Schnitzel moderno de Viena con Air Crisp - Freidora de aire en Ninja Foodi® 6.5-qt

Schnitzel moderno de Viena con Air Crisp - Freidora de aire en Ninja Foodi® 6.5-qt

Categoría: Platos con carne

Cocina: austriaco

Ingredientes
Carne (solomillo) o pulpa blanda sin venas ni huesos	4 piezas de la palma
Crema agria grasa	2-3 st. l.
Sal y pimienta negra molida, cebolla en polvo	gusto
Huevo de gallina grande	1 PC.
Harina	cuanto se necesita
Pan rallado o mejor pan rallado	alrededor de 0.5 cucharadas. o más
Aceite de molde	Si todo se pega a la forma
Limón para servir	1 PC.

Metodo de cocinar

Cocinar "Vienna Schnitzel" de una nueva manera, sin aceite en el modo Air Crisp: freidora de aire a una temperatura de 180 ° C. Detalles en la nota.

Para el escalope, elija pulpa sin venas ni huesos. El lomo es genial. Cociné con una pieza congelada que no reconocí, pero de todos modos resultó bien. Lo único que puedo decir, aunque todo el mundo ya lo sabe, creo, descongelar la carne congelada en el frigorífico.
Cortar un trozo de carne a través de las fibras, trozos pequeños con una mariposa.

Batimos la carne con un martillo por ambos lados, sobre todo si hay pequeñas venas. Si la carne está muy jugosa, lo hacemos bajo film transparente para no salpicar la cocina. Salpimentar la carne al gusto. También rocié con cebolla en polvo. Ahora frotamos, golpeando directamente en la carne, crema agria.

Vierta la harina y el empanado por separado en platillos o platos anchos. Revuelva bien un huevo grande en un tazón.

Sumerja el schnitzel en harina con mucho cuidado.

Luego enrolle el pan rallado para envolver completamente la carne en el empanado, que debe adherirse firmemente a la carne. ¡Este es un punto muy importante! Si esto no se ha logrado, es mejor ir a lo seguro y repetir todo el procedimiento nuevamente.

Ponemos nuestros escalopes en una sartén perforada. Tenía tres escalopes del tamaño de mi palma.

Cocine los escalopes en Air Crisp durante 8-10 minutos. Tengo una cacerola reactiva, 8 minutos fueron suficientes para una corteza uniformemente horneada y una fritura completa dentro de la pieza.
Debido al fuerte soplo, la costra dejó un poco la carne, pero la carne se mantuvo jugosa y suave. Puede intentar freír en modo Hornear la próxima vez.

Los escalopes se hornean de manera sorprendentemente uniforme, el empanado se siente como una sartén y no contiene aceite. A modo de comparación, uno se frió en una sartén, votamos por nuestro Foodi.
Buen provecho con su familia y amigos!

Nota

Wiener Schnitzel - Schnitzel de Viena. Su característica distintiva es un gran trozo de carne bien batido, empanizado, que se fríe exclusivamente en una sartén en gran cantidad de aceite. El escalope de salchicha debe flotar en grasa, de lo contrario no se cocinará de manera uniforme. Al freír, se “ahoga” varias veces en grasa caliente o se vierte con la grasa de una cuchara, y luego se da la vuelta para freír por el otro lado.
La primera mención de este alimento data de 1884. Se cree que la receta de schnitzel vienés es una forma ligeramente modificada de hacer la popular chuleta.
en milanés, que tiene el nombre de Kotoletta alla milanese.
Pero hay autores que creen que estos platos no tienen nada que ver. Aunque Wikipedia dice lo contrario. Según una versión, el escalope vienés, no obstante, desciende de la chuleta milanesa, muy extendida en la Alta Italia y que apareció en Viena en los siglos XIV-XV. Según otra leyenda, refutada, sin embargo, en 2007 por el lingüista Dieter Pohl, la receta del schnitzel vienés fue traída a Viena desde Italia en 1857 por el mariscal de campo Radetzky. Parece que en su carta al Conde Ottis, señaló que probó una excelente chuleta empanizada en Milán y describió en detalle su preparación.Sobre la base de este documento, los milaneses afirman que los vieneses les "robaron" la receta.
De hecho, la versión milanesa tiene raíces muy antiguas. La primera mención de la chuleta milanesa se remonta a la Edad Media. Aparece bajo el nombre de "lombolos cum panitio" en el menú de 1134 de una cena ofrecida por el abad del monasterio de San Ambrosio.

