerlo, y simplemente miente ... resultó que el Sr.

El otro día hice helado para mis pequeños: 1 litro de leche + 200 g de azúcar + vainillina + 10 g de almidón (calentó la leche con azúcar a 45 grados, agregó el almidón diluido con leche y lo llevó a 95-96 grados, filtrado, enfriado). Haré una reserva de inmediato, esto no es una receta, pero por ahora es un adelanto de la idea, ya que resultó con migas de hielo (aparentemente, no hay suficiente almidón y bajo contenido de grasa en la leche, o tal vez habrá que usar agar). Pero los pequeños comían de modo que era imposible arrastrarlos. Sabe a helado de leche soviético.

Tampoco me gustan los huevos como espesantes. En realidad, resulta crema pastelera, pero ¿por qué la congelaría?

Sí, también noté que con leche casera con un alto contenido de grasa, el helado resulta mucho mejor, por supuesto (aunque no pongo tanta leche, ¡100-200 ml, pero la diferencia es realmente notable)!
¡Y es mejor comer 100 g de un buen helado ideal y nocivo para las grasas y disfrutar de él que un kilo de helado saludable sin grasa!

Depende de la percepción. Creo que se llama "granita" - jugo congelado ... también es con migas de hielo. ¿Por qué no leche con migas de hielo?

[Rina72]

Rina72, Quise decir que el helado es diferente, no parece miga de hielo, sino jugo congelado, sorbetes, frutas allí, ¡esa es una historia completamente diferente!

[Crema]

Bueno, el helado, por definición, no puede tener un contenido bajo en grasas ... Aquí, lo busqué en Wikipedia. Por cierto, según el GOST soviético, no había huevos en el helado.

Crema (fr. Glace Plombières de la ciudad francesa de Plombier-les-Bains) es un helado cremoso francés elaborado con leche entera o nata con una mayor cantidad de huevos, aditivos aromáticos y aromatizantes (vainilla, esencia de almendras; chocolate, nueces, frutas). Apareció en la era de Napoleón III. La variación rusa del helado es algo diferente del original francés.

¡De ahora en adelante, soy el afortunado propietario de la máquina de helados Kenwood! Inmediatamente, por supuesto, surgió la cuestión de la receta. Revisé el tema, como resultado, solo dudas. Las opiniones sobre el uso de huevos se dividieron sobre el sabor del producto final. Pero a mí, en principio, me detiene el hecho de utilizar huevos crudos como alimento. Entiendo que la Salmonella no muere cuando se congela. ¿Cómo ser? ¿Corres a la tienda por codornices? ¿O hay otras opciones? (solo afrutado sin leche, crema y huevos no es adecuado, no me gusta)

[lagartija]

lagartija Felicidades, que sirva fielmente
Lorik, ¿qué tal ese helado de gelatina (de Serg22)? ¡No hay huevos!

Mi hijo está ayunando (segundo año). ¿Y cómo alimentar a un becerro así? Está claro que, post-dieta, claro, pero le hago helado-fruta con gelatina. A veces. Necesita aprender, así que lo intento. Solo para que mi hijo no sepa ...

BlackHairedGirl, ¡gracias! ¿No puedes meter la nariz? - No veo...

(Soy Lida)

[lagartija]

lagartija Oh, Lidochka, perdóname, por favor, mira las FATS del 18 de febrero: hay vainilla y chocolate, y está escrito con más claridad. Y su café es del 27 de febrero.

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica , sí, lo vi, lo tomé con el bolígrafo. Pero hoy ya empecé a charlar al azar. Resultó no del todo helado, sino más bien una mezcla de leche, crema y vainilla congelada. Pero bastante bonito. Yo y el chocolate rallado nos quedamos dormidos encima de la desgracia de STE. ¡Deleite!

