Tortas de pascua. Reglas para hornear, consejos, recomendaciones, preguntas y respuestas.

[Sonadora]

Sonadora, ¡buen consejo! Lo intentaré ... de lo contrario, estoy al contrario, en recetas de yemas, ¡pero empujo huevos enteros! Y sobre la elaboración de cerveza, ¡seguro! No lo terminé, después de todo, horneo pan de acuerdo con sus recetas, ¡y de hecho son mejores! ¡Gracias, chicas, por sus respuestas, de lo contrario no saben a dónde escribir y dónde preguntar!

[anavi]

anavi, Olga, en absoluto! Yo mismo sigo buscando una receta para "ese mismo pastel". aquí AQUÍ Experimenté con amasar. La receta fue la misma, pero los resultados fueron completamente diferentes.

¡Buen día!
Vine a ti porque no sé dónde más pueden ayudarme.
Me gustó la receta del pastel
Pero se prepara con la ayuda de una máquina de hacer pan, que no tengo. Dime, si amaso la masa yo mismo de acuerdo con la secuencia especificada, ¿dañará fundamentalmente? ¿Alguien puede orientarle sobre la temperatura y el tiempo de horneado, según los parámetros especificados para una máquina de pan?
Perdón por la pregunta estúpida, pero no hay otro lugar a quien acudir.

[Krit]

Krit, amasa la masa a mano o con la misma batidora sin ningún problema. Y hornee en el horno en cualquier forma. La temperatura es de 160-180 ° C, ya que la cocción en las panificadoras se realiza con mayor frecuencia a tales temperaturas. Y con el tiempo, si una estufa grande, luego una hora, veinte horas. Porciones pequeñas durante 20-35 minutos. Pero todo dependerá de tu horno. Verifique la preparación con una astilla.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, muchas gracias

Y dime, por favor, ¿qué (además del dulce de azúcar, es difícil de hacer) puedes untar el pastel, pero para que la tapa no se desmorone y se desmorone?

[Esperanza]

Esperanza, es una pena que no quieras fondant, es solo que problema de desprendimiento

[Esperanza]

Esperanza, si te decidiste por los pasteles de Pascua, ¡no debería haber ningún problema con el fondant! : victory: Personalmente, siempre uso proteína batida con azúcar, pero tenemos muchas recetas en el foro. En el peor de los casos, es bastante posible comprar glaseado ya hecho, en supersacos ahora está lleno antes de las vacaciones.

[Esperanza]

EsperanzaTambién utilizo clara de huevo batida con azúcar en polvo. También puede agregar jugo de limón. Se endurece en algún lugar al tercer día. Pero normalmente ya es lunes y solo quedan una o dos tortas de Pascua.

Estimados miembros del foro y miembros del foro, el tiempo para hornear pasteles ya está en la nariz, pero todavía no puedo entender mis errores. Copiaré el mensaje del tema "Paraskina pasca", tal vez alguien me aconseje algo

Describiré mi experiencia fallida al hornear pastel de Pascua de acuerdo con esta receta. Tal vez alguien de los panaderos experimentados comentará mis errores.
Pido disculpas de antemano por la calidad de las fotos, las disparé en "pantuflas"

Tomé este tipo de harina, este tipo de leche y mantequilla.



Colgué todos los ingredientes para la primera prueba, enfríe la leche y la mantequilla a aproximadamente la temperatura corporal, puse 2 cucharaditas sin tapa en el horno (Dr. Otter, al parecer, se llama así).
No tengo el modo "Pizza", así que encendí el amasado de pan estándar, supervisé la masa y me detuve. cuando sea necesario.

