Máquina de pan Erisson BM-160

Recientemente he adquirido este milagro.
La instrucción es de alguna manera escasa y con discrepancias. También hay sospechas de errores.
¿Existe alguna instrucción más adecuada?
Hasta ahora hemos probado la 1ª y 3ª recetas.
El pan resultó ser comestible, aunque el techo se derrumbó durante la cocción en ambos casos. Sospecho que esta podría ser la causa de las discrepancias de dosis en las recetas.
¿Probablemente la masa esté amasada aguada?
Aunque algo parecido a un bollo colgaba.
Además, en ambos casos, la tapa es blanca. Quizás esto sea una consecuencia del hundimiento (depresión) de la cima.
¿O algo diferente?
Probablemente, donde hay una unidad con un vaso, es necesario medir no un vaso lleno de 300 ml, sino en una escala diferente con CUPs mida 1CUP y sus porciones, si las hay en las recetas.
1 TAZA = `240ml
También hay una escala con OZ en el libro de pedidos.
¿Qué es? 8 oz = ~ 230 ml
Hubo dudas sobre la veracidad de la novena receta (pan europeo)
Ingredientes-500g
Aceite vegetal-3/4 TAZA + 2 cucharadas. l.
Sal - 1 hora l.
Harina -1CUP + 1 / 4CUP
Harina de centeno - 1 / 2CUP
Levadura -1h l.
Confundido por la falta de agua y una gran cantidad de aceite vegetal.
Agradecería el consejo sobre los problemas expresados.

También lo es la pregunta sobre el undécimo programa.
¿Es como freír en el horno de inmediato?
Entonces tal vez sea posible, si el techo es blanco, encienda este modo e intente dorarlo en modo manual, observando el resultado a través de la ventana de visualización.

¿Alguien probó todas las recetas, programas de las "instrucciones"?
¿Cuál es la opinión de cada uno? ¿Qué receta de terceros recomendaría como pan simple de todos los días?

Hoy decidí intentar hornear con harina finlandesa de grano entero, un paquete de un kilogramo que compré (por mucho) el día anterior en Auchan. La receta de las instrucciones para el segundo programa por 750g. El pan es delicioso, aunque el techo todavía no está a la altura. Pero al menos plano, no un canal. Para todos los días, tal vez resulte bastante caro, en mi humilde opinión. Se necesitó medio kilo, 1 kg costó 160 rublos.

Por alguna razón, no puedo insertar una foto.
Primero intenté insertar desde mi página. Dijeron que no tenía ningún derecho.
Subido aquí a mi galería. Cuando adjunto desde la galería a un mensaje y previsualizando todo está bien, y cuando lo envío, aparece algún tipo de error.

Otro intento de la tableta en la que el fotal

En vano

[Lo principal que me interesa ahora es si el programa realmente no tiene un procedimiento para liberar gases (arrugas) en esta estufa, o si me encontré con un matrimonio de un espécimen en particular.]

Es una pena que nadie haya respondido en este hilo.
Quizás nadie use esta estufa barata.
De todos modos, me atrevería una vez más (por última vez, si nadie responde) a hacer una pregunta importante para mí.
Como dije anteriormente, no pude lograr un techo convexo. En el mejor de los casos, resultó sin problemas, y en el peor, en general, fue un fracaso.


El segundo se horneó en el undécimo ajuste (horneado).
Pero al mismo tiempo, no hubo quejas sobre el tipo de miga y su sabor. Nada pegado. Llegué a la conclusión de que la razón es el aumento alto (más alto de lo necesario) de la prueba. También hubo quejas sobre el color de la tapa. - Pálido.
Al final (ayer), como resultado del chamanismo con la masa y con la propia estufa, fue posible lograr tanto la forma ideal como un hermoso color rojizo del techo.
En las instrucciones de esta estufa, y de hecho en ningún otro lugar, no fue posible encontrar enumeraciones y descripciones de las operaciones paso a paso para cada modo. Por eso, en la siguiente cocción, decidí analizarlos y pintarlos yo mismo. Hasta ahora he hecho esto para el principal (1º) y para el francés (3º) y lo comparo con modos similares de otras estufas, para lo cual encontré descripciones de estos ciclos.
En general, resultó lo mismo, con la excepción de uno. - En ambos modos, no grabé el llamado. arrugamiento, o de otra manera, la liberación de gases al levantar la masa.Suponiendo que esta es la razón principal del aumento excesivo de la masa, seguido de su caída durante el horneado, decidí hacer manualmente la operación anterior con una espátula de silicona aproximadamente al minuto 25 del proceso de aumento. El pan al final de la subida subió más bajo que antes (sin él). La masa subió aproximadamente dos veces y volvió a subir durante la siguiente cocción. Anteriormente, al hornear, solo bajaba en un grado u otro. Y el pan terminado resultó ser una forma hermosa ideal.
Y logré un bonito color de la parte superior reduciendo los orificios de ventilación en la tapa desde el interior (¡no desde el exterior!). Para aquellos que estén interesados, si los hay, les puedo contar más.

