Receta de pan de jengibre suave que debes hornear de inmediato

[Elena]

Elena, gracias))) También quiero probarlo con centeno.

También agrego centeno, gramo 200

[prascovia]

prascovia, lo necesita en temas de pan de jengibre: dónde están las casas, dónde decoramos, etc.
Aquí en este hilo gatear.

Lera, hornea tus galletas de jengibre, el resultado es maravilloso. Pero la formación de hielo resultó ser líquida y fluye hacia abajo desde el pan de jengibre. Dime como arreglarlo

Hecho con la ayuda de una amasadora y una máquina de amasar, resultó 195 pequeñas galletas de jengibre)

Añadido el domingo, 11 de diciembre de 2016 5:18 p.m.

Lera, gracias por la receta. Lo horneé por segunda vez y lo hornearé nuevamente.

Lena, gracias de nuevo por la receta.
Esta vez me alejé de la tecnología de mezcla.
La masa se amasó con HB en el programa de bolas de masa durante 5-7 minutos.
En la parte inferior de la máquina de pan se vertió harina sobre sembrada (1 kg), refrescos y especias. Eché la grasa de cerdo mientras se amasaba el HB, calenté la miel, derretí el azúcar y la vertí en el balde. Agregué huevos al final.
La masa es blanda.

Lena, gracias de nuevo por la receta.

LERA Lamento el error tipográfico. Escribí en mi teléfono inteligente ((

[rápido]

la misma masa, sin la adición de harina, pero después de colocarla se vuelve empinada y en general ni siquiera espolvoreé la mesa con harina

para otros, estas galletas de jengibre son más suaves, por qué no lo sé))
...
Ya lo he probado con manteca de cerdo y con mantequilla de diferentes formas, no he probado la margarina, no existe para mí. No sé cuál es el problema. Necesito ver a Lera en MK, pero está demasiado lejos para mí y es caro por ahora (

Lera escribe que amasa, corta y hornea masa rápido... Con este enfoque, la masa conserva su "arenosidad". Cuanto más tiempo se amasa y se coloca la masa, más fuerte se desarrolla el gluten: aprieta la masa. De ahí el resultado: un pan de jengibre más duro al salir. Este también es el caso de la masa de mantequilla, es necesario hacerlo rápidamente, para que se desmorone.La velocidad de todo el proceso es importante para el resultado.
Kengis en su libro "Cocinar repostería de harina" sobre pan de jengibre crudo (y estos solo con preparación parcial) dice esto: " Para evitar que la masa se arrastre y los agentes leudantes se evaporen, es necesario amasar la masa rápidamente, hasta que se forme una consistencia homogénea y evitar elevar la temperatura de la masa por encima de 20 * antes de hornear.. "

Añadido el lunes 16 de enero de 2017 02:06

Hoy también horneé estas galletas de jengibre, las enrollé en 5 mm de grosor y para mí las terminadas resultaron ser finas.

Según tengo entendido, hice la masa espesa, el bollo meEEE

En este sentido, la pregunta es: ¿Cómo debería "comportarse" un kolobok? Amasé para que no se me pegara a las manos, pero en mi opinión mucha harina, aunque seguía pegajosa. pan de jengibre sobreexpuesto en el horno,

Los fondos de mi pan de jengibre también son diferentes.

Si su pieza de masa en su forma cruda se adhiere a una bandeja para hornear o un tapete de silicona, entonces con un alto grado de probabilidad habrá una burbuja en la parte posterior. En el proceso de enrollar y formar, esparzo harina sobre la mesa y luego nada se pega y no aparecen burbujas.

Así que no he leído el tema hasta el final, pero ahora ... ahora estoy realmente contento, porque dCreo que entendí por qué hornee sobre una capa de harina decente.
Lo espolvoreé con harina mientras lo enrollaba, pero solo para que no se pegara. Así que lo puse sobre el pergamino. Pero mientras recortaba todos los espacios en blanco para una bandeja para hornear completa, la masa "recogió" casi toda la harina y algunas ya se han pegado total o parcialmente. Aquí está el resultado.
Los vapores que se forman durante el calentamiento no pueden escapar, ni son absorbidos por nada, si hay poca harina desde abajo.
Si la pieza de trabajo se adhiere completamente al pergamino, entonces la parte inferior resulta como si los gusanos mordieran y puede haber cavidades debajo de la corteza de la parte inferior.
Si se pega parcialmente, se elevará como una concha.

