Máquina de pan Erisson BM-160

Quizás, pero observé un ligero resplandor al comienzo de la cocción, y luego parece que no. Puedes ver a través de la ventana si miras de cerca. Quizás incluso al final de la cocción, se puede calentar más para obtener una corteza oscura. Será necesario observar y medir al final de la cocción.

Cualquier corteza no quedará oscura si le pones un poco de azúcar.

Hice una cazuela hoy en el programa 6.
1:43
dos mezclas cortas
1:30
productos de panadería

Es que, en este modo, interfieren 13 minutos. , y luego "papas fritas" durante una hora y media?
¿Y qué tiene de interesante el quinto modo, ultrarrápido?

Sí, el lote es muy corto, tuve que repetir, pero se hornea desde el corazón.

Añadido el jueves, 21 de abril de 2016 3:55 p.m.

Hoy probé el programa 2 (pan blanco)

Pan de leche sobre masa. (sin aceite)
harina de trigo 350+?
sal 1h l
azúcar 5h l
leche 60g
agua - agregue leche a una taza llena de 250 ml.
levadura - medio paquete de viejo saf moment 6g

1 comprobar la rotación de la cuchilla
2 agregue harina
3 agitar a horizontal
4 sal, azúcar
5 agrega suavemente la leche diluida
6 agregue la levadura y mezcle ligeramente en la capa superficial

4:20 corteza mediana 1000g
(remojo) (fermentación de la masa)
3:50 (si la masa ha subido débilmente, puede repetir)
amasando (ayudado con una espátula de madera, agregando harina varias veces)
2:55
prueba
2:29
arruga
2:29
prueba
1:10
productos de panadería
0:20
el relé comenzó a hacer clic sin dejar que la corteza se volviera negra t = 117
0:00
Buen pan curtido.

Añadido el jueves 21 de abril de 2016 a las 5:29 p.m.

Claramente hay algo mal con la medición de temperatura. 117 grados, esta es una temperatura muy baja. Es casi para hervir, no para hornear. Y el pan quedó hermoso.

Hoy, hornear pan en el primer nivel, 1000 g (3,10). decidió volver a medir algo con más cuidado. Una cosa que quiero mencionar: horneé de acuerdo con la última receta con harina de espelta, pero vertí agua por la mitad con leche directamente del refrigerador.

Durante la primera pausa (3.00-2.40) después del primer amasado, la temperatura del horno y el aire sobre la masa subieron a 39-40 grados. Al final de la pausa (2,39), midió la temperatura dentro del kolobok pinchándolo con un termopar. Resultó ser de 27 a 28 grados.
Durante el segundo lote (2.40-2.25) en una pausa (2.35-2.34) para el relleno (después de la señal) lo volví a medir. La temperatura dentro y fuera de la masa se estabilizó y se convirtió en unos 35-36 grados.
Después del segundo (último) amasado, comenzó la subida principal de la masa. A partir de los clics, quedó claro que el diez estaba funcionando nuevamente (nafik-nafik).
Después de apisonar (2.05) medí el interior y el exterior. Afuera alrededor de 39 y adentro alrededor de 37.
Decidí quitar la escápula. Levantó el panecillo, quitó la espátula y arrojó una tapa protectora engrasada en el eje, y amasó la masa bastante a mano y la niveló para formar un techo convexo. El objetivo era también bajar la temperatura de la masa a lo largo del camino. La medida mostró unos 35 grados. Pensé, al diablo con él y cerré la tapa. Luego decidí no abrir más la tapa y tomar todas las medidas en la pared del horno a través de los orificios de ventilación de la caja.
A 1,15, la temperatura en la pared del horno es de ~ 40 grados.
A las 1.10 comenzó la cocción
A las 1.05, el diez brillaba en rojo oscuro, y a las 1.00 el diez se apagaba o bajaba el calor y no brillaba hasta el final (no brillaba en rojo), pero claramente se encendía periódicamente, ya que se escuchaban los clics del relé (no a menudo) ...
La temperatura en la espalda era más alta que en el costado. Creo que esto se debe al hecho de que el elemento calefactor está unido a la pared trasera, aunque a través de juntas.
En la primera caída de temperatura, se registró una temperatura de hasta 190 grados en la pared trasera y, al mismo tiempo, en el lateral, alrededor de 165-170. Tenía miedo de subirme al interior, porque antes era en la etapa inicial cuando el techo se derrumbaba a veces.
Después de que el teng dejó de brillar, en la pared trasera observé una temperatura de 170-175ºC, y en el costado 150-155.
En estado estable, aproximadamente 20 minutos después del inicio de la cocción, coloco el termopar dentro. La temperatura por encima del bollo en el medio era de 145-150 y más cerca de la pared 150-155.

