Receta para panes de jengibre suaves que deben hornearse de inmediato

Oksana, también lo entendí bastante bien, agregué un poco de aceite.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, si el polvo se va como un componente de la masa quebrada, entonces no es necesario disolverlo (por eso toman polvo, el azúcar hace una estructura perforada). Y si es del componente de natillas, entonces es mejor disolver, aunque ..... no sé muy bien cómo se comporta mejor el azúcar en la masa de natillas (bueno, como la miel se calienta, puede calentar todos los azúcares). Creo que importa. Es necesario leer recetas similares. ...

Chicas, todos desde el 8 de marzo.
Recientemente, no he estado calentando miel en el baño, sino que la calenté suavemente en el microondas hasta que esté líquida. Siempre tomo polvo, porque el azúcar no se disuelve completamente en la miel durante mucho tiempo, y luego se ven cristales en el pan de jengibre. Además de la canela, pongo en la masa: jengibre, nuez moscada, pimienta blanca, clavo, anís estrellado. El aroma es impresionante.
Y MK recientemente comprado, mira qué belleza y fácil de hacer.

[Yulia]

Yulia, ¡muy agradable! También calenté miel en un micr, convenientemente. Badian no trató de agregar, ¡interesante!
Chicas, ¿qué altura usan para enrollar la masa?
Extendí otros 0,4 mm y probé estos (tengo un rodillo con anillos, pero delgado para brochetas, aunque crecen los panes de jengibre). Luego probé 0.6, que tampoco está mal, especialmente si giras el pincho.

Julia, preciosa ¡Qué tierna y dulce!

Gracias por los cumplidos
Badian es muy relevante, pero necesita medio asterisco. Extiendo tiras de madera contrachapada de 0,6 cm como guías.

[Loksa]

Loksa, ¡Oksanka!
Lo siento, acabo de ver las preguntas de prescripción.
Hiciste todo bien, 200-300 gramos de harina son para agregar, pero Olenka dijo correctamente, todo depende del contenido de humedad de la harina, la miel y el tamaño de los huevos, etc. Debes observar la densidad de la masa al amasar. Es muy posible que no se requiera más de un puñado o dos de harina para una casa.
Agrega el polvo a la harina, no la caliente con miel.
El hecho de que reduje la cantidad de polvo no pareció afectar la calidad del pan de jengibre, se ven muy bien en la foto.
Diré una cosa con seguridad, si quita el polvo por completo, la masa se encogerá.
La palidez del pan de jengibre, además del tiempo de cocción, puede determinar el tipo de miel, la cantidad y el tipo de especias. Aquí necesitas mirar la estructura del pan de jengibre. Nuevamente, a juzgar por la foto, la base del pan de jengibre está bien horneada y en general la textura es muy buena. El pan de jengibre sin hornear generalmente se cae después de enfriarse.
En mi opinión, tiene galletas de jengibre muy decentes, suaves, no borrosas con bordes claros, pero no cortados.
Por lo general, obtenía alrededor de 2300 pan de jengibre listo para consumir por porción, pero casi toda la harina de la receta se iba a casa. Pero tenemos una humedad muy alta, además yo saqué los huevos más grandes.
¡Buena suerte con tu pintura! Si tiene alguna pregunta, siempre estaré encantado de responder)



Extiendo la masa con un grosor de 6 mm, tengo un rodillo con anillos de límite.



Juli-Lev, Julia, ¡pan de jengibre muy hermoso y delicado!

[Lera]

Lera, gracias, así que hice lo correcto con el polvo. Y la harina debe reservarse 200 gramos por kilogramo. Y solo entonces mézclalo.
Horneé pan de jengibre por segunda vez. Era necesario para los niños (repentinamente alérgicos), así que intenté hornear en almíbar invertido. McFoo utilizó la harina. Inmediatamente sentí la diferencia. La harina contenía 1 kg, o puedes agregar más, tenía miedo, y también agregué 2 cucharadas de cacao para darle color.
Tomé una foto de la masa, corté esos trozos del bollo.





¿Cómo ocurrió? Casi no tengo experiencia en pintura, me tiemblan las manos y las líneas no son uniformes, y no estoy muy contento con el resultado.

las manos tiemblan y las líneas no son rectas

¡Así que me tiemblan las manos!

