Como y en que pelar un arenque.

Una forma muy interesante de pelar un arenque, no lo he probado yo mismo, pero definitivamente intentaré cómo llego al arenque

[Mandraik Ludmila]

Una forma muy interesante de pelar un arenque.

Mandraik Ludmila, Botón de oro, el link no se abre para mi, antes de eso todo siempre estaba abierto

Una forma muy interesante de pelar un arenque.

Toda mi vida consciente, limpio el arenque CASI de la misma manera, pero más fácil y más tierno, por lo tanto, hay una discrepancia en algunos momentos: no rompo el desafortunado arenque por la mitad, y mi filete queda un poco más limpio y más entero, no 4 partes delgadas, sino 2 gruesas.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Botón de oro, gracias, el enlace se ha abierto

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Botón de oro, este video en el foro ya estaba en algún tipo de secretos culinarios tipo Temko. Lo intenté. Ahora lo limpio para un abrigo de piel así, me gustó.

Contiene cera, por lo que el suelo adquiere un brillo mate y sin rayas.

Si hay cera, ¿el piso se vuelve resbaladizo?

[Ilmira]

Ilmiray como limpias

[Celfh]

y como limpias

Celfh, Tatyana, en fin, en el video de manera masculina, limpio de manera femenina. Y si en detalle, seguiré el rastro del rodillo: corté la cabeza e inmediatamente la cola, corté el "agujero principal" en la aleta inferior; lo corté con la punta de un cuchillo con un triángulo, luego corté el abdomen a través de este triángulo. Dado que el agujero está cortado, el interior no sostiene nada y se quitan fácilmente, a veces de inmediato con una película negra interna, a veces se puede quitar fácilmente con la mano, a veces hay que quitarlo con un cuchillo. Luego, al igual que en el video, hago una incisión a lo largo de toda la espalda y abajo desde el lado abdominal: quito las aletas y Corté el borde del abdomen en tiras delgadas y delgadas. No tienes que hacer esto, pero me gusta cuando el borde del abdomen está nivelado, y además, los huesos costales están expuestos allí (esto también será útil más adelante). Después de estas manipulaciones, enjuago las canales casi limpias con agua fría y quito la piel de la misma manera que se muestra en el video. Ahora llega el momento más importante, en la parte de la cabeza siento el reborde con el pulgar y empiezo a separar el filete, no es muy difícil separarlo, pero si te apuras, los huesos laterales pueden quedar en la canal. Lo hago lentamente y por lo tanto tengo un marco de arenque desnudo en mis manos. Y si a pesar de todo se desprendieron un par o tres de los huesos, puede encontrarlos fácilmente y sacarlos, de la forma más conveniente o habitual. Ese borde abdominal plano me ayuda con esto. Eso es todo

[Ilmirushka]

IlmirushkaYo pelo el arenque de la misma manera. Y es rápido y conveniente. Y la carcasa no se divide en cuatro partes.

[gala10]

Yo limpio el arenque de la misma manera

gala10, Galina, Yo también prefiero dos tiras de solomillo

[gala10]

Yo pelo el arenque de la misma manera

gala10, Ilmirushka, y estaba seguro de que todo el mundo limpiaba así. También conozco esta forma masculina, pero la habitual me resulta más agradable.

Hay otro punto interesante en este video. El camarada dice que alguien está limpiando el arenque de la cola. Este "alguien", aparentemente, no leyó a Chéjov. Porque después de leer el cuento "Vanka" no querrás que te "pinchen con el hocico".

"Y durante la semana, la anfitriona me dijo que pelara el arenque, y yo comencé con el rabo, ella tomó el arenque y comenzó a pincharme en la taza con el hocico". A. P. Chekhov "Vanka"

y estaba seguro que todo el mundo limpiaba así

Bueno, no es así como limpio. ¿Y qué?

[dopleta]

Bueno, no es así como limpio.

¿Pero como? ¡Camino a las masas!

Estaba seguro que todo el mundo limpia así

Oh, dopleta-Larissa, ¡No todo! En mi entorno, quién está en tanto ...¡No puedo ver! por tanto, la limpieza del arenque siempre me corresponde a mí. Y dicen: lo haces mejor, ¡eso está limpio!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, También carnicero arenque.
En el trabajo, siempre tengo una sección de arenque.

[Iri55]

En el trabajo, siempre tengo una sección de arenque.

Iri55, Irina, sisra! , y para mí en casa, y en el trabajo, y en una fiesta, y para los invitados ..., pero me encanta el arenque y no veo cómo se estropea con manos nudosas

¿Pero como? ¡Camino a las masas!