PD: Bueno, en el mismo libro de Kengis está escrito: "Pan de jengibre de masa dura se coloca en hojas secas, y de masa débil en hojas espolvoreadas con harina o aceitadas. En el pan de jengibre pegado a la hoja, se forman huecos y los fondos se rompen."

No tengo nada que decir sobre el sabor, en mi familia son indiferentes al pan de jengibre, ¡pero poder hacerlo es genial! Fue un placer trabajar con la masa y, de hecho, ¡un placer!

Lera, gracias por la receta simple y rápida! Definitivamente haré más, al menos para corregir errores y justificar mis argumentos sobre el fondo del pan de jengibre.

EMPAREJÓ una pregunta, porque apareció el termómetro. Vierta miel caliente de acuerdo con la receta y ¿cuál es la temperatura? Anteriormente, no pensaba en calentarme, hace casi 80-90 grados, pero ahora los panes de jengibre no han subido a 70. Pero no se recomienda calentar la miel por encima de los 70 grados. Conduce por el camino correcto.

¿Cuánta masa puedes guardar en el frigorífico?

Lo principal es amasar correctamente, la masa no debe quedar muy blanda, resulta muy plástica y obediente, tal vez puedas necesitar un poco más de harina para el relleno, dependiendo de la miel y del tamaño de los huevos. Y sin embargo, hay que hornearlo bastante rápido, cuanto más cuesta, más seco y duro, nunca amaso más de 2 porciones, es mejor tapar el bol con la masa con una toalla.
Copiado de la primera página
Es mejor no almacenar la masa en absoluto. La receta se llama lo que necesitas hornear de inmediato.

[Liza,]

Todavía tengo la masa, tal vez una semana o más. Entonces lo principal es dejar que se caliente al calor durante varias horas.
Liza, Lo tengo incluso demasiado blando y se rompe justo en mis manos, lo hago con manteca.

También en el tema que encontré, solo en mi manteca de cerdo))) lo principal para mí es que la masa no se estropea

Añadido el viernes 27 de enero de 2017 9:28 pm

¡Estaba muy satisfecho con el envejecimiento en el refrigerador! ¡El sabor se revela completamente! ¡Y la ralladura y las especias son simplemente asombrosas! ¡Gracias a Lera por la receta🌺!

Chicas, hola a todos.
No dominé todo el tema.
Me gustó la receta porque se hornea inmediatamente, pero mi masa es fina. Ya lo estoy haciendo tres veces. para que haya más harina. y está bien más.
Delicioso, pero demasiada harina para mí.
(

[Ksenyushka]

Ingredientes

harina 1 kg + 200-300 gr para relleno
azúcar glas 300 g
mantequilla (manteca de cerdo original) 200 g (180 g)
miel 450 g
huevos 3 piezas y 3 yemas más
soda 3 cucharaditas sin tobogán
canela 30 g
jengibre, clavo 0,5 cucharaditas de café cada uno

KsenyushkaSiempre hago media ración de amasado en una panificadora de 500 a 550 g, se necesitan otros 100 g para el relleno.
Tomo 2 huevos - 120 go los reemplazo con un huevo. La masa sale bien.
¿Quizás el problema es la harina?

[Larissa]

El peso de los huevos no se especifica en la receta, lo que naturalmente afecta la cantidad de harina. Y sí, la harina puede tener diferente capacidad de humedad. Y otros ingredientes secos de la receta pueden ser de diferente humedad, lo que también afecta.

EMPAREJÓ una pregunta, porque apareció el termómetro. Vierta miel caliente de acuerdo con la receta y ¿cuál es la temperatura? Anteriormente, no pensaba en calentarme, hace casi 80-90 grados, pero ahora los panes de jengibre no han subido a 70. Pero no se recomienda calentar la miel por encima de los 70 grados. Conduce por el camino correcto.