Lo principal que me interesa ahora es si el programa realmente no tiene un procedimiento para liberar gases (arrugas) en esta estufa, o si me encontré con un matrimonio de un espécimen en particular.

Por si acaso, mencionaré que todo el tiempo usé la levadura seca de panadería de acción rápida "Pakmaya". Quizás también hicieron que la masa subiera excesivamente, y usando levadura menos "reactiva", y sin arrugarse en mi horno, hubiera conseguido un aspecto aceptable.

[prox]

prox, Yuri, lee aquí #
si no funciona, sigue escribiendo aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
una gran comunidad en las estufas de la marca https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

He leído todo y no solo los enlaces provistos, sino también todas las instrucciones para otras estufas que pude encontrar aquí (y no solo aquí).

Nunca hago preguntas en los foros antes de buscar respuestas.
No encontré respuestas a mis preguntas.
El hombre de pan de jengibre resulta igual que se recomienda en el foro y en YouTube, si es necesario, añadiendo harina durante el amasado, como se recomienda. Recientemente, a menudo comenzó a funcionar sin dormir lo suficiente (me agarró la mano).

En la descripción de los ciclos BM-190, se menciona la operación de desmoldeo. Para mi BM-160, no hay una descripción paso a paso en el manual.

Si lees con atención al menos mi último post, verás que todavía recibí pan bueno y hermoso, en todos los aspectos, pero tuve que hacer manualmente un estruendo de la masa que se levanta, lo que mi estufa no hace, ya sea por matrimonio, entonces si estaba previsto.
Quiero averiguar el motivo de la ausencia de la mencionada operación y si puedo probar que se trata de un matrimonio de fabricante, es posible devolver la unidad a la tienda o incluso sustituirla por otro modelo. Si no funciona, tendré que chamán manualmente.

¿Hay propietarios de Erisson BM-160 aquí?

Pan de grano entero.
Resultó con techo plano, pero el sabor es excelente.

Parece que resultó insertar una foto.

El pan obtenido después del chamanismo con masa y estufa, como se describió anteriormente.

Hoy grabé accidentalmente algo similar pero un enganche, que no había notado antes. Aproximadamente a los 20 minutos de la última elevación de la masa, el omóplato hizo varias sacudidas cortas. O no me di cuenta antes, o algo funcionó en la estufa. Pero los tirones ya fueron muy cortos. Aproximadamente 5 veces o un poco más, 0.5-1 revoluciones cada una con pausas.

¿Es muy poco o debería serlo?

Ni siquiera noté que la masa se hundía, especialmente después de estos movimientos. Pero decidí tratar de no hacer un amasado adicional más profundo, como con el pan que resultó hermoso.
Sin embargo, como al principio, la masa subió mucho y el techo se hundió durante la cocción.

Hoy traté de hornear pan dulce con pasas del sitio.
"Come en casa" según la receta de Victoria.
vertió leche, mantequilla, azúcar, huevos mezclados (ligeramente) en un vaso en el molde HP.
Luego mezcló todo un poco en forma de barra de helado de madera. Vertió harina tamizada encima. Primero pesó la harina y luego la vertió en el molde a través de un colador. Hice un agujero en la harina en el costado y en el medio. Se vertió sal en un lado y levadura (Pakmaya seco de acción rápida) en el medio. El modo eligió el cuarto - Dulce. 750gr. El color es medio. (2:50) Al formar el kolobok, también tuve que agregar harina, cucharas (v.) Tres, nada menos, y también raspé de las paredes y esquinas lo que se había adherido y no se recogió bien en el kolobok al fondo. Las pasas se vertieron en una señal.Antes de hornear, intenté espolvorear semillas de sésamo - Algo parece no tener mucho éxito. Después de una arruga de 10 segundos, también lo amasé por los lados y lo nivelé ligeramente con una espátula de silicona. El pan todavía se elevó mucho, pero sorprendentemente, no se combó en absoluto durante la cocción e incluso se hinchó un poco más.
Receta:
Aceite vegetal - 6 cucharadas. l.
Huevo - 3 piezas
Azúcar - 6 cucharadas. l.
Sal - 1 cucharadita
Azúcar de vainilla - 1 sobre (no disponible - no lo puso)
Harina de trigo, calidad premium - 450 g.
Pasas - 50 g.
Leche - 150 g (medí 150 ml).
Levadura seca - 2+ 1/2 cucharadita.

Una vez finalizado el horneado, dejar en el horno durante 15 minutos sin apagar.
La corteza es de color marrón dorado, pero bastante suave (no crujiente).
Pulpa de aire. Se siente como una barra blanda, aunque con forma de pan.

[Pan de ajo experimental.]

