Pastel "Bosque Misterioso"

[Pastel de chocolate]

Pastel "Bosque Misterioso"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Pastel de chocolate
Mantequilla	160 g
Polvo de cacao	60 g
Café instantáneo fuerte	175 g
Harina de trigo	200 g
Azúcar	270 gramos
Huevos 2 piezas	92 g
soda	5 g
Crema agria 20%	80 g
Coñac para impregnación	40g
Salsa de caramelo
Azúcar	100 gramos
Crema 35%	150 g
Mantequilla	85 g
Nueces	100 gramos
Muss de chocolate
Chocolate 75%	250 g
Leche	90 g
Azúcar	60 g
Yemas 3 piezas	58 g
Crema 35%	300 g
Canela en rama	1 PC
Clavel	5 piezas
Anís	3 estrellas
Glaseado de chocolate
Agua	50 gramos
Azúcar en polvo	85 g
Cacao	35 g
Crema agria	50 gramos
Gelatina	5 g
Remojo de agua	25 g
Mantequilla	15 g
Waffles de miel
Azúcar	38 g
Mantequilla	38 g
Miel	50 gramos
Nueces	50 gramos
Harina	25 g
Leche	10 g

Metodo de cocinar

• Pastel de chocolate
• La receta no dice qué café usar, así que preparé café instantáneo. Usó 5 cucharaditas de café instantáneo.
• La receta tampoco dice qué cacao usar. Tengo cacao alcalinizado. La próxima vez usaré una cantidad menor, ya que la torta es negra.
• Vertió café en una cacerola, añadió cacao y mantequilla. Combinado y hervido hasta que quede suave. Se ha enfriado a un estado cálido.
• 
• Mezcla de ingredientes secos harina, azúcar y refresco. Movido. Luego, gradualmente, en varios pasos, introdujo la mezcla de manteca de cacao. Amasé una masa ligeramente dura.
• 
• Introdujo los huevos uno a la vez, revolviendo cada vez.
• Al final agregué crema agria.
• La masa resultó ser como un panqueque.
• 
• La receta no dice si lubricar el molde o no. Cubrí el fondo del molde con un diámetro de 24 cm con pergamino, se engrasaron el fondo y los lados del molde. Ahora ya creo que no era necesario hacer esto, ya que hay suficiente cantidad de aceite en la masa.
• Al horno en un horno precalentado a 175 * 30 minutos.
• La altura de la masa en la forma era de 1,4 cm. La masa se elevó ligeramente con un sombrero a 4 cm. Cortar la parte superior de la galleta resultó tener 3 cm de altura.
• La galleta quedó muy tierna, finamente porosa. Bastante húmedo y quebradizo. Tenía una costra encima, pero por dentro estaba mojada.
• Me gustó mucho la galleta en cuanto a estructura y sabor. Lo único que confunde es muy oscuro. Casi negro.
• La receta usa una capa de galleta.
• Usé dos capas en el bizcocho, después de guardarlo durante 4 horas y cortarlo en dos galletas.
• 
• Salsa de caramelo con nueces
• Derretir el azúcar en un recipiente con fondo grueso, hasta que se dore.
• Agregue la mantequilla al azúcar derretida y revuelva hasta que quede suave.
• Hervir la nata.
• Agregue un chorro fino de crema, revolviendo la mezcla vigorosamente, hasta que el caramelo esté completamente disuelto.
• Hierva la salsa por unos minutos más, revolviendo constantemente.
• 
• El caramelo, cuando se enfría, se vuelve más denso y fibroso.
• Prepare un molde con un diámetro de 24 cm, cubriéndolo con papel de aluminio.
• Para que la película se asiente de manera más uniforme, la forma debe humedecerse con agua, colocar la película encima y extenderla con un cepillo.
• Engrase la película desde arriba PETRÓLEO.
• 
• Vierta el caramelo en un molde y espolvoree con nueces picadas.
• 
• Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador / refrigerador para congelar / enfriar.
• 
• El caramelo no se solidifica completamente en piedra. Sigue siendo lo suficientemente flexible, pero mantiene bien su forma.
• Una capa de caramelo con un diámetro de 24 cm es de 0,5 a 0,7 cm.