[LisaNeAlisa]

Tengo dos preguntas más.
Sobre barniz, barniz cocido, pintado: aplique un poco el primer día (pintó algunos de los primeros pasteles de miel), luego póngalo en el refrigerador. El barniz lucido no quedó ni uno ni otro, y todavía se pintó al día siguiente. El barniz de la segunda pintura se absorbió durante el secado como si fuera algo. Podría ser. No es tan brillante en el pan de jengibre y un poco irregular. Luego, por supuesto, hice cosas aún más estúpidas, las puse en una caja plana en dos filas a lo largo del papel, y el brillo desapareció en la fila inferior. Pensé, tal vez no lo sequé lo suficiente, pero el barniz ya no se pegaba a mi mano, aparentemente tuve que sujetarlo un poco en la caja.
Y la segunda pregunta es sobre la formación de hielo. Tal vez vaya al tema, bueno, luego preguntaré. Establezco la base de la formación de hielo y luego la diluyo con agua hasta la etapa de vertido y aparecen burbujas de aire en mí, ¿cómo deshacerse de ellas? Cuanto más delgado es el divorcio, más burbujas sale esta basura, vienen de la nada, en cuanto el agua comienza a interferir con la base. Todo está desgastado, claro que hice un poco de glaseado, el año pasado para el pan de jengibre y nuevamente hace un par de años.


¡Ahora quiero volver a aprender!
LisaNeAlisa, este es solo uno de los panes de jengibre que más gustan, hay ladrones allí. y las borlas en las colas no son las mismas y los cilios y flequillos.

[Loksa]

Loksacuando interfieras con el esmalte, no hagas movimientos demasiado intensos, para no añadir aire. Esto puede deberse a la formación de hielo inicialmente abrumada. Bueno, revienta las burbujas con un punzón, después de verter.

quizás desde la formación de hielo inicialmente abrumada. Bueno y estallar.

esto es malo, entonces no entiendo este "animalito", se recomendó batir por 5 minutos, tengo 2-3 minutos, ¿tal vez es necesario a la velocidad más baja ?.
¡Puedo explotar, pero es un kapets! Aquí tengo mi primer pan de jengibre de bodas, pero el glaseado es espeso y lo diluí.
no había burbujas en absoluto en la espesura.

Por cierto, necesitas golpear la paleta con una boquilla.
Trabajo en il icing, pero hay burbujas, pero no tan críticas.

[Yulia]

Yulia, remo, si lo bate con una batidora grande, lo recuerdo. Batí menos = en un vaso 150 gramos de una mezcla como la tuya, "glaseado real", con un accesorio de batidora de mano. Denso es bueno, pero vale la pena dejar caer agua y revolver un poco en la parte superior: ¡los gorgoteos flotaron de inmediato! Tal vez un gran amigo para incluir
Y si miras de cerca, entonces algunas se han agrietado en el centro, ¡no una telaraña = una! Estoy interfiriendo de manera incorrecta, supongo.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, sí, el barniz después del almacenamiento en el refrigerador se vuelve más líquido, luego cúbralo 2-3 veces o cocine fresco cada vez.

No hace falta apartar harina de 1 kg, sino amasar inmediatamente con un kilogramo de harina, esta es la norma mínima según la receta, y como dije 200-300 gramos añadimos según sea necesario.

No diré nada sobre reemplazar la miel con almíbar, no hay experiencia, pero lo más probable es que haya más agua en el almíbar, por lo tanto, puede agregar un poco más de harina, creo que 50 gramos serán suficientes. Pero en la foto la estructura de la prueba es buena.