Pan de ajo experimental. (resultó ~ 590-600 gramos)

Leche 2.5% de grasa (del refrigerador) - 3/4 TAZA (1 TAZA - en una taza medidora estándar corresponde a ~ 240 ml).
Agua - 3 cucharadas, l (1 cucharada. L. = 1 medida grande estándar)
Aceite de girasol - 1 cucharada. l.
Azúcar - 1/2 cucharada. l.
Sal - 1 + 1/2 cucharadita (1 cucharadita = 1 medida pequeña estándar)
Harina de trigo para hornear, calidad premium - 3 CUP
Levadura seca de acción rápida "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Ajo seco - 1 paquete (~ 10-12 gramos o 1 medida grande correspondiente a 1 cucharada. L.) - agregado en una señal en el medio del último lote.
El modo 1P es el principal. La corteza es oscura.
Sacó la espátula inmediatamente después de la trituración en el medio de la última subida y, al mismo tiempo, exprimió la masa con una espátula de silicona y movió la masa hacia el medio.
Puse el peso para hornear 1000 g, aunque la receta se calcula en unos 600 g.
Al medir ciclos para los modos disponibles 500g. 750g. y 1000g. descubrió que solo se diferencian en el tiempo de horneado y que todos los ciclos anteriores son iguales. Por lo tanto, durante el experimento, configuré 1000 g. (3:10 a.m.) para observar al final y detenernos en el momento adecuado, pero resultó perfecto. Y eso a menudo tuvo que hornear en el modo 11P al elegir el modo exactamente de acuerdo con el peso de horneado.

Me gustó mucho el pan casero. La corteza es crujiente, la miga es porosa fina, no friable y se desmorona un poco cuando se corta en rodajas. Todo el mundo ama el olor y el sabor del ajo en nuestra familia. También hay una acidez leve, apenas perceptible (que yo quería). Aquí no sentí la dulzura que siento en algunas recetas (a diferencia de otras) y que a mí (personalmente a mí) no me gusta mucho. Me parece que será perfecto para borscht.
En general, parece que el experimento fue un éxito y esta receta espontánea (propia) ocupará el lugar que le corresponde entre las otras seleccionadas.

¡¡Buen día!! Hace seis meses recibí este HB. La instrucción es, por supuesto, muy terrible, probé un par de recetas y subí en busca de las interminables extensiones de Internet. Encontré uno y lo usamos, aunque lo ajusté por nosotros mismos. Pero realmente quería dulce, así que me lo puse y estoy esperando.

Añadido miércoles 16 de marzo de 2016 12:49 PM

¡¡¡Así de dulce resultó !!! Gracias por la receta. Es cierto que engañé al régimen y puse francés

Es cierto que engañé al régimen y puse francés

Incluso más rosado de lo que me puse. En el modo francés, el ciclo de horneado es más largo que en el modo dulce. Creo que esta es la razón.

Querida Elena, ¿has probado el modo 9 - "pan europeo"? Me pregunto qué tienen de especial los ciclos de este modo. Todavía no me he decidido a probarlo, porque lo más probable es que la receta se dé con un error. No hay absolutamente nada de agua en la receta, pero ¿con qué reaccionará entonces la levadura?

Como pan de todos los días, me decidí por la última opción que presenté aquí, pero sin agregar ajo. Por cierto, sin ajo, el pan sube más.

Tengo la misma estufa. Olvídate de las instrucciones con sus recetas, simplemente deséchalas. Tomo todas las recetas del sitio. Sigue el kolobok y lee las recetas con todos los comentarios. Todo saldrá bien.

Añadido miércoles 16 de marzo de 2016 4:02 pm

El modo europeo se utiliza para ds de harina, tiene precalentamiento durante media hora.

A expensas de las instrucciones y recetas, ya las entendí y las califiqué.Pero uno debería tener una idea de los modos existentes para poder usarlos en el momento adecuado, así que pregunté por el europeo.
Desafortunadamente, las instrucciones no contienen una descripción de los ciclos para todos los modos, como muchas otras panificadoras más caras. Tampoco pude encontrarlo en ninguna parte de la red. Por lo tanto, al usar un modo u otro, comencé a registrar todos los ciclos por minuto. Hasta ahora he pintado para el 1º (principal), para el 3º (francés) y para el 4º (dulce). Probé la segunda receta de la instrucción de harina de grano. El pan resultó, aunque no muy alto, pero supongo que debería ser más denso por la harina de cz. Lo comimos con gusto. Desafortunadamente, entonces no describí los ciclos de este modo, pero recuerdo exactamente que comenzó con una pausa con un pequeño calentamiento.
El 9 también sale con una exposición preliminar, como el 2.
¿En qué modo debería intentar hornear con harina de centeno (de una mezcla con harina de centeno)?
Recientemente encontré harina de espelta. También debería intentarlo, pero aún no he elegido una receta y no he decidido un modo de horneado para ella.

Probé el centeno de masa madre en el segundo modo, primero hay control de temperatura y es el más largo. El pan quedó bastante bien. Después de que comenzamos a cocinar al vapor con masa madre, estoy aprendiendo a manejarla. Probé el modo 8, solo hay una masa amasando y fermentando, luego entendí que se forman las baguettes y se puede poner en el horno.