Larissa, el enlace contiene más enlaces
Puede leer algunas explicaciones sobre el calentamiento de la miel.

Calentar la miel.

Calentar la miel a no más de cierto grado es importante si la miel se usa para tratamiento, prevención, etc.

En los productos horneados, la miel se usa para agregar sabor y textura. Además, no importa a qué temperatura se calienta la miel para hacer la masa, todavía se hornea a una temperatura más alta.

Específicamente, esta receta dice:

Ponemos miel en un baño de agua, debe calentarse a caliente, pero no hervir.

[Cintura]

CinturaGracias por la respuesta, pero a veces esas preguntas surgen, por lo menos agárrate a la pared.Por lo general, lo caliento al baño maría hasta que la miel esté clara y transparente, momento en el que estará caliente. Y aquí apareció un termómetro y empezaron las dudas.

[Sáhara]

Sáhara, Lera, muchas gracias por la receta, a todos por los trucos y consejos. Lo horneé hace cinco días. El amasado se hizo en media ración, se sustituyeron 80 g de trigo por centeno, se agregaron 5 g. cacao. No froté el aceite, solo lo mezclé con harina y especias en un procesador de alimentos. Ayer lo decoré lo mejor que pude. Se encuentran en una caja de cartón. Suave, pero no hay palabras tan fragantes. Estoy muy satisfecho. Haré las delicias de los niños. ¡Muchas gracias! ¡Ahora esta es mi receta favorita!


En la segunda foto, sobre galletas de jengibre con merengue, quería jugar así. No pareció funcionar mal.

[Sáhara]

Sáhara, gracias por la receta! Hice un tercio de la norma para una muestra, hoy no había nada que fotografiar para el reportaje)
No tuve mucho éxito en transferir su bandeja para hornear sin daños, donde se estira, donde pongo el dedo, hay más harina que una receta + para espolvorear. ¿Se deforman fácilmente o necesitas más harina?
Eso es todo lo que se salvó)

[Tru-la-la]

Tru-la-la, Moldeo directamente sobre la estera para hornear, sobre ella y transfiero a una bandeja para hornear.

[Olga VB]

Olga VB, gracias, tuve esos pensamientos))

Chicas, les escribo aquí, porque últimamente lo he estado haciendo solo de acuerdo con esta receta. Me gusta mucho el sabor, la masa y la apariencia. Muchas gracias, Sahara, por la receta !! Solo que ahora hay problemas como en la foto. Arriba hay un pan de jengibre con un fondo normal, por ejemplo. Simplemente no puedo entender por qué. Los huecos se forman tanto en pan de jengibre grueso (5 mm al enrollar) como en los más delgados. Horneo sobre teflón, espolvoreando las hojas con harina a la misma temperatura. ¿Alguien puede tener los mismos problemas? Como lidiar con ellos?

[Olya-olya]

También me salen agujeros ... También fui a buscar una solución al problema.Olya-olya,

Sin agujeros. Yo siempre horneo sobre un tapete de silicona, y hasta polvoriento con harina. Lo extiendo sobre la mesa y lo muevo con cuidado. Grande: corté la pieza deseada, la puse en una bandeja para hornear y la corté allí

¡No te rías! Soy un artista, como yo lo veo !!!
🔗
Bueno, si es de negocios, entonces enorme, Lerochka, gracias por la receta, por primera vez en mi vida me ocupé de la masa de pan de jengibre. Hice media porción, resultaron 42 piezas. Por alguna razón, la primera bandeja para hornear (12 piezas) se levantó mejor, los panes de jengibre son los más suaves y, de alguna manera, más pequeños, la última protuberancia no ha crecido en absoluto. Por mi parte, llegué a la conclusión de que era necesario estirar un poco más grueso y 8 minutos es suficiente (hice 10-9, las puntas se oscurecieron). Muy fragante y sabroso, definitivamente lo repetiré !! Eh, Dios no dio el talento para pintar, pero mi esposo ya come, ya quedan menos de la mitad

[Tía besya]

Tía besya, Len, y qué, ¡está bien! ¡Toda una pintura étnica! Incluso genial.
¡Y lo principal es el sabor!