Es difícil responder sobre la formación de hielo, dependiendo de la receta que hagas, a qué velocidad y qué uses.
En cualquier caso, debe batir a baja velocidad, con una boquilla en forma de K, tengo una velocidad de Kevud nr 1, es difícil navegar por un tiempo, probablemente en la densidad, a picos suaves, después de agregar agua (agregue un poco de cucharaditas a la vez), velocidad reduzca al mínimo o revuelva hasta que quede suave a mano con una espátula. También agrego un poco de jarabe de glucosa.
Hago de acuerdo con la receta 200 g de proteína viva + 1 kg de azúcar en polvo + 2-4 cucharadas. cucharadas de agua, + 2 cucharaditas. jarabe de glucosa.
De hecho, el glaseado terminado no debe burbujear, o hay un número mínimo de tales burbujas (para 10 panes de jengibre, 2-3 burbujas, e incluso entonces no siempre).
Al verter, es recomendable hacer un pequeño orificio en la corneta o utilizar una boquilla con un pequeño orificio.
Al verter la corneta o la boquilla, manténgala más alta (no es necesario que se hundan en la formación de hielo), entonces el aire de la manga pastelera no entrará en el glaseado lleno.
Es mejor "reventar" las burbujas no con un punzón o un palillo de dientes, sino con un cepillo fino húmedo.
La mayoría de las veces, las burbujas pueden deberse a la formación de hielo roto, para llevarla a la densidad deseada, generalmente se agrega más agua y se violan las proporciones correctas.
También puede haber una razón por la cual el glaseado no está terminado y la densidad del glaseado base se logra agregando polvo, y es su exceso lo que hace que el glaseado sea más espeso y nuevamente se requiere más agua.
Buen glaseado, lo suficientemente grueso, puede rodearlo (no se extenderá) y rellenar (se extenderá obedientemente, pero no irá más allá del contorno cuando agite y golpee el pan de jengibre).
Para un glaseado de calidad, los criterios principales son: las proporciones correctas de proteína (albúmina), polvo y agua, y una preparación adecuada.
La glucosa hace que el glaseado sea más elástico, obediente, ralentiza la delaminación del glaseado y, cuando se seca, el glaseado es más suave y brillante, especialmente cuando se seca al aire caliente.

[Loksa]

Loksay ¿trabajaste en una ardilla viva? ¿Es lo mismo con él? Quizás la mezcla sea así.
Lera describió todo en detalle.

Batí menos = en un vaso 150 gramos de una mezcla como la tuya, "glaseado real", con un accesorio de batidora de mano. Denso es bueno, pero vale la pena dejar caer agua y revolver un poco en la parte superior: ¡los gorgoteos flotaron de inmediato!

Creo que tiene que ver con la velocidad de la batidora de mano.
Trate de introducir agua sin batir más, simplemente revuelva con una espátula, pero no apresure, a fondo, hasta que quede suave.

[Sáhara]

Sáhara, Lera, exactamente como lo olvidé = hasta picos suaves !!!! y tuve erizos, ¡pero leí!
Probaré tu receta de ardilla en casa, tengo una montaña. Solo un amigo les preguntó a los niños, así que compré una mezcla seca. Y pintó con achicoria, primero diluida con agua y luego con vodka, por supuesto, el vodka se seca más rápido. Estaban tan preocupados por los alérgenos que no querían miel. ¡Pero la miel huele más rica!
Leí el tema de la decoración de pan de jengibre, pero estoy en la página 191 hasta ahora.
Julia vivo hace solo un par de años, lo probé una vez, aquí No me acuerdo luego burbujas!



Leray velocidad también, porque una pequeña parte en un vaso bate más rápido.
La primera vez que me puse un poco más de glaseado, me quedé, dibujé despacio, al día siguiente se volvió líquido y pensé = necesito amasar tanto como use a la vez.
Debemos buscar nuestra primera especia, porque estaba en alguna parte.
así resultó el barniz mate

o esta bien? pero los primeros son más brillantes, aunque todos son muy espectaculares y bonitos
Y muy sabroso, Lera, ¡gracias de nuevo! ¡Probablemente me guste más esta masa!

Bueno, sí, una pequeña porción en un vaso pequeño se bate muy rápido, tengo un Kenwood manual con un accesorio para batir (esencialmente no hay otros))), toma un minuto y medio, bueno, máximo dos)
Pero agua, recomiendo encarecidamente ingresarlo manualmente.

[Lera]

Lera, gracias, lo tendré en cuenta.

[Lerochka]

Lerochka, gracias por la receta! Menos de cinco años después, finalmente decidí hacer estas galletas de jengibre. No juzgues con demasiada dureza. Estaba haciendo pan de jengibre por primera vez, además, no intenté decorarlos profesionalmente, como tú o Vicky-King.

Además, mi mano derecha después de la operación no funciona muy bien.

