Costillas de ternera guisadas de Jamie Oliver

Irlandés, belleza

[Nata]

Nata, Irina, Gracias. Tendremos que ir por las costillas.

[Karochka]

Karochka, Me alegro de que supieras bien
Y tienes hermosas papas y repollo
Y este invierno nos enganchamos a las manzanas en escabeche en lugar de la col, mmmm

[Arka]

Arka, Natus, como en el tiempo que! Aquí he recogido una cierta cantidad de costillas de alce, todavía estaba rascando mis nabos para cocinar con ellos el 8 de marzo. Y aquí tienes una receta. Solo que ahora hay varias propuestas de racionalización.

Jamie lo hizo en el horno a 100 ° durante 8 horas en un molde sellado herméticamente con 2 capas de papel de aluminio.

¿Es posible simplemente meterlos en la manga para esta acción? y también puedes servir salsa de cerezas o crema balsámica por separado. y será

[Orshanochka]

Por supuesto, Orshanochka, puedes y bajo la manga. Personalmente, me resulta inconveniente verter caldo, necesito acostumbrarme. Y tú, si estás acostumbrado, ¡por supuesto! Acerca de la salsa: Oliver la hizo más delgada con cerveza más oscura y más Worcester y la hirvió para espesar. Entonces no solo puede cubrir con dicha salsa, sino también servirla en la mesa. Y es importante no saltarse el paso de untar los bordes con salsa al hornear, esto conservará su jugosidad.

[Arka]

Arka, Nata, ¿personalmente después de qué tiempo la carne trató de separarse de los huesos? De lo contrario, quiero ponerlo en el horno durante la noche. Y luego, según tengo entendido, ¿puede cubrir y hornear justo antes de servir?

Hice 7 horas a 105 ° C. Y luego horneado de inmediato. Si se deja enfriar las costillas, perderán un poco de suavidad y jugosidad, es mejor no separar las etapas, entonces el resultado está garantizado.

Olvidé mostrar qué tipo de caldo-concentrado se obtiene de las costillas que languidecen. ¡Fuerte! Lo vertí en un frasco, recogí la grasa, agregué el caldo a la salsa, el resto en el refrigerador. Entonces decidí congelarlo. Traté de sacarlo de la lata, caminé a lo largo de la lata con un cuchillo para poder salir de las paredes. Agitar, agitar ... Figos ... Entonces kaaak saltará de la lata a la mesa, pero desde tal altura que pensé que volaría a la basura, pero no, estaba temblando. ¡Qué fuerte, increíble! Lo corté con un cuchillo en cubos de caldo de verdad y lo envié al congelador.
¡En!

[Arka]

Arka, resultó un concentrado elegante. Yo quiero el mismo, es posible sin botones de nácar

Puedes, especialmente porque olvidé agregar botones

[Nata]

Nata, Me pregunto si las costillas de cerdo se pueden hacer de esta manera.
La receta en sí me interesó mucho, pero ni siquiera vi costillas de res.

[Albina]

Albina, seguro que puedes. Solo se necesita tiempo, probablemente menos o t.

[Arka]

ArkaNatus, estoy informando aproximadamente la mitad de la distancia recorrida. Me volví demasiado perezoso para molestarme con el horno. Tiré todo el negocio de STE en MV. El sennya se levantó a las 3.30, abrió la tapa y la carne ya se está esforzando por rebotar en los huesos. Lo apagó. Bueno, es demasiado pronto para terminar. Tendremos que mantenernos calientes.



Arka, Nat, los cociné, ya los estoy comiendo, ¡¡¡puedes comer esta mente !!! No hay foto y no se espera (solo queda un mouse para dos empresas, mientras el pequeño se comía estas cosas, yo estoy escribiendo un reportaje. Estoy agradecido. Todo ... el heredero se está quitando el mouse ...

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Arka]

Arka, Natasha, ¡felicitaciones por tu victoria!
¡Y felices fiestas!

Natasha, ¡felicitaciones por la medalla! ¡Y felices vacaciones para ti!

[Arka]

Arka, Natalochka, ¡gracias!
Con una merecida victoria y una medalla

Nata, ¡felicitaciones por una merecida victoria! ¡La receta es simplemente increíble!

[Nata]

Nata, con una merecida victoria

Estoy en shock !!!!! Muchas gracias por el reconocimiento !!! Valió la pena no ir a HP durante 2 días, pero aquí está !!!
¡Muchas gracias por todas las felicitaciones!

Sepan, sin ustedes, todos los que confiaron y se prepararon, la victoria nunca hubiera sucedido, ¡así que es nuestro común! ¡Gracias!

Inicie el programa "Cocer a fuego lento" con la válvula cerrada: t = 100 ° С durante 8 horas, o t = 105 ° С durante 7 horas.

Uh huh, eh huh. Y el hecho de que Shteba esté ganando presión con la válvula cerrada no molestó a nadie, ¿no?

[Mario]

Mario, pero ¿qué hay de malo en un conjunto de presión?

[Mario]

Mario, pero ¿qué hay de malo en un conjunto de presión?

En el kit en sí, nada, por supuesto.

Pero, ¿por qué matar 8 horas cuando, con tal combinación de temperatura y presión, el grado requerido de ablandamiento de la carne se logra en 1,5-2 horas? Este no es un alce experimentado

Aquí, cociné usando un método similar (solo usando salsa de soja con miel): todo tomó aproximadamente 2 horas.

[Mario]

Dejame explicar. Esta es la receta de Oliver, no la mía. Y es él quien recomienda usar la t especificada para hornear lentamente los bordes sellados condicionalmente herméticamente.
Una explicación más para aquellos que se avergüenzan de una válvula cerrada: con estos parámetros, el MB no gana presión, no hay ebullición violenta y liberación de vapor suficiente para bloquear el flotador. Este es solo un sello adicional en la tapa.
En cuanto al método de cocción, diferentes opciones dan una textura diferente e incluso el color de la carne por dentro. Es casi como comparar guisado y salteado. A cada uno lo suyo.
MarioSu "método análogo", según me parece, está lejos de la prescripción sólo por analogía. Por cierto, puedes llevarle tu foto al autor de la receta que usaste, estará encantado y si es tuya, entonces puedes emitirla en HP.

Como lo hice: lavé las costillas, las sequé, las puse en un bol, agregué aceite de oliva, un poco de sal, puse la languidez - 1 hora 45 minutos a 110 grados. Después de dejar salir vapor (¡realmente, realmente! - la válvula escupió y silbó con fuerza y ​​fuerza), coloque las costillas en el molde de vidrio, lo engrasó encima con una mezcla de salsa de soja y miel y lo puso en el horno - 15 minutos a 200 grados.
Por tecnología (excepto por el tiempo) está muy cerca de la receta presentada en el título del tema.

En cuanto al diseño de mis recetas, creo que la mayor parte de lo que hago con el multicooker lo hice y publiqué mucho antes de mi aparición en el foro. Cocinaron alce y guisado de pescado