Bueno, Duc, soy un fastidio, del tipo que el mundo nunca ha visto. Por lo tanto, todo lo que se puede alcanzar se optimiza para obtener el resultado más rápido para sí mismo. Lo que no recuerdo es cuántos minutos dedico a pescar. La limpieza es finalmente instantánea, uno o dos minutos. Bueno, para exprimir la carne de los huesos, ya depende del pescado en sí, a veces es fácil, a veces un poco apretado.

Una vez que traté de explicarle a una persona, ¿está bien si copio? ¿Soy un desertor o dónde?

Entonces, tome el arenque, raspe el primer surco desde arriba con la punta del cuchillo alrededor de la cabeza, y el segundo a lo largo del borde hasta la cola, dejando la aleta dorsal a un lado.
Agarramos una esquina de la piel de la cabeza y la tiramos hacia abajo y hacia atrás, dejándola colgando en la parte inferior del abdomen, pero no la cortamos. Seguimos por todo el pescado.

Pasamos al segundo lado, cuando llegamos a la aleta dorsal, hacemos palanca suavemente con el pulgar desde el interior (desde el espacio a lo largo de la cresta) y empujamos hacia afuera, dejándola sobre la piel. Seguimos llevándolo al estómago, dejándolo también fijo. En la foto, toda la piel se ve más cerca de la cola.

Tomamos un cuchillo y cortamos la columna detrás de la cabeza a lo largo de la muesca. Inclinamos la cabeza hacia el estómago y tiramos tanto como sea posible. Cortamos todas las cosas innecesarias junto con la cola.
Conseguimos un pescado limpio en la mesa y todo lo demás, innecesario en una sola pieza en nuestra mano izquierda. Queda por exprimir la pulpa de los huesos, pero todos saben cómo. ))




Empuje lentamente el pulgar desde la parte posterior hacia el espacio entre los músculos espinales, dejando la cresta en el lado inferior. Partimos del lado de la cabeza, avanzando lenta y suavemente el dedo con movimientos de empujar y empujar hacia la cola, pero sin tocar las costillas. Cuando caminamos hasta el final, el dedo se cae. Presionamos los huesos pequeños que emergen de la pulpa hacia la cresta.

Ahora queda agarrar toda la capa del filete superior y exprimirlo suavemente desde los bordes con la otra mano. Ya moviéndose no a lo largo de la carcasa, sino a través, presionando las costillas en la dirección desde la parte posterior. Como resultado, habrá dos solapas de pulpa (de las cuales hay que arrancar la cosa más pequeña, pero no hay mucha) y un esqueleto que está lleno de huesos.

En la primera foto, en la sección doblada, esos ganchos son claramente visibles, de los cuales [para mí] es necesario deshacerse, y no he encontrado otra forma igualmente fácil.

Cuando veo un "consejo sabio" como "cortar las aletas de la carcasa", simplemente lo sacudo todo. ¡¡Doble trabajo !!

[Bibelot]

Bibelot, Lena, bueno, solo profesional!

¿Soy un desertor o dónde?

No, Bijou, ¡no eres un cobarde! La actualidad está en el periódico, ¿por qué?

Actual está en el periódico, por qué

¿Cómo es eso por qué? ¿Y las tradiciones? Y para no lavar la tabla.

Salagi!
¡Limpio el arenque más correctamente y lo mejor de todo!
Aprender:
Encuentra un muzhuk al que le encanta jugar con los peces (!!), enséñale a pelar arenque de cualquier forma estética, cásate con él y, posteriormente, limpia el arenque exclusivamente con él.

¿Cómo es eso por qué? ¿Y las tradiciones?

Bueno, sí, eso es correcto. Es en mí que los viejos estereotipos están rugiendo de que es imposible poner comida en el periódico: está cargado, había plomo. Ahora mismo, puede, pero aquí, no se exceda.

[Olga VB]

Encuentra un marido al que le guste pescar

Olga VB, OlgaAl parecer, soy mi propio hombre al que le encanta jugar con los peces ... pero solo lo tengo con arenque. Todo el resto del pescado lo limpia realmente el marido.

¿Cómo es eso por qué? ¿Y las tradiciones? Y para no lavar la tabla.

De la misma manera, pero no un periódico, sino 4-5 capas de papel fotocopiadora.

¿Cómo es eso por qué? ¿Y las tradiciones?

¡Si si si! Servilleta proletaria. Una vez trabajé en una gran fábrica, ¡tengo derecho a las tradiciones!

Entonces todavía hay que lavar los archivos, pero el hedor, lavar las tablas y lavar las servilletas en la cocina es mucho menor.)) Y se pega hasta la muerte a las servilletas de papel ...

De la misma manera, pero no un periódico, sino 4-5 capas de papel fotocopiadora.

Es pequeña ... lo he intentado, las sábanas se extienden como cucarachas. El tablero de la mesa todavía está en pescado. ((

Es en mí que los viejos estereotipos están rugiendo de que es imposible poner comida en el periódico: está cargado, había plomo.

