Helado cremoso de leche de cabra

Helado cremoso de leche de cabra

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Leche de cabra en polvo	15g
Leche de cabra	642g
Mantequilla	78g
Leche de cabra condensada	215g
Azúcar	33g
Sirope invertido	32g
agar agar	3d
Agua de agar	100 gramos
sal	1g
Goma	1 / 4h l.
Agua para chicle	100 gramos

Metodo de cocinar

1. Vierta la goma de mascar en agua (100 g) y deje que se hinche durante al menos una hora.
2. Caliente aproximadamente la mitad de la leche con mantequilla para derretir la mantequilla. Batir con una batidora (pie) hasta que quede suave.
3. Mezclar la leche en polvo con el azúcar y, añadiendo la leche poco a poco, disolverla para que no queden grumos. Mezclar toda la leche, la leche condensada, el almíbar invertido y la sal. Agregue chicle, puede mezclar con una licuadora (pie) para dispersar los grumos de chicle. Caliente la mezcla a 60-65 grados.
4. Vierta el agar-agar con agua, caliente hasta que hierva. Hervir durante 2 minutos. Vierta en la mezcla de leche, revuelva.
5. Deje enfriar, revolviendo constantemente. Utilizo un baño de agua fría para acelerar. Es necesario enfriar a una temperatura inferior a 40 grados, luego la mezcla no se solidificará en gelatina, sino que será espesa, pero líquida.
6. Refrigere durante al menos 4 horas.
7. Colar y congelar en una heladera. Transfiera a tazas / moldes y coloque en el congelador. Normalmente lo dejo en el congelador un día más. En general, es necesario resistir un día a -33 grados, en producción esto se llama enfriamiento. Después de eso, el helado no se derretirá rápidamente cuando se coma. Pero no tengo un congelador así, solo de -15 ..- 18 grados.
Buen provecho.

El plato está diseñado para

1 kg de helado listo para usar.

Nota

Mi hijo es alérgico a la leche de vaca. Después de comprar el libro de Irina Chadeeva y recoger un montón de otros materiales para hacer helado en casa, resultó esta receta. Gracias a la receta de Qween "Crema dulce", obtuve un mayor contenido de grasa del helado que de los lácteos. Por cierto, también tengo leche en polvo de cabra. Y yo mismo hago leche condensada con leche de cabra. De la única mantequilla de vaca, pero mi hijo puede usarla. Hago helado tanto en vasos como en latas de paletas, y luego glaseo:

¡Receta maravillosa! ¡Quería intentarlo!

[Anchic]

Anchic, Anna, helado fresco! Ahora afilaría lo que en chocolate
Y cuanta mantequilla?

[Rada-dms]

Y cuanta mantequilla?

Lo releí varias veces, pero me perdí el aceite. 78g

Rada-dms, resulta bastante sabroso Compro leche de cabra en Vkusville, allí suele haber 450 ml en botellas. Entonces conté para mí una porción para 2 botellas, estos son dos marcadores en mi heladería (hay un cubo de 1,5 litros). Y el hijo tiene que ir más despacio para que no se acabe en una semana

[Anchic]

Anchic, Anna, pero ¿cómo se hace la leche condensada?

[Venka]

Venka, aquí de esta manera: Pastel "real" n. ° 2
En general, al principio me encontré con el tema

Leche condensada casera Poner todos los ingredientes en una cacerola espaciosa de cobre o aluminio, poner a fuego fuerte, remover constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo. Cuando la leche cambia de color a ...Administración

Comencé a releerlo y ahí Qween da un enlace a este método de hacer leche condensada. Con el almacenamiento a largo plazo, se vuelve un poco cubierto de azúcar, pero esto no afecta al helado. Y resulta que no es blanco, un poco cremoso. Pero el sabor de la leche condensada hervida aún no está disponible.
En general, la leche en polvo y la leche condensada son necesarias para aumentar el residuo de leche desnatada seca (SNF), es decir, es el residuo de sustancias lácteas en polvo.En el helado, la cantidad de SNF está regulada y debe ser de aproximadamente un 10-12%. Gracias a esto, el sabor del helado es más intenso, de consistencia agradable, bate mejor y se funde más lentamente. Pero el exceso también es malo: el helado será demasiado denso y poco refrescante. Esto es lo que escribe Irina Chadeeva en el libro. Y lo he probado en la práctica: con la adición de leche condensada y leche en polvo, el helado se vuelve más sabroso.

Sí, gracias, ya veo. ¡Vamos a tratar!

[Anchic]

Anchic, Anya, dime, ¿dónde compras leche de cabra en polvo? ¿Y chicle?

[Ukka]

Ukka, Olya, Compré leche en Ozone. Es bastante caro, pero su consumo es bajo. Por otro lado, ya he aceptado estos precios de la leche de cabra. Hay leche de cabra en polvo Almatea, por ejemplo, en Detsky Mir 🔗
Compré el chicle en Yagodka (Wildbury). La goma de mascar es opcional, pero puede ayudar a reducir la formación de grandes cristales de hielo en casa y ayudar a batir y espesar la mezcla. Puedes intentar cocinar sin él.