Según la información extraída del foro, la temperatura parece claramente exagerada al dividir, y fue posible conservar el techo correcto gracias al amasado manual.
En general, el pan resultó ser excelente en apariencia, sabor y tacto, en mi humilde opinión.

Felicito pan hermoso. Estaba tan hermosa y no tuve éxito en el supra.
La estufa hace su trabajo. ¿Podemos tener levadura refractaria?
También debemos intentar cocinar negro.

¿Podemos tener levadura refractaria?

Y reactivo, porque recientemente comencé a poner levadura 1,5 veces, o incluso 2 veces menos de lo recomendado en las recetas. De lo contrario, el pan se hincha más de lo permitido y luego, al hornear, el exceso desaparece, colapsando el techo. Es poco probable que un centeno puro resulte hermoso. Leí en alguna parte que el pan de centeno convexo requiere una caída de temperatura inicial de casi 220-240 grados para arreglar el techo. Una vez, al principio, probé un horneado de grano completamente integral en 2 configuraciones. Resultó con un techo plano y bastante denso y pesado. Se lo comieron de todos modos, pero algo ya no se siente atraído por esto. Empecé a hacer mezclas con trigo. Recientemente, se engancharon a la polbyany. A su esposa le gusta especialmente.

Añadido el jueves, 21 de abril de 2016 11:04 p.m.

La estufa hace su trabajo.

Si te haces amigo de ella y la entiendes, siente su carácter

Es poco probable que un centeno puro resulte hermoso.

Nadie hace esto, un máximo de 2/3 de centeno, y luego para un aficionado.
Es mejor agregar mitad y mitad y malta.

Y también usan masa madre. Todavía no he madurado hasta la masa madre y tampoco he probado la malta.
La experiencia del panadero es aún muy poca. Esta es mi primera panificadora, y la experiencia de comunicación con ella, y de hecho con la repostería, prácticamente coincide en el tiempo con el momento de la inscripción en este sitio.

No hago masa madre, pero si es buena malta, la uso para darle un toque negro y sabor.
Pero sueño con probar la levadura.

Yo uso malta, si es buena, para darle color y sabor.

¿Cómo saber si la malta es buena o no?

No me gustó la divinka, pero las papas son normales, no hay camaradas en el sabor del color.
Otros no lo han intentado.

Mancha de malta en el programa 4 con un retardo de 750 cáscara oscura

harina de centeno 200
harina de trigo 200
malta de centeno fermentada 4 cucharaditas
sal 1 cucharadita
azúcar 4 cucharaditas
agua 250 ml
levadura momento seguro media bolsa
aceite de girasol ~ 20 g

4:20
fermentación de la masa (bien espumada)
2:50
lote
2:25 pitido
2:15
prueba
1:45 entrenamiento (entrenamiento tardío fuertemente controlado en el moño)
prueba
1:00 ~
productos de panadería
El techo está torcido y plano, nada sabe bien.

Añadido viernes 22 de abril de 2016 2:55 pm

Mancha de malta en el programa 4 con un retardo de 750 cáscara oscura

¿Y cómo se organizó la primera operación de 4.20 a 2.50, es decir, la primera hora y media?

El botón del temporizador en el medio agrega tiempo. Era necesario quitar la espátula después de amasar, y azotar el moño con las manos antes de azotar.

Añadido el viernes 22 de abril de 2016 a las 3:55 pm

Y la corteza es un poco áspera, debes dejar la del medio.

Claro. Gracias.
¿Y en qué orden se llenaron los productos?
Agua del grifo, ¿o se calentó antes de verter?