Las galletas de jengibre están pensadas como un regalo de Año Nuevo para amigos cercanos, sus hijos, nietos e incluso bisnietos. Por tanto, están registrados.

Por supuesto, mis galletas de jengibre todavía están muy lejos de ser perfectas, pero entendí cuál debería ser la masa, hasta qué grosor extenderla, a qué distancia deberían colocarse entre sí en una bandeja para hornear, cómo hacer un barniz para cubrir. Espero que la próxima vez mi pan de jengibre sea más decente.
¡Gracias por la receta! Tiene mucha suerte.
Ella tomó la receta en el catálogo de sus recetas favoritas.
De la mitad de la masa, resultaron 92 panes de jengibre.

[gala10]

gala10¡Marca de verificación, sol! ¡Qué buen tipo eres!
Resultaron bonitas galletas de jengibre, decoradas con amor y calidez.
¡Estoy muy contento de que te haya gustado la receta!
Estoy seguro de que los familiares apreciarán estos regalos.

[Sáhara]

Sáhara, ¡Gracias por la receta!
¡Gracias a todos los participantes de la rama por la ciencia! : a-kiss: Por primera vez en mi vida, mi hija y yo horneamos galletas de jengibre para el Año Nuevo, e incluso las decoramos. Por supuesto, no funcionó para nosotros.¡Pero estamos muy orgullosos de nosotros mismos!

Gracias por el hecho de que mi hija y yo nos sumergimos en la infancia (así que ya somos una madre muy adulta y una hija adulta, ella tiene 21 años). Y esta producción conjunta y coloración de pan de jengibre finalmente nos trajo un verdadero estado de ánimo de Año Nuevo.
¡Felices todos! ¡Que solo vengan cosas buenas en el Año Nuevo!

Lerochka, querida))) En primer lugar, vine a darte las gracias por tu receta mágica que funciona perfectamente por enésima vez y te digo: ¡No sé cuál es la mejor receta!))) En un momento en que otros venden recetas dudosas por mucho dinero, tú a todos ella nos dio un regalo tan infinitamente generoso, dando una receta de dominio público que realmente no tiene precio.

Todo en ella es perfecto: tanto la disponibilidad de los ingredientes, como la exactitud de su proporción, y una secuencia conveniente y lógica, y siempre predecible resultado excelente. Pero lo principal es que tu alma tan generosa, cálida e infinitamente amable vive en esta receta, Lerunya))) Gracias no solo por esta receta, sino también por su disposición constante para venir al rescate y apoyo, infundir confianza, dar alas)) Por favor, sepa: si no fuera por su receta y no por sus palabras de aliento, me dirigió repetidamente con mi primer pan de jengibre torcido - no habría cuento de hadas de pan de jengibre en mi vida, no habría un sueño hecho realidad y fe en mis capacidades)) Gracias, querida, muchas gracias)))

Y, en segundo lugar, si me lo permiten, entonces desde las páginas de su Temka apelaré a todas las chicas que sucumbieron a la tentación del aroma del pan de jengibre, solo dan los primeros pasos y están insatisfechas con los resultados Chicas, querida mía, por favor tomen mi palabra: las galletas de jengibre que hicieron NO PUEDEN ¡Ser malo por definición!)) Mira esto desde afuera, sin tener en cuenta la imagen que tenías en mente cuando recién comenzaste a trabajar: el pan de jengibre casero es el producto horneado más dulce y sincero)) Hornear has hablado de buena suerte y salud , por la alegría y el amor, por la felicidad, ya sabes, más feliz ...))) NO por el desnivel de las líneas o la densidad del glaseado, aquellos a los que les des tu pan de jengibre pensarán, no, créeme, estarán sobre lo felices que están con este regalo)

Y ustedes, mis queridas chicas, por favor no se atrevan a insultar y subestimar su pan de jengibre, esto es un pecado y la magia del pan de jengibre nunca los perdonará) Al contrario, aprecien su coraje y determinación en el primer paso más importante, aprecien y respeten su paciencia y su trabajo. , tu deseo de otorgar y complacer, traer calidez y consuelo a la vida de los seres queridos, tu oportunidad de tocar un cuento de hadas, tu alma invertida en estas galletas de jengibre, finalmente)))