Yo también los iba a hornear, pero con pesar me enteré de que me estaba quedando sin miel, ciertamente no sería suficiente ni siquiera para la mitad de una porción.
Entonces, me pregunto si alguien usó jarabe inverter en lugar de miel o algo más.

[Sáhara]

Sáhara, Lera, gracias por la receta. Resultó muy sabroso !!!!
Tía besya, Lenus, pan de jengibre genial, como en la foto !!!! Como artista, ves todo perfectamente, no como yo. Por lo tanto, mis galletas de jengibre están completamente sin decoración. Hice media porción. No queda mucho de ayer:

Lino, pan de jengibre grande se comió primero

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, puedes reemplazar la miel con almíbar, mi amigo lo hizo, salió bien, aunque resultó ligero. Creo que al menos una cucharada de miel será suficiente para el aroma.



Chicas, ¡muchas gracias por los comentarios y gracias! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado mi receta!
Tía besyaHelena, el tiempo de horneado puede ser diferente, todo depende del horno, tus galletas de jengibre están un poco oscuras, decidiste correctamente acortar el tiempo de horneado. En cuanto a la decoración, diría que son casi nada. Se puede ver que ella lideraba las líneas con mano firme, ¿tal vez tu glaseado es un poco espeso? Se necesita algo de práctica para pintar pan de jengibre, ¡creo que los próximos serán aún mejores!

[Olga VB]

Olga VB, sí, reemplacé un poco de miel con almíbar, pero no recuerdo en esta receta o no. No me gustó el resultado, el sabor era diferente y sentí refresco, porque había apagado la miel a la mitad, pero no fue suficiente para toda la porción, probablemente, al usar el jarabe, debe apagar adicionalmente o agregar menos.

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, ya hablé de burbujas, la masa hay que amasar muy bien antes de extender para que no queden capas de harina.
Horneo sobre una tela antiadherente que compré en una punta de Helen on Ali, es gris, es económica y el período de uso es bastante largo. No he probado el teflón, los fondos todavía están frescos en las alfombras Silikomart.
Sé que las panaderías usan bandejas para hornear perforadas.



Tru-la-la, como están muy deformadas, entonces la masa resultó muy blanda, en este caso se debe agregar más harina, y luego de amasar dejar enfriar por completo el bollo.
La cantidad de harina adicional depende del tamaño de los huevos, a veces se necesitan más de 200 gramos.
Cuanto más blanda es la masa, más burbujea, especialmente si el panecillo está mal amasado.

[Lera]

Horneo sobre una tela antiadherente que compré en una punta de Lenochka en Ali, es gris, es económica y el período de uso es bastante largo.

Lera, dame una referencia por favor.

[Olya-olya]

Aquí soy un tonto, primero escribí, y luego vi que ya me respondían))

Olya-olya, Olya, ya hablé de burbujas, la masa hay que amasar muy bien antes de extender para que no queden capas de harina.

Gracias, Lera, por el dato !! No lo amasé tanto tiempo, es cierto. Intento hacer todo lo más rápido posible, para que en 5 minutos
¡Mañana intentaré amasar más!

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, también hago pan de jengibre con la masa de Lerochka, los amaso durante 10 minutos en un procesador de alimentos, levánto uniformemente, sin burbujas

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¡Lo repeti! ¡En mi horno 7 minutos es lo máximo! Lo extendí más espeso, lo horneé durante 8 minutos y en algunos lugares las puntas aún se oscurecieron, ¡pero muy suave!
¡Pero el barniz no funcionará para mí, en absoluto! Hice todo de acuerdo con la receta, colorante americano, el color en el tazón era amarillo brillante, como el pollo, ¡pero no se veía nada en el pan de jengibre! ya sea absorbido, o líquido .... pero no fluye, se toma una masa espesa con un pincel, se la aplica, ¡no hay eso! Leche condensada Rogachevskaya

Chicas, hola! ¡Yo "gané" esta receta! ¡Hurra!
La miel se calentó a unos 80 grados en una inducción Kenwood ... allí también secaron los ingredientes. luego todo estuvo de acuerdo con la receta y se guardó en el congelador durante 10 minutos.
La masa está blanda, un poco de harina en el polvo y ya se puede trabajar)
¡Suave, sabroso, no demasiado dulce!
ninguna otra receta que haya hecho antes se puede comparar.
¡Súper! ¡muchas gracias!