• Muss de chocolate
• Vierta la leche en una cacerola. Agregue las especias y deje hervir.
• Retirar del fuego y dejar reposar durante 10-15 minutos.
• Cuele la leche.
• 
• Combinar la yema con el azúcar y batir bien hasta que aumente el volumen y la masa blanquee.
• Introducirlos en la leche.
• Ponemos al fuego y, con constante agitación, llevamos hasta que espese.
• 
• Romper el chocolate y añadirlo a la nata.Deje reposar un rato hasta que comience a derretirse.
• Revuelva hasta que quede suave.
• 
• No sé qué tipo de consistencia debe tener la masa después de derretir el chocolate, pero la obtuve muuuy espesa.
• Batir la nata hasta obtener picos suaves y combinar con la nata de chocolate.
• Revuelva suavemente para que no precipite la crema hasta que quede suave.
• 
• Waffles de miel
• Combine la mantequilla, la miel y el azúcar en una cacerola de fondo grueso.
• Calentar la masa hasta que quede suave. Deja enfriar un poco.
• Muele las nueces en una licuadora hasta obtener pequeñas migas.
• Agregue harina, nueces y leche a la masa de miel.
• 
• Cubre la bandeja para hornear con papel. Pincelar con mantequilla y poner la masa encima.
• Alise y hornee a 175 * 10 minutos.
• Corta la capa en rectángulos de 6 cm de alto y 2 cm de ancho.
• Esta norma es suficiente para un pastel con un diámetro de 24 cm.
• 
• No sé qué deberían ser los waffles según esta receta, pero no me quedaron secos.
• Mojado y pegajoso.
• Además, secarlos durante otra hora a 60 *.
• El resultado es el mismo.
• Pero muy sabroso.
• Glaseado de chocolate
• Remoja la gelatina en agua. Déjalo reposar.
• En una cacerola, combine el agua, el azúcar en polvo, el cacao y la crema agria.
• Hacer hervir removiendo constantemente. Cocido después de hervir durante 3 minutos.
• Agregue gelatina remojada a la mezcla caliente. Revuelva hasta que quede suave.
• Enfriar un poco y agregar aceite, revolviendo bien.
• 
• Ensamblando el pastel
• La galleta se cortó en dos capas.
• Empapado en coñac.
• Apliqué una fina capa de mousse a la capa inferior de la galleta.
• Coloca el caramelo. Los dejé con nueces y quité la película.
• La película se retira perfectamente, ya que estaba engrasada.
• 
• Espolvoreado por encima con más nueces, que cayeron al darle la vuelta al caramelo.
• 
• Unté el caramelo con una fina capa de mousse de chocolate.
• Ella puso la segunda galleta encima. Empapado en coñac.
• Pongo el resto de la mousse de chocolate sobre la galleta.
• Lo rellené con glaseado de chocolate.
• Había suficiente glaseado solo para la parte superior y los lados del pastel.
• 
• Pegué los waffles cortados a un lado del glaseado de chocolate.
• Para evitar que se caigan los waffles, asegúrelos con cinta.
• Decorado en la parte superior con dulces, fresas, gofres, nueces.
• 

El plato está diseñado para

diámetro 24cm. altura 5 cm + 1 cm gofre, peso de la torta 2 kg + decoración 500g

Nota

Esta receta se encontró en las páginas de la revista Tort Deco # 4 (22) de noviembre de 2015. La autora de la receta es Irina Tolmacheva.
Hice este pastel para mi cumpleaños, decidiendo mimar a mis invitados con algo nuevo.
Básicamente, no cambió nada en la receta. Solo la receta de waffles tomó 1/2 y no usó sal en la preparación del caramelo.
Según la receta, el caramelo se espolvorea con nueces + cristales grandes de sal. No lo tengo.
La mousse de chocolate salió muuuuuuy espesa. Natillas + mucho chocolate y un poco de nata.
En mi opinión, es necesario reducir la cantidad de chocolate o agregar la cantidad de crema.