Y ahora no puede pararse en una parada de autobús durante las horas pico y comer plomo de los gases de escape con los pulmones. O para respirar en un atasco.

Es pequeña ... lo he intentado, las sábanas se extienden como cucarachas. El tablero de la mesa todavía está en pescado. ((

Entonces que hombre

Entonces que hombre

Sí ...)) También tengo una olla cubierta con periódicos durante la cocción. La gente estaba escupiendo, fuu ... antiestético ... para dar tanto dinero para cocinar y cubrir con periódicos, ¡pero lo lavaré mejor una vez más! ...

Bueno, déjalos lavar, ¡no me importa! "El trabajo es lo que tienes que hacer hasta que descubras cómo organizarlo para que funcione solo".

Eh, nuestros periódicos son material valioso, leña, de lo contrario corto el arenque en un periódico, si hay un periódico, a veces en una revista publicitaria de alguna tienda, pero el papel es estresante, sobre todo en invierno No escribimos nada

Corté arenque en un periódico

Y guardo las cajas de leche o jugo, y sobre ellas limpio el arenque.

Bueno, no sé ... guardar las cajas ...
Pongo una bolsa de plástico más apretada en la tabla de cortar, corto el arenque, doy la vuelta a la bolsa con los residuos al sacarla de la tabla. Todos los desechos y toda la suciedad quedan dentro de la bolsa, la tabla está limpia, el arenque está cortado,

A veces en la revista publicitaria de alguna tienda

Chicas, no sobre el tema del arenque, pero recordé cómo esos folletos pueden salvar directamente. No en casa, por supuesto, pero "en la carretera" mucho - para llenar los zapatos mojados. Las tiendas de comestibles me ayudaron varias veces de esta manera.

[svetta]

svetta, los paquetes se cortan con un cuchillo, y las cajas son densas, ni siquiera saco la tabla. E inmediatamente enjuago las cajas, corto la parte superior e inferior, corto a lo largo de la costura (esto es más conveniente para mí) y las pongo en una pila en el gabinete.

[Silyavka]

Puse una bolsa de plástico en la tabla de cortar

Esta es una idea antigua, pero como está escrita correctamente Silyavka-Lena, También los he cortado. Además, siempre hay revistas publicitarias como OriflameA en stock, arranco 3-4 pliegos y quito según sea necesario, 1 capa con cabezas y colas cortadas, la segunda capa con interiores, etc., es decir, para cada etapa tengo una el movimiento crea una nueva superficie de corte. Y para el papel ya usado con desperdicio, la misma bolsa espera cerca.
Silyavka, Elena, la idea de un stock de bolsas de jugo de leche cortadas, también dejaré un par ahora.

[Ilmirushka]

stock de bolsas de jugo de leche cortada

Ilmirushka, Ilmirochka, no había ninguna razón, vi esta idea en algún lugar de la televisión. También es conveniente cortar verduras en tales cajas.

Las niñas, el medio más conveniente y económico es un rollo de papel blanco para pegar las paredes. Vale un centavo. Puede cubrir la sala de cocción, más de una vez. Se puede colocar en el suelo delante de la estufa de gas. Y utilícelo para arenque. O si quedan trozos de papel tapiz después de la reparación, también es papel muy grueso.

Y un chef profesional que conozco me dijo que al cortar arenque, la mano derecha debe permanecer limpia. Lo corté así. Bastante rápido y limpio. En el cartón de jugo, una bolsa de celofán, una más debajo de las tripas, ¡y listo!

[Gayane]

un rollo de papel blanco para empapelar

Gayane, Me pregunto qué es este papel. ¿Algún tipo especial?

Tenemos un CENTURY sin papel pegado en las paredes, hemos nivelado las paredes y tenemos empapelado.

al cortar arenque, mantenga limpia la mano derecha.

Disparates, Natalia, exactamente! Y mi mano derecha, también, está siempre limpia, pero hasta que llegue el momento de quitar la piel y separar, de hecho, el filete. No puedes hacerlo con una mano, o ...

También puse una bolsa de plástico en la tabla de cortar. Pongo el periódico encima, que está a la mano. Le corto la cabeza al arenque, le corto la panza y limpio todo lo que hay con un cuchillo. Ahora corto la parte inferior del abdomen y quito la piel de ambos lados, comenzando por la cabeza. después de hacer una incisión en la piel a lo largo de la cresta. Antes de dividir el arenque en filetes, lo recorro en toda su longitud y lo presiono a lo largo de la joroba. así, los huesos se desprenden más fácilmente de la carne. Empiezo por la cola y lentamente, sin prisas, la divido en dos mitades. Observé cómo un cocinero en la televisión cortaba un arenque de esta manera y recordé. Y una cosa más: ¿cómo puede la mano derecha permanecer limpia al limpiar arenque, aún hay que tomarla con las manos al cortar en filetes? a menos que, por supuesto, haga esto y simplemente corte en pedazos sin quitar la piel.