La receta de schnitzel es bastante simple, siempre que se cumplan condiciones importantes.
Para su elaboración conviene elegir carnes perfectas de máxima categoría. Debe ser un lomo sin capas de grasa ni venas. A continuación, necesita un corte delgado, de unos 4-5 mm, a través de las fibras o "mariposa" (como un libro abierto). Para evitar que el empanizado se caiga del escalope, primero debes enrollar la pieza en harina. Luego sumérjalo en un huevo batido y finalmente vuelva a enrollarlo en migajas de pan rallado o pan rallado. Y la última condición es mucha grasa. El ghee o la manteca de cerdo deben calentarse bien para que la fritura se realice completamente en grasa profunda.
En mi última visita, me enteré de que los chefs modernos, habiendo frito el escalope por ambos lados en una sartén bien caliente, lo llevan al horno sobre papel de hornear a una temperatura de 100-110 grados. Esto, dicen, conserva la corteza y suaviza la carne.
El schnitzel de Viena siempre se sirve con una rodaja de limón, espolvoreada con perejil picado. Como regla general, la ensalada de papas se trae de inmediato. El clásico schnitzel vienés está hecho de ternera, pero ahora el escalope de cerdo se encuentra cada vez más en los restaurantes. De acuerdo con las reglas, el nombre del escalope de cerdo debe indicar necesariamente que está hecho de cerdo. Mientras que simplemente, por defecto, Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel significa solo ternera en la composición.
Si la ternera se sala en la misma porción (para que la carne conserve su jugosidad), entonces la receta de escalope de cerdo recomienda hacerlo de manera un poco diferente. También se toma lomo. Las piezas deben batirse ligeramente. Las especias y la sal se agregan durante el propio corte. El cerdo simplemente se fríe en una gran cantidad de manteca de cerdo o aceite vegetal, habiendo sido enrollado antes, por supuesto, en un clásico empanado triple.
A diferencia de la clásica chuleta vienesa, para la chuleta milanesa se utiliza el bife de ternera con hueso. La carne de este escalope también se bate muy finamente. Para una chuleta milanesa, la altura de la carne permanece igual a la altura del hueso.
La carne de escalope de salchicha se sala antes de enrollarla en harina. La chuleta milanesa se sala al final de la cocción. Y aquí hay discrepancias ... ¡Comimos en Viena y schnitzel sin sal, y en Milán, una chuleta salada, y sin hueso! Lo único que logré descubrir a través de mis propias pruebas de numerosos escalopes en ambos países es que el escalope de Viena se enrolla en harina, luego se sumerge en un huevo, luego se enrolla en pan rallado y se fríe en ghee o grasa.
La chuleta de Milán se sumerge primero en un huevo y luego en galletas, y estos pasos se repiten varias veces. Pueden usar pan rallado en lugar de bizcochos (pankarre - pan blanco para sándwiches). Y el tamaño de la chuleta milanesa es mucho más pequeño, mientras que los escalopes vieneses se encontraron un par de veces de modo que sus bordes colgaban de un plato de tamaño muy decente. En resumen, ¡no lo entenderás sin medio litro!
¡Dónde está la verdad no es tan importante para nosotros! ¡Lo principal es el resultado! Tanto los milaneses como los austriacos dieron al mundo una receta popular de carne empanizada. ¡Y luego está el Frankfurt Schnitzel!

Los escalopes son geniales en el horno de pizza Princess.

Escalope vienés de solomillo de cerdo en la pizzería "Princess" con patatas al horno ¡Los escalopes están hechos para la princesa! Resultan jugosos, exuberantes y completamente no grasos en él, ya que no freímos en aceite, solo rociamos la parte superior de los escalopes y la parte inferior de la estufa o una alfombra para ...Rada-dms

El schnitzel se enrolla en harina, luego se sumerge en un huevo, luego se enrolla en pan rallado y se fríe en aceite vegetal o grasa.

Olya, perdóname generosamente. Pero el schnitzel NUNCA se fríe en aceite vegetal. Solo ghee.

El schnitzel de Viena siempre se sirve con una rodaja de limón, espolvoreada con perejil picado. La ensalada de papa se sirve generalmente de inmediato.

Y mermelada de arándanos rojos. No hay schnitzel vienés sin él.

Sí, Galya, lo sé, he estado corrigiendo la receta toda la noche, ya son las cinco.Desafortunadamente, las tradiciones se están perdiendo ... Comieron escalopes, fritos en grasa, y luego fueron enviados del horno a mantequilla por un minuto.

[Galina]

Y mermelada de arándanos rojos. No hay schnitzel vienés sin él.

Galina, si uno puede estar de acuerdo con la primera tesis, esto es lo que dice Wikipedia en alemán sobre la mermelada de arándano rojo:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel en Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind augsch Rede Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Desafortunadamente, las tradiciones se están perdiendo ...