Añadido el jueves, 17 de marzo de 2016 3:03 p.m.

mi receta de pan de todos los días:
agua (o leche) - 210 ml
aceite - 2-3 cucharaditas
sal - 1 cucharadita.
azúcar - 0.5 cucharadas l.
harina - 400 gr.
levadura - 1 cucharadita
se puede añadir un huevo y luego 175 ml de agua.
En el modo 3 (francés), peso 750, corteza media. Después de hornear, dejar reposar durante 15 minutos, luego retirar y dejar enfriar. Deja la entrada, a veces no es suficiente para un día. Humpback mmmmmmmm ... en una pelea.

mi receta de pan de todos los días:

Después de terminar los últimos productos horneados, probaré tu receta.

¿En qué orden se marcan los ingredientes?

Y no traté de hacer más. ¿Esta receta parece estar diseñada para un rollo de no más de 0,5 kg?

Primero líquido, luego sal, azúcar y luego harina y levadura encima.
No lo medí en la balanza, pero puse 750. Este es nuestro pan para todos los días. Mi hijo incluso jura cuando empiezo a experimentar. Y luego esta es la última vez del comienzo, de lo contrario la hija menor es muy pequeña, tenemos 7 meses.

Hornear. El pan estaba delicioso. El techo no se hundió, pero ni siquiera se hinchó como una bola. La corteza es crujiente, la miga es elástica, no suelta ni demasiado rica. Aquí hay solo un pequeño bollo. Debemos intentar aumentar todo en 1,5-2 veces, de lo contrario, una barra de este tipo puede no ser suficiente por un día.





Gracias por la receta.

P / S No me gustaba arrancar la paletilla carnosa del pan recién horneado. Me encontré con un latón o bronce (el cabrón lo sabe), algo que se muestra en la segunda foto: un trozo de tubo con una correa de 18,5 mm de largo (igual a la longitud del eje de transmisión que sobresale) con un diámetro interno de 10 mm (8,5 sería suficiente). Después de amasarlo rápidamente (empujando la masa hacia un lado y luego devolviéndola a su lugar), la coloco en lugar de una espátula, y después de hornear el pan, se puede quitar fácilmente del rollo sin sacar la miga y dejar una nítida depresión con paredes de la corteza. Esto mantiene limpios tanto el eje de transmisión como el sello de aceite.

Intenté aumentar todo 1,5 veces. El resultado es un pan de mayor tamaño que sabe excelente, que se puede estirar durante dos días, pero el techo se combó y se volvió plano durante la cocción. Sospecho que el pan ha subido innecesariamente y se ha volado durante la cocción. El sabor y la estructura, como se señaló, no se ven afectados, pero la apariencia está ligeramente fuera de lo normal. La próxima vez intentaré reducir la cantidad de levadura. De lo contrario, no sé cómo reducir el aumento para que no haya hundimiento durante la fritura. También existe la sospecha de que la masa se sobrecalienta cuando sube, pero todavía no sé cómo influir en esto. Quería desmontar la estufa y pensar desde el punto de vista de un ingeniero electrónico, ¿es posible actualizar de alguna manera la unidad para ajustar la temperatura, pero no funcionó de manera rápida y precisa (la estufa todavía está en garantía). Pospuse esta pregunta por ahora.

[Bola de nieve]

Bola de nieveEstimado / a, ¿podría observar en su máquina de hacer pan qué tan brillante comienza a brillar el teng al hornear? Se puede ver incluso a través de la ventana sin abrir la tapa. Y luego tengo la sospecha de que el elemento calefactor no se calienta lo suficiente, un poco rojizo. Debe comenzar a mirar tan pronto como el horneado se encienda directamente, porque después de 10-15 minutos, el diez se apaga por un tiempo y luego se enciende periódicamente para mantener la temperatura, pero mi olla no se enciende.

Intenté ajustar la temperatura de mi estufa. Desmantelado, revisado, calculado. Decidí aflojar ligeramente la presión de los sensores en la pared del horno desatornillando ligeramente el tornillo de fijación. Esto podría hacerse sin desmontar (el desmontaje es bastante lúgubre) la estufa. La temperatura máxima ha aumentado 10 grados.
Intenté hornear pan con harina de espelta.
Lleno de agua - 280ml
Luego vertió 100 gramos de harina de espelta en el agua y, después de removerlo un poco, lo sumergió todo en el agua para que se remojara mientras yo mido los componentes restantes.
Luego vertió 400 gramos de harina de trigo encima.
Vertí ~ 1.5 cucharadas en una esquina. l. aceite vegetal.
En otra esquina 2 cucharaditas. sal.
Decidí probarlo sin azúcar, porque me gusta más cuando no funciona para nada.
Desde la parte superior en el medio, vertí 1 cucharadita en el agujero. levadura seca: dos veces menos de lo que puse antes por tal cantidad.
El modo establece el primer color principal, 1000 gramos, oscuro. (3,10)
Durante el primer amasado con espátula, ayudé un poco en la formación de un kolobok, raspando lo que estaba adherido a las paredes del balde, y por alguna razón comencé a formar dos koloboks, que yo también cegué con una espátula en uno y al final del amasado resultó un kolobok único y bastante elástico.
En la etapa de elevación, inmediatamente después de breves sacudidas de batido ~ a 2.05, abrió la tapa y amasó bien la masa con las manos y la moldeó con una espátula, y al mismo tiempo quitó la paleta para que luego no la arrancara del pan terminado con carne.
No tuve que molestarme.
Los resultados de este chamanismo en la foto.
Para mi gusto, el pan fue un acierto. La esposa también está encantada con el sabor y el olor. La diferencia con un pan similar sin harina de espelta se siente mejor (para nuestro gusto). El peso del rollo terminado es de ~ 725 gramos.