Ya noté algo mal en la etapa de mezcla. La masa resultó estar lejos de estar seca, y quería agregarle harina en lugar de leche. Pero me abstuve de esto, pensando que al agregar huevos, aún hay que agregar algunos. La masa también se sintió demasiado aceitosa. Así fue:



Durante la fermentación, calenté la masa varias veces en la panificadora durante menos de un minuto, como hago habitualmente, si la casa no hace demasiado calor. Literalmente, en unos minutos el aceite "salió" de la masa. Tenía 82,5%. Aquí en la foto se pueden ver charcos en las esquinas:


Para ser honesto, nunca me encontré con algo así, así que lo dejé como estaba hasta la subida. La masa tardó mucho en subir, aproximadamente 2,5 horas, y no se arrastró hasta el borde del cubo.Arrugado, frotó las yemas blancas con azúcar, añadió un poco de brandy y empezó a remover. En este punto, me arriesgué a agregar una pizca de levadura para mejorar la elevación.
Resultó como esta masa


Luego mezcló las proteínas. La masa estaba demasiado líquida, le agregué 100 gramos de harina y luego pasas. Quizás valió la pena agregar un poco más de harina, pero parecía que la consistencia era la descrita (más abruptamente que para los panqueques). Me gusta esto

Esta vez la masa subió en las 1,5 horas indicadas. El techo era bastante plano. Aquí hay una foto a través de la ventana de la máquina de pan.

La masa, por supuesto, subió aún más cuando se horneó, pero no mucho. Al final de la cocción, el techo se derrumbó aproximadamente una pulgada. Lo revisé con una astilla, 1 hora 5 minutos fue suficiente para que el pastel se dorara y horneara.
Lo dejé durante 10 minutos en una panificadora y luego lo mantuve durante 10 minutos en un balde en la cocina. Se quedó atrás de la forma bien. Pero justo enfrente de mis ojos, se rompió en varias partes, tan pronto como lo puse en la rejilla. ¡Nunca había visto esto y ni siquiera pensé que fuera posible!

Al mismo tiempo, la consistencia de la masa era húmeda, agradable y porosa.


No lo probé yo mismo, porque estoy de servicio. Los catadores dijeron que el sabor era muy agradable, que recuerda a una mujer ronquera, comieron con gusto y mi oferta de dar toda esta pasión a las gallinas fue contestada negativamente)

He aquí una historia. Creo que una mala subida, un techo derrumbado y un completo fiasco con una torta desmoronada se asocian con una gran cantidad de aceite y su alto contenido en grasas. En general, resultó demasiado rico, o algo así. Lo verifiqué especialmente dos veces: pesé un paquete de aceite, del cual lo corté, todo se juntó, así que definitivamente no me excedí con él)
Intentaré volver a hornearlo, probablemente siguiendo la misma receta, pero reduciré la cantidad de aceite.

Una vez más, me disculpo por fotos tan terribles, no pensé que tendría que exponerlas)
Horneo pasteles de Pascua por primera vez, pero soy bastante amigo de la repostería. No diré que tengo mucha experiencia, pero esta no es la primera vez que veo masa con mantequilla y huevos)
¿Quizás alguien notará mis errores? Estaría encantado de recibir cualquier ayuda, cualquier comentario.

Daria, me atrevería a sugerir lo siguiente:
Si la mantequilla sale sobre la masa, entonces no ha interferido con la masa y no debería ser así. ¿Por qué sucedió esto? Quizás hubo un lote corto o la masa resultó ser más de lo que el cubo puede aceptar. El pastel de Pascua también necesita mucho espacio. Y el amasado de la masa debe ser muy intenso, y cubrir toda la masa de la masa, y no solo la capa superior de la masa.

Consultar con antelación ¿Cómo probar y activar la levadura?.
Verifique la cantidad de levadura, ya que hay mucho horneado en la masa, entonces debería haber más de lo habitual alrededor de 2.5-3 gramos de levadura por cada 100 gramos de harina, o incluso más.

Y dado que el aceite salió de la masa y subió, no se mezcló con la masa, esto podría afectar el poder de germinación de la levadura, ya que la grasa afecta negativamente a la levadura, la inhibe. De ahí la escasa subida de la masa durante la fermentación.