Pueden perderse, pero el clásico es ghee. Simplemente no podemos tener otro, por definición. Ol, hice una clase magistral para este schnitzel. Para las necesidades de los turistas en algún lugar muy visitado, pueden y lo hacen con aceite de colza, pero si la institución se respeta, solo será ghee.

Solo ghee.

Sin embargo, la palabra "sólo" también es superflua. Schmalz también es canónico

[Gawala]

Gawala, Galya, lo arreglo, déjame terminar la receta, todo me cuelga, no se carga, las galerías son diferentes, en distintos navegadores muestra distintas imágenes, horror ...

Para turistas

No vamos a esos lugares, es una lástima por el dinero. Vamos a donde nos llamen los amigos locales, o después de un estudio a fondo del tema vamos a donde comen los locales. Por regla general, estos son los restaurantes más baratos y más deliciosos.

Schmalz también es canónico

Nadie ha frito con manteca de cerdo durante mucho tiempo. Pero sí, por supuesto que puedes usar manteca.

Pero el schnitzel NUNCA se fríe en aceite vegetal. Solo ghee.

Por cierto, los verdaderos austriacos no consideran el escalope de cerdo y pollo como escalope, ¡y yo indiqué el aceite vegetal para el cerdo! Y en relación a la ternera dice "mantequilla", ahora aclaro que ghee, como no tuve tiempo de corregir la receta, la cargué por accidente.
Leí tu clase magistral
Pero aquí tenemos nuestras propias sutilezas de cocinar en un dispositivo específico, necesitamos señalar y desmontar cuidadosamente los matices, por lo que esta receta también puede considerarse una clase magistral con todo mi respeto por el tuyo.

Pero tenemos nuestras propias sutilezas aquí

Lo siento ..

[Gawala]

Gawala, compra Fudka, ¡esculpirás platos bajos en grasas y saludables con nosotros! ¡Es genial!
Por cierto, hice escalopes en Princesses hace unos tres años, también me gustaba cocinarlos en él, tengo la receta en la sección de cocción en Princess Pizza Oven.

Sin palabras !!!! algunos signos de exclamación !!!!!

¡compra Fudka, esculpirás platos bajos en grasas y saludables con nosotros! ¡Es genial!

No, Ol, tengo mis propios detalles y este dispositivo no encaja.

Lo siento ..

¡Aquí hay algunas cazuelas para ti como muestra de mi respeto por ti! ¡De Fudka, por cierto!

Sin palabras !!!! algunos signos de exclamación !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, sin palabras, algo de baba fluye
Gawala, esto es Frankfurt schnitzel in ghee, golpeado con nosotros

Creo que depende del restaurante o del café, porque el ghee es muy caro comparado con el aceite vegetal. Y no hay tantos gourmets que puedan notar la diferencia.

luego Frankfurt schnitzel en ghee, se estrelló con nosotros

¡Oh, ya estoy montando aquí! ¡Los italianos, austriacos y alemanes no compartirán la carne empanizada de ninguna manera! Eh, tendríamos esos problemas ... Ya sean los rusos: escalope picado y solo una chuleta. Y todo se metió en mi boca, ¡lo cual es útil!

Rada-dms, sin palabras, solo babeando

Bueno, qué hacer, tienes que ir al restaurante de camino a comer un escalope, aunque ahora sería incluso irracional con Fudik si lo cocina en 8 minutos.

¡Schnitzel, cazuela! Mmm ...: ¡¡¡Quiero todo !!! Ol, estoy de acuerdo con cualquier masl !!!! Envíalo por expreso, y más, más !!! En general, ¡todo se ve delicioso y apetitoso!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, y ya no, comimos de todo mientras ibas

[Lerele]

Lerele, Ira, esa es la verdad que dicen, "El que se levanta temprano, eso y las pantuflas!))" Bueno, tendrás para ti, cómo vivir, cómo vivir ...

Bueno, tendré que hacerlo yo mismo, cómo vivir, cómo vivir ...

Bueno, por el bien de la amistad encontraremos algo de carne, té, ¡vivimos en capitales! Y en solo 8 minutos sin aceite y grasa, delicioso escalope internacional, por así decirlo, para que nadie se ofenda, ¡lo fastidiaré!

¿Y qué estás, realmente, tarde?

Sí, la finca ha distraído, patos, gallinas, cerdos. ¡¡¡Él mismo está en shock !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Me olvidé de la perrera! ¡Mi perrera se ha movido bajo las sábanas! No encontrará, puramente pulgón, se disuelve directamente.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, la perrera es sagrada !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
¡Carne y pan rallado! ¡Deleite!
¡Pero la cazuela ya está babeando!