El orden es como en la receta, agua filtrada, hervida, sedimentada, preferiblemente agua mineral con gas. Vierta agua suavemente para que el plato no se difumine, mezcle suavemente en la capa superficial de la levadura con una brocheta de bambú. Sigue el kolobok. t = 25-30

Gracias.
Intentaré conseguir un poco de malta, pero después de quitar la escápula, de lo contrario, después de una prueba no muy exitosa, tenía 800 gramos de harina de centeno por ahí, que aún no he descubierto cómo usar.
Sin embargo, todavía hay pocas esperanzas de que el techo se complete.

Haz Krasnovidovsky. Probablemente el programa sea mejor que el principal. Siempre sale bien.
150 g de centeno
150 g de blanco
150 g de mezcla para pan Borodino
sal 1
azúcar 4
agua 250ml
aceite 20-30 g
levadura 8g prensada o medio paquete de saf moment

Allí en la mezcla hay todos los polvos de hornear, mejoradores.

150 mix para pan Borodino

¿Qué es?

Mezclar para hornear. Horneamos en casa. Pan Borodinsky.

Añadido el viernes 22 de abril de 2016 06:33 PM

Se puede hornear o agregar a la masa.

Hmmm. Ni siquiera sé dónde conseguirlo todavía. En las tiendas vecinas, nada de eso parecía no encontrarse. Miremos.

Mira en el ornitorrinco y tenían malta.

Toda la estufa se rompió. Cuando intenté cancelar el programa, silbé como si quisieran inhabilitarme, pero el botón del menú se rompió. Ahora tengo una estufa de un botón.

Tendrá que pagar la reparación en garantía. Yo simpatizo.

Horneé pan de centeno con 1/3 de leche en masa, con un retraso de tiempo.
la corteza es dura. Una vez que la estufa se enfrió, el botón volvió a funcionar.
Hurra.sobre una costra ligera.

Una vez que la estufa se enfrió, el botón volvió a funcionar.

Todo lo que está bien que termine bien. Lo principal es que se trata de una falla mecánica, no electrónica.
Si lo desea y si sus manos no tienen miedo, creo que es bastante reparable por su cuenta, para acceder a los botones ni siquiera es necesario desmontar toda la estufa, basta con quitar el bloque al lado de la tapa. Se fija en dos congeladores y en pestillos que sobresalen en el cuerpo principal dentro del bloque con la pantalla y los botones. Dentro de este bloque se atornilla una placa electrónica. También hay que desenroscarlo para llegar a los botones. Bueno, más en su lugar. Es necesario retirar la unidad de visualización con cuidado para no cortar el cable de la placa al interior de la estufa.

Y tal vez se desarrolle con el tiempo.

Creo que estas láminas partidas no hacen contacto. Deberían estar en el tablero.

No es necesario. Quizás solo una llave de plástico, que presiona el botón soldado al tablero, se encaja ligeramente en su asiento. Con la siguiente falla, si ocurre, debe prestar atención a la posición de la tecla en el cuerpo, o presionarla en el estado apagado y ver cómo se mueve.

Si mal no recuerdo, el lazo de la placa de control está soldado en él, y se conecta a la placa de alimentación dentro de la estufa a través de un conector que desconecté al desmontar la estufa para quitar esta placa y verla mejor, y también para mayor importancia, por si acaso, para soldar circuitos de alimentación en él.

Tal vez. ¿Cómo resetear la memoria? Para iniciar otro programa.

Es necesario presionar el botón de inicio / parada y, quizás, mantenerlo presionado durante unos segundos.

Añadido domingo 24 de abril de 2016 07:19 PM

Al desmontar la estufa, no me gustó en su diseño que el horno no esté "aislado" de ninguna manera: no hay aislamiento térmico y la placa electrónica interna está ubicada bastante cerca de ella, lo que significa que también se calienta decentemente durante la cocción.
En un futuro cercano, surgió la idea de envolver algo resistente al calor fuera del horno. En mi opinión, esto creará condiciones más favorables para la electrónica y mejorará la cocción.
Todavía no he decidido qué usar para el aislamiento térmico y no hay nada disponible para elegir.

Es necesario presionar el botón de inicio y, tal vez, mantenerlo presionado durante unos segundos.

Lo hice, pero solo detiene el programa. Envolver el matraz es complicado y no es necesario, la estufa ya mantiene la temperatura establecida. Aquí el vapor de debajo de la tapa se elimina mal.

Horneé según la receta anterior pero elegí el color medio. Al final, el techo parecía demasiado liviano y decidió hornear durante 8-10 minutos. Ese es solo el cambio a hornear (11P) que se realiza a través del botón de inicio / parada.