Cada masa debe tener su propio tiempo de aumento de masa, por lo que aquí no debe mirar muy de cerca las recomendaciones del autor de la receta, sino seguir su masa. La masa en sí debería indicarle cuándo está lista para la siguiente etapa de elaboración del pastel.
Y lo más probable es que aquí deba cambiar al modo de horneado automático en el piso del horno, controlar la prueba de la masa en modo manual y amasar la masa se puede realizar varias veces hasta que quede claro que el aceite ha interferido con la masa.

¡Aquí, algo como esto, desde mi campanario del éxito!

Y lee las recomendaciones aquí Tortas de pascua. Reglas para hornear, consejos, recomendaciones, preguntas y respuestas.

[Administración]

Administración, ¡Muchas gracias por su respuesta!
Probablemente, la masa estaba realmente mal amasada, aunque hice todo en modo semiautomático, como dices, y no dejé que el bizcocho se enfriara bien. Definitivamente intentaré hornearlo nuevamente, pero solo en pequeñas formas en el horno, y lo amasaré con una batidora si mi viejo tira esta masa.
Leí en la primera página (y dónde estaban mis ojos antes, porque ya estaba viendo este tema ...) que necesitas amasar una masa tan ligera antes de que aparezcan las primeras burbujas y se queden detrás del tazón. Me guiaré por esto.Informaré sobre el resultado)

Tanya, amasé la masa, subió, luego mezclé todos los demás ingredientes, dejé que creciera y luego mezclé con las pasas. ¿Ahora tengo que esperar a que la masa suba de nuevo y solo luego colocarla en los moldes y dejar que suba de nuevo antes de hornear? ¿O ponerlo en moldes y dejarlo crecer?

[Liza]

Liza, dado que agregó una nueva porción de harina a la masa, también debe fermentarse dos veces. Por lo tanto, ahora necesitas levantar la masa una vez en un cazo (o donde distribuyas la masa), luego ponerla en los moldes y dejar que se alejen, y solo luego poner los moldes en el horno.

Hay una receta de kulich para hp. Si pones todo de acuerdo con la receta, entonces el pastel resulta excelente. Pero poca dulzura. Según la receta, 60 gramos de azúcar, si vierte al menos 100 gramos, entonces el pastel no es adecuado. ¿Cómo hacerlo más dulce?
Pastel de Pascua según esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Solo calculado para 340 gramos de harina.

Estoy buscando una receta para el pastel de Pascua que se parezca a uno importado caro comprado. ¿Quizás tengamos uno similar en el foro?

[Musenovna]

MusenovnaKaterina, realmente no compro pasteles en la tienda, pero me atrevería a sugerir que estamos hablando de Panettone.
Mira la receta aquí

Panettone (ang-kay)


Mire la búsqueda, puede haber algo más.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, gracias, echaré un vistazo, intentaré

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, y aquí tienes otra mirada ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Chicas, si sube bien y la cúpula se agrieta, ¿es necesario reducir un poco la levadura?

También quiero pedir consejo. Cada año, las tortas estallan desde arriba.
Decidí que había mucha levadura o poco tiempo. Pero me atormenta
una cosa más. Horneo sin convección (no hay ninguna) en el horno en tazas y latas antiadherentes. Los esparzo con papel y los engraso con aceite (no sé, ¿tal vez no debería engrasarlos?) Nunca engrasé la parte superior con un huevo, no nos gusta, solo con té o agua fría. ¿Cómo lubricarlo que estaba blando?
No sé cómo determinar la preparación, me sobreexpongo. Los pasteles de Pascua son poco visibles en el estante del medio.
1. ¿A qué temperatura hornear y cuánto tiempo? Los pasteles de Pascua son diferentes en tamaño y altura.
2. ¿Cómo lubricar la tapa?
3. ¿Está manchado el papel de hornear?

Chicas, las respuestas a todas sus preguntas están aquí en la primera página Tortas de pascua. Reglas para hornear, consejos, recomendaciones, preguntas y respuestas.

