Albóndigas, fideos, albóndigas

Lenok, ¡hola!

Si ya estamos haciendo albóndigas y albóndigas, ¡entonces hay mucho para disparar a la vez! Hago 200 piezas de albóndigas, pongo de 20 a 30 piezas en bolsas y las congelo. Extienda previamente en una bandeja para hornear en una fila y congele en el congelador. Almacenado muy bien y durante mucho tiempo. Hervían bien después de congelar, no es necesario descongelar, arrojarlos inmediatamente al agua hirviendo.

Seco los fideos a temperatura ambiente, luego los pongo en frascos, bolsas, según convenga

Sí, con albóndigas y albóndigas, hago exactamente lo mismo que tú. Solo, aparentemente, solo por codicia, hago el doble. Mi congelador es enorme, incluso está hecho de albóndigas gigantes. Pero no es eso. Estoy interesado en diferentes tipos de pasta de "huevo". Tanyusha, probablemente me consideres un idiota infranqueable, pero por alguna razón no me mudé ... Escribiré y me dirás, sí o no. En general, cocino la pasta, la seco (para que no se pegue, según tengo entendido), luego la pongo en porciones en paquetes y la meto todo en el congelador. ¿Correcto?

¡Correcto!
Solo un lugar en el congelador puede ser ocupado por otros productos más valiosos Esto necesita ser elevado Lo que se puede almacenar en el congelador (tenemos uno)
Y los fideos y macaros similares se pueden secar fácilmente y almacenar en frascos y bolsas; no se necesitan condiciones especiales para ellos. Incluso tenemos especiales. secadores para pasta se compran para estos fines

¡Correcto!
Solo se puede tomar un lugar en el congelador con otros productos más valiosos Esto necesita ser elevado Lo que se puede almacenar en el congelador (tenemos uno)
Y los fideos y macarrones similares se pueden secar fácilmente y almacenar en frascos y bolsas; no se necesitan condiciones especiales para ellos. Incluso tenemos especiales. secadores para pasta se compran para estos fines

Oh, sí, si tuviera un lugar en mis armarios. La tienda está abarrotada, generalmente me quedo callado sobre la vajilla, pero en el resto, la técnica está abarrotada, que no se usa todos los días. Pero el congelador te permite deshacerte de él. Tanya, muchas gracias por tu ayuda. Mañana empezaré a producir todo tipo de pasta.

Me apresuro con gratitud por la "prueba del kéfir")) Lo hice con yogur casero. ¡La masa es simplemente super !. Se usa hasta el último trozo, incluso un pequeño trozo del corte quedó después de las bolas de masa (hechas con una máquina de hacer bolas de masa) y luego se forma y se extiende. Se temía que los productos terminados olieran a leche cuajada, pero no es así. Mi esposo y mi hijo son muy quisquillosos con la comida, pero comieron albóndigas y los elogiaron. Sin olor ni sabor. Mañana probaré las empanadas. Y, sin embargo, la masa permaneció en el refrigerador (no en el congelador) durante 1,5 días, sin cambios, incluso como si mejorara después del frío.
Muchas gracias por la receta

[Dreyna]

Dreyna , ¡a tu salud! Siempre es agradable escuchar las gracias cuando a nuestros campesinos les gusta la masa, y son muy quisquillosos: entienden los beneficios de la masa.

realmente quisquillosos: entienden las ventajas de la masa

Oooh, y no solo en eso. A veces no sabes qué cocinar. Mi madre siempre dice: "¿Por qué diste a luz a esos niños, no a ti?" Mi hija incluso come en silencio, aunque a veces no le gusta))), pero estas son todas las deficiencias que expresarán y los platos se apartarán. Da, señor, paciencia

[Da, señor, paciencia]

Oooh, y no solo en eso. A veces no sabes qué cocinar. Mi madre siempre dice: "¿Por qué diste a luz a esos niños, no a ti?" Mi hija incluso come en silencio, aunque a veces no le gusta))), pero estas son todas las deficiencias que expresarán y los platos se apartarán. Da, señor, paciencia

Como me dijo mi hija cuando era pequeña, tú y mi madre, ten paciencia, ¡razonable!