Y crea, asegúrate de creer: cada próximo pan de jengibre SIEMPRE será mejor y más hermoso que el anterior, esta es una ley inmutable del pan de jengibre de la que no hay excepciones)) No te reproches el hecho de que algo no salió o no salió como viste en tu ideal. imagen, pero solo hornee, pinte, coma, y ​​lo más importante, ¡diviértase! Las galletas de jengibre nunca deben ser la causa de su insatisfacción o decepción consigo mismo; no, déjelas siempre, ¡siempre sea su oportunidad de sentirse como un DADOR y MAGO!))) Y entonces ciertamente corresponderán y abrirán su mundo mágico, lleno de descubrimientos, logros y cuentos de hadas. , verdad verdad
¡Felices vacaciones a todos y que todos sus sueños se hagan realidad!)

Qué bonito está escrito ... ¡Y las galletas de jengibre son amables, mágicas, muy bonitas!
Gracias, muy sinceramente escrito



También me gustan mucho estas galletas de jengibre. Probé diferentes, me gustó este. Algún tipo armonioso ... Yo horneo solo para mí, no sale el glaseado, nos lo comemos así, lo exprimo con figuras, a los niños les gusta.

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikushka ... rompió a llorar ... honestamente ... palabras tan sinceras, cálidas y sinceras se hunden profundamente en el alma ...
No encuentro las palabras de respuesta para expresarte mi gratitud, para transmitir mis sentimientos ...

Escribí de manera tan hermosa, correcta y alentadora para las niñas.Cada palabra va directa al grano.
No quiero agregar una sola palabra, solo sonríe con mi corazón.

Muchas gracias por calentar tu alma, que afirmas al comprender la necesidad de alguien)

Tus panes de jengibre, como dicen, Daria, son realmente mágicos ... ¡Estoy contento, orgulloso! Dotado de tu calidez, amor y sinceridad.

Muchas gracias!
¡Mi día de hoy comenzó con una sonrisa!



Katerina. A¡Katya!
¡Muchas gracias por usar la receta!
Estoy muy contento de que cocinar pan de jengibre te haya dado emociones tan agradables.
Nuestro Vikushka, Reyezuelo, Ya he dicho todo sobre el "kasist", lo principal es pan de jengibre sincero y traer alegría!

Chicas, las quiero mucho a todas y los abrazo!
¡Estoy feliz de tenerte!
¡Todo, todo con el próximo Año Nuevo y Feliz Navidad!

Lera, estoy agradecido por la receta por millonésima vez. Yo solo lo horneo. Agregado de especias 2 cucharaditas de anís y 2 cucharaditas de cilantro. Está bombardeando. Lo borré del pan de jengibre de Aquisgrán, traduje la receta cuando estaba en Aquisgrán. Todos los que lo han probado dicen que los míos son los más deliciosos. Y te recuerdo con una palabra amable, incluso piden desnudos, sin pintar, para comer a gusto. ¡La vendimia es mi tema favorito!






¡Tengo una pregunta para Lera! No he visitado Temka en mucho tiempo. Una vez vi que se llevaron a cabo algunos experimentos en la prueba. Y, al parecer, ya había un par de opciones. Y vi el texto con mis propios ojos. Ahora todas las páginas que revisé, no vi nada. Yo también quería probar todo, pero mis manos no llegaban. Y ahora han llegado, pero no han encontrado. ¡Por favor envíame al lugar correcto!



OOPS! Encontrado en decoradores en la página 286.

¿Y cómo hay tanta belleza?

[Irina]

Irina¡Come con gusto!

[floksovodik]

floksovodik, Helen !!! Que belleza !!! ¡Heterosexual vintage-vintage!
¡Amo tales trabajos! ¡Cuánto trabajo y paciencia se necesita!
No estoy listo para tal hazaña))
¡Muchas gracias por decorar mi Temka con tan exclusivas!

Y a expensas de las especias, sí, también me gusta experimentar, cambio un poco la composición y la cantidad.
Intentaré traducir tu trabajo en realidad)
Gracias por compartir)

Lerochka y yo comenzamos mi viaje de pan de jengibre (no sé cuánto tiempo tomará) con tu receta mágica. ¡Muchas gracias!