Los pasteles se hornean hasta que estén tiernos a una temperatura promedio para hornear pasteles de 210 °, una temperatura moderada del horno de 160 ° -180 °, para esto debe verificar con una aguja de tejer. Al final de la cocción, puede usar una sonda de temperatura, preparación en T * = 94-96 * dentro de la masa.
Lo mejor es lubricar la parte superior con una mezcla de un huevo (yema) con agua, siempre estará suave; lo hago yo mismo y no tengo quejas sobre una corteza dura.
Corte el papel de hornear del tamaño de la base y los lados y engrase con aceite vegetal inodoro. Lubricamos tanto las paredes del molde como el papel.

[Administración]

Administración, ¡Gracias! ¡El termómetro es tonto! Pero lo intentaré. Dime, ¿es posible cubrirlo inmediatamente con papel para que no se queme?

¿Para mantener la cúpula blanca?
Debe cubrir la cúpula con papel de aluminio o papel cuando la cúpula ya esté bien marrón.

Tengo una pregunta de mi esposo.
Tiene muchas ganas de empapar el pastel como una mujer ronquera. Kulich está casi listo, necesito encontrar cómo se puede hacer esto. ¡Ayudame por favor! Horneo en HP. en 15 minutos de preparación, pero no estoy listo, o más bien no sé qué hacer?

[Administración]

Administración, ¡Hola! si puedo, una pregunta para ti como gurú
He estado horneando pasteles de Pascua durante más de 15 años de acuerdo con estas proporciones: por 1 kg de harina - 50 g de levadura, 5 huevos, 150 g de margarina, 250 ml de leche, 2 cucharadas. Sáhara. Este año decidí hornear con leche horneada y yemas. como la yema es un tercio del huevo, en lugar de 5 huevos tomé 15 yemas. además, no amasaba con las manos, sino con una batidora de mano. la levadura era la más fresca, la harina era el 20/02/2015 (es decir, el gluten ya debería ser normal en principio)
El resultado no me agradó. Si en un tazón la masa cerca de la batería subió bastante rápido, entonces ya en la forma subió durante MUY largo tiempo. Ya puse el tercer lote en un horno caliente con agua hirviendo en aumento (mantuve t 35-37 grados) y todavía esperé 4 horas. Ella horneó, por supuesto, con agua.el aumento de volumen resultante es aproximadamente 5 veces el volumen de la prueba.
Los 3 lotes con parte superior dividida

¿Cuál es el problema? la batidora sacó mal el gluten? debido a que las yemas todavía están espesas, poco líquido?
o que otra razon Estaré muy agradecido

corrigió la situación así

Buenas noches a todos y Feliz Pascua !!!
Aquí horneamos pasteles de Pascua y los recolectamos en forma de iglesia, y ahora estamos pensando si es posible llevarlo a la iglesia para santificarlo, ¿no es una burla ??? Intenté encontrar una respuesta en Internet, no encontré nada, ¿tal vez alguien lo sepa?
Pido disculpas si la pregunta no es sobre el tema

[GnomKa]

GnomKa, la respuesta a qué pregunta estás buscando? La consagración, por supuesto, puede y debe ser. Simplemente no entiendo lo que significa coleccionarlos en forma de iglesia.

[Bast1nda]

Bast1nda, gracias por la respuesta))) ya me enteré, dijo que esto se considera arte popular, por lo que puede haber recolectado de varias cuentas, una grande, más pequeña alrededor, otra pequeña en la parte superior)))) No tengo una foto en este momento, si puede estar aquí, lo publicaré más tarde

¡Buen día a todos! Las niñas panaderas de este año han presentado muchas recetas especialmente, dime cuál es la diferencia entre Kulich y el Pasok ucraniano. Me pareció que en Pask hay más yemas y menos ciruelas. aceite y a gusto?

[pljshik]

pljshik, Tengo miedo de equivocarme (viví en Moldavia durante 25 años, y esto está cerca), pero me parece que en estas regiones se ponen más azúcar y yemas en la masa.
En las aldeas moldavas, los pasteles de Pascua son casi anaranjados. los pollos se alimentan con maíz, por lo que las yemas son muy brillantes

Los pasteles de Pascua rusos y los pasques ucranianos son lo mismo. En el sur de Rusia, los pasteles de Pascua se llaman Paska, ya que nuestros antepasados ​​son de Ucrania.