El pastel es muy chocolateado !!! Galleta deliciosa. Completa sorpresa. El caramelo con frutos secos le da su sabor a la tarta. La crema simplemente se derrite en tu boca.
Pruébalo, es muy sabroso !!

Luda, el pastel es incomparable, marcador

¡Luda es una belleza increíble! ¡Solo fuera!

¡El hermoso corte es simplemente fascinante! Lo que sea que uno pueda decir, ¡pero debes probar los marcadores regulares!

[Ludmila]

Ludmila, resultó pastel muy eficaz.
Nunca me había atrevido a poner "adornos" en un pastel como este, creo que esto complica su "racionamiento". Resulta que primero debes desmontar las decoraciones y luego cortar el pastel.
¿O me equivoco y hay otro escenario?

Si !! Probablemente todo sea complicado ...

Revuelva revolviendo suavemente las claras hasta que quede suave.

Muss de chocolate -
Lyudmila, dime si no batimos las ardillas o parezco 7

[EkaterinaNik]

Chicas, gracias a todos los que prestaron atención a la receta tan sabrosa !!
EkaterinaNik, Catalina, gracias por avisarme del error. No. No hay proteínas en la mousse de chocolate. Primero, se hace una base de crema pastelera sobre las yemas. Se agrega chocolate, se mezcla.Luego se bate la CREMA y se mezcla cuidadosamente con la crema de chocolate.
Helen3097,Elena, difícil, pero merece la pena.
Primer ministro, OlyaEstoy de acuerdo en que aparentemente hay inconvenientes en tal diseño al cortar. No sé cómo lo afrontan los clientes, pero en mi casa todo es muy sencillo. Toda la decoración es desmontada por los invitados (no todos, pero sí muchos) incluso antes de cortar el pastel.
Mi tarea consistía en cortar el pastel en pedazos, centrándome en el ancho de dos platos de gofres. Bueno, si algo pasó por debajo del cuchillo durante el corte, se quitó por un tiempo y luego se levantó sobre la pieza cortada.
m0use, Ksyusha, así que no dudo de ti en absoluto. ¡Sé que puedes manejarlo con una explosión!
Tumanchik, Por favor, gracias chicas !! ¡Intentalo! Tienes manos doradas. Definitivamente funcionará.

Lyudmila, gracias por la receta detallada. El pastel no es fácil para mí, pero gracias a las instrucciones paso a paso, definitivamente decidiré.

Estaba buscando otras recetas de Irina Tolmacheva e inesperadamente encontré esta. Me gustaría agregar que esta es mi receta favorita. La primera vez me olvidé de poner crema agria en la masa y el bizcocho salió simplemente incomparable. Casi se comió sin relleno. Luego lo probé con crema agria, me parece que pierde significativamente con crema agria.
La mayoría de las veces horneo esta galleta en una máquina de pan. Y hago una dosis y media, porque lo corto en tres partes. Y es realmente hermoso. Solo pide más o ... menos mousse de chocolate))) Elegí la adición de una galleta.
Puse el café preparado mejor y más fuerte. Y cacao alcohólico. Resulta un pastel muy oscuro, ligeramente dulce y esta es la belleza.
Me gusta tanto el caramelo que también hago porciones y media y lo esparzo sobre dos capas de galleta. Rocío solo un fondo con sal.
Lo hice con mi propio glaseado solo una vez, y estos waffles no toleran la humedad del refrigerador. o el glaseado y los waffles instalados deben consumirse inmediatamente. Yo no sé. No tomé más riesgos, solo uso ganache oscuro tanto para cubrir la parte superior como para recubrir los lados. Los propios gofres son infinitamente deliciosos. Pero lo hice con ellos solo una vez.
La tercera capa de la galleta está en la parte superior. Y de esta forma, la torta queda bien debajo de la masilla.