No hay quejas sobre el pan.

Añadido domingo 24 de abril de 2016 07:47 PM

la estufa ya mantiene la temperatura establecida.

La temperatura sobre el techo cerca de la pared y en el medio difiere en ~ (hasta) 10 grados (lo que aligera el techo). Existe la sugerencia de que la uniformidad de la distribución de la temperatura puede mejorar y, además, la electrónica se calentará menos, lo que ciertamente afectará su durabilidad.
Esta última es mi opinión, como ingeniero electrónico, ingeniero de servicio.

Añadido el domingo 24 de abril de 2016 a las 7:52 pm

Lo hice, pero solo detiene el programa.

Mantuve presionado el botón de inicio / parada durante 2-3 segundos, luego con el botón de menú seleccioné el programa 11P y presioné el botón de inicio / parada.

Buen pan, felicitaciones. Al final del programa, entonces. ¿Qué pasa si el programa no está terminado?
En el supra, el interior del matraz se llena con algo que consume mucho calor, por lo tanto, el pan está rojizo y no está tostado. Y no hay ningún par debajo de su copa.

[con una retención durante un par de segundos]

Al final del programa, entonces. ¿Qué pasa si el programa no está terminado?

Justo hoy, por primera vez al hornear el pan que se muestra, surgió tal necesidad.
Me quedé dormido y lo encendí. Resultó que se había olvidado de poner la espátula, hacía ruido, pero nada se movía. Apresuradamente, lo sacó del enchufe y, metiendo las manos en la papilla líquida, maldiciendo (para sí mismo) dejó la espátula. La enchufé a la toma de corriente, preparándome para reconfigurar e iniciar el programa, pero la estufa recordó su estado en el momento de la desconexión de la red y comenzó a continuar inmediatamente el lote (comenzando desde donde lo dejó). Luego presiono iniciar / detener con una retención durante un par de segundos detuvo el lote y, habiendo ajustado lo que se necesitaba, volvió a iniciar el programa.

La estufa recuerda su estado durante algún tiempo en caso de un corte de energía de corta duración y, cuando se restablece la energía, continúa el programa interrumpido desde el punto de parada.

Añadido domingo 24 de abril de 2016 08:36 PM

Supra tiene un matraz en el interior lleno de algo que requiere mucho calor

¿No entiendes lo que significa estar lleno de algo que consume mucho calor? Es posible con más detalle y con más precisión (en cuanto a los especialmente estúpidos) dónde se rellena, de qué lado, con qué capa, cómo se ve el relleno, etc.
Sería genial con fotos.

No lo dije correctamente, no hay agujeros en el lateral del panel.

Por si acaso. Quizás, cuando dije "frasco", probablemente estaba equivocado. Quería aislar el exterior del horno HP. Es decir, entre la pared del horno y la electrónica, para que se disipe menos calor hacia los componentes electrónicos ubicados entre la caja y el horno y hacia la caja de plástico.

sin agujeros en el lado del panel

Pido disculpas por la "estupidez", pero no entendí de qué agujeros estamos hablando, de qué y de qué panel.

El panel de control significa que hay algo ahí, pero no lo entendí. En la nuestra hay agujeros por los que se ve el sensor.

Se encontró una página en la red (el foro no permite insertar un enlace) donde
una persona compartió su experiencia de "calentar" una máquina de pan, lo que mejoró significativamente la apariencia del pan horneado (con imágenes). Si está interesado, escriba en Google: el aislamiento térmico de una máquina de pan. El primer enlace es de DDmitry.
Es cierto, en mi opinión, si esto se hace, entonces es necesario unir el "aislamiento" no a las paredes de la caja hp-ki, como lo hizo él (pegó la caja desde el interior con aislamiento), sino directamente a las paredes del horno para reducir al mismo tiempo el calentamiento de los elementos que rodean el horno, y no al revés , crea un baño para ellos aún más.