[Sáhara]

Chicas y Lera Sáharaespecialmente muchas gracias por tus consejos! Hice media ración, amasé durante 6-7 minutos y le eché un poco más de harina de lo habitual. La masa resultó muy agradable. Había 25 testículos y algunos pequeños. De estos, solo un par con burbujas. Probablemente una hoja un poco más polvorienta sobre la que se hornea. Pero soy tan perezoso para pelar esta harina del pan de jengibre. ¿Cómo se hace con un cepillo?
Y esta es la pregunta. Yo suelo cortar directamente sobre la chapa, para que después no las mueva ni las deforme, y quedan bastantes sobras. Los recojo, los amaso un poco, pero de todos modos, la masa ya es más densa y los panes de jengibre difieren en estructura. Tal vez si hay más harina por hoja, entonces puede cortarlas más juntas y moverlas más tarde más fácilmente. ¿Quién hace cómo?

[Ksenyushka]

Los recojo, los amas un poco

Olya, no solo amasa, sino que normalmente amasa el bollo antes de enrollarlo, de modo que no haya capa intermedia, entonces las burbujas tienen menos posibilidades.
Es importante empezar a trabajar con la masa después de que se haya enfriado por completo.
Aquí,Ksenyushka, Se me ocurrió una idea inteligente: enfríelo en el congelador, la masa fría es muy obediente, no se pega tanto y es fácil determinar cuánta harina necesita agregar o, en algunos casos, no se necesita agregar harina en absoluto.
Mucho depende del tamaño de los huevos, su frescura (los huevos no súper frescos son más acuosos), del contenido de humedad de la harina, del contenido de humedad de la miel y la mantequilla. En resumen, el relleno lleva de 50 a 300 gramos de harina.
Corto el pan de jengibre directamente sobre la mesa, uno a la vez, dejando el pan de jengibre tallado en el área de corte, lo saco de la mesa con mi mano derecha en mi palma izquierda (como si agarrara migas de la mesa en mi palma) y así lo transfiero a una bandeja para hornear preparada uno al lado del otro, quito mi palma y pongo el pan de jengibre en una bandeja para hornear, solo la empujo con los dedos para sacarla de la tala ... Por eso lo dije aquí))) Es difícil de explicar, ¡pero está hecho para uno o dos!
Si me excedo con la harina, bárrelo con una servilleta de tela.




Tía besyaLen, creo que necesitas bajar un poco la temperatura. Para la densidad del barniz, debe agregar un poco de pintura blanca seca.
¡Las galletas de jengibre son bastante regordetas!



Ksenyushka¡Oksanka, me alegro de tu victoria! ¡Y a tu salud!

¡¡¡Y quiero tal pan de jengibre !!!

¿Cómo lo haces, cepillo?

Nueva esponja para lavar platos)
Me encanta esta receta de pan de jengibre, ¡horneo solo de acuerdo con ella! Solo que siempre agrego más cacao)

Corto el pan de jengibre directamente sobre la mesa, uno a la vez, dejando el pan de jengibre tallado en el área de corte, lo saco de la mesa con mi mano derecha en mi palma izquierda (como si agarrara migas de la mesa en mi palma) y así lo transfiero a una bandeja para hornear preparada uno al lado del otro, quito mi palma y pongo el pan de jengibre en una bandeja para hornear, solo la empujo con los dedos para sacarla de la tala ... Por eso lo dije aquí))) Es difícil de explicar, ¡pero está hecho para uno o dos!

