Rollo de carbonade de hongos

[Para salazón:]

Rollo de carbonade de hongos

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Carbón de cerdo	1 kilogramo
Para salazón:
Sal de nitrito	10 gramos
Sal de mesa	10 gramos
Azúcar	2 gramos
Agua	100 ml
Relleno:
Hongos porcini secos	30 gramos
Champiñones frescos	300 gramos
Apio	2 pecíolos
Puerro	1 PC.
Ajo	2 dientes
Perejil (solo hojas)	paquete pequeño
Sal pimienta	gusto
Mantequilla y aceite vegetal (oliva)	1 cucharada. l. para freír
Para moldear:
Película de colágeno
Malla de formación 100-120 mm
Enroscarse

Metodo de cocinar

• El embajador de la carne estaba mojado en el paquete. Para ello, la mezcla de sales y azúcar se disolvió en agua y la carne se vertió en esta solución, colocada en una bolsa, de la cual se liberó el mayor aire posible. La carne se sala en el frigorífico durante unas 36 horas. (Foto de otra receta mía)

• Retire la carne de la salmuera, seque. Corta la carne, abriéndola como un libro, para obtener una capa de aproximadamente 1,5 - 2 cm de grosor.

• Relleno:

• Vierta los hongos porcini secos con agua caliente y déjelos en infusión durante una hora.

• Pelar y lavar las verduras y los champiñones. Cortar el puerro en mitades. Apio - rodajas finas. Champiñones - en rodajas. Picar finamente las hojas de ajo y perejil.

• En una cacerola, caliente una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Saltee los puerros y el apio - 5 minutos. Agregue ajo picado y champiñones picados.

• Exprima ligeramente los champiñones remojados y córtelos en trozos pequeños. Agregue a una cacerola. Freír hasta que las setas estén listas o hasta que se haya evaporado todo el líquido.

• Un par de minutos antes de que el relleno esté listo, agregue el perejil y revuelva.

• Perfilado:

• Extienda la película de colágeno sobre una mesa limpia y seca. Humedezca un poco, simplemente páselo por la película con la mano húmeda. Para una mayor belleza, utilicé una mezcla de especias de color amarillo brillante, que extendí sobre la superficie de la película, retrocediendo desde el borde de 10 cm.

• Coloque una capa de carne en el medio de la película, alejándose del borde, cm 10 (ya he marcado este lugar con condimento).

• Extienda el relleno sobre la superficie de la carne, suave. Enrolle rollos apretados envolviendo los bordes libres de la película sobre el relleno. Coloque la red de formación en el rollo y ate los extremos con un cordel.

• El rollo se cocinará en el horno a una temperatura de 80-85 * C hasta que la temperatura dentro del rollo alcance los 72 * C.

• Cuando esté listo, enfríe el rollo. Envuelva en pergamino y refrigere para envejecer durante 6-8 horas.

• Luego picar y servir como refrigerio frío. ¡Resultó delicioso rollo!
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

Receta de la revista "Colección de recetas" # 9 2016.
La receta sugiere hornear el rollo a 120 ° C en papel de aluminio durante 2,5 horas. Pero como mi carne estaba salada con sal de nitrito, bajé la temperatura a los 80-85 ° C permitidos. El panecillo resultó sabroso, suave, una excelente alternativa a la salchicha.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, esta es una obra maestra !!! Rollo muy apetecible, marcado como favorito))

Ksenia, un rollo maravilloso. Parece muy apetecible. ¿Tengo una pregunta?
"El rollo se cocinará en el horno a una temperatura de 80-85 * C hasta que la temperatura dentro del rollo alcance los 72 * C". Cuanto tiempo es

[Svetlana]

Svetlana, Muchas gracias ! Espero que lo disfrutes tanto como yo.

lidmila, el tiempo dependerá del grosor del rollo y del horno. Para ser honesto, no cronometré el tiempo, porque inmediatamente enchufo la sonda de temperatura con la temperatura programada y voy al horno solo después de la señal. Pero creo que serán al menos 3,5 horas. Pero es mejor navegar por la temperatura dentro de la carne.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Esculpo con ciruelas pasas. Debemos hacerlo con setas.