El color resultó, por supuesto, no oscuro, como lo configuré en la configuración, pero antes, con una composición similar sin componentes rosados ​​como leche, azúcar, huevos, resultó generalmente un rollo blanco y a menudo con una falla en la parte superior, aunque todavía es comestible. Y aquí hay un rubor bastante agradable incluso desde arriba, y la forma no defraudó, en mi humilde opinión. Y sin horneado adicional.

La diferencia es, por supuesto, visible
Y miraré a diez, pero no tuve problemas y horneo principalmente en una corteza mediana. Me gustó mucho el pan de salvado y centeno con masa madre. Así es como te tomaré una foto y te la mostraré. Es cierto que el centeno debe hornearse durante 20 minutos.

Mostrar en todo caso con una descripción completa, y aunque falle, al menos para no pisar el mismo rastrillo.
Leí que para el centeno puro, se necesita un aumento de temperatura inicial de más de 200 grados, para que el techo resulte convexo, y esto no es posible para cada HP, y el remo debe tener la forma de un rastrillo para que la estufa pueda amasar un bollo más apretado.
Incluso de una mezcla con harina común, obtuve un techo plano, aunque con levadura seca, y no con masa madre.

¡Aquí está mi pan de centeno!

Añadido domingo 17 abr 2016 5:00 PM

El techo casi siempre está tan agrietado. Horneo sobre una mezcla de centeno con harina blanca de primer grado. La receta más común:
Agua - 300 ml
Masa madre - 3-4 cucharadas de cucharada.
Azúcar - 1.5 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Aceite de óxido - 1,5 cucharadas. l
Harina de 1er grado - 400 gr.
Harina de centeno (o salvado) - 100 gr.
Malta fermentada - 1 cucharada l.
Modo 2, peso máximo 1000.
Si lo hago con salvado, entonces no pongo la malta.
Eso sí, a veces hay que controlar las curvas, así que no me quejo. Lo principal es dejar que se asiente y combatir los aromas que te acechan.

Gracias. Tendré que intentarlo.
¿Y qué tipo de levadura? ¿Está confeccionado en algunas tiendas o en el mercado?

Añadido domingo 17 de abril de 2016 8:52 p.m.

Ligeramente modificada la receta anterior de pan con harina de espelta.
Agua - 280ml
Harina de espelta - 100g.
Harina de trigo de primera calidad. - 400g.
Aceite de girasol 2 cucharadas l.
Azúcar - 0.5 cucharadas. l.
Sal - 2 cucharaditas
Levadura - 1 cucharadita
Marcar en el orden en que está escrito.
Modo 1-principal, 1000g. el color es oscuro.
Después del final de la cocción, lo untó sin quitarlo con un cepillo de silicona con una mezcla: la proteína del primer huevo + 2 cucharadas. l. agua + una pizca de sal y horneado incluido. Después de 8-10 minutos, lo apagué y saqué el pan del molde.






El resultado fue agradable en sabor, apariencia y estructura. El pan terminado resultó ser de ~ 770 g.

Masa madre de centeno, en el mismo sitio está escrito en detalle. Es cierto, mientras yo estaba aprendiendo a manejarlo con tantas galletas secas ... Pero dicen en los foros y se venden ya hechas.

Añadido el lunes 18 de abril de 2016 07:05 a.m.

¡¡¡¡Qué hermoso pan !!!!!!!!!
¿Y por qué la sal en el revestimiento?

¿Y por qué la sal en el revestimiento?

Sí, pensé que así quedaría más sabroso, lo tomé y lo sala un poco (al gusto).
En general, esta es la primera vez que trato de untarlo.

Entonces me trajeron una unidad así. Mi viejo supra no sobrevivió al calentamiento de abril con la calefacción de invierno.
Probé el programa 9 en pan pelado.
Amasado muy activo amasado min 45 sin contar el hueco.
La cámara es de 32 a 37 grados. El cristal se empaña.
2 horas 5 minutos antes del final del entrenamiento.
Veré que pasa.

Probé el programa 9 en pan pelado.

Cual es la receta?
No escribí ni recordé qué ciclos en este modo, en qué orden y durante cuánto tiempo.
Todavía no he probado este modo debido al hecho de que no sé qué se está haciendo allí, y además, la receta de las instrucciones para este modo es de alguna manera inadecuada para probar, ya que no contiene agua.

El primer lote es min 10, la pausa es min 10, el segundo lote es min 35, la última hora se hornea.
Receta
Harina de centeno 130g
Trigo 200g
Azúcar 3 cucharaditas
sal 1h l
hoja de levadura prensada con una cerilla de 6g de espesor
Agua 215g
Aceite de oliva 5-15 g para la formación de un bollo.