Olya, un excelente schnitzel, lo anotó en planos, pero sobre la cazuela, ¡en general, sin palabras! ¡Este es un verdadero soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, excelente schnitzel,

Schnitzel es una receta, pero una cazuela sabría.
¡Hermoso! ¡Creo que es delicioso!

Ol, y la receta de cazuela de Mona? ¡La cazuela es dolorosamente buena!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tengo una freidora normal. La pregunta es, yo suelo freír el escalope y lo preparo como un filete de Salisbury en salsa de champiñones. Pero de esta manera, ¿no será la corteza solo de roble? ¿Y a qué temperatura cocinaste? Solo tengo la impresión de que lo que enrollaste se endurecerá y se cocinará demasiado, y el schnitzel aún estará crudo, esto no es carne picada.

[Valerka]

Valerka¡Oh, exactamente! Olvidé indicar la temperatura ... Estaba cocinando a 180 C.

No tuve costra de roble, probablemente porque la unté con crema agria. También depende de la carne. El escalope también se deja reposar un poco, la corteza aún se ablanda un poco por el jugo interno de la carne.
No veo obstáculos para cocinar en una freidora. Foody también es esencialmente una tapa de freidora de aire no extraíble. Y no necesita hacer mucho empanado, lo elegante es que hay poco empanado y la carne está completamente horneada. Y luego comieron escalopes, en los que prácticamente no había una capa de carne, sino una corteza gruesa.
Además, si entiendo y recuerdo correctamente, el filete de Salisbury significa guisar más en salsa de cebolla, donde la corteza se ablandará.
Si la carne está seca y sin sabor, los escalopes tampoco saldrán bien. Por lo tanto, se preparan con lomo fresco y jugoso. Pero incluso de una pieza congelada con venas resultó bien. Bueno, para estar seguro, tal vez intente hacer empanado no con pan rallado, sino con pan blanco rallado.
Por supuesto, al freír al aire, resulta una corteza un poco más seca, por lo que no es criminal. ¡Todo está masticado y ni siquiera cruje! Para nosotros es un crimen cuando toda esta corteza absorbe una gran cantidad de grasa.
Espero con interés el resultado del experimento. Lo principal es esa carne jugosa y un empanado no muy espeso. Por cierto, seguro que puedes untar las piezas con aceite de oliva y crema agria para que la corteza se nutra desde el interior, ya que existen tales preocupaciones.
En cualquier caso, puedes intentar hacer un par de piezas así, el resto de la forma habitual, luego guisar todo en la cebolla según la receta y comparar. ¡Y un agradecimiento especial por la idea con setas!
Por cierto, si hay dudas sobre el grado de preparación, le aconsejo que verifique la temperatura dentro de la pieza, teniendo en cuenta el conjunto de temperatura inercial adicional. Para una freidora, esto es especialmente importante, ya que, de hecho, la parte superior está frita, pero todo el interior está húmedo. Aquí necesitas monitorear y elegir las temperaturas óptimas por ensayo y error para tu dispositivo en particular, no persigas la temperatura máxima y no subestimes, para no secar el producto.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, gracias, creo que también te gustará cocinar la carne así, el sabor del escalope se conserva por completo, pero no hay grasa.

Aquí hay una cazuela para degustar.
¡Hermoso! ¡Creo que es delicioso!

Tonya, no es un problema exponer la receta, ya que incluso te interesa Temko, donde el escalope gobierna el espectáculo. Gracias por tu interés, creo que no verás nada nuevo en la receta, salvo las proporciones y uso de la maicena.
Míralo mañana, lo sacaré.
lettohka ttt, Natusya, ya te envié la receta, mira el correo y te la mostraré aquí mañana. Delicado, sabroso, nos gusta.

[Rada-dms]

Rada-dms,

a menos que las proporciones y el uso de almidón de maíz

¡Veremos! ¡Intentaré!

Ol, y la receta de cazuela de Mona? ¡La cazuela es dolorosamente buena!

Oh, Natusik, quería darte las gracias y arruinar un poco ... ¡Se rompió! En fin, mañana lo apagaré por la mañana hasta el primer ordeño. ¡Míralo con ambos ojos!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, mira no engañes, soy una chica confiada Hasta el primer ordeño, así que antes del primero! En general, he estado esperando desde temprano !!!

Rada-dms, Ol, mira no engañes, soy una chica crédula

¡En nuestro tiempo, la credulidad es algo peligroso! ¡Y solo los verdaderos amigos nunca fallan! ¡Darse cuenta! ¡Fui a esculpir una receta!