Sobre la levadura

¡Hola queridos panaderos! Haré, probablemente, una pregunta muy estúpida)))) pero como principiante, ¡puedes! Por primera vez en mi vida saqué la levadura. Ayer lo pasé al modo de mantenimiento. El objetivo es alimentarlo una vez al día, por la mañana, para que por la tarde llegue a su punto máximo y pueda poner una masa para la noche. Aquí. La levadura estaba en su punto máximo al anochecer, todo estaba bien. No necesitaba la masa, pero caí en un estupor: de mis 30 gramos de iniciador, necesito 5 gramos por la noche, por ejemplo. ¿Y qué hacer con la mayor parte de la levadura? Pellizqué 5g y 25, ¿me lo puse hasta la siguiente toma por la mañana? ¿O si te molesta, necesitas alimentarte? Y si necesita alimentarse cada vez que pellizca la masa, ¿qué pasa con el horario de alimentación una vez al día por la mañana? ¡Girar la cabeza! Si puedes ayudar con las respuestas, ¡estaré muy agradecido! Debido a que Internet está lleno de recetas sobre cómo retirarse, cómo continuar liderando la masa madre, también está lleno. Pero este mismo momento se pierde de alguna manera ...

Pellizqué 5g y 25, ¿me lo puse hasta la siguiente toma por la mañana? ¿O si te molesta, necesitas alimentarte? Y si necesita alimentarse cada vez que pellizca la masa, ¿qué pasa con el horario de alimentación una vez al día por la mañana? ¡Girar la cabeza! Si puedes ayudar con las respuestas, ¡estaré muy agradecido! Debido a que Internet está lleno de recetas sobre cómo retirarse, cómo continuar liderando la masa madre, también está lleno. Pero este mismo momento se pierde de alguna manera ...

Simplemente déjelo hasta la próxima comida o refrigérelo si no lo hornea todos los días.

Muchas gracias! ¿Y cómo puede cambiar cuidadosamente el modo de mantenimiento de la noche para que ella no tenga estrés? Aún así, ella es tan joven ... tengo miedo de estropear

La levadura estaba en su punto máximo al anochecer, todo estaba bien. No necesitaba la masa, pero caí en un estupor: de mis 30 gramos de iniciador, necesito 5 gramos por la noche, por ejemplo. ¿Y qué hacer con la mayor parte de la levadura? Pellizqué 5g y 25, ¿me lo puse hasta la siguiente toma por la mañana?

Hago esto: 3 gramos de masa madre, 20 gramos de agua, 25 gramos de harina de centeno. Los alimento una vez al día. De 48 gramos para la siguiente toma, tomo 3 gramos, 45 gramos si no necesitas hornear, luego lo envío al refrigerador. Con estas sobras horneo panqueques, panqueques, muffins, bueno, muy sabroso. Además, en las sobras que no tengan más de una semana, puede hornear pan lituano moldeado.

Muchas gracias! ¿Y cómo puede cambiar cuidadosamente el modo de mantenimiento de la noche para que ella no tenga estrés? Aún así, ella es tan joven ... tengo miedo de estropear

Cambio el modo de alimentación así:
10 g de masa madre 20 g de agua, 20 g de harina de centeno (si usa masa madre de centeno)
o
20 g de masa madre, 40 g de agua, 40 g de harina.

Por ejemplo, a las 10 am me alimenté, a las 10 pm la segunda vez. La maduración de la masa madre depende de su fuerza, harina y temperatura alrededor, a veces incluso después de 8-10 horas ya se puede alimentar.