Es necesario encontrar un programa sin problemas.

Gracias.
Bueno, ¿resultó este pan pelado?
Un remojo preliminar sin amasar, como en el segundo modo, ¿no?
¿Quizás es mejor hacer esto despegando en el segundo modo?

Resultó pan sabroso normal, el techo de los alevines se cayó.
El hombre de pan de jengibre estaba aguado y la levadura estaba abrumada.
El aceite se debe verter en una espátula y el bollo se sube con un poco de agua.
La prueba debería ser más corta. El calentador no estaba metido en la estufa.

Añadido el martes 19 de abril de 2016 11:46 p.m.

qué ciclos en este modo, en qué orden y durante cuánto tiempo.

En el segundo modo, ¿cuáles son los ciclos?

En el segundo modo, ¿cuáles son los ciclos?

Medí el modo 2 por 1000 gramos
4.20
Remojo con calentamiento (sin mezclar) - 30 min.
3.50
Amasado - 19 min.
3.40
Pausa: 25 minutos.
3.15
Amasado - 20 min. No grabé el momento de pausa para agregar, lo perdí.
2.55
Ascenso - 1 hora. 40 minutos El golpe parece estar alrededor de las 2.30-2.35, se perdió un poco.
1.15
hornear - 1 hora. 15 minutos.

Según tengo entendido, el remojo preliminar es deseable para el grano integral y, probablemente, para el centeno. Por lo tanto, creo que primero debe agregar esta harina y luego agregar harina de trigo encima.
Quizás también tenga sentido quedarse dormido c. h. o harina de centeno, agítela y sumérjala en líquido, y luego agregue la harina de trigo. Hasta el momento, tengo poca experiencia al respecto. Estos son puramente mis suposiciones e ilusiones teóricas.
Con una mezcla de espelta y trigo, hice esto un par de veces para que la harina de espelta se mojara mejor, al menos mientras (lentamente) agrego el resto de los ingredientes, ya que horneé en el 1er modo. Parece que ha salido bien y parece mejor que cuando apilé todo en un montón indiscriminadamente (en el primer experimento con una deletreada).

GRACIAS. La harina de centeno no requiere molienda. Este modo se puede utilizar para cocinar levadura al vapor con productos horneados con centeno. Necesitas intentar.
Hoy probé el pan de ayer, el frío sabe mejor.
Es difícil llamarlo horneado, más bien al vapor, pero esto tiene su propio sabor.
Medí la temperatura durante la cocción, 115 grados hasta el final.
En Supra 100 grados - horneado, 130 terminando.Pero por gusto le daría supra 3
Erison 4.

GRACIAS. La harina de centeno no requiere molienda. Este modo se puede utilizar para cocinar levadura al vapor con productos horneados con centeno. Necesitas intentar.
Hoy probé el pan de ayer, el frío sabe mejor.
Es difícil llamarlo horneado, más bien al vapor, pero esto tiene su propio sabor.
Medí la temperatura durante la cocción, 115 grados hasta el final.
En Supra 100 grados - horneado, 130 terminando. Pero por gusto le daría supra 3
Erison 4.

temperatura de lo que se midió?

La harina de centeno no requiere molienda. Este modo se puede utilizar para cocinar levadura al vapor, con horneado de centeno.

Usas algún tipo de terminología en los nombres de los procesos.
¿Qué es "remojo"?
¿Qué es la levadura al vapor?
Esto no se encuentra en la tecnología de horneado, no engañe a la gente, especialmente a aquellos que recientemente comenzaron a hornear pan.

Si amasa la masa con harina de trigo, una mezcla de trigo y centeno, y la deja reposar durante 20-30 minutos después de amasar, en el futuro, amasar la masa puede ir mejor, más suave. Durante este tiempo, la harina se saturará de líquido y quedará claro cuánta harina y líquido son suficientes para llegar al bollo. Y luego puedes ajustar la masa al volver a amasar. La levadura no tendrá tiempo de empezar a trabajar todavía, pero la masa estará mejor.

No es deseable cocinar al vapor la levadura. La levadura muere a T * 50-60, y luego se pierde su fuerza y ​​la masa se eleva.

Visite la sección con más frecuencia CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" y usemos la terminología correcta al hornear pan, comprensible para todos

Creo que las temperaturas son más altas, en cualquier caso deberían ser más altas. ¿Cómo y qué se midió? Quizás se produjo un gran error. Ahora tengo un elenco inicial de hasta 170 grados en los modos principal y francés con un color oscuro (después de la pequeña actualización descrita anteriormente). Y luego se estabiliza gradualmente a 145-155 grados.