[Administración]

Administración, en relación con la compra de un juguete inteligente * laminadora de masa, hago bolas de masa y bolas de masa a escala industrial
Hice tanto la primera como la segunda masa, y también encontré tu receta en algún tema y también lo hice. Entonces, ¡la masa de kéfir es simplemente genial! No se oscurece, plástico, sabroso, no se agrieta. ¡¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!!

[Lerele]

Lerele, ¡GRACIAS!
Siempre soy feliz de niña cuando recibes lo que sugiero en mis recetas.
También me gusta la masa de kéfir: suave, de plástico, sin pretensiones y ¡se cocina bien! Solo mi escala ya ha bajado, parece que estamos llenos, ahora estamos observando la norma de comer
¡Cocine por la salud!

Y como me gusta
Lo vertí como está escrito, y siempre resulta que es genial !!!

Que belleza ...
balbuceo ...

pero sigo teniendo problemas con la masa de kéfir: luego se termina la masa (queda el relleno, preparo una masa nueva), luego el relleno no fue suficiente, soy el tercer día detrás de la máquina Estoy parado detrás de una máquina de amasar, no puedo llegar a fin de mes

[Piano]

Piano,
Pero la masa más liviana, y no se agrieta, y luego hice una masa con vinagre, aquí tomé la receta, la masa parece elegante, tierna, y luego todo se agrietó en el congelador. Ayer comimos albóndigas con requesón, por lo que comieron principalmente masa, y el requesón flotaba en el agua.

¿Y la masa en kéfir se permite extender con una laminadora de masa / cortador de fideos? ¿O es demasiado suave para eso?

[PapAnin]

PapAnin, sí, gran masa para extender, no demasiado blanda, eso es todo.

¡Multa! ¡Gracias!
Vamos a tratar.

Por alguna razón, esta masa no funcionó para mí en absoluto. Masa = yogur casero + harina = no se arrastra como al enrollar, flota en las manos, la consistencia de la masa es buena, pero todo se extiende, el relleno se cae. ¿Dónde puedes adaptarte? Es una pena tirarlo, demasiado de lo que podría recoger en bolas de masa, se arrastró durante la cocción.

Probablemente las proporciones no se observaron al amasar, o la masa era demasiado larga para reposar, solo agregue harina al enrollar

La masa resultó buena.
Es cierto que no me molesté con la balanza, golpeé al ver la harina y luego la ajusté al enrollar.

Por alguna razón, esta masa no funcionó para mí en absoluto. Masa = yogur casero + harina = no se arrastra como al enrollar, flota en las manos, la consistencia de la masa es buena, pero todo se extiende, el relleno se cae. ¿Dónde puedes adaptarte? Es una pena tirarlo, demasiado de lo que podría recoger en bolas de masa, se arrastró durante la cocción.

Receta de masa:
Leche cuajada casera - 300 ml.
Harina de trigo - 550-600 gramos.
Sal - no
Huevos - no

Esto no quiere decir que se deba seguir la receta "hasta el último céntimo", sino que se indica la pauta de cantidad de ingredientes para que la masa resulte de gran calidad
Quizás la consistencia de la leche cuajada era diferente, más fina / más espesa, etc.
La foto de la receta muestra la consistencia que tiene la masa: mantiene su forma perfectamente. Ajusta tu masa con harina

Por 300 gramos de leche cuajada 550 de harina, sí, duró 3 horas, pensé que sería mejor. Amasar albóndigas en una máquina de hacer pan en un prog. Cuando lo saqué, estaba muy estirado y pegajoso, le agregué un poco de harina y lo dejé reposar. ¿Y puedes agregar harina mañana y probar al menos los fideos? Hoy ya he amasado y pegado albóndigas. Gracias a todos por el consejo.

Después de madurar, cualquier masa se vuelve mucho más suave, y cuanto más larga, más suave puede ser: interacción y penetración del agua (líquido) en la harina, humectación de la harina.

Lo dejo reposar durante unos 20-30 minutos, solo descansa la masa después de amasar y luego comienzo a enrollarla en una máquina de escribir o manualmente. El resto de la masa se encuentra debajo del recipiente y espera en las alas, y gradualmente se vuelve más suave bajo la acción del proceso harina-líquido, y la masa respira, aparece condensación debajo del recipiente, humedad, que la masa también absorbe y se vuelve más suave. Por lo tanto, espolvoreo cada trozo de masa con harina para que esté inclinado y lo extiendo en una máquina de escribir, además lo enrollo en harina, lo espolvoreo con harina, y la masa se vuelve la "inclinación" deseada, ¡esto es normal!