[Serg22]

Mientras esperaba que llegara mi máquina de hielo independiente del congelador, comencé a buscar recetas en Internet. De hecho, me desanimaron. Casi todas las especies de crema de leche tenían huevos en su composición. Me encanta la crema Charlotte, pero, según tengo entendido, el helado no es crema congelada. Comencé a buscar GOST y a buscar componentes en ellos, aquellos que se pueden encontrar y que no cargan nuestro cuerpo con química innecesaria. Por mi parte, llegué a la conclusión de que para hacer un buen helado (además de los componentes principales), se necesitan agar y pectina, en casos extremos, se puede reemplazar con gelatina, y peor aún, con almidón. En algunos casos, puede usar clara de huevo batida (tengo secos, si de huevos comunes, probablemente no me arriesgaría).
Luego comencé a buscar recetas en la Bread Maker. RU; y huevos de nuevo! Leí 10 páginas y salté, angustiado, hasta el final del tema. Aquí estaba contento Serg22 , bueno, acaba de derramar bálsamo en mi alma!
Y detrás de él ZHIRULKA y Rina ! ¡Gracias a todos!
Recibí una máquina para hacer helados ayer y no tuve tiempo de comprar crema normal, así que decidí experimento de agar y crema de verduras, que se utilizan como último recurso cuando no se dispone de nada adecuado.
Tomó 500 ml de crema para montar con cacao (porcentaje de grasa no especificado)
200 ml) de leche
100 gramos de azucar
50 gr de chocolate negro
1 cucharadita de la x / estufa bajo el cuchillo de agar-agar, empapado en 50 ml de agua, revuelto bien. En lugar de media hora suficiente, se quedó de pie durante 2 horas, ya que el experimento tenía que cambiarse en el tiempo.
Mezcló la leche con azúcar, la llevó a ebullición, echó una moneda de chocolate, vertió el agar, volvió a hervir y la dejó hervir durante dos minutos; enfriado a ligeramente tibio, vertido en crema fría sin envolver; Lo removí con una batidora durante unos segundos y, sin batirlo, lo vertí en la heladera. No creé condiciones favorables específicamente para la mezcla, era importante para mí ver el efecto del agar en la masa.
¡El helado salió con la textura delicada más maravillosa! Pero podría haber sido así a expensas de la crema, dices. Así que pensé que sí. Por lo tanto, decidí probar el efecto del agar en la receta más simple: leche + azúcar + agar.
Tomé la idea como base Rina en la página anterior.
400 ml de leche del mercado
80 g de azúcar
1 cucharadita de la x / estufa bajo el cuchillo de agar-agar, empapado en 50 ml de agua, revuelto bien. (Pero en la "receta de chocolate" sería bueno aumentarla a 2 cucharaditas). Deje reposar durante aproximadamente una hora.
Vainillina en la punta de un cuchillo
Hice hervir la leche y el azúcar, la vertí en agar, la revolví y la herví durante 2 minutos. Pongo la cuchara en el fregadero con agua para que se enfríe; mientras ella miraba la televisión, el líquido se enfrió rápidamente y se agarró en grumos suaves, se agitó con una cuchara e inmediatamente se vertió en una máquina para hacer helados, deliberadamente no se agitó y se batió con una batidora. Que haya factores desfavorables para un buen helado.
Cualquiera que haya tenido leche congelada recuerda que se forma hielo espinoso. Y en Rina, cuando se agregó almidón a la fórmula dulce, también se formaron.
Entonces, al agregar agar, ¡NO hubo inclusiones de hielo! Masa homogénea con la estructura más delicada. ¡Como el helado anterior! Aunque en la primera receta había nata, aunque no batida, y en la segunda había leche. Ahora incluso comprendo mucho que los productores de helado sin escrúpulos ahorren mucho en agar, aunque lo agreguen.
Algunas conclusiones para mí: por 400 ml de líquido, al menos 1 cucharadita. agar diluido en 50 ml de líquido (pero si vale la pena agregar más agar, todavía no puedo decirlo, debería intentarlo). Cuando use crema, proteína, por supuesto, bátelos.
La próxima vez que pruebe el efecto de la pectina, no es por nada que esté en los Estándares Estatales. Si alguien ha hecho esto antes, compártelo.