[Olga]

Los pasteles de Pascua rusos y los pasques ucranianos son lo mismo.

Muy bienOlga, y la cantidad de yemas, mantequilla, azúcar depende de la receta y no de la "nacionalidad" de este manjar de Pascua.

¡¡¡Debemos prepararnos !!!

Chicas, realmente quiero hornear pasteles este año. Lo horneé una vez en mi vida, hace un par de años. Entonces todo salió bien.
Me gustaría alguna receta de bomba, pero hay un PERO:
- No horneo con masa de levadura.
- Voy a amasar con las manos - no hay aparatos para amasar
- horno en horno eléctrico
¿Puede aconsejar una receta no confusa, pero muy probada y de alta calidad?

Los pasteles de Pascua rusos y los pasques ucranianos son lo mismo. En el sur de Rusia, los pasteles de Pascua se llaman Paska, ya que nuestros antepasados ​​son de Ucrania.

como si escuchara a sus abuelas! Solo que en su mayoría son de Polonia.

¿Puede aconsejar una receta no confusa, pero muy probada y de alta calidad?

mi receta favorita de pastel de Pascua de Notglass. Puedes encontrar una receta en su perfil.

¡Hola chicas! ¿Engrasa formularios de papel con algo?

¿Engrasa formularios de papel con algo?

nunca lubricado y no había necesidad, pero ¿por qué? ¿Planeas sacarles pasteles, como si fueran de silicona?

[Elizabeth]

Elizabeth, no, no lo planeo, algunos solo se quejan de que los lados están pálidos.

Añadido jueves, 31 de marzo de 2016 11:01 PM

Chicas, ¿alguien decoró pasteles de Pascua con flores de masilla?

Chicas, ¿quién decoraba los pasteles de Pascua con flores de masilla?

el año pasado decoré rápidamente así:

[Vei]

Vei, maravillosamente. ¿Flores de masilla confeccionada?

Vei, hermosa. ¿Flores de masilla confeccionada?

Sí, hago tortas de masilla, y estas eran sobras diferentes, las usé.

Hola, realmente quiero un pastel fibroso-fibroso, no seco ... por favor dime la receta, si alguien lo hornea en el horno. Si entendí correctamente por lo que leí, ¿entonces necesitas masa de natillas para eso? Gracias.

[Historia]

Historia, mis tortas de pasta choux https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, gracias, lo leí. Ya se han visto tantas fotos de cortes-cortes en horneado que desde el monitor huele a fragantes pasteles de Pascua ...

¡Hola queridos panaderos! Soy nuevo en el foro. Mientras leo más, estudio. Pero la pregunta ya surgió. Compré levadura blanda Fermipan 2 en 1. ¡El pan es excepcional! Pero. Pronto llegará la Pascua. ¿Son aptas para hornear pasteles? Si es así, ¿cómo usarlas si no son aptas para masa? ¿De alguna manera segura, con una receta? ¡Gracias!

Buen día.También tengo una pregunta. Durante 6-7 años he estado horneando pasteles de Pascua en KhP, apareció una multicocina el verano pasado. Quiero hornear algunos de los pasteles en una olla de cocción lenta, es decir, amasar + subir1 + amasar en una máquina de hacer pan y subir2 + hornear en una olla de cocción lenta. En HP, la subida dura una hora y la cocción tarda una hora y cinco minutos. ¿Cómo hacerlo en una olla de cocción lenta para acercarse lo más posible a HP? Por favor avise.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, ¿por qué no son aptas para masa? Horneo tanto el pan como los pasteles en forma de bizcocho usando levadura instantánea.

¿Cierto? Aquí en el foro leo que pierden actividad cuando se agregan al agua, por lo que se agregan a una mezcla de harina seca y la masa se amasa inmediatamente. ¡Necesitas intentar! ¡Gracias por la respuesta! ¡Probablemente entendí algo mal!)