Ayer realicé un experimento amasando masa de mantequilla en KhP y luego horneando panecillos con nueces en el horno. Al mismo tiempo hice el cronometraje para el modo 7-Dough.
1.30
Amasadura
1.25
Pausa
1.20
Amasadura
110
Pausa con señal para aditivos
109
Amasadura
1.00
Escalada

Receta de masa de mantequilla:
Leche - 200 ml. Calentado ~ a la temperatura corporal, lo probé con el dedo para calentarlo un poco
Huevo - 2 piezas Sin apretar en una taza y vertido en leche.
Mantequilla - 50-60 g. Derretir lentamente sin sobrecalentar y verter allí. Puede ser suficiente simplemente ablandarlo a temperatura ambiente, pero decidió ir a lo seguro.
Sal - 0.5 cucharaditas derramado después
Harina de trigo premium 450 g. Tamizada dos veces y cubierta con un portaobjetos.
Levadura seca de acción rápida - 1 cucharadita. Me quedé dormido en un agujero de harina.
Azúcar - 2.5 cucharadas. l. Se vierte sobre la levadura.
Al amasar, ayudé un poco con una espátula de silicona a formar un bollo (más elástico que para el pan), raspando adhiriendo a las paredes por la mitad. En la primera pausa, espolvoreé ligeramente harina sobre el bollo pegajoso para que no se pegue a las paredes. Y eso es todo, ya no abrió la tapa hasta el final del ascenso.
La masa es excelente. Creo que es adecuado para bollos, pasteles dulces y otras delicias :-).
Sacó la masa sobre una mesa espolvoreada con un poco de harina y la amasó un poco. Dividido en tres partes.
Extendí cada parte en un rectángulo de menos de 1 cm de grosor.
Extendí el relleno en una capa de ~ 0,5 cm y enrollé los rollos. Al enrollar, primero arrojé los bordes laterales y luego, habiendo enrollado un rollo, lo pellizqué ligeramente en toda su longitud y lo puse sobre una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Asqueroso ligeramente frotado con un trozo de margarina dura.
Puse los tres rollos enrollados en una bandeja para hornear y, cubiertos con una toalla, los dejé durante ~ 30 minutos.
En el camino, precalentamos el horno ~ hasta 190 grados (de acuerdo con las marcas en la división HANSA-5th).
Antes de meterlo al horno, untarlo con yema removida con un cepillo de silicona. Creo que fue necesario agregar un poco de agua, de lo contrario una yema fue apenas suficiente y no se untó muy uniformemente.
Horneado durante ~ 30 minutos. Antes de sacarlo del horno, verifiqué que estaba listo pinchando (espesor total) con una brocheta de bambú.

Relleno:
Nueces peladas y molidas ~ dos vasos.Moler en un mortero, sin esforzarse demasiado para moler.
Azúcar ~ 6 cucharadas l., - una diapositiva, - al gusto.




Uno ya ha sido devorado y el segundo ha comenzado (Juntos)

No es deseable cocinar al vapor la levadura. La levadura muere a T * 50-60, y luego se pierde su fuerza y ​​la masa se eleva.

En el segundo modo, exposición preliminar a una temperatura de 32-37

Añadido miércoles 20 de abril de 2016 01:35 PM

Quizás se produjo un gran error.

Por supuesto, hay un error. Lo medí en el kolobok con un termómetro infrarrojo.

En el segundo modo, exposición preliminar a una temperatura de 32-37

¿Le gustaría conocer la motivación de esta acción? ¿Cómo está hecho? Con la masa, sin nada, además del principal ¿POR QUÉ?
Según la tecnología de horneado, la levadura en la masa se deja fermentar a una temperatura de 25-27 * C, en casos extremos no superior a 30 * C. De lo contrario, la masa puede sobrecalentarse, lo que afectará a su calidad, "la masa se ha parado" y la calidad del pan tampoco será la mejor.

Análisis detallado aquí ¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada

¿Qué es la levadura al vapor?

Sosteniendo la masa, quise decir. ¿Es suficiente media hora?

La masa contiene levadura (esto también es masa, espesa o líquida), lo que significa que la temperatura también debe ser de 25-30 * C ¡y no más!
Y debe elevar la masa "hasta los picos": la masa sube tanto como sea posible y tan pronto como comienza a caer, eso significa suficiente, puede triturarla. El tiempo depende de la propia masa.

Los detalles sobre la masa se pueden encontrar en el enlace de arriba y en las recetas del autor en el foro, en la sección Pan de levadura.
¡La masa también es diferente!

Solo horneé en esta máquina una vez, en el programa 9 había una temperatura de fermentación
32 más menos 5 en el kolobok. Puede haber un error, pero menos en el supra.

Añadido miércoles 20 de abril de 2016 02:20 PM

yeso inicial hasta 170 grados. Y luego se estabiliza gradualmente a 145-155 grados.

¿Dónde está esta temperatura? ¿Y qué agujero sellaste?