Quería hornear pan grande.
Agua - 420 ml.
Levadura prensada - 6-7g. (finamente desmenuzado en el agua con los dedos)
Sal - 2 cucharas medidoras pequeñas
Azúcar - 2/3 cuchara medidora grande
Aceite vegetal - 2.5 cucharadas. l.
Leche en polvo - 2 cucharas medidoras grandes
Harina de trigo, calidad premium - 750g.
Modo 1 por 1000g. el color es oscuro. (3.10) Después de terminar, sin apagarlo, lo sostuve durante otros 10 minutos sin cambiar a hornear.
Marcar en el orden indicado. Vertió la harina junto con la leche al final, y antes de eso se paró durante 10 minutos y la aflojó con un palo de madera. En el primer lote, tuve que agregar aproximadamente 1 cucharada. l. harina. Después de que la máquina amasara a 2.05, la amasé con la mano tanto como me fue posible y la moldeé con una corredera, y al mismo tiempo quité la paleta.
El pan tenía un sabor increíble, lo que hace que incluso su techo se vea hermoso. El peso del producto terminado resultó ser de 1144 g.

Hoy horneé exactamente la misma receta, excepto la levadura. El último sobre levadura prensada (6g), y este sobre levadura seca (1 cucharadita), vertidos en un agujero de harina. No noté la diferencia de sabor, solo la apariencia. Peso 1150g.

Mi receta de centeno: pan de trigo en una panificadora. Todo está compilado empíricamente.


380 gr. - Harina de trigo
200 gr. - Harina de centeno
2 cucharadas. l - malta de centeno
1 cucharadita de sal
1 cucharada. l - azúcar
2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de comino o cilantro molido
1 cucharadita - mezcla de hierbas
2 cucharadas. l. - aceite vegetal
350 ml. - agua con un huevo
Peso 1000 gr. Programa de horneado básico de corteza oscura

¿Qué se incluye en una "mezcla de hierbas"?
¿Qué es el "techo", convexo, plano, hundido?
¿Quizás tengas una foto?

cualquier mezcla de hierbas, compro "15 hierbas y especias" condimento universal, o "hierbas provenzales", para todos los gustos.
el techo es ligeramente convexo.
No interfiero con el proceso de horneado.
Publicaré una foto de alguna manera

Mezcla de especias para pan

Dominó la cocción de pan de masa madre (él mismo cultivó masa madre).
Receta de pan de trigo de masa madre.
Masa madre de trigo 100% - 300 gr
Agua (leche) - 200 ml
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Harina de trigo para hornear - 500 gr
Azúcar - 2 cucharadas. l
Sal - 2 cucharaditas

Cocino la levadura por la noche, la guardo en el frigorífico, 200 g en un tarro de un litro con tapa "que gotea". Le agrego 100 gramos de harina y 100 ml de agua tibia, lo dejo en la mesa de la cocina, casi un tarro lleno por la mañana, así lo usamos para hornear pan. Vierto agua con azúcar y sal y mantequilla disuelta en un balde de HP, luego agrego la masa madre en las escamas y la revuelvo ligeramente con una cuchara, agrego harina. Lo pongo en HP y enciendo 1 programa. Después del tercer amasado (2.05 en el temporizador), saco la cuchilla HP y amaso la masa. Además, cuando el temporizador es de 1,15, antes de hornear, apago el HP y, cubierto con una toalla, lo dejo para fermentar, aproximadamente 2 horas, hasta que la masa suba casi al borde del cubo. Luego enciendo el HP para el undécimo programa "Hornear". Como nuestro tiempo de horneado no está regulado, y 1 hora no es suficiente, después de 20 minutos presiono el botón "Stop" HP y lo enciendo nuevamente. Como resultado, el horneado tarda 1 h 20 m, pongo el pan terminado en la rejilla, lo cubro con una toalla y espero a que se enfríe, ¡listo!
No pude agregar una foto, todo es muy confuso

Cubriéndolo con una toalla lo dejo reposar, unas 2 horas, hasta que la masa suba casi al borde del balde.

Tenemos una buena panificadora, solo que con algunas peculiaridades.
1 Modo de prueba forzada. 2 Cobertura muy hermética. 3 Inscripciones en el panel para un pan pequeño.
Por lo tanto, existen restricciones: 1 no puede usar ingredientes calientes, 2 no puede cerrar bien la tapa (si no hay ventilación), 3 no puede cubrir con una toalla, 4 no puede verter levadura en exceso, 5 no puede reducir la potencia (1000 g (tiempo de cocción 1 h 10 m), color de la corteza negro) - esto es para panes de más de 700 g