Y una cosa más: ¿cómo puede la mano derecha permanecer limpia al limpiar un arenque?

Guantes desechables, no esterilizados)

[Ilmirushka]

IlmirushkaIlmira, tienes razón. Este es papel de techo. Es muy barato.

Y no he comprado un arenque ya hecho en cien años, he estado tomando arenque fresco congelado durante mucho tiempo y lo he salado yo mismo. Lo corto en forma semi-descongelada, pero no le quito la piel, corto el filete en finas rodajas transversales y lo relleno con salmuera picante. Un pescado salado sin cabeza y entrañas resulta mucho más sabroso que el arenque o la caballa.
Para el desayuno, café dulce y pan de centeno con mantequilla o huevo cocido, ¡delicioso, delicioso! :-)

[corona]

corona, Galina,

sal yo mismo

Cual es la receta?

[Silyavka]

SilyavkaLena, hasta que Galya responda, te diré cómo lo hago yo mismo. Hago de caballa congelada. Descongelo el pescado, limpio las entrañas, le corto la cabeza. Me lavo bien.
Hago pepinillos. Por un litro de agua 5 cucharadas. l de sal sin tapa y 3 cucharadas de azúcar. Laurel, un par de clavos, guisantes negros y pimienta de Jamaica. Hervir la salmuera durante 3 minutos, enfriar y verter sobre el pescado.
Salado entero sin rebanar. Presione hacia abajo con un plato. Al quinto día, el pescado está listo. Si resulta salado a su gusto, enjuague con agua y remoje en agua durante media hora.
Aunque no estaba caliente, secé un poco de pescado, inserté un palillo en el abdomen, hice un lazo en la cola y lo colgué en el balcón para pasar la noche. Resultó seco.
Si hay un generador de humo, entonces el pescado terminado se puede ahumar.
El pescado está tierno. Se derrite en tu boca.

[Silyavka]

Cual es la receta?

Silyavka, Lino, Tengo una receta muy perezosa: solo necesitas pelar arenque fresco y ...

vierta la marinada de los tomates en escabeche de la tienda. ¡En un día, el sabroso arenque salado está listo! A mi hijo mayor le dan una ración mensual de comestibles, de ahí tenemos estos tomates de tres litros ... pero son de la tienda. No puedo tirarlo, no me gusta cuando se tira la comida. Pero tampoco nos comemos estos tomates, tenemos que inventar algo, de alguna manera adaptarlos a alguna parte. Yo mismo llevo los tomates al gorloder, así queda, y dejo el adobo para el arenque.

[Luysia]

Nuestra Luysia hay una receta probada desde hace años: Arenque salado suave

Y lo opero con una mano. Con un cuchillo (plano) sostengo y quito la piel. De la misma manera, me divido en dos (no cuatro) filetes a lo largo de la cresta. ¡Y limpio el arenque muy rápido! ¡Tener mucho!

[corona]

corona, Galina, Cual es la receta?

En casa :-), una mezcla de: una cucharada de sal con un cuchillo, una cucharadita de pimiento rojo germinado y semillas de mostaza, especias molidas en trozos gruesos (clavo, cilantro y pimienta de Jamaica es obligatorio, el resto es opcional) vierta 350 ml de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante cinco minutos a fuego mínimo. , enfriar y verter sobre el filete preparado. Por lo general, esto es suficiente para filetes de dos pescados con un peso total (antes del corte) de 800 g.Yo muelo las especias en un mortero justo antes de cocinar, no muelo los granos de mostaza, de lo contrario ordeñan el amargor, bueno, los chiles picantes no son para todos los gustos, me encanta el picante y lo agrego incluso al pan y panqueques.
El pescado se sala literalmente en 6 a 8 horas.
Caballa salada según esta receta.
Y una adición directa al tema, escurrir la salmuera, no tiro la "papilla", la seco y luego la agrego al agua cuando cocino el pescado al vapor. Aunque las especias ya se utilizan, el olor a pescado de la cocina se interrumpe perfectamente.

Recomiendo encarecidamente agregar 1 cucharada a la salmuera. l. mostaza exactamente preparada

Recomiendo encarecidamente agregar 1 cucharada a la salmuera. l. mostaza exactamente preparada

Esto tampoco es del gusto de todos, no uso mostaza preparada en absoluto, solo la agrego a la provenza casera, y la reconozco solo en los granos como condimento.

[Ilmirushka]

almacenar tomates en escabeche.

Ilmirushka, Ilmirochka, Solo tengo tomates caseros