Al principio reduje parcialmente el orificio de ventilación en el interior de la tapa insertando una tira de papel de aluminio (acordeón) en sus ranuras, pero el efecto, como resultó más tarde, no fue muy notable (o tal vez no en absoluto) y finalmente quité ese tapón. La última actualización es aflojar (aflojar un poco) el tornillo que asegura los sensores. Esto debilitó su presión en el exterior de la pared del horno y, como resultado, redujo ligeramente (o ralentizó) el calentamiento de los sensores de la pared del horno, lo que condujo a un ligero aumento en la temperatura máxima de calentamiento del horno. Antes de hacer esto, desmonté la estufa, que es bastante lúgubre por primera vez, para entender qué es qué. Pero, conociendo el diseño, puede hacerlo sin desmontarlo. La cabeza del tornillo de fijación se extiende sobre la pared del horno debajo de la pantalla (aproximadamente en el medio) y se puede acercar sacando el molde. A la hora de desenroscar basta con hacerlo un poquito, comprobando si el tornillo está suelto en su agujero. Tan pronto como comience a moverse en él, debe regresar un poco hacia atrás y dejarlo así. Si desenrosca con fuerza el tornillo, puede dejar caer la placa con los sensores hacia adentro y luego tendrá que desmontar la estufa. Creo que se pueden hacer un par de vueltas sin miedo a esto, pero no más. Desde que desmonté la estufa, por si acaso, doblé levemente las lengüetas de la placa de presión adherida a la pared (arriba y abajo del tornillo de fijación) para expandir ligeramente el rango de ajuste.
Y al medir la temperatura, básicamente metí el termopar en la parte posterior del horno, empujándolo a través de las rejillas de ventilación en la caja de plástico. A modo de comparación, traté de empujarlo adentro debajo de la cubierta. Las lecturas casi coincidieron, pero al entrar en contacto con el horno, la reacción del termopar fue ciertamente más rápida.
Pero dentro de la masa, como creo, la temperatura probablemente será más baja, por lo tanto, según mis suposiciones, la temperatura alrededor de la masa y en la pared del horno es superior a 27 grados - 32-37.

Agregaré que no fui yo quien inventó este truco. Lo vi de los usuarios-modernizadores de HP Moulinex, escarbando en la red en busca de formas de influir (aumentar) la temperatura de horneado de las panificadoras.

Hice una cazuela hoy en el programa 6.
1:43
dos mezclas cortas
1:30
productos de panadería
requesón 400-500g
azúcar 3 cucharadas
huevos 3 piezas
sémola 3st l
una pizca de sal

Batió los huevos con una batidora, hubo que repetir el lote y retrasar el remojo de la sémola. Salió bien.

Añadido miércoles 20 de abril de 2016 07:45 PM

Pero dentro de la masa, como creo, la temperatura probablemente será más baja, por lo tanto, según mis suposiciones, la temperatura alrededor de la masa y en la pared del horno es superior a 27 grados - 32-37.

Desatornillar el sensor no parece aumentar esta temperatura.

¿Por qué el programa 4?

Desatornillar el sensor no parece aumentar esta temperatura.

También tenía miedo de esto, pero todo parece ir bien.
Un par de pensamientos sobre esto:
Supongo que el sensor todavía se calienta a la temperatura de la pared del horno, al menos a través de la placa de presión, pero más lentamente. Por lo tanto, la temperatura máxima aumenta al principio, cuando la estufa comienza a freír y el teng se esfuerza por calentar el horno hasta que se activa el sensor y, debido a la retroalimentación más lenta, se produce un aumento de temperatura mayor y luego la temperatura se estabiliza gradualmente.
Creo que el diez funciona como una plancha.
Al colocar capas, a juzgar por lo que escucho (una serie de clics del relé que controla el elemento calefactor) y veo (no hay brillo a rojo), el elemento calefactor se calienta con pulsos cortos gradualmente, sin calentarlo a rojo, para no sobrecalentar la masa con un gran sobrepaso de temperatura, y el sensor logra reaccionar a los cambios de temperatura y deja de calentar a la temperatura establecida en el programa.

¿Por qué el programa 4?

En la primera página de la rama, mostré un pan dulce con pasas horneado en el cuarto modo: pan dulce muy exitoso.
Aquí está su tiempo para 750g. color medio
2.50
Amasadura
2.40
Pausa
2.35
Amasadura
2.25
pausa con una señal para agregar, por ejemplo pasas
2.24
Amasadura
2.15
Levantar con apisonamiento a 1,45
50
Horneando
00

Creo que el diez funciona como una plancha.

Funciona así en la cámara de fermentación, pero no oye los clics al hornear.

pero en los productos horneados, no se escuchan clics.

Creo que es solo que al hornear, los clics son mucho menos comunes. Bueno, sí, fríe hasta que calienta el sensor a la temperatura cuando emite un comando para apagar, y luego espera a que la temperatura baje al umbral más bajo para la temperatura de horneado. Al mismo tiempo, creo que, nuevamente, debido al contacto más débil con la pared del horno, el sensor se enfriará al menos un poco, pero antes y encenderá el siguiente calentamiento, lo que sucederá mucho más rápido que al principio, ya que el horno ya se calienta con bastante fuerza, y el elemento calefactor ni siquiera tiene tiempo de calentarse para brillar. Como resultado, como supongo, el límite inferior del calentamiento del horno se volverá un poco más alto, lo que en general noté al medir la temperatura. El límite inferior es de unos 150 grados. convirtió.

Teng ni siquiera tiene tiempo de calentarse para brillar.

Creo que en tales dispositivos, se usan elementos calefactores especiales, que no se calientan al rojo, de modo que cuando el relé se pega, el pan no se quema.