Si la masa en el frigorífico se ha ablandado, añade harina y extiéndela varias veces, también te vendrá bien para hacer fideos y albóndigas.

Gracias.

[Elena]

Elena, También lo hago una vez con yogur, y otra vez la masa no es muy buena. Todavía no entendía de qué depende: perdón: Y ahora me "enganché" a la masa de agua hirviendo de Tanyulya. Bueno, solo una canción ... Qué albóndigas, albóndigas, manti y hasta empanadas (y) Y la masa es siempre (y) Pero durante mucho tiempo ignoré esta receta. Pensé, bueno, ¿cómo es verter agua hirviendo en harina y también en una panificadora? Esta es mi experiencia. Y parece que solo ahora finalmente he probado el sabor de la masa real. Como escribí

Natalia, solo encontré una receta de natillas de Admin, esto es todo o no. De alguna manera no entiendo el proceso de amasado en una panificadora: vierta la harina, encienda el programa y luego vierta agua caliente y otros ingredientes. ?

[Elena]

Elena, en x. horno-bol poner harina-450gr., sal-1chl, huevo-1pc, vaina. aceite-1 cucharada. l, enciende x. la estufa (tengo un programa de bolas de masa) e inmediatamente después de encender, vierta 240 ml de harina sobre la harina. agua hirviendo. Después de amasar, dejas la masa en x. estufa durante 10 min. La masa está caliente. Déjelo enfriar.

Gracias, lo intentaré! ¡Muchas gracias!

[Elena]

Elena, intentalo. Extiendo la masa con las manos, pero muy fina. Después de hervir, la masa está tierna, suave y fina. Quería agradecer a Tanyulya, pero no encontré un Temka separado sobre esta masa.

¿Podrás implementarlo en una máquina de escribir?

Natalia, solo encontré una receta de natillas de Admin, esto es todo o no. De alguna manera no entiendo el proceso de amasar en una panificadora: vierta la harina, encienda el programa y luego vierta agua caliente y otros ingredientes. ?

Sí, esto es lo que Tanyulya y yo tenemos una receta y método

Admin, ¿desplegó esta crema pastelera con una máquina?

Admin, ¿desplegó esta crema pastelera con una máquina?

Cualquier masa solo con máquina, incluidas las natillas.
Al comienzo de este tema, mostré en imágenes las formas y principios de trabajar con una máquina de escribir y masa - mira

Pongo la masa en kéfir (en mi caso, en suero) en la panificadora. Puse 600 g de harina en / s, vertí 300 ml de suero, como en la receta del primer post. En general, me enfermé y me cansé de volver a mezclar y agregar harina. La masa todavía se pega y se pega, infección, a las manos. 4 veces volví a poner el amasado con el agregado de harina, un rábano picante apenas lo sacó del balde, como velcro. Escupió, no lo puso más, lo puso en un bol, lo cubrió con film transparente, lo dejó solo, lo dejó descansar una hora, ya veremos qué le pasa. Hasta ahora, no me gusta esta masa, es problemática.

¿Ha intentado comparar la densidad del suero y el kéfir (yogur) antes de amasar la masa?
Me parece que el kéfir es más espeso que el suero, por lo que se necesitará menos harina.
Y en cualquier caso, tendrás que añadir (o no), en función de la calidad de la harina y la consistencia del kéfir (suero).

Y la masa es excelente en kéfir, si se hace correctamente.

Tal vez. Pero de alguna manera tuve que agregar demasiado y prácticamente nada ha cambiado. Intentaré hacer una masa con huevos y mezclarlos 1: 1.

Mi kéfir tampoco funcionaba, no lo entendía, todo flotaba y se extendía.

Receta:
Leche cuajada casera - 300 ml.
Harina de trigo - 550-600 gramos.
Sal - no
Huevos - no

¿Y qué entender? Harina y yogur, ¡eso es todo!

A menudo, el problema es que la gente se acostumbra a ir simplemente de acuerdo con los ingredientes medidos por el autor, olvidando que puede haber yogur (kéfir) de diferente consistencia, diferente densidad, diferente calidad de harina, etc.
Pero, la masa de bola de masa se hace de la misma manera que la masa de pan: llevamos la harina y el líquido a la proporción deseada, ¡la masa debe ser espesa y empinada! ¡Cualquier masa de albóndigas! E incluso en el proceso de enrollado, a veces es necesario agregar harina para que la masa no "flote", no se vuelva muy suave, ya que se ablandará constantemente al acostarse.

Si recuerdas cómo nuestras madres-abuelas hicieron la masa con asas, luego primero enrollaron una bola de harina y líquido, agregando constantemente harina, luego constantemente agregaron harina a la mesa, enrollaron la masa con un rodillo, y nuevamente la agregaron, y la volvieron a enrollar ... para lograr lo deseado. la consistencia de la masa. Y nunca dijeron: esto es de acuerdo con la receta, ¡y no puedes corregirlo! Yo mismo vi una vez este proceso
Y si observas a los italianos, también, primero la harina es líquida, y al enrollar, deben agregar más harina.

Admin, así que todo el mundo triunfa tan fácilmente, todo el mundo está contento, pero para mí, quizás, esta es la primera masa que no funcionó para nada, aunque solo hay dos ingredientes ... no me atrevo a repetir.

Admin, así todo el mundo tiene éxito tan fácilmente, todo el mundo está contento, pero para mí, quizás, esta es la primera masa que no funcionó para nada, aunque solo hay dos ingredientes ... no me atrevo a repetir.

No puedo decir nada mas
Por lo general, publico la receta después de prepararla yo mismo, elaboro la receta y me aseguro de que lo que doy funcione.

Hice una masa de natillas de acuerdo con la receta, la mezclé con la mía, que no se obtuvo particularmente con suero, y listo, resultó tener una buena consistencia, y mi esposa y yo pegamos bolas de masa con requesón y papas. No se perdió nada, no se tiró nada, todo salió según lo previsto. Mucho depende de la harina, quizás. Hizo bollos por 9 kopeks. de nuestra harina de Crimea según el método de seguridad, se elevaron perfectamente. Tomé harina más barata, en ATB, y en general no era eso, no quería que la masa subiera normalmente, los bollos no tenían esa suavidad y el color no era el mismo y la consistencia, y no conservaban la frescura, bueno, eso no es.

[Administración]

Administración, esta masa se convirtió en mi favorita para albóndigas y albóndigas. Lo hice tanto con kéfir comprado como con yogur casero: nunca hubo pinchazos, resulta ser suave, plástico y, al mismo tiempo, bastante denso y no se rompe.
En confirmación de mis palabras:

Y ya hice la masa en kéfir varias veces (tanto para albóndigas como para albóndigas), y no agregué un huevo. ¡Me gusta mucho!

Administración, gracias por la receta!

[Biryusinka]

Sí ... en filas ordenadas, en grandes cantidades, yendo a la sartén ... ¡o! ¡Listo!
La cantidad y tamaño de las albóndigas es impresionante.

Biryusinka, cocine para la salud y permita que todos en la mesa sean cómodos y sabrosos.

La cantidad y tamaño de las albóndigas es impresionante.

Esta es mi forma favorita (el espantapájaros la llamó Torpedo). Fui a ver a mi madre y encontré este uniforme en el armario. Probablemente pasó treinta años allí inactiva. Lo lavé, lo calciné, lo volví a lavar y ahora solo en él formo bolas de masa

ravioles de colores

¡Pero están confeccionados! ¡Cocino y bailo!

Bueno, experimentadores, ¡maldita sea, inventores!

Gracias por una excelente receta, la masa es simplemente preciosa !!! Hice bolas de masa, raviolki con corazones, estoy muy feliz, ¡¡¡Muchas gracias !!! Hice la masa simple con huevos, probaré otras versiones de tus recetas.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, ¡buena salud!
Gracias por las amables palabras, ¡lo intenté!

Bueno, experimentadores, ¡maldita sea, inventores!

¡Tanyusha es algo! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395337.0

Las chicas son las que en Temko ... se necesitan consejos urgentemente !!!
El día 26 hay invitados ... ahora tenemos casi las 5 pm el 24 ... son las -3 en la calle ... prometen más frío por la noche ...
pregunta: si hoy hago manti y las dejo en el balcón ... no se van a deteriorar ...
Me temo que mañana no podré hacer frente a ese volumen de cocción solo ... así que me gustaría ahorrar tiempo al menos así ...

[Divna]

Divna, en -3 no se perderá!