Pierna de cordero guisada con garbanzos en la olla a presión Moulinex Cook4Me - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Pierna de cordero guisada con garbanzos en la olla a presión Cook4Me de Moulinex

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Espinillas de corderos jóvenes, asquerosas	5 piezas, 1,6 kg
Garbanzos, guisantes de cordero	0,5 kg
Zanahorias, tamaño mediano	2 piezas
Cebollas, tamaño mediano	6 piezas
Hongos secos	15 g
Tallos de apio acechado	2 piezas
Puerro, mediano	parte blanca
Ajo tierno, grande	1 cabeza
Ajo viejo	3 dientes
Aceite vegetal refinado	150 ml
Zira	1 pizca
Tomillo	1 rama
Pimientos morrones secos molidos	1 cucharada. l.
Sal, pimienta negra molida	gusto
Hoja de laurel	1-2 piezas
Agracejo seco	10 piezas

Metodo de cocinar

Como todos los platos con garbanzos, comenzamos a cocinar en un día.
Lavamos los garbanzos, retiramos los ejemplares estropeados, llenamos con un gran exceso de agua fría con una cucharada de refresco. Lo metemos en el frigorífico y cambiamos el agua un par de veces al día.
Los muslos de cordero con cuidado y sin fanatismo eliminan las películas externas, el exceso de grasa y los huesos sueltos. Para que la carne se adhiera firmemente al hueso y no intente descomponerse. Mezcle sal con pimienta negra y cebollas picadas (una cabeza), y frote las patas con esta mezcla, tratando de empujar suavemente esta mezcla dentro de las patas hacia los bolsillos y los senos nasales. Dejamos macerar un día, en la nevera, como garbanzos remojados.
Remoje los champiñones secos 4 horas antes de cocinarlos. Tenía mi propia mezcla de fragancias, pero las blancas, el shiitake y cualquier otra son bastante adecuadas. Las setas de este plato le darán un regusto agradable y añadirán un agradable toque a setas a la inflorescencia general de los aromas del plato.
Una hora y media o dos antes de servir, comenzamos a cocinar.
En primer lugar, sofreír las baquetas en aceite. Primero retiramos la cebolla de las espinillas, en las que fueron encurtidas. Puedes freír directamente en la olla a presión, en el modo de fritura, pero yo frí en una sartén. En primer lugar, esto es más conveniente y, en segundo lugar, los huesos afilados no rayarán el recipiente de la olla a presión. Echar el aceite en una sartén, calentar a buena temperatura, echar en media pizca de comino, para aromatizar el aceite, y freír las patas hasta obtener una costra firme, por todos lados. Aquí se requiere asar no tanto como el proceso de suavizar la carne, sino más bien para impartir un sabor asado a todo el plato. Después de freír, sacamos los vástagos a los platos utilitarios, limpiamos los depósitos de carbón en una sartén con una espátula y luego freímos las cebollas a alta temperatura en medios aros, hasta que estén transparentes, revolviendo constantemente. Luego agregue las zanahorias cortadas en tiras grandes, y continúe friendo todo esto hasta que las zanahorias estén blandas, y al principio de la misma y friendo las cebollas. Como resultado, las cebollas y las zanahorias deben freírse, no hervirse ni cocerse al vapor.
Coloque los garbanzos lavados en el fondo del recipiente, inserte una cabeza grande de ajo tierno en el medio. Corta los champiñones remojados en rodajas que quepan en una cucharada y agrega los garbanzos. Drenamos con cuidado el agua del remojo de los hongos en el recipiente, desechando solo el sedimento formado en el fondo. Esta agua, el primer extracto de hongos, es muy fragante y sabrosa, por analogía con el primer aceite prensado en frío.
Luego espolvorear todo esto con sal encima, poner la mitad de la cebolla frita con zanahorias encima y colocar suavemente las piernas con un rodillo, en dos capas. Encima, sobre los tallos, coloque la mitad restante de la cebolla y las zanahorias, agregue los puerros cortados en aros y los tallos de apio en rodajas finas. Agregue agua al recipiente para que cubra hasta la mitad la primera capa de patas.
Encienda el modo de cocción a presión manual durante 30 minutos.Pasado este tiempo, después de soltar la presión, abrir la tapa de la olla a presión, agregar agracejo seco, pimiento dulce en polvo, media pizca de comino, tomillo, cebollino triturado en una prensa de ajo, hoja de laurel al bol. Enderezarlo con sal y volver a encender la cocción a presión durante 3 minutos. Después de este tiempo, puede dejar reposar el plato durante un tiempo al calentar.
Quitamos el tomillo, la hoja de laurel. Primero poner las patas en el plato, con los huesos hacia arriba, luego esparcir los garbanzos con salsa por todo el perímetro y encima de los ajetes tiernos.
Qué puedo decirte ... Es una delicia tal que es difícil de expresar con palabras ... La carne es suave, el garbanzo es suave y sin cocer hasta morir. ¡Me gustan los garbanzos con salsa en este plato incluso más que la carne!
Y al día siguiente, si queda algo, ¡será aún más sabroso!
¡Buen provecho!