Mientras tanto, el pan de jengibre rueda sobre la mesa * EN BROMA * ¿No se deforma, se encoge? Solo tengo si me muevo un poco de claro, mientras lo corto se deforma

Nueva esponja para lavar platos)

¡Tendré que intentarlo! ¡Gracias!

Solo tengo que si me muevo un poco de claro mientras lo corto, se deforma

, para que su masa quede bastante suave, es necesario agregar un poco más de harina.
Nada se deforma para mí. El kolobok terminado es de plástico, obediente, si se deja no se difumina en la mesa, quizás bastante y muy lentamente. La masa se pega un poco a la mesa, pero no a las manos, al extenderla es necesario espolvorearla bien con harina, la masa sale del corte sin colar. Durante la cocción, el pan de jengibre no se difumina, se eleva aproximadamente 2 veces.

El kolobok terminado es de plástico, obediente, si se deja no se difumina en la mesa, quizás bastante y muy lentamente. La masa se pega un poco a la mesa, pero no a las manos, al extenderla es necesario espolvorearla bien con harina, la masa sale del corte sin colar. Durante la cocción, el pan de jengibre no se difumina, se eleva aproximadamente 2 veces.

Lerochka, yo también lo tengo !!! Me encanta esta receta y siempre te agradezco mentalmente)
Los panes de jengibre de Oli se deforman un poco)

Vaya ... Natasha, salió el error ... Cité a Olya, pero por alguna razón tú eras el autor de la cita ...
Espero que Olya entienda lo que escribí para ella

Natasha, ¡me alegra que te guste la receta!

Espero que Olya entienda lo que escribí para ella

Sí, sí, lo entiendo. Gracias por el consejo, lo tendré todo en cuenta !!

Lerochka, ¡pero no he informado!
Mejorando
Me quejé de que me quedé sin miel para Semana Santa, raspé solo 35g de las sobras, completé el resto con almíbar casero.
¡Resultó un pan de jengibre bastante exitoso!
Sostienen bien el sello, y el barniz, y sabroso, desagradable.
Huelen a miel, también hay un sabor a miel. Solo este año tuve cuidado con las especias para que el olor a miel no se matara; en vano, el olor es bastante expresivo.
En general, ya compré miel, pero casi puedes prescindir de ella.

¡Olenka, gracias por el informe!
Mejor más tarde que nunca, como dicen
Ahora podemos decir con confianza que, si es necesario, puede sustituir la miel por almíbar.

Aquí soy un tonto, al principio escribí, y luego vi que ya me respondían)) Gracias Lera por la indirecta !! No lo amasé tanto tiempo, es cierto.Intento hacer todo lo más rápido posible, para que en 5 minutos
¡Mañana intentaré amasar más!

He estado horneando pan de jengibre con esta masa durante un año, realmente me gusta. Y luego noté esta característica: si la masa es líquida, demasiado blanda, las burbujas serán 100%, probado más de una vez. Agrega más harina y las galletas de jengibre quedan perfectamente suaves. Es decir, la masa, aparentemente, debería ser bastante elástica, no demasiado maleable.

🔗
Vine a informar.
Cuando se le preguntó si es posible en lugar de polvo, azúcar simple, vea la foto. Las galletas de jengibre son granulosas y se hornean encima. El azúcar no disuelto cruje en mis dientes.
Horneé con mi pequeña hija para una merienda familiar, así que al mismo tiempo lo comprobé como con azúcar y no con polvo. Vertí azúcar en harina, según la receta.
Ella horneó en una tela resistente al calor de Ali. Simplemente hermoso: nada pegado, quemado, no hay huecos debajo del pan de jengibre. Perfectamente plano. No se puede espolvorear la harina.

[leoalla]

leoalla, Alla, horneo regularmente con azúcar. Pero caliento el azúcar con miel hasta que se disuelve. Las galletas de jengibre son increíbles！ Estoy loco por la receta！ Lerochka, horneo y gracias cada vez！

[Tyetyort]

Tyetyort, pasteles bombardeados !! ¡Toma nota del